An Toàn Hoá Chất Nhà Hàng — Nghị Định 113, MSDS và PPE Checklist Đầy Đủ

Chị Thuỷ — Quản lý chất lượng chuỗi 8 quán phở tại Hà Nội — bị phạt 15 triệu đồng khi đoàn thanh tra an toàn thực phẩm phát hiện nhân viên pha hoá chất tẩy rửa sai tỷ lệ — pha đặc gấp 3 lần quy định. Nhân viên không đọc được nhãn MSDS (Material Safety Data Sheet — Bảng dữ liệu an toàn hoá chất) vì viết bằng tiếng Anh. Găng tay bảo hộ hết hạn 4 tháng mà không ai thay. “Hoá chất sai tỷ lệ có thể gây bỏng da khách hàng — may mà thanh tra phát hiện trước”.

Bài viết này sẽ giới thiệu giải pháp giúp bạn giải quyết đúng bài toán mà Chị Thuỷ đã gặp — và hàng nghìn chủ chuỗi khác đang đối mặt mỗi ngày.

Quy Định Pháp Luật Về Quản Lý Hoá Chất Trong Nhà Hàng — Nghị Định 113

Nghị Định 113/2017/NĐ-CP quy định rõ: mọi cơ sở sử dụng hoá chất phải có bảng dữ liệu an toàn hoá chất (MSDS — Material Safety Data Sheet) và đào tạo nhân viên về an toàn hoá chất.

Chị Thuỷ — Quản lý chất lượng chuỗi 8 quán phở tại Hà Nội — chia sẻ: “Chi nhánh Cầu Giấy bị phạt 15 triệu đồng. Nhân viên pha hoá chất tẩy rửa đặc gấp 3 lần quy định. Nhãn MSDS viết bằng tiếng Anh — không ai đọc được. Găng tay bảo hộ hết hạn 4 tháng mà không ai thay.”

“Hoá chất sai tỷ lệ có thể gây bỏng da khách hàng — may mà thanh tra phát hiện trước.” — Chị Thuỷ

Mức phạt vi phạm an toàn hoá chất trong nhà hàng:

Vi phạm	Mức phạt	Căn cứ
Không có MSDS cho hoá chất đang dùng	5-10 triệu đồng	Nghị Định 113
Nhân viên không được đào tạo an toàn hoá chất	3-5 triệu đồng	Luật Hoá chất 2007
Không có đồ bảo hộ (PPE) khi sử dụng	2-5 triệu đồng	Luật An toàn lao động
Lưu trữ hoá chất sai quy cách	5-15 triệu đồng	Nghị Định 113
Pha hoá chất sai tỷ lệ gây ảnh hưởng sức khoẻ	10-30 triệu đồng	Luật ATTP

3 Nhóm Hoá Chất Trong Nhà Hàng — Cách Quản Lý An Toàn

beChemical Safe phân loại và kiểm tra 3 nhóm hoá chất:

Nhóm 1: Vệ sinh & Tẩy rửa (80% hoá chất nhà hàng)

Loại	Ví dụ	Nơi dùng	Rủi ro nếu sai
Nước rửa chén	Sunlight, Lix	Khu rửa	Dư lượng trên bát đĩa → khách ăn vào
Tẩy rửa đa năng	Vim, CIF	Sàn, quầy, bếp	Pha đặc → bỏng da, hít khí độc
Tẩy trắng (Chlorine)	Javel, Clorox	Khử trùng bề mặt	Không pha loãng → ăn mòn thiết bị
Dung dịch sát khuẩn tay	Lifebuoy, On1	Nhân viên, khách	Hết hạn → không còn tác dụng

Nhóm 2: Diệt côn trùng & Động vật gây hại

– Thuốc diệt gián, kiến, chuột

– BẮT BUỘC: thuê đơn vị chuyên nghiệp (có giấy phép)

– KHÔNG tự pha, tự phun trong khu chế biến thực phẩm

– Lịch phun: 1 lần/tháng (hoặc theo hợp đồng)

Nhóm 3: Bảo quản thực phẩm

– Phụ gia bảo quản (nếu có)

– Chất chống oxy hoá

– BẮT BUỘC: có trong danh mục Bộ Y Tế cho phép

– MSDS và hạn sử dụng phải rõ ràng

MSDS — Cách Đọc và Lưu Trữ Bảng Dữ Liệu An Toàn Hoá Chất

MSDS (Material Safety Data Sheet — Bảng dữ liệu an toàn hoá chất) là tài liệu 16 mục mô tả đầy đủ thông tin an toàn của mỗi loại hoá chất.

5 mục quan trọng nhất cho nhân viên nhà hàng:

Mục	Nội dung	Nhân viên cần biết
Mục 2	Thành phần nguy hiểm	Hoá chất này có chất gì nguy hiểm?
Mục 4	Sơ cứu	Khi dính da/mắt/nuốt phải → làm gì?
Mục 7	Bảo quản	Để ở đâu? Nhiệt độ? Xa thực phẩm?
Mục 8	Bảo hộ cá nhân (PPE)	Cần găng tay? Kính? Khẩu trang?
Mục 13	Xử lý chất thải	Đổ ở đâu? Không đổ xuống cống?

PPE (Personal Protective Equipment — Đồ bảo hộ cá nhân) Checklist:

Hoá chất	Găng tay	Kính	Khẩu trang	Tạp dề
Nước rửa chén (pha loãng)	✅ Cao su	❌	❌	❌
Tẩy rửa đa năng (đậm đặc)	✅ Cao su dày	✅	✅	✅
Javel / Clorox	✅ Nitrile	✅	✅	✅
Thuốc diệt côn trùng	❌ (chuyên gia làm)	❌	❌	❌

Yêu cầu đào tạo:

– Onboarding (nhận việc): Đào tạo an toàn hoá chất 30 phút

– Annual refresher (hàng năm): Ôn lại + cập nhật hoá chất mới

– Ghi nhận: Nhân viên ký xác nhận đã được đào tạo

Dùng beChemical Safe để quản lý MSDS, PPE checklist, và lịch đào tạo — đảm bảo luôn sẵn sàng cho thanh tra.

📞 Gọi tư vấn: 0786 695 618

📅 Demo 1-1: Đăng ký

🔗 Liên quan: beFoodSafe — An toàn thực phẩm | beHygiene — Vệ sinh hàng ngày

Quy Trình Xử Lý Sự Cố Hoá Chất — 5 Bước

Khi xảy ra sự cố hoá chất (tràn, dính da, hít phải), nhân viên phải xử lý theo 5 bước:

Bước 1: BẢO VỆ — Đưa người bị ảnh hưởng ra khỏi khu vực

– Không hoảng loạn, bình tĩnh

– Đưa người bị ảnh hưởng ra nơi thoáng khí

– Nếu dính mắt → rửa bằng nước sạch 15 phút liên tục

Bước 2: CÁCH LY — Ngăn hoá chất lan rộng

– Dùng khăn/giẻ chặn dòng chảy

– KHÔNG dùng nước đổ vào hoá chất đặc (có thể phản ứng)

– Đóng cửa khu vực ảnh hưởng

Bước 3: THÔNG BÁO — Gọi quản lý và 115 (nếu cần)

– Báo quản lý ca ngay lập tức

– Nếu có người bị thương nặng → gọi 115

– Ghi nhận loại hoá chất, thời gian, người bị ảnh hưởng

Bước 4: SƠ CỨU — Theo hướng dẫn MSDS Mục 4

– Đọc MSDS (Material Safety Data Sheet — Bảng dữ liệu an toàn hoá chất) của hoá chất liên quan

– Mục 4 hướng dẫn sơ cứu cụ thể cho từng loại tiếp xúc (da, mắt, hít, nuốt)

– Mỗi khu vực phải có bộ sơ cứu (First Aid Kit) trong tầm tay

Bước 5: BÁO CÁO — Ghi nhận sự cố

– Ghi vào beLogBook: thời gian, hoá chất, nguyên nhân, người bị ảnh hưởng, hành động đã thực hiện

– Nếu nghiêm trọng → báo cáo cơ quan chức năng

– Rút kinh nghiệm → điều chỉnh quy trình

Lịch Kiểm Tra An Toàn Hoá Chất

Tần suất	Nội dung	Ai thực hiện
Hàng ngày	PPE (Personal Protective Equipment — Đồ bảo hộ cá nhân) đầy đủ? Hoá chất lưu trữ đúng?	Trưởng ca
Hàng tuần	Tỷ lệ pha loãng đúng? Hạn sử dụng OK?	Quản lý chất lượng
Hàng tháng	MSDS cập nhật? PPE còn hạn?	QA Manager
Hàng quý	Đào tạo lại nhân viên mới + ôn tập	HR + QA
Hàng năm	Annual refresher — tất cả nhân viên	Chuyên gia bên ngoài (nếu có)

---

Câu Hỏi Thường Gặp

MSDS (bảng dữ liệu an toàn hoá chất) là gì?

MSDS (Material Safety Data Sheet — Bảng dữ liệu an toàn hoá chất) là tài liệu 16 mục mô tả thành phần, rủi ro, cách sơ cứu, bảo quản, và đồ bảo hộ cần thiết cho mỗi loại hoá chất. Nghị Định 113/2017/NĐ-CP yêu cầu mọi cơ sở sử dụng hoá chất phải có MSDS.

beChemical Safe có miễn phí không?

Có — beChemical Safe miễn phí trên x.bepos.io/chemical-safe. Công cụ giúp quản lý MSDS, PPE checklist, tỷ lệ pha loãng, và lịch đào tạo an toàn hoá chất cho nhân viên.

PPE (đồ bảo hộ cá nhân) gồm những gì?

PPE (Personal Protective Equipment — Đồ bảo hộ cá nhân) trong nhà hàng gồm: găng tay cao su/nitrile, kính bảo hộ, khẩu trang, tạp dề chống hoá chất. Loại PPE cần thiết tuỳ thuộc vào hoá chất sử dụng — xem MSDS mục 8 để biết chi tiết.

Mức phạt vi phạm an toàn hoá chất nhà hàng là bao nhiêu?

Từ 2-30 triệu đồng tuỳ mức độ: không có MSDS (5-10 triệu), không đào tạo nhân viên (3-5 triệu), không có PPE (2-5 triệu), lưu trữ sai (5-15 triệu), pha sai tỷ lệ gây ảnh hưởng sức khoẻ (10-30 triệu). Căn cứ: Nghị Định 113/2017/NĐ-CP.

Nhà hàng cần đào tạo an toàn hoá chất khi nào?

Hai thời điểm bắt buộc: (1) Onboarding (khi nhận việc) — đào tạo 30 phút về cách đọc MSDS, pha loãng đúng tỷ lệ, sử dụng PPE. (2) Annual refresher (hàng năm) — ôn lại kiến thức và cập nhật hoá chất mới. Nhân viên phải ký xác nhận đã được đào tạo.

---

Về bePOS | Hệ sinh thái beChecklist — được 500+ doanh nghiệp tin dùng tại Việt Nam.