**
Mẫu Ngân Sách Tháng (Budget Template) — Kế Hoạch Chi Tiêu Cửa Hàng F&B
Anh Việt — Quản lý chuỗi 6 nhà hàng cơm gà tại Bình Dương — luôn bất ngờ cuối tháng. Chi phí điện tăng 20% vì ai đó để điều hòa 18°C cả ngày. Chi phí nguyên liệu vượt 5 triệu vì bếp đặt thừa hải sản cho Thứ Ba (ngày vắng). Chi phí nhân công vượt 3 triệu vì xếp lịch tăng ca không cần thiết. Tất cả những "bất ngờ" này đều có thể phòng tránh nếu có Budget (Ngân sách) rõ ràng từ đầu tháng.
Mẫu Budget Tháng — Cửa Hàng F&B
Doanh Thu Mục Tiêu
| Hạng mục | Mục tiêu tháng | % | Cơ sở tính |
|---|---|---|---|
| Dine-in (ăn tại chỗ) | 60% | Trung bình 3 tháng gần nhất | |
| Delivery (giao hàng) | 25% | Trend (xu hướng) đang tăng | |
| Take-away (mang về) | 10% | ||
| Khác (sự kiện, catering — tiệc) | 5% | ||
| TỔNG DOANH THU MỤC TIÊU | 100% |
Chi Phí Budget
| # | Hạng mục | Budget (VNĐ) | % Doanh thu | Giới hạn tối đa |
|---|---|---|---|---|
| 1 | COGS — Nguyên liệu (giá vốn) | 30% | ≤33% | |
| 2 | Labor — Nhân công | 26% | ≤28% | |
| 3 | Điện | 4% | ≤5% | |
| 4 | Gas | 1.5% | ≤2% | |
| 5 | Nước | 0.5% | ≤1% | |
| 6 | Vệ sinh / hóa chất | 0.5% | ≤1% | |
| 7 | Sửa chữa / bảo trì | 1% | ≤2% | |
| 8 | Marketing cửa hàng | 2% | ≤3% | |
| 9 | Dụng cụ / vật tư tiêu hao | 1% | ≤1.5% | |
| 10 | Phí app giao hàng | 3% | ≤5% | |
| TỔNG CHI PHÍ KIỂM SOÁT ĐƯỢC | 70% | |||
| 11 | Thuê mặt bằng | Cố định | ||
| 12 | Khấu hao | Cố định | ||
| LỢI NHUẬN MỤC TIÊU | 10-15% |
Theo Dõi Budget vs Thực Tế (Cập nhật hàng tuần)
| Hạng mục | Budget tháng | Tuần 1 | Tuần 2 | Tuần 3 | Tuần 4 | Thực tế tháng | Chênh lệch |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| COGS | |||||||
| Labor | |||||||
| Điện | |||||||
| ... |
Quy Tắc Budget
- Lập trước ngày 28 tháng trước → phê duyệt bởi Area Manager (quản lý vùng)
- Review tuần 2 (Semi — giữa tháng) → điều chỉnh nếu vượt
- Báo cáo cuối tháng → so Budget vs Actual (thực tế), giải trình chênh lệch >5%
- Quản lý KHÔNG được chi vượt budget mà không có phê duyệt
Số Hóa Budget Với beChecklist
Dùng bePNL để số hóa:
- ✅ Template budget chuẩn — Toàn chuỗi dùng chung format
- ✅ Alert vượt budget — COGS >33%? → cảnh báo ngay
- ✅ Dashboard realtime — Budget vs Actual cập nhật hàng ngày
- ✅ Phê duyệt online — Area Manager duyệt budget trên ứng dụng
Câu Hỏi Thường Gặp
Budget nên chi tiết đến mức nào? 10-12 dòng chi phí là đủ cho quản lý cửa hàng. Kế toán có thể chi tiết hơn (20-30 dòng) trong hệ thống. Quản lý chỉ cần kiểm soát "big items" (hạng mục lớn).
Nếu doanh thu thấp hơn mục tiêu thì budget thay đổi thế nào? Chi phí biến đổi (COGS, phí app) tự giảm theo doanh thu. Chi phí cố định (thuê, đlương cố định) không giảm → margin (biên lợi nhuận) bị ép. Giải pháp: giảm labor (nhân công) bằng cách giảm giờ part-time.
👉 Dùng thử bePNL miễn phí: bePNL 📅 Đặt lịch tư vấn: Form Đặt Lịch Demo
🔗 Đọc thêm:
Dùng thử beChecklist miễn phí
Nền tảng quản trị chất lượng & checklist số dành cho chuỗi F&B, Spa, Retail
- Checklist số hóa — Kiểm soát chất lượng mọi ca làm việc
- SOP trực quan — Nhân viên mới cũng thực hiện đúng
- Báo cáo realtime — Biết ngay chi nhánh nào đạt / trượt
- Mystery Shopper — Đánh giá khách quan trải nghiệm khách hàng
