**

Mẫu Kiểm Tra Đóng Ca (QA Closing Checklist) — 25 Tiêu Chí Chuẩn Nhà Hàng

Anh Hải — Quản lý chi nhánh Trần Hưng Đạo của chuỗi cơm văn phòng tại TP.HCM — đã mất 45 triệu đồng chỉ vì một lần đóng ca ẩu. Nhân viên quên tắt tủ hấp, máy chạy cả đêm → cháy motor. Thực phẩm thừa không cất kho lạnh → hỏng 12kg thịt bò. Sàn bếp không lau → sáng hôm sau 2 nhân viên trượt ngã, 1 người phải đi bệnh viện. Ba sự cố, cùng một đêm, cùng một nguyên nhân: không có Closing Checklist.

Bài viết này cung cấp mẫu QA Closing Checklist chuẩn 25 tiêu chí — đảm bảo cửa hàng đóng ca an toàn, tiết kiệm, và sáng mai mở ca "nhẹ nhàng".

QA Closing Checklist Là Gì?

QA Closing Checklist là bảng kiểm tra chất lượng cuối ca — thực hiện sau khi phục vụ khách cuối cùng và trước khi nhân viên rời cửa hàng. Mục đích:

1. An toàn — Tắt bếp, gas, điện, khóa cửa đúng quy trình
2. Bảo quản — Thực phẩm cất đúng kho, nhiệt độ đúng
3. Vệ sinh — Sạch sẽ → sáng hôm sau chỉ cần 15 phút mở ca
4. Tài chính — Kiểm đếm tiền, đối chiếu bill, nộp két

Cách Sử Dụng

1. Sau khách cuối cùng — Trưởng ca bắt đầu closing round (đi vòng đóng ca)
2. Kiểm tra ngược — Từ trong ra ngoài: Kho → Bếp → FOH (khu phục vụ) → Mặt tiền
3. Chấm điểm — ✅ Đạt (2 điểm) | ⚠️ Chấp nhận (1) | ❌ Không đạt (0)
4. Sửa ngay tại chỗ — Lỗi đóng ca PHẢI sửa ngay, không "để sáng mai"
5. Ký xác nhận — Trưởng ca là người cuối cùng rời cửa hàng, ký closing log (sổ đóng ca)

Mẫu QA Closing Checklist — 25 Tiêu Chí

Khu A: Bếp & Kho (10 tiêu chí)

Khu B: FOH — Khu Phục Vụ (8 tiêu chí)

Khu C: Tài Chính & An Ninh (7 tiêu chí)

Bảng Tổng Hợp

Quy Tắc Đóng Ca An Toàn

1. Trưởng ca là người cuối cùng rời — Không bao giờ để nhân viên mới closing một mình
2. Gas phải khóa tại van tổng — Không chỉ tắt bếp, mà khóa van gas chính
3. Thực phẩm KHÔNG để qua 2 giờ ngoài kho lạnh — Dưới 4°C hoặc trên 60°C. Giữa 2 khoảng này = vùng nguy hiểm (danger zone)
4. Tiền đếm trước mặt 2 người — Luôn có 2 nhân viên khi kiểm đếm tiền mặt
5. Ảnh chụp = bằng chứng — Chụp 3-5 ảnh closing: bếp, kho lạnh nhiệt kế, quầy thu ngân

Số Hóa QA Closing Với beChecklist

Dùng beChecklist để số hóa:

• ✅ Checklist chuẩn trên ứng dụng — Check trực tiếp trên điện thoại
• ✅ Chụp ảnh bằng chứng — Nhiệt kế kho lạnh, bếp tắt → ảnh gắn vào tiêu chí
• ✅ Nhắc nhở tự động — 22:00 chưa closing? → Thông báo cho quản lý
• ✅ Lịch sử closing — Xem trend (xu hướng) điểm closing theo tuần

Câu Hỏi Thường Gặp

Closing Checklist mất bao lâu? 20-30 phút cho toàn bộ quy trình (dọn dịp + kiểm tra). Riêng phần check tiêu chí: 10-15 phút. Mẹo: phân công nhân viên dọn dẹp song song, trưởng ca đi round kiểm tra.

Nếu phát hiện tủ lạnh hỏng lúc closing thì sao? Hành động ngay: (1) Chuyển thực phẩm sang tủ dự phòng hoặc đá, (2) Báo quản lý + gọi thợ sửa, (3) Ghi vào sổ sự cố. Tuyệt đối không để thực phẩm trong tủ hỏng qua đêm.

👉 Dùng thử beChecklist miễn phí: beChecklist 📅 Đặt lịch tư vấn: Form Đặt Lịch Demo

📅 Đặt lịch giới thiệu tính năng 1-1: Đăng ký tại đây

🔗 Đọc thêm:

• Mẫu QA Opening Checklist — 30 Tiêu Chí
• Mẫu ACHIEVE Self-Audit
• Checklist Mở/Đóng Ca Nhà Hàng — 40 Tiêu Chí