---

Title: "Weekly Inventory — Kiểm Kê Hàng Tuần Chuẩn Chuỗi F&B Lớn" Focus Keyword: kiểm kê hàng tuần nhà hàng, weekly inventory F&B noindex: true thumbnail: "https://wbwciuchskqzdmoytbxy.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-media/pexels/weekly-inventory-kiem-auto-1788848214687-1.jpg"

(Thumbnail Suggestion: restaurant weekly inventory counting with số hóa bảng kiểm storage room)

Weekly Inventory — Kiểm Kê Hàng Tuần Chuẩn Chuỗi F&B Lớn

Anh Dũng — Operations Manager chuỗi 10 nhà hàng — chia sẻ: "Trước đây mình kiểm kê quý — 3 tháng mới biết thất thoát. Chuyển sang Weekly Inventory — phát hiện chênh lệch ngay tuần đầu, xử lý sớm. Food Cost giảm 3% trong 2 tháng, tiết kiệm gần 50 triệu/tháng toàn chuỗi."

Weekly Inventory — kiểm kê hàng tuần — là quy trình đếm 20-30 mặt hàng giá trị cao (A-items) mỗi tuần, giúp kiểm soát hao hụt liên tục thay vì đợi quý. Đây là công cụ kiểm soát Food Cost hiệu quả nhất cho Tổng giám đốc.

---

Weekly so với Monthly so với Quarterly Inventory

	Weekly	Monthly	Quarterly
Phạm vi	20-30 A-items	50-80 items	Toàn bộ (100+)
Thời gian	30-60 phút	2-4 giờ	4-8 giờ
Phát hiện sớm	✅ 7 ngày	30 ngày	90 ngày
Người làm	SM + 1 nhân viên	SM + Kế toán	3 bên (SM + KT + AM)
Mục đích	Kiểm soát FC%	Đối soát nguyên vật liệu	Kiểm tra tài chính

A-items Là Gì? (Phân Tích ABC)

Nhóm	% Mặt hàng	% Giá trị	Ví dụ
A	10-20%	70-80%	Thịt bò, hải sản, rượu vang
B	20-30%	15-20%	Rau, gia vị, nước ngọt
C	50-70%	5-10%	Giấy, ống hút, khăn

💡 Chỉ cần kiểm kê tuần nhóm A — chiếm 80% giá trị kho. Nhóm B, C kiểm kê hàng tháng/quý.

---

Quy Trình Weekly Inventory — 6 Bước

Bước 1: Lên Danh Sách A-Items (1 lần duy nhất)

Xác định 20-30 mặt hàng giá trị cao nhất từ máy tính tiền data — đây là danh sách cố định.

Bước 2: Chọn Ngày & Giờ Kiểm Kê

• Ngày: Chủ Nhật tối (sau closing) hoặc Thứ 2 sáng sớm
• Giờ: Ngoài giờ phục vụ (tránh hàng đang xuất/nhập)

Bước 3: Đếm Thực Tế (Physical Count)

Khu vực	Cách đếm	Ghi chú
Kho lạnh	Kilogam (cân)	Thịt, hải sản, rau
Kho đông	Kilogam/hộp	Đếm hộp × trọng lượng
Kho khô	Đơn vị (túi, chai, thùng)	Dầu, gia vị, bột
Bar	Chai/lon/can	Bia, rượu, syrup

Bước 4: Ghi Vào Form Kiểm Kê

#	Mặt hàng	ĐVT	Tồn HT (hệ thống)	Tồn TT (thực tế)	Chênh lệch	Giá trị	Ghi chú
1	Thịt bò Úc	kg	45	42	-3	-900K
2	Cá hồi	kg	20	20.5	+0.5	+175K
3	Vodka	chai	8	7	-1	-350K

Bước 5: Đối Soát & Phân Tích

• Tổng chênh lệch giá trị = bao nhiêu?
• Tỷ lệ hao hụt = chênh lệch / tổng giá trị ≤2%?
• Mặt hàng nào chênh nhiều nhất? Tại sao?

Bước 6: Action Items

• Chênh lệch ≤2%: ghi nhận, chấp nhận
• Chênh lệch 2-5%: tìm nguyên nhân, đào tạo nhân viên
• Chênh lệch >5%: điều tra, kiểm kê đột xuất, camera review

---

5 Nguyên Nhân Chênh Lệch & Cách Xử Lý

Nguyên nhân	% Cases	Dấu hiệu	Giải pháp
Hao hụt tự nhiên	30%	Rã đông, bay hơi, héo	Cookbook recipe, Nhập trước xuất trước
Sai đơn vị tính	25%	kg so với gói, chai so với can	Chuẩn hóa ĐVT
Nhập chưa ghi	20%	Hàng NCC giao, nhân viên chưa update	Receiving bảng kiểm
nhân viên mang ra ngoài	15%	Camera, kiểm kê đột xuất	Camera + Kiểm soát nội bộ
Lãng phí không ghi	10%	Đổ bỏ không log	Lãng phí log bắt buộc

---

Instock Chart — Quản Lý Mức Tồn Kho

Mặt hàng	Min Stock	Max Stock	Reorder Point	Lead Time
Thịt bò	20 kg	60 kg	30 kg	1 ngày
Cá hồi	10 kg	30 kg	15 kg	2 ngày
Bia Tiger	3 thùng	10 thùng	5 thùng	1 ngày
Dầu ăn	2 can	6 can	3 can	3 ngày

Công thức: Reorder Point = (Daily Usage × Lead Time) + Safety Stock

---

Số Hóa Weekly Inventory Với beChecklist

beChecklist hỗ trợ kiểm kê tuần:

• ✅ A-item mẫu — Danh sách 20-30 mặt hàng cố định
• ✅ Barcode scan — Quét sản phẩm, nhập số lượng
• ✅ Auto-reconciliation — Tự so hệ thống so với thực tế
• ✅ Trend chart — Hao hụt 12 tuần liên tiếp
• ✅ Reorder cảnh báo — Cảnh báo dưới Min Stock

---

👉 Dùng thử beChecklist miễn phí: beChecklist

📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618

📅 Đặt lịch giới thiệu tính năng 1-1: Đăng ký tại đây

🔗 Đọc thêm:

• Kiểm soát nội bộ Hàng Tồn Kho — Nhập trước xuất trước
• Kiểm soát nội bộ Kiểm Kê Quý — Biên Bản
• Semi Cost Control