bePOS hợp tác cùng chuyên gia Nguyễn Cao Trí với 25 năm kinh nghiệm tư vấn chiến lược kinh doanh chuỗi nhà hàng khu vực Châu Á Thái Bình Dương, mang đến cho bạn Series “Chia sẻ kiến thức kinh doanh trong ngành F&B”. Bài viết này sẽ tổng hợp những nhận định về tình hình kinh doanh nhà hàng năm 2023 và chuyên gia Nguyễn Cao Trí sẽ đưa ra những điều cơ bản mà các chủ kinh doanh cần phải ưu tiên. Cùng theo dõi với bePOS nhé!
Lời mở đầu
Năm 2018, 2019 là những năm phát triển siêu thịnh vượng của ngành F&B. Chúng ta đã đưa ra rất nhiều chiến lược kinh doanh khác nhau, từ mở rộng mô hình chuỗi cho đến mô hình nhượng quyền bởi đó là lúc ta còn rủng rỉnh tài chính.
Đại dịch xuất hiện trong suốt hơn 2 năm qua đã khiến một số người kinh doanh nhà hàng quay về vạch xuất phát. Hầu hết các chủ nhà hàng đã phải gây dựng lại mọi thứ từ đầu năm 2022. Tuy nhiên, trong năm vừa qua, không ít khó khăn đã ập đến với ngành F&B như bão giá nguyên liệu hay ngân hàng siết room tín dụng khó vay vốn.
Tôi biết rằng đang có rất nhiều các suy nghĩ nảy ra trong đầu của những người làm chủ. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất chính là việc xác định những ưu tiên cơ bản và cần thiết nhất cho nhà hàng của bạn vào thời điểm hiện tại. Bằng kinh nghiệm của mình, tôi sẽ chỉ ra 3 điểm ưu tiên hàng đầu mà chủ doanh nghiệp cần nắm chắc trong tay để triển khai trong thời gian tới. Nhưng trước tiên, hãy cùng tôi đánh giá triển vọng và xu hướng của ngành F&B trong giai đoạn cuối năm 2022 – đầu năm 2023 nhé.
Dự đoán xu hướng thị trường F&B Việt Nam 2023
Những thay đổi nhanh chóng trong cách chi tiêu và hành vi mua sắm của người tiêu dùng Việt Nam sau đại dịch là sự phát triển chóng mặt của ngành thương mại điện tử và nhu cầu gia tăng về trải nghiệm đa kênh một cách liền mạch, nhất quán khiến F&B đang là một trong những mảng kinh doanh thành công nhất ở Việt Nam. Ngày càng nhiều nhà hàng, quán ăn mọc lên, đáp ứng nhu cầu ăn uống cực lớn của khách hàng.
Bên cạnh đó, mức chi tiêu của người dân Việt Nam cho các dịch vụ ăn uống cũng nằm ở mức cao với khoảng 360 USD/tháng. Con số này cao hơn so với các quốc gia trong khu vực như Indonesia, Philippines, Malaysia,Thái Lan.
Giới chuyên gia dự báo, trong các quý tới, giá của các nguyên vật liệu đầu vào có xu hướng giảm. Do đó, tỷ suất lợi nhuận của các doanh nghiệp trong ngành sẽ có cơ hội tăng lên hoặc duy trì ở mức phục hồi vào năm 2023.
Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được kỳ vọng sẽ còn tăng trưởng hơn nữa khi những dịch vụ ăn uống được mở cửa rộng rãi nhờ các chính sách kích cầu du lịch. Tất cả sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B.
Giới trẻ là một trong những đối tượng khách hàng quan trọng nhất của ngành F&B Việt Nam. Nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng, quán ăn của giới trẻ không ngừng tăng cao, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Theo đánh giá, giới trẻ trong độ tuổi từ 15 – 25 đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà các doanh nghiệp F&B cần quan tâm nhiều nhất.
Bên cạnh đó, xu hướng người tiêu dùng đang dần hướng đến việc sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe là một khía cạnh mà doanh nghiệp cần quan tâm và phát triển. Người dùng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn để có thể yên tâm về chất lượng của thức ăn, đồ uống mà họ sử dụng.
Đồng thời, khách hàng giờ đây đang quan tâm hơn đến những yếu tố bảo vệ môi trường để đưa ra những lựa chọn phù hợp. Do đó, ngành F&B trong thời gian tới sẽ tập trung vào những giá trị bền vững hơn, đồng thời mở ra hướng đi mới cho những doanh nghiệp trong ngành. Các công ty cần cẩn thận hơn trong quá trình xây dựng thương hiệu, từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến bao bì sản phẩm.
Sự thay đổi của người tiêu dùng trong thói quen thanh toán hiện đại sẽ là một trong những xu hướng được các chuyên gia dự đoán là sẽ tiếp tục phát triển. Trong thời đại chuyển đổi số, việc ứng dụng công nghệ vào thanh toán khi mua hàng đã dần trở nên phổ biến.
Ngày nay, giới trẻ đã quen thuộc với việc thanh toán qua mã QR, qua ví điện tử trên di động hoặc các loại thẻ tín dụng thay vì sử dụng tiền mặt. Các nhà hàng cũng đang dần phải tích hợp các phương thức thanh toán sao cho phù hợp với xu hướng của thế giới. Đây cũng là một lựa chọn khôn ngoan để có thể tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.
Đứng trước những thay đổi của thị trường, không ít nhà hàng đã đưa ra những chính sách tích cực hơn nhằm nắm bắt xu thế. Tuy nhiên, dù có thay đổi như thế nào, chủ doanh nghiệp cần phải nắm chắc 3 ưu tiên hàng đầu trong kinh doanh nhà hàng sau đây.
3 ưu tiên hàng đầu trong kinh doanh nhà hàng
Ưu tiên số 1: Vận hành & Kinh doanh nhà hàng
Vận hành nhà hàng là ưu tiên quan trọng nhất khi kinh doanh, không chỉ trong thời điểm hiện tại mà còn cho cả tương lai. Vận hành nhà hàng bao gồm nhiều hoạt động, trong đó, hoạt động xảy ra trực tiếp tại nhà hàng là “Front of House” và tại phía sau nhà hàng (back office) là “Back of House”. Đây là hai điểm mấu chốt giúp các bạn kinh doanh nhà hàng thành công.
Hãy tập trung vào việc lên kế hoạch vận hành sao cho tối ưu nhất trong giai đoạn khó khăn: cắt giảm nhân công, tối giản menu, giữ lại các món signature, thúc đẩy khuyến mãi,…
Ưu tiên số 2: Quản lý sự đồng nhất
Sự đồng nhất trong kinh doanh chuỗi cũng là vấn đề được nhiều chủ nhà hàng quan tâm nhất hiện nay. Khi bạn mở ra quá nhiều nhà hàng nhưng lại không thể quản lý sự đồng nhất về cả chất lượng sản phẩm lẫn chất lượng phục vụ thì đó sẽ là một bất lợi rất lớn. Xây dựng kế hoạch và quy chuẩn đồng nhất cho tất cả chi nhánh sẽ là điều mà chủ chuỗi doanh nghiệp cần bắt tay vào thực hiện ngay bây giờ.
Ưu tiên số 3: Tái cơ cấu tổ chức đội ngũ
Đội ngũ lao động cần được chia ra thành đội ngũ bao quát và đội ngũ trực tiếp. Ví dụ: nhân viên nhà hàng, chuyên viên và quản lý giám sát sẽ là 03 vị trí tác động trực tiếp tới hoạt động kinh doanh nhà hàng. Ngoài ra, Quản lý khu vực và Trưởng phòng sẽ là những cấp bậc làm nhiệm vụ bao quát. Việc sắp xếp theo thứ tự này sẽ giúp hoạt động kiểm soát nhà hàng được tổ chức hợp lý và hiệu quả hơn.
Trên đây là những kiến thức dựa trên kinh nghiệm và lý thuyết vận hành cá nhân của chuyên gia Nguyễn Cao Trí. Sẽ luôn có những trường hợp khác biệt và sai số đối với từng nhà hàng. Nếu doanh nghiệp của bạn có nguồn tài chính ổn định thì đây sẽ là cơ hội tuyệt vời để doanh nghiệp có thể xây dựng hệ thống, đội ngũ nhân viên, đồng thời phát huy chiến lược phát triển đã ấp ủ từ lâu.
Qua những chia sẻ bên trên, hy vọng các bạn sẽ có được thêm những khái niệm, ý tưởng mới cho việc kinh doanh nhà hàng trong tương lai. Chúc các bạn thành công!
Follow bePOS:
