Trang chủBlogs Kinh doanh F&BBrunch là gì? Mô hình kinh doanh tiềm năng cho các doanh nghiệp

Brunch là gì? Mô hình kinh doanh tiềm năng cho các doanh nghiệp

Tháng Mười Một 11, 2023
Nữ Tâm
Nữ Tâm
109 Đã xem

Mặc dù là mô hình khá phổ biến trên toàn cầu, nhưng ở Việt Nam, cụm từ “brunch” chỉ mới nổi lên trong vài năm trở lại đây. Với tệp khách hàng chính là những người trẻ, xu hướng mở các quán ăn phục vụ bữa sáng lửng này đang dần cho thấy sự phát triển tiềm năng, hứa hẹn mang đến những đột phá siêu lợi nhuận cho các chủ cửa hàng.

Vậy brunch là gì? Vì sao ngày càng nhiều người đầu tư vào mô hình kinh doanh này như vậy? Cùng bePOS tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây!

Brunch là gì?

Tên gọi “Brunch” được tạo ra từ việc kết hợp giữa hai từ “Breakfast” và “Lunch”. Sự ghép từ này xuất phát từ việc đây thực chất là bữa ăn nằm giữa thời gian của bữa sáng và bữa trưa. 

Ngày nay, người trẻ hiện đại đang dần chuyển qua thói quen “sống về đêm”, không chỉ do lối sống cá nhân mà còn để đáp ứng các yêu cầu của công việc. Điều này dẫn đến việc bữa ăn đầu tiên của ngày thường diễn ra khá muộn để được gọi là “bữa sáng,” nhưng lại hơi sớm để coi là bữa trưa. Vì vậy, brunch là sự lựa chọn lý tưởng để thay thế bữa sáng. Thông thường, bữa brunch thường được các nhà hàng phục vụ trong khoảng thời gian từ 10 giờ 30 sáng đến 2 giờ chiều.

Thực đơn của bữa brunch thường rất đa dạng và phong phú, với nhiều tùy chọn cho khách hàng. Họ có thể tìm thấy hàng trăm món ăn khác nhau, từ những món khai vị, món chính, đến tráng miệng, đại diện cho nhiều nền ẩm thực từ các quốc gia khác nhau, bao gồm Anh, Pháp, Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc và các quốc gia châu Á khác, để đáp ứng sở thích ẩm thực đa dạng của khách hàng.

Có thể nói, việc thong thả thưởng thức các món ăn ngon kèm theo tách trà hoặc cà phê cùng bạn bè hoặc người thân đã trở thành một thói quen phổ biến đối với nhiều người, đặc biệt là ở các thành phố lớn, theo sự phát triển của cuộc sống hiện đại.

brunch-la-gi
Brunch là gì?

Vì sao brunch là mô hình kinh doanh F&B có tiềm năng siêu lợi nhuận?

Các mô hình kinh doanh brunch đã trở nên phổ biến ở các quốc gia như Anh, Mỹ và đang dần mở rộng ra Châu Á, trong đó có Việt Nam. Với nhiều lợi thế kinh doanh, đây được đánh giá là một mô hình tiềm năng và sẽ phát triển mạnh mẽ trong tương lai, mang đến cơ hội “vàng” cho các chủ doanh nghiệp phát triển thương hiệu của họ.

Tệp khách hàng rộng mở

So với việc chỉ phục vụ bữa sáng với một số khách hàng hạn chế của những cửa hàng kinh doanh truyền thống, bữa brunch lại thu hút đối tượng khách hàng đa dạng hơn. Không chỉ hướng đến khách hàng muốn ăn sáng muộn, các quán brunch còn phục vụ những người muốn thưởng thức bữa trưa sớm hơn thường ngày. 

Thực tế, nhiều nhà hàng hiện nay đã mở rộng dịch vụ của họ để thêm vào bữa brunch. Thậm chí, một số chủ cửa hàng chỉ tập trung duy nhất vào việc phát triển mô hình quán brunch với mục tiêu tiếp cận tối đa nhóm khách tiềm năng ngày càng mở rộng này.

Brunch cung cấp sự đa dạng hóa cho khách hàng không chỉ về lựa chọn món ăn mà còn về thời gian dành cho thực đơn. Các quán brunch thường mở cửa phục vụ từ 10 giờ 30 sáng đến 2 giờ chiều, do đó khách hàng có thể lựa chọn đa dạng các món ăn và thức uống, bao gồm cả những loại đồ uống có cồn bởi việc tiêu thụ loại đồ uống này vào buổi sáng thường khá “lạc quẻ” ở Việt Nam. Đối với những người muốn tận hưởng thời gian gặp gỡ bạn bè hoặc đối tác, bữa ăn dạng brunch này chắc chắn sẽ là sự lựa chọn hàng đầu.

tiem-nang-cua-mo-hinh-kinh-doanh-brunch
Tiềm năng của mô hình kinh doanh brunch là gì?

Giá trị hóa đơn tăng cao

Ngoài việc thu hút một lượng lớn khách hàng, nhu cầu về bữa brunch còn giúp gia tăng giá trị của mỗi hóa đơn. Thường thì bữa sáng diễn ra khá nhanh chóng (chỉ kéo dài từ 30 phút đến 1 giờ) để mọi người có thời gian đi làm hoặc thưởng thức một ly cà phê. 

Tuy nhiên, bữa brunch diễn ra muộn hơn so với bữa sáng, cho phép thực khách thưởng thức việc dùng bữa với nhiều tùy chọn đa dạng mà vẫn có thời gian đủ để thư giãn và trò chuyện ngay tại quán. Vì thế, giá trị của hóa đơn sẽ được tăng lên đáng kể, đồng nghĩa với lợi nhuận tốt hơn cho nhà hàng kinh doanh.

Lợi thế cạnh tranh tốt

Trong lĩnh vực kinh doanh đầy cạnh tranh như ngành F&B, việc hướng tới một thị trường ngách tiềm năng như mô hình quán brunch được xem là một quyết định sáng suốt và thông minh để phát triển kinh doanh và tăng doanh thu nhanh chóng. 

Hiện tại, vẫn còn khá ít quán brunch có khả năng đáp ứng đúng nghĩa và làm hài lòng nhu cầu của khách hàng về bữa sáng lửng. Hơn nữa, sự lựa chọn về quán ăn brunch cũng còn hạn chế do vẫn chưa có nhiều nhà đầu tư vào lĩnh vực này. Vì vậy, nếu nhà hàng của bạn áp dụng chiến lược khôn ngoan để tấn công vào thị trường vào đúng thời điểm, tỷ lệ thành công trong kinh doanh là rất lớn.

loi-the-canh-tranh-cua-quan-brunch-rat-tot
Lợi thế cạnh tranh tốt của các quán brunch

>> Xem thêm: Những chiến lược thâm nhập thị trường hiệu quả

Một số mô hình kinh doanh brunch phổ biến

Sau khi đã hiểu được brunch là gì, chắc hẳn các chủ cửa hàng đã thấy được tiềm năng kinh doanh “siêu lợi nhuận” từ mô hình này. Bước tiếp theo nếu muốn đầu tư vào các quán brunch là tìm ra mô hình phù hợp nhất cho dự án của mình.

Hãy cùng bePOS tìm hiểu 5 mô hình quán brunch phổ biến và được ưa chuộng nhất hiện nay để giúp bạn có được ý tưởng kinh doanh lý tưởng! 

Mô hình brunch phục vụ món Tây

Khái niệm “brunch là gì” ban đầu xuất phát từ các quốc gia như Anh và Mỹ, do đó, mô hình quán brunch kiểu phương Tây là dạng phổ biến nhất. Lợi thế của các nhà hàng brunch phục vụ món Tây chính là sự phong phú trong thực đơn, hướng tới phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng khác nhau. 

Menu tại các quán brunch kiểu Tây có thể bao gồm những loại bánh như sandwich, hamburger với thịt nguội, pancake, crepe, hoặc waffle. Bên cạnh đó, các loại trứng như ốp la, benedict, hoặc trứng chần cũng rất được ưa chuộng. Thực khách cũng có thể sử dụng thức ăn kèm với một số loại đồ uống như nước trái cây, trà, cà phê, hoặc thậm chí cả cocktail.

Những sự kết hợp này sẽ làm cho bữa brunch thêm phong phú, đa dạng hơn, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ấn tượng. Để phục vụ khách hàng Việt Nam, các quán brunch có thể chế biến món ăn theo kiểu Pháp hoặc kiểu Ý. Đây là những kiểu chế biến đa dạng và phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Một điều cần lưu ý là các món brunch phong cách phương Tây thường cung cấp lượng dinh dưỡng lớn hơn so với bữa sáng truyền thống của người Việt, vì vậy chủ quán cần điều chỉnh khẩu phần để đảm bảo phù hợp với nhu cầu của thực khách trong nước.

mo-hinh-brunch-phuc-vu-mon-tay
Mô hình quán brunch phục vụ món Tây

Mô hình brunch phục vụ món Á

Khi nhắc đến brunch, thường chúng ta sẽ liên tưởng đến các nước phương Tây vì đó là nơi tạo ra khái niệm này. Chính vì thế, mô hình kinh doanh brunch phục vụ món ăn Á ít được biết tới hơn so với các mô hình phục vụ món Tây. Người ta thường nghĩ rằng brunch thường chú trọng vào các món Âu, nhưng thực tế, với sự đa dạng và sự giao thoa văn hóa, các món ăn châu Á cũng đã được tích hợp vào mô hình kinh doanh brunch để phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Những món phổ biến được phục vụ trong quán brunch kiểu Á bao gồm dimsum, bánh bao, cơm cuộn, tàu hũ, hoặc mì. Thường thì những món ăn này được kết hợp với các loại trà và cà phê. 

Việc đầu tư kinh doanh theo mô hình này có thể là một lựa chọn tương đối sáng suốt, bởi hiện vẫn chưa có nhiều nhà hàng phục vụ bữa brunch theo kiểu châu Á. Đây sẽ là một ý tưởng kinh doanh thú vị, đầy thách thức cho những ai muốn khám phá cơ hội mới và tạo dấu ấn khác biệt.

mo-hinh-brunch-phuc-vu-mon-a
Mô hình quán brunch phục vụ món Á

Mô hình brunch kiểu buffet

Buffet là một loại hình kinh doanh khá phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng trong các nhà hàng lẩu, nướng và các khách sạn cao cấp. Loại hình kinh doanh này được coi là “sang chảnh” hơn so với hai hình thức trên, giúp các nhà hàng dễ dàng thu hút khách hàng tiềm năng là những người yêu thích những buổi tiệc sang trọng và tinh tế.

Nhà hàng brunch dạng buffet thường xuyên cung cấp thực đơn phong phú với đa dạng sự lựa chọn cho thực khách, bao gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng, phục vụ các món ăn từ cả phong cách Tây, Á, đến những món truyền thống của Việt Nam.

mo-hinh-brunch-kieu-buffet
Mô hình quán brunch kiểu buffet

Mô hình brunch kiểu cao cấp

Một hướng đi mới mẻ khác nếu bạn muốn mở một nhà hàng brunch là tạo một thương hiệu cao cấp với tiêu chuẩn sang trọng. Mô hình brunch cao cấp này hướng đến đối tượng khách hàng có lối sống thượng lưu, với yêu cầu cao cả về chất lượng đồ ăn và dịch vụ. Tại đây, sự tập trung vào chất lượng và trải nghiệm thực khách sẽ được đặc biệt ưu tiên.

Các món ăn trong quán brunch kiểu cao cấp sẽ được nâng cấp và trình bày một cách tinh tế, tạo ra những trải nghiệm ăn uống sang chảnh và thú vị cho thực khách. Đầu bếp sẽ trực tiếp phục vụ đồ ăn tại bàn, giới thiệu và mang đến những món ăn hấp dẫn, thẩm mỹ, giúp thể hiện đẳng cấp của nhà hàng.

mo-hinh-brunch-kieu-cao-cap
Mô hình quán brunch kiểu cao cấp

Mô hình brunch phục vụ món healthy

Một dạng mô hình kinh doanh quán brunch khác mà các chủ quán có thể cân nhắc đó là phục vụ những món brunch tốt cho sức khỏe. Ngày nay, đặc biệt là các thế hệ Z, đang cực kỳ chú trọng đến lối sống lành mạnh, “healthy”. Vì vậy, việc cung cấp những món brunch tốt cho sức khỏe có thể giúp bạn thu hút một lượng lớn khách hàng tiềm năng.

Có rất nhiều món brunch có lợi cho sức khoẻ mà chủ quán nên đưa vào menu, ví dụ như poke bowls, smoothie bowls, salad, hoặc những món ăn với nguyên liệu từ thiên nhiên như gạo lứt, yến mạch và các loại rau sống. Đối với đồ uống, thực đơn nên tập trung vào trà trái cây, sữa hạt, sinh tố và nước ép.

mo-hinh-brunch-phuc-vu-mon-healthy
Mô hình quán brunch phục vụ món healthy

Những yếu tố quyết định mô hình kinh doanh brunch thành công

Kinh doanh theo mô hình brunch yêu cầu chủ quán phải hiểu rõ thị trường, đối thủ và đặc biệt là nắm vững đối tượng khách hàng. Vậy khách hàng thường mong đợi điều gì khi đến một nhà hàng hoặc quán brunch? Cùng bePOS khám phá 3 yếu tố tạo nên sự thành công của một quán brunch ngay sau đây!

Menu đa dạng, ngon miệng và đẹp mắt

Thực đơn được coi là trái tim của một quán brunch, và sự đa dạng của menu sẽ quyết định đến sự hứng thú của thực khách khi tới dùng bữa. Không chỉ đa dạng về loại món, nhà hàng brunch còn phải đảm bảo chất lượng, hương vị món ăn sao cho đáp ứng được nhiều khẩu vị khác nhau. Những món ăn ngon miệng, được chế biến kỹ lưỡng với nguyên liệu tươi ngon luôn là điểm mấu chốt để thu hút và duy trì lượng khách hàng cho quán.

Bên cạnh đó, cách trình bày của món ăn cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đẹp mắt không chỉ là điểm nhấn thẩm mỹ, mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và chỉn chu của người đầu bếp. Đồ ăn được trình bày một cách tinh tế, trang trí hấp dẫn sẽ tạo ấn tượng mạnh mẽ cho thực khách, khiến họ có được trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đáng nhớ.

menu-quan-brunch
Menu quán brunch

Không gian thoải mái, ấn tượng

Không gian và thiết kế nhà hàng là một phần không thể thiếu tạo nên sự thành công của một quán brunch. Khách hàng tới quán brunch không chỉ để thưởng thức bữa ăn ngon mà còn để thư giãn và tận hưởng không gian thoải mái.  

Các quán brunch nên được thiết kế rộng rãi, tối ưu việc sử dụng ánh sáng tự nhiên và sử dụng những chi tiết trang trí “ăn ảnh”, để khách hàng có thể thỏa sức “check-in”. Tạo được sự ấn tượng cho khách hàng sẽ giúp nhà hàng brunch của bạn trở thành điểm đến yêu thích của những vị khách ưa thích khám quán ăn độc đáo.

>> Xem thêm: Những mẫu thiết kế nhà hàng đẹp, ấn tượng

Thời gian phục vụ nhanh chóng

Dịch vụ chuyên nghiệp và tận tâm, đội ngũ nhân viên vui vẻ và lịch sự sẽ là những yếu tố góp phần quan trọng không nhỏ trong việc tạo ấn tượng tích cực trong lòng khách hàng, khiến họ muốn quay trở lại quán brunch của bạn nhiều lần nữa.

Tuy vậy, một trở ngại cho các mô hình quán brunch đó là làm sao để có tốc độ phục vụ nhanh chóng và hiệu quả. Hãy nhớ rằng đây là một mô hình kết hợp giữa nhà hàng và quán cafe, nơi khách hàng đến để thưởng thức bữa ăn một cách trọn vẹn và thoải mái nhất. Vì vậy, việc cải thiện tốc độ phục vụ là một ưu tiên hàng đầu, tránh để khách hàng phải đợi quá lâu.

Nhằm giúp các chủ quán brunch giải quyết thách thức về thời gian phục vụ, tối ưu quy trình, bePOS đã cho ra mắt phần mềm quản lý nhà hàng với nhiều tính năng ưu việt, giúp số hóa quy trình quản lý, vận hành vô cùng đơn giản: 

  • Cập nhật và theo dõi tình hình doanh thu của quán với tính năng quản lý tài chính thông minh.
  • Thanh toán dễ dàng với đa dạng hình thức thanh toán, hỗ trợ in hoá đơn chuyên nghiệp. 
  • Kiểm kho nhanh chóng với tính năng quản lý kho chuyên nghiệp.
  • Quản lý nhân viên hiệu quả với tính năng chấm công, tính giờ tối ưu với báo cáo hoá đơn đầy đủ, chi tiết.
  • Tối ưu hoá quy trình phục vụ với những thao tác xử lý đơn hàng nhanh gọn, nâng cao hoạt động chăm sóc khách hàng.

Và rất nhiều những tính năng tối ưu khác chờ bạn khám phá!

Với phần mềm quản lý nhà hàng của bePOS, quán brunch của bạn có thể dễ dàng tối ưu toàn diện quy trình bán hàng và quản lý, đảm bảo sự hài lòng của mọi khách hàng tới dùng bữa!

DÙNG THỬ MIỄN PHÍ

chat-luong-dich-vu-tot-giup-giu-chan-khach-hang
Chất lượng dịch vụ tốt giúp giữ chân khách hàng

Mong rằng qua bài viết này, bạn đã hiểu về định nghĩa “brunch là gì”, và vì sao mô hình kinh doanh này lại có sức hút lớn đến vậy. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp quản lý quán brunch hiệu quả, đừng ngần ngại liên hệ với bePOS. Chúc bạn thành công với những dự án kinh doanh của mình!

FAQ

Mô hình kinh doanh brunch có phù hợp cho thị trường Việt Nam không? 

Câu trả lời là “Có”. Các quán brunch đang dần trở nên ngày càng phổ biến ở Việt Nam, hứa hẹn sẽ là hình thức kinh doanh tiềm năng cho các chủ doanh nghiệp. Với những thói quen đang dần thay đổi, khách hàng người Việt cũng thường xuyên tìm kiếm, khám phá những trải nghiệm ẩm thực mới, và các nhà hàng brunch có thể tận dụng cơ hội này để phát triển.

Các quán brunch thường có giá như thế nào?

Giá của bữa brunch thường phụ thuộc vào mô hình kinh doanh của quán và địa điểm. Như đã đề cập trong bài viết, có khá nhiều loại hình quán brunch khác nhau, phù hợp cho từng nhóm khách hàng với các mức thu nhập từ trung bình đến cao. Do đó, các bữa brunch cũng sẽ có giá từ bình dân đến cao cấp, tùy thuộc vào món ăn và không gian mà khách hàng lựa chọn. 

Với các quán brunch phục vụ đồ Âu là mô hình kinh doanh phổ biến với lượng khách ổn định nhất, mức giá sẽ thường dao động trong khoảng từ 150.000 VNĐ – 250.000 VNĐ/ 1 người.