Nhiều nhà hàng, quán cafe hiện nay chọn Panna Cotta làm món tráng miệng trong menu. Đây là món ngọt cực quen thuộc với các bạn trẻ, được yêu thích nhờ sở hữu hương vị thơm ngon, vẻ ngoài bắt mắt. Vậy cách làm Panna Cotta kinh doanh là gì? Cùng bePOS tìm hiểu chi tiết công thức Panna Cotta kinh doanh cực đơn giản nhé!
Panna Cotta là gì?
Panna Cotta là món ngọt đến từ nước Ý, dịch từ tiếng Ý có nghĩa là “kem nấu”. Đây là một món tráng miệng nấu từ kem, sữa, đường, bột thạch và đợi đông lại. Ban đầu, người miền Bắc nước Ý làm đông kem sữa với xương cá, vì collagen trong xương cá có khả năng làm đông đặc kem.
Sau này, xương cá được thay thế bằng gelatin, cho ra món bánh mịn màng, tan nhẹ trong miệng. Ngoài ra, người ta có thể linh hoạt cách làm Panna Cotta kinh doanh bằng việc thay đổi loại hương vị trái cây, ví dụ như Panna Cotta xoài, Panna Cotta sầu riêng,…
Các nguyên liệu gì cần chuẩn bị làm Panna Cotta
Bước đầu tiên trong cách làm Panna Cotta kinh doanh là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, cụ thể:
Đối với phần bánh Panna Cotta:
- 1 lít sữa tươi.
- 150ml whipping cream.
- 150ml kem béo thực vật Rich’s.
- 100 đến 200gr đường.
- 16 đến 18gr gelatin bột : 16-18g, nếu dùng gelatin lá thì khoảng 20 đến 22gr.
Phần mứt trái cây Panna Cotta:
- 200gr chanh dây, thay đổi định lượng nếu chọn làm hương vị trái cây khác.
- 100gr đường.
- 100ml nước.
- 5gr gelatin dạng bột.
Dụng cụ làm Panna Cotta:
- 15 hũ đựng sữa chua khoảng 120 ml
- 1 chiếc thau lớn hoặc nồi lớn
- Muỗng để khuấy hỗn hợp Panna Cotta.
Các cách làm Panna Cotta kinh doanh siêu chi tiết
Bước 1: Làm phần bánh Panna Cotta Bạn cho phần gelatin làm bánh đã chuẩn bị vào bát, thêm 50ml và ngâm trong 10 đến 15 phút để nở. Tiếp theo là làm hỗn hợp kem sữa, cho 1 lít sữa tươi, 150ml kem tươi, 150ml kem béo, 100 đến 120gr đường vào nồi để nấu trên bếp. Lưu ý, vừa đun vừa khuấy đều để đường tan ra trong hỗn hợp.
Sau khoảng 5 phút, khi hỗn hợp đã nóng và bốc khói thì bạn cho gelatin vừa ngâm vào vào, gelatin tan hết thì tắt bếp. Rửa sạch 15 hũ đựng sữa chua, đổ đều hỗn hợp vừa nấu vào, mỗi hũ khoảng 15ml, đảm bảo chiếm ⅔ hũ là được.
Lưu ý, cách làm Panna Cotta kinh doanh ngon và chuẩn là phải vớt bọt để phần bánh Panna Cotta không bị rỗ trên mặt. Sau đó, cho hũ bánh Panna Cotta vào ngăn mát trong khoảng 8 giờ.
Bước 2: Làm mứt trái cây Panna Cotta Cho 5gr gelatin ngâm với 20ml nước trong khoảng 10 phút để gelatin nở. Ví dụ như làm mứt chanh leo, thì bổ đôi, lấy chanh leo cho vào nấu với 100gr đường, thêm gelatin vào khuấy đều.
Phần mứt này để nguội, sau đó rót lên trên bánh Panna Cotta đã đông trong ngăn mát. Tiếp tục cất Panna Cotta vào ngăn mát khoảng 2 giờ để đông phần mứt chanh dây là hoàn thành.
Bạn có thể thay đổi cách làm Panna Cotta kinh doanh để đem lại sự đa dạng, thay mứt chanh dây bằng các loại trái cây khác. Ví dụ, làm Panna Cotta dâu thì bạn cắt nhỏ dâu tây đun với đường cho đến khi keo lại.
>> Xem thêm: Tổng hợp những món ăn vặt dễ kinh doanh đem lại lợi nhuận “khủng”
Làm Panna Cotta cần lưu ý những gì?
Dù là cách làm Panna Cotta tại nhà hay kinh doanh, bạn đều phải lưu ý một số điểm như sau:
- Đảm bảo đông hoàn toàn: Phần bánh Panna Cotta phải đông hoàn toàn thì mới được đổ mứt trái cây lên trên.
- Để nguội trước khi cho vào hũ: Các hỗn hợp sau khi nấu xong phải để nguội thì mới cho vào hũ, nhất là hũ nhựa, vì nếu quá nóng thì hũ sẽ chảy nhựa, gây hại sức khỏe.
- Linh hoạt theo nhu cầu: Công thức Panna Cotta kinh doanh có thể thay đổi theo các loại hoa quả. Nếu muốn bán Panna Cotta cho người ăn chay, thì bạn có thể thay bằng các chất tạo đông khác.
Một số bí quyết làm Panna Cotta kinh doanh sao cho hiệu quả
Nếu muốn kinh doanh Panna Cotta hút khách, bạn nên chú trọng khâu trang trí, chẳng hạn:
- Trang trí bằng trái cây tươi sống, kẹo mềm, bánh quy, hạt điều trên lớp mứt Panna.
- Tạo hình Panna Cotta một cách sáng tạo, như cắt thành hình ngôi sao, hình trái tim,…
- Bên ngoài hũ Panna Cotta có thể decor thêm kẹp giấy, các loại vải để tăng thêm độ bắt mắt.
Đặc biệt, trong cách làm Panna Cotta kinh doanh, bạn phải chú trọng tới nguyên liệu, tìm ra những công thức chế biến độc nhất để gây ấn tượng khách hàng. Bên cạnh đó, lên chiến thuật marketing cho nhà hàng, quán ăn cũng đem lại hiệu quả tích cực. Ví dụ, tặng kèm Panna Cotta khi dùng món khác trong menu, đặt tên gọi hài hước cho các món Panna Cotta,…
Mẹo bảo quản Panna Cotta để kinh doanh
Vì Panna Cotta kinh doanh phải chế biến số lượng lớn, nên bạn cần quan tâm cách bảo quản, tránh gây hư hỏng, lãng phí. Một số cách làm Panna Cotta kinh doanh để được lâu mà nhiều hàng quán áp dụng là:
- Để đông đá sau đó để ngăn mát: Sau khi nấu xong Panna Cotta, bạn để nguội, cho vào đông đá, sau đó cho vào ngăn mát để dùng trong 3, 4 ngày tiếp theo.
- Không để tiếp xúc nhiệt độ cao: Panna Cotta không nên để tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời hoặc vật nóng, vì dễ khiến hỗn hợp tan chảy. Tốt nhất, bạn nên giữ các hũ Panna Cotta ở những nơi thoáng mát và khô ráo.
- Bảo quản trong ngăn mát cho đến khi bán: Cách làm Panna Cotta kinh doanh chuẩn là bảo quản trong ngăn mát cho đến khi khách hàng mua. Bạn cũng có thể đóng gói sản phẩm trong túi ziplock và giữ lạnh trong khi vận chuyển.
Cách làm Panna Cotta kinh doanh khá đơn giản, không cần quá nhiều dụng cụ và có thể áp dụng ngay tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể hình dung các bước trong công thức Panna Cotta kinh doanh, đừng quên ủng hộ bePOS trong thời gian tới nhé!
FAQ
Tại sao làm Panna Cotta không đông?
Có nhiều lý do dẫn đến tình trạng làm Panna Cotta không đông, ví dụ như quá ít gelatin, gelatin không đặc, thời gian để trong ngăn mát chưa đủ.
Làm Panna Cotta không cần gelatin có được không?
Câu trả lời là Có, bạn có thể linh hoạt cách làm Panna Cotta kinh doanh bằng cách thay gelatin bằng bột rau câu, mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Follow bePOS:
