Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Một 01, 2023

Cafe Latte là gì? Tìm hiểu Latte Art và cách pha Latte chuẩn nhất

Cafe Latte là một trong những thức uống được rất nhiều người yêu thích trên thế giới, nhờ tạo hình bắt mắt và hương vị dễ chịu. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ cafe Latte là gì, khác Macchiato như thế nào, hay làm sao để pha cafe Latte chuẩn vị nhất. Hãy cùng bePOS tìm hiểu nội dung này trong bài viết dưới đây nhé!

Cafe Latte là gì? 

Không phải ai cũng biết rõ cafe Latte là gì, dù đây là cái tên rất phổ biến. Latte là thức uống bắt nguồn từ đất nước Ý, sử dụng các nguyên liệu chính là cafe và sữa, bao gồm sữa nóng và bọt sữa. Đây cũng chính là nguồn gốc tên gọi của loại cafe này, “caffe e latte” trong tiếng Ý mang nghĩa “cafe và sữa”.  

cafe-latte-la-gi
Không phải ai cũng hiểu rõ cafe Latte là gì?

Nhiều người khi mới tìm hiểu rất dễ nhầm Latte với Capuchino, vì chúng đều có thành phần là cafe Espresso và sữa. Tuy nhiên, tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa của Capuchino là đều nhau, còn ở Latte thì sữa nóng nhiều gấp đôi bọt sữa. Vì thế, Capuchino có độ bồng bềnh nhiều hơn so với Latte. Ngoài ra, Latte có độ cafein khá thấp, mang vị ngậy của sữa, phù hợp cho mọi lứa tuổi và với cả những người không quen uống cafe. 

Nguồn gốc cà phê Latte

Latte vốn là một phần của ẩm thực châu Âu từ thế kỷ 17, thường được sử dụng để thưởng thức cùng bữa sáng tại nhà. Tại thời điểm đó, các quán cafe công cộng hầu như không phục loại đồ uống này và chỉ đến tận thế kỷ 20 mới bắt đầu xuất hiện tại các quán cafe tại Áo. 

latte-la-mot-phan-cua-van-hoa-chau-au-tu-the-ky-17
Latte là một phần của văn hóa châu Âu từ thế kỷ 17

Năm 1867, “caffe e latte” lần đầu được sử dụng bằng tiếng Anh trong bài tiểu luận của William Dean Howells giới thiệu về văn hóa Ý. Khi này, văn hóa uống cafe đã khá nổi tiếng khắp thế giới, nhưng các phương pháp pha chế vẫn rất thô sơ và nguyên thủy, bởi máy pha Espresso chưa ra đời. 

Để hiểu rõ nguồn gốc của cà phê Latte là gì, bạn nên tìm hiểu về máy pha pha cafe Espresso. Máy Espresso đầu tiên trên thế giới ra đời năm 1884, sau đó liên tiếp có những cải tiến. Năm 1903, vòi steam mới được thêm vào máy pha Espresso và sử dụng thường xuyên để đánh sữa. Khoảng năm 1980, các thợ pha chế tại Seattle bắt đầu tạo hình cho ly cafe bằng kỹ thuật đánh sữa này và dần trở nên phổ biến trên toàn thế giới. 

may-pha-cafe-espresso-dau-moc-quan-trong
Máy pha Espresso là dấu mốc quan trọng trong lịch sử cafe

Cách nhận biết cà phê Latte và Macchiato

Bên cạnh Latte Cappuccino, nhiều người mới tìm hiểu cũng hay nhầm lẫn giữa thức uống này và Macchiato. Trong phần dưới đây, bePOS sẽ giúp bạn tìm điểm khác biệt giữa cafe Macchiato và cafe Latte là gì.

Tiêu chí Macchiato Latte
Thành phần Thường chỉ sử dụng cafe Espresso và bọt sữa là chủ yếu, không có sữa lỏng. Là sự kết hợp của cafe Espresso, bọt sữa, sữa nóng. 
Hương vị Macchiato và Latte đều khá dễ uống, nhưng Macchiato không có nhiều vị sữa nóng, mà chủ yếu là vị bọt sữa.  Latte rất dễ uống, phù hợp với mọi người. Ngoài ra, lớp bọt sữa phía trên ít hơn Macchiato nên bạn sẽ cảm nhận được ngay vị cafe.
Tạo hình Macchiato thường không được tạo hình như Latte, mà có lớp bọt sữa bên trên.  Latte nổi tiếng với nghệ thuật tạo hình Latte Art. 

Hướng dẫn chi tiết cách pha cafe Latte chuẩn vị

Cách pha chế là một trong những nội dung được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu Cafe Latte là gì, đặc biệt là các chủ quán và nhân viên pha chế. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu bao gồm 8 đến 10gr bột cà phê, 250 đến 300ml sữa tươi thanh trùng và các dụng cụ như máy pha cà phê, ca đánh sữa, ly. Các bước thực hiện như sau:

  • Bước 1: Nén bột cà phê. Bạn cho bột cafe đã xay mịn vào tay cầm và dùng temper để nén với lực vừa phải. Ngoài ra, nhiều ý kiến cho rằng, nếu bạn mua nguyên liệu đầu vào là hạt cafe rang thì thời điểm xay hợp lý nhất là ngay trước khi chuẩn bị pha chế, nhằm giữ hương vị tốt nhất.
  • Bước 2: Pha cafe bằng máy. Trước khi pha, bạn đổ nước vào đầy bình chứa, khởi động, rồi xả nước nóng trong vài phút để ổn định nhiệt độ. Sau đó, bạn lắp tay cầm vào họng máy, đặt ly dưới vòi, nhấn chế độ pha cafe để dòng nước chảy ngấm qua bột và chảy xuống ly. 
  • Bước 3: Đánh sữa. Bạn đổ sữa tươi thanh trùng vào ca đánh sữa, sau đó sử dụng vòi đánh sữa ở nhiệt độ khoảng 65 độ C cho đến khi lên bọt và đạt đủ độ nóng. 
  • Bước 4: Tạo Latte Art. Đầu tiên, bạn rót cafe espresso đã pha vào ly, rồi đổ sữa vừa đánh lên trên, sau đó vẽ tạo hình bằng bọt sữa.
pha-cafe-latte-chuan-vi-can-quan-tam-den-nhieu-yeu-to
Pha cafe Latte chuẩn vị cần quan tâm đến nhiều yếu tố

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách đánh sữa bằng máy pha cà phê chủ quán cần biết

Các tiêu chí đánh giá chất lượng một ly cà phê Latte

Vậy các tiêu chí đánh giá chất lượng của một ly cafe Latte là gì? Có một số yếu tố quyết định chất lượng của thành phẩm tạo ra, ví dụ như:

  • Sữa trong Latte: Sữa pha Latte phải là sữa tươi ngon. Nếu là sữa để lâu ngày, ly Latte của bạn sẽ bị giảm chất lượng đáng kể. Ngoài ra, không phải loại sữa nào cũng phù hợp để pha Latte. Sữa nguyên chất với đầy đủ chất béo là lựa chọn tuyệt nhất, bởi chúng giúp tạo bọt tốt hơn so với sữa từ các loại hạt như gạo. 
  • Cafe trong Latte: Không chỉ sữa mà cafe trong Latte cũng cần đảm bảo độ tươi. Bí quyết của nhiều thực khách am hiểu cafe là nghe thấy tiếng xay cafe ngay sau khi gọi đồ. Cafe mới xay giữ nguyên mùi thơm, khi pha chế sẽ cho ra ly Espresso tươi ngon với lớp crema hấp dẫn. 
  • Độ nóng: Thông thường, một ly Latte nóng thưởng thức ngay tại quán có nhiệt độ khoảng 75 độ C. Nếu là Latte bán theo mô hình Takeaway, con số này sẽ giảm xuống còn khoảng 70 độ C, vừa giúp đảm bảo độ nóng cần thiết mà không gây nguy hiểm khi cầm tay. 
  • Hương vị: Một ly Latte ngon sẽ có lớp bọt mịn, tan nhẹ trong miệng, đồng thời vẫn giữ nguyên vị cafe nhưng được làm cho hài hòa, dễ uống hơn nhờ vị sữa béo ngậy. 
latte-phai-dam-bao-ca-huong-vi-lan-ngoai-hinh
Một ly cafe Latte tiêu chuẩn phải đảm bảo cả về hương vị lẫn tạo hình

Nghệ thuật trang trí cafe Latte là gì?

Khi tìm hiểu cafe Latte là gì, người ta sẽ nghĩ ngay đến Latte Art, hay nghệ thuật trang trí cafe Latte. Latte Art xuất hiện lần đầu tại thành phố cafe nổi tiếng của Mỹ Seattle và dần trở nên phổ biến nhờ David Schomer, người đàn ông tiên phong trong việc sử dụng sữa mịn để tạo hình. Sau này, Schomer cũng thiết kế các khóa học vẽ nghệ thuật Latte dành cho những Barista chuyên nghiệp. 

Hiện nay có hai kiểu vẽ Latte phổ biến nhất là Free Pouring và Etching. Free Pouring là hình vẽ được tạo theo chủ ý ngay khi rót sữa lên bề mặt, còn Etching là dùng dụng cụ để tạo hình sau khi đã rót xong. Một số hình vẽ Latte cơ bản nhất là hình trái tim, hoa tulip, lá dương xỉ, lưới đan chéo,… 

nghe-thuat-tao-hinh-latte-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich
Nghệ thuật tạo hình Latte được nhiều người yêu thích

Các yếu tố cần chú ý khi tạo hình cho cà phê Latte là gì?·Một số tiêu chí để đánh giá chất lượng của Latte Art là: 

  • Độ cao: Barista phải đặt ca sữa theo phương thẳng đứng và điều chỉnh độ cao sao cho phù hợp, không nên đổ gần một cách đột ngột mà nên di chuyển từ từ.
  • Vị trí rót: Các vị trí rót khác nhau sẽ tạo nên những hình vẽ khác nhau. Ví dụ, nếu rót từ trong ra ngoài, bạn sẽ có được hình nhiều vân đẹp mắt. 
  • Tốc độ dòng sữa: Đây được cho là yếu tố khó nhất khi thực hiện Latte Art. Đổ quá nhanh sẽ khiến lớp kem sữa trên bề mặt bị vỡ, thậm chí khiến cafe bị tràn ra ngoài, làm hỏng ý đồ ban đầu của Barista. 
  • Kích thước dòng chảy: Nếu bạn đổ sữa từ trên cao, dòng chảy sẽ nhỏ hơn và cho ra những nét vẽ nhỏ. Ngược lại, nếu bạn đổ gần, dòng chảy lớn hơn, đồng thời nét vẽ sẽ to hơn. 
  • Sự sáng tạo của Barista: Tạo hình Latte là một loại hình nghệ thuật, nên nó đòi hỏi sự sáng tạo. Bên cạnh các kỹ thuật nói trên, Barista phải cần có sự khéo léo, mắt thẩm mỹ và tinh thần sáng tạo để cho ra những sản phẩm chỉn chu và độc đáo nhất. 
cac-yeu-to-trong-tao-hinh-cafe-latte-la-gi
Cần quan tâm các yếu tố trong tạo hình cafe Latte là gì?

Các phiên bản biến thể của Latte

Nhiều Barista đã sử dụng những công thức pha chế khác nhau để đem lại sự đa dạng cho ly Latte, trong đó có thể kể đến các loại Latte như:

  • Matcha Latte: Matcha Latte có nguyên liệu chính là bột matcha, sữa béo và cafe, đem lại hương vị tươi mát và màu xanh vô cùng bắt mắt.
  • Caramel Latte: Caramel Latte là một trong các loại Latte được yêu thích nhất. Lúc này, Barista sẽ sử dụng bột caramel, sữa béo và siro caramel hoặc kẹo caramel để làm tăng vị ngọt, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. 
  • Latte đá: Nếu là mùa hè, bạn có thể uống Latte đá thay vì Latte nóng truyền thống. Latte đá vẫn có nguyên liệu chính như Latte truyền thống, nhưng thay sữa nóng bằng sữa lạnh, ngoài ra có thể thêm siro hoặc nước đường.
  • Latte Macchiato: Latte Macchiato về cơ bản cũng như cà phê sữa, nhưng sử dụng lượng sữa lớn hơn. Một ly Latte Macchiato sẽ gồm ba lớp là sữa ở tầng dưới cùng, sau đó thêm bọt sữa, rồi đổ Espresso qua lớp bọt sữa.
latte-da-thay-sua-nong-bang-sua-uop-lanh
Latte đá thay sữa nóng bằng sữa ướp lạnh

>> Xem thêm: Tổng hợp các loại thức uống cafe phải có trong menu của quán 2023

Trên đây, bePOS đã giúp bạn tìm hiểu cafe Latte là gì, có nguồn gốc từ đâu và làm sao để nhận biết một ly Latte tiêu chuẩn. Trong thời gian tới, bePOS sẽ tiếp tục chia sẻ những kiến thức mới nhất về kinh doanh cafe và đồ uống, nên bạn đừng quên truy cập Website thường xuyên để theo dõi nhé!

FAQ

Latte Cappuccino khác nhau như thế nào?

Latte và Capuchino đều có nguyên liệu chính là bọt sữa, sữa nóng và cafe Espresso. Trong đó, Latte sử dụng ít bọt sữa hơn sữa nóng, còn tỷ lệ này ở Capuchino là đều nhau. Ngoài ra, Latte có lớp bọt sữa mỏng hơn, khi uống sẽ cảm nhận được ngay vị cafe. Ngược lại, lớp bọt sữa của Capuchino khá dày, vị cafe bị hòa lẫn với sữa.

Có thể tự học cách vẽ Latte Art không?

Hiện nay, trên mạng có rất nhiều bài hướng dẫn cách vẽ Latte Art cho người mới. Nếu bạn là người đam mê cafe và muốn thực hiện tại nhà, thì điều này là hoàn toàn có thể, nhưng thường chỉ vẽ được những hình rất đơn giản. Nếu bạn là chủ quán cafe, nhân viên pha chế thì việc theo học các khóa vẽ Latte chuyên nghiệp sẽ rất cần thiết để cho ra sản phẩm chỉn chu nhất.