Mọi doanh nghiệp F&B phát triển tốt đều sẽ đến thời điểm cân nhắc mở rộng quy mô. Kinh doanh nhà hàng, quán ăn cũng vậy, đó có thể là mở rộng diện tích, tuyển thêm nhân sự, thêm nhiều chi nhánh hay tự nhân rộng lên thành chuỗi nhà hàng.
Việc mở rộng kinh doanh vừa là cơ hội phát triển thương hiệu cũng vừa là thách thức lớn với không ít khó khăn và rủi ro, đòi hỏi các chủ nhà hàng cân nhắc kỹ lưỡng. Anh Nguyễn Tuấn Kiệt – chủ một nhà hàng buffet lẩu không khỏi cảm thấy bối rối trước quyết định có nên phát triển nhà hàng lên quy mô chuỗi vào thời điểm này hay không?
Trước những trăn trở của mình, anh Kiệt đã tham gia coaching 1:1 trong chương trình Livestream đặc biệt “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng” và nhận tư vấn từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí – người đã có hơn 25 năm kinh nghiệm quản lý các chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt Nam.
Hãy cùng bePOS theo dõi giải đáp từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí về thắc mắc của anh Kiệt thông qua những thông tin được tổng hợp dưới đây nhé!
Thực trạng kinh doanh của nhà hàng anh Kiệt
Hiện tại, anh Nguyễn Tuấn Kiệt đang quản lý một nhà hàng trung lưu theo mô hình buffet lẩu. Nhà hàng mới khai trương và đang hoạt động được 3 tháng.
Doanh thu đạt được tháng cao nhất vào dịp lễ Tết là gần 2 tỷ đồng. Trừ đi các loại chi phí và khấu hao thì hiện tại nhà hàng đang ở mức lỗ cho phép.
Vấn đề anh Nguyễn Tuấn Kiệt gặp phải
Trước đó, anh Kiệt đã có kinh nghiệm vận hành mô hình chuỗi nhà hàng buffet và đang cân nhắc việc phát triển thương hiệu nhà hàng buffet lẩu của mình theo mô hình chuỗi.
Trong bối cảnh áp lực bão giá và lạm phát hiện nay dẫn đến người tiêu dùng có tâm lý ngại chi tiêu, hạn chế những khoản chi lớn, gây tác động không nhỏ đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Bên cạnh đó, thời đại công nghệ 4.0 với sự phát triển của mạng xã hội như Facebook, Instagram, Twitter, Tiktok,… ảnh hưởng nhiều đến thói quen và xu hướng tiêu dùng của khách hàng ngành F&B.
Vì vậy, với mục tiêu phát triển lên chuỗi nhà hàng, anh Kiệt phân vân những vấn đề sau:
- Trong thời điểm này, đối với những nhà hàng mới mở với chất lượng món ăn và dịch vụ tốt thì có nên phát triển thành mô hình chuỗi không, hay chờ đợi thị trường bình ổn với những dấu hiệu tích cực mới tiến hành mở rộng quy mô?
- Anh Kiệt cũng chia sẻ lo lắng về những khó khăn, cạm bẫy và rủi ro khi điều hành một chuỗi nhà hàng, đặc biệt là vấn đề xây dựng thương hiệu. Để có một thương hiệu thành công thì quá trình xây dựng brand name phải mất bao lâu và trong khi thực hiện có thể gặp những khó khăn, trở ngại gì?
Đây chắc hẳn đều là những trăn trở chung của bất kỳ chủ nhà hàng nào với mong muốn phát triển và xây dựng được chuỗi nhà hàng mang thương hiệu riêng.
Với những kinh nghiệm thực chiến nhiều năm tại các chuỗi nhà hàng nổi tiếng như KFC Việt Nam, Golden Gate, Urban BBQ, nhà hàng lẩu Đào Hoa,…. chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã giải đáp thắc mắc của anh Kiệt cụ thể trong nội dung tiếp theo dưới đây.
Tư vấn giải pháp
Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đồng ý rằng tình hình kinh tế hiện nay gây nhiều hoang mang, bối rối cho các doanh nghiệp trong quá trình phát triển. Tuy nhiên, kinh tế thị trường có thể khó khăn nhưng chưa tới mức khủng hoảng nghiêm trọng, tốc độ phát triển kinh tế chậm lại gây ra ảnh hưởng nhất định nhưng không gây ảnh hưởng đại trà.
Như anh Kiệt chia sẻ, doanh nghiệp mới có một nhà hàng nên cơ hội phát triển rất lớn. Dưới bất kỳ tác động nào của nền kinh tế, các doanh nghiệp lĩnh vực F&B luôn có sự thay đổi. Có những tăng trưởng tích cực, có những hạng mục đi xuống và cũng có cả sự thoái trào. Điều quan trọng là doanh nghiệp tìm thấy được hướng đi nào để tập trung thúc đẩy sự phát triển.
Có nên phát triển nhà hàng lên quy mô chuỗi hay không?
Để quyết định nhà hàng buffet lẩu của anh Kiệt có nên tiếp tục phát triển lên quy mô chuỗi hay không, chuyên gia Nguyễn Cao Trí tư vấn trước hết phải xét đến hiện tại nhà hàng có đang phát triển tốt dựa trên các chỉ số như: doanh số, chi phí cố định, chi phí biến động, lợi nhuận,…
Mô hình nhà hàng trung lưu buffet như anh Kiệt đang triển khai cần có doanh số khả thi để bắt đầu phát triển từ 1,2 tỷ/tháng. Lợi nhuận thu về đạt khoảng 15%. Vậy nhà hàng đã đạt và ổn định các chỉ số đó chưa?
Doanh số nhà hàng buffet của anh Kiệt đạt khoảng 2 tỷ vào tháng cao điểm lễ tết, vượt con số khả thi là 1,2 tỷ. Tuy nhiên, nhà hàng mới đi vào hoạt động được 3 tháng, doanh số có khả thi thì vẫn cần đợi thêm một vài tháng nữa (ít nhất qua 6 tháng) để thấy được sự ổn định trước khi quyết định phát triển tiếp.
Nhìn vào các chỉ số của mô hình tài chính khả thi của nhà hàng, chủ nhà hàng có thể tham khảo và đánh giá lại việc kinh doanh hiện tại xem các chỉ số đã ổn định chưa, đạt mức khả thi chưa để đưa ra quyết định. Hiện tại, nhà hàng buffet lẩu của anh Kiệt vẫn chưa sẵn sàng để triển khai tiếp.
Kế hoạch xây dựng brand name
Để đạt được thành công khi kinh doanh chuỗi nhà hàng, quán ăn, nhà đầu tư cần định hướng và phát triển thương hiệu của mình đúng cách.
Ở bài chia sẻ về việc tái nghiên cứu phát triển mô hình chuỗi nhà hàng, chuyên gia Nguyễn Cao Trí có đưa ra một vài ví dụ nhiều brand name khi mở ra thì rất thành công nhưng rất nhanh bị ảnh hưởng bởi sự cạnh tranh và thoái trào. Vì vậy, các doanh nghiệp đó phải chững lại và dành thời gian tái nghiên cứu để thay đổi và phát triển thành công bền vững.
Việc chuyển kinh doanh mô hình nhà hàng từ thị trường cũ sang thị trường mới cũng cần nghiên cứu lại các yếu tố để phù hợp với thị trường mới. Bản thân chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã trải qua nhiều khó khăn khi phát triển mô hình chuỗi nhà hàng và tái nghiên cứu lại để phù hợp với thị trường kinh doanh.
Chuyên gia Nguyễn Cao Trí chia sẻ: “Trong suốt thời gian thực chiến với đủ vai trò trong vận hành chuỗi nhà hàng, tôi luôn luôn phải đối diện với khó khăn, không lúc nào nghỉ ngơi mà không làm gì hết. Tôi luôn phải chủ động sáng tạo, tìm ra giải pháp để tiếp tục tiến tới và phát triển. Đó cũng chính là cách mà cuộc sống vận hành.
Với mô hình kinh doanh nhà hàng của bạn Kiệt, tôi chắc chắn trong 6 tháng đầu tiên dù bán tốt hay không tốt thì bạn phải rất nỗ lực. Nếu bán tốt thì cần làm sao để dịch vụ tốt hơn, bán không tốt thì phải làm sao thúc đẩy marketing, nghiên cứu lại thực đơn, menu món ăn làm sao phù hợp với khẩu vị thực khách.”
Vì thế, ngay cả khi làm trong chuỗi nhà hàng đã thành công, chưa thành công hay chuỗi nhà hàng mới hoàn toàn thì chắc chắn sẽ gặp ít nhiều khó khăn. Đó là lý do tại sao cần có những người có tính lãnh đạo và kiến thức sâu về chuyên môn dẫn dắt.
Từ kinh nghiệm của bản thân, chuyên gia Nguyễn Cao Trí tổng kết được quá trình xây dựng thương hiệu thông thường phải mất ít nhất từ 6 tháng – 1 năm.
Để tìm hiểu xem đâu là mô hình tài chính nhà hàng khả thi với bạn, hay quyết định kinh doanh nào chủ nhà hàng cần điều chỉnh dựa trên KPIs, bạn có thể tham khảo bài viết “Các mô hình tài chính khả thi của nhà hàng, quán ăn” nằm trong series chia sẻ kiến thức kinh doanh trong ngành F&B của chuyên gia Nguyễn Cao Trí.
Hy vọng những thông tin chia sẻ trên đây phần nào hữu ích cho bạn đọc trong việc giải đáp thắc mắc có nên mở rộng nhà hàng lên quy mô chuỗi trong thời điểm hiện nay không, từ đó giúp bạn đưa ra được quyết định kinh doanh đúng đắn.
Bên cạnh đó, với mong muốn chia sẻ những kiến thức bổ ích, hỗ trợ các chủ nhà hàng, quán ăn có thể hiện thực hóa giấc mơ kinh doanh của mình, chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã hợp tác cùng bePOS tổ chức chương trình Livestream đặc biệt “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng”. Thông tin chi tiết:
- Thời gian: 20h thứ 5 hàng tuần
- Livestream trên: Fanpage Facebook Nguyễn Cao Trí
Chương trình sẽ mang đến nhiều kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực chiến cực hữu ích cho các chủ nhà hàng, quán ăn cùng phần Hỏi – Đáp 1:1 miễn phí với chuyên gia Nguyễn Cao Trí. Đây là cơ hội để các chủ nhà hàng, quán ăn được giải đáp mọi thắc mắc xoay quanh việc kinh doanh của mình.
Nhanh tay đăng ký tham gia ngay chương trình Livestream cũng như khóa học online dành riêng cho các chủ nhà hàng hoàn toàn MIỄN PHÍ từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí, để không bỏ lỡ những kiến thức và kỹ năng kinh doanh nhà hàng quý giá!
Chúc các bạn kinh doanh thành công!
Follow bePOS:
