Trong giới sành ăn, đặc biệt với những bạn trẻ có niềm đam mê với món pizza thì chắc hẳn không còn xa lạ gì với cái tên Cowboy Jack’s. Nơi đây nổi tiếng với những chiếc pizza nhân nhồi với lớp phomai béo ngậy cùng vô số món ăn độc đáo đến từ Châu Âu.
Và hôm nay, bePOS may mắn có dịp được trò chuyện cùng chị Xuân Trương – Nguyên Quản lý khu vực của thương hiệu Cowboy Jack’s tại thị trường Việt Nam để tìm hiểu cách mà nhà hàng mang đến những món ăn hấp dẫn cũng như xây dựng trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách, đặc biệt là lớp khách hàng trẻ.
01. Mang phong cách là một nhà hàng Âu, khi tiến vào thị trường Việt Nam, chị đã thấy Cowboy Jack’s có những lợi thế gì?
Cowboy Jack’s tự tin về chất lượng và hương vị món ăn mang đến cho khách hàng. Với sản phẩm chính là món pizza Chicago nhân nhồi với lớp phomai cực dày, béo ngậy và thơm ngon được phủ kín bên trên, Cowboy Jack’s đã chinh phục trái tim của hàng triệu khách hàng. Phomai nhà hàng sử dụng là Mozzarella, một loại phomai hảo hạng được nhập khẩu từ nước ngoài của Cowboy Jack’s.
Chuỗi nhà hàng Cowboy Jack’s từng có câu slogan: “45 phút cho một chiếc pizza”, tức là khách hàng sẽ phải đợi 45 phút để được thưởng thức một chiếc pizza chuẩn vị. Tuy nhiên, ngược lại với phản ứng chán nản, khách hàng lại rất vui vẻ và sẵn sàng bỏ ra 45 phút để chờ đợi một chiếc pizza siêu to khổng lồ “núng nính” phomai.
Ngoài ra, món sườn nướng tảng kiểu Mỹ cũng là một “Best Seller” của nhà hàng. Nhiều người còn gọi vui là sườn nướng khổng lồ vì miếng sườn nặng tới 1kg, tầm 4-5 người ăn mới hết. Để có được món sườn nướng ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng rất cẩn thận và tỉ mỉ. Miếng sườn được lựa chọn phải tươi, vân thịt đẹp, thớ thịt dày và phải có mùi thơm đặc trưng.
Một điểm đặc biệt ở nhà hàng Cowboy Jack’s đó chính là tên món ăn được đặt nghe rất “thời thượng”. Một ví dụ điển hình đó là món Calamari (mực ống chiên giòn) hay Chilled Meat Steak (Bò bít tết kiểu Mỹ). Khi nghe đến tên các món ăn ở đây, khách hàng sẽ cảm thấy thích thú và tò mò, từ đó mang lại trải nghiệm thú vị hơn khi dùng bữa.
02. Chị cảm thấy tâm đắc nhất về điều gì tại Cowboy Jack’s?
Tại nhà hàng Cowboy Jack’s, không gian quán chính là điều mà tôi tâm đắc nhất. Cowboy Jack’s mang trong mình vẻ đẹp sang trọng, nguy nga tráng lệ nhưng cũng không kém phần ấm cúng. Đến đây, thực khách như bước vào một thế giới ẩm thực châu Âu hiện đại. Từ nội thất cho đến ánh sáng đều được kết hợp một cách hài hòa, tinh tế khiến ai cũng ngỡ như đang lạc vào một quán ăn địa phương ở Mỹ.
Với tông màu trầm tối chủ đạo cùng với ánh đèn vàng ấm áp khiến nơi đây càng trở nên ấn tượng và nổi bật hơn bao giờ hết. Tất cả bàn ghế ở nhà hàng đều được đặt thiết kế riêng, bọc da cẩn thận và khoác trên mình một lớp sơn màu nâu bóng trang trọng. Điểm đặc biệt nhất chính là những bức tranh vẽ tay những người thổ dân hay chú gà trống đầy dũng mãnh trên bức tường gạch thô của nhà hàng.
List nhạc của Cowboy Jack’s cũng rất trẻ trung và thời thượng. Nhà hàng luôn mở những bài nhạc US-UK nổi tiếng với âm lượng vừa phải để đón tiếp thực khách, góp phần làm cho không khí dùng bữa trở nên sôi động hơn mà không làm ảnh hưởng tới cuộc trò chuyện của khách.
03. Cowboy Jack’s đã có những chiến lược Marketing gì để quảng bá thương hiệu tới khách hàng?
Do tệp khách hàng mà Cowboy Jack’s hướng tới chính là giới trẻ nên chuỗi nhà hàng đã đưa ra chiến dịch sử dụng Food Reviewer (Những người trải nghiệm ẩm thực) và Youtuber (Người làm nội dung trên Youtube) để quảng bá cho thương hiệu. Với việc hợp tác với nhiều kênh truyền thông lớn trong cộng đồng giới trẻ như Woossi TV, Schannel hay Payo Story, Cowboy Jack’s đã gặt hái được nhiều thành công trong việc thu hút các bạn trẻ tới trải nghiệm và check-in “sống ảo”.
Ngoài ra, Cowboy Jack’s còn thường xuyên tổ chức các chương trình ưu đãi độc đáo như Quay số trúng thưởng pizza miễn phí, mua 1 sản phẩm giảm giá 1 sản phẩm bất kỳ, tặng quà lưu niệm có in logo hãng,…
Qua quá trình vận hành, Cowboy Jack’s đã phần nào nắm bắt được tâm lý khách hàng để có thể chỉnh sửa hương vị món ăn sao cho phù hợp nhất với khẩu vị người Việt và đem tới chất lượng dịch vụ tốt nhất bên trong nhà hàng.
Cowboy Jack’s luôn tâm niệm phải mang lại những trải nghiệm thực sự tuyệt vời cho khách hàng, cả về hương vị món ăn lẫn phong cách phục vụ. Đó cũng là kim chỉ nam để Cowboy Jack’s giữ được định hướng lâu bền từ lúc mới bước chân vào thị trường Việt Nam.
04. Những khó khăn và thách thức mà chị gặp phải khi ở cương vị Quản lý khu vực của Cowboy Jack’s là gì?
Trong thời kỳ đỉnh cao của Cowboy Jack’s, chuỗi nhà hàng liên tục mở rộng quy mô, cứ 2 tháng là lại mở thêm 1 chi nhánh mới. Tốc độ phát triển quá nhanh đã khiến hệ thống gặp nhiều khó khăn lúc ban đầu.
Thứ nhất, việc nghiên cứu và phát triển món ăn mới bị chậm lại do phải dành thời gian để tìm mặt bằng và set up chi nhánh mới. Thứ hai, việc mở thêm nhiều chi nhánh khiến nhu cầu về nguyên liệu tăng lên. Các nhà cung cấp lâu năm không thể đáp ứng một lượng hàng lớn hơn bình thường quá nhiều, do đó bài toán lúc này chính là tìm kiếm nguồn nguyên liệu mới có chất lượng tương đương. Thứ ba, nhu cầu về nhân sự tăng cao khi triển khai thêm các chi nhánh mới. Do đó, việc tuyển dụng, đào tạo một lượng lớn nhân viên mới cũng là một thách thức lớn.
Tuy nhiên, với sự cố gắng, nỗ lực của đội ngũ nhân viên cùng những chiến lược sáng suốt của ban lãnh đạo đã giúp cho công việc vận hành của toàn bộ chi nhánh được trơn tru hơn.
Trong thời gian làm Quản lý khu vực, đó là lúc tôi được tự do phát huy khả năng sáng tạo, vừa học, vừa làm, vừa sửa, không như bây giờ khi mọi công việc đều đã có quy trình vận hành và đi vào hệ thống quy củ hơn rất nhiều rồi. Tuy nhiên, chính vì có khoảng thời gian “tự bơi” như vậy nên tôi mới có thể rút ra được nhiều bài học cho chính bản thân mình.
05. Vậy lời khuyên của chị dành cho các chủ quán đang kinh doanh trong ngành F&B về việc quản lý và vận hành nhà hàng là gì?
Đối với những ai đang làm quản lý tại những nhà hàng kiểu Âu, tôi có một nguyên tắc “bất di bất dịch” dành cho các bạn. Đó là quy tắc 3S: Sale, Stock và Staff.
Trong đó, điều cần quan tâm nhất đó chính là Sale – Bán hàng. Để có thể vận hành một cách mượt mà, nhà hàng nào cũng cần phải có một nguồn doanh thu ổn định. Nếu muốn phát triển và mở rộng hơn nữa, nhà hàng cần phải làm mọi cách để tăng được nguồn doanh thu theo thời gian. Do đó, cần phải có những chiến lược để đảm bảo việc bán hàng diễn ra một cách thuận lợi nhất. Có thể triển khai thêm các chương trình khuyến mại, giảm giá, chơi game tặng quà hoặc kết hợp với các KOLs, KOCs để quảng bá hình ảnh thương hiệu.
Về phần Stock – Hàng hóa cũng phải chú trọng. Hãy luôn kiểm tra tình trạng hàng hóa, nguyên liệu trong kho để có thể kịp thời điều chỉnh trong những ngày cao điểm hoặc thấp điểm.
Và cuối cùng, Staff – Nhân viên là yếu tố quan trọng để nhà hàng vận hành ổn định. Hãy luôn đối xử với nhân viên một cách nhẹ nhàng, hòa nhã nhưng cũng không kém phần kỷ luật và thưởng phạt công bằng. Ngoài ra, bạn cần quản lý xem nhân viên có đi làm đầy đủ hay không hoặc có đi làm đúng ca hay không. Từ đó tránh được việc thiếu nhân viên khiến cho việc vận hành của ngày hôm đó bị đảo lộn.
Đối với những ai đang có ý định kinh doanh nhà hàng, hãy chuẩn bị nguồn tài chính thật vững chắc. Để mở được một nhà hàng kiểu Âu, bạn cần có một số vốn khoảng 3 tỷ đồng để chi trả cho các khoản như thuê mặt bằng, thiết kế nội thất, mua đồ dùng, mua nguyên liệu, thuê nhân viên và các chi phí vận hành ban đầu.
Bạn cũng cần chọn ra đối tượng khách hàng chính mà nhà hàng muốn nhắm tới. Sau đó nghiên cứu các món ăn phù hợp với thị hiếu của đối tượng khách hàng đó. Ít nhất phải có 2-3 món ăn nổi bật nhất làm nên “thương hiệu” để thu hút khách hàng cho quán. Cuối cùng, bạn cần tối ưu quy trình phục vụ, lên kế hoạch chăm sóc khách hàng bài bản để nâng cao trải nghiệm cho thực khách.
06. Nhìn lại chặng đường làm việc ở Cowboy Jack’s của mình, thành công lớn nhất mà chị có được là gì?
Cowboy Jack’s đã phần nào đó chiếm được cảm tình và lòng tin của khách hàng, đồng thời mở rộng quy mô với chuỗi hàng chục chi nhánh trên toàn đất nước Việt Nam cũng bởi sự đón nhận nhiệt tình của khách hàng. Đặc biệt, các món ăn mới đậm chất châu Âu cũng được khách hàng yêu thích và ủng hộ. Điều đấy thể hiện các sản phẩm cốt lõi mà Cowboy Jack’s thực hiện đã rất thành công và hoàn thiện. Đó chính là điều mà tôi cảm thấy tự hào nhất!
Xin cảm ơn chị về cuộc trò chuyện!
Follow bePOS:
