Từ lâu Gemini Coffee đã trở thành địa chỉ quen thuộc của dân “nghiện” cafe ở Hà Nội. Bên cạnh những thức uống như trà, cà phê, smoothie đá xay, thì tiêu chí “Xanh và Sạch” là những gì khiến người ta gợi nhớ về thương hiệu Gemini.
Theo thời gian, hàng loạt chuỗi cà phê nổi tiếng một thời như The KAfe, Gloria Jean’s… đã phải “chào sân” thì Gemini Coffee được cho là vẫn sống khỏe. Tới nay, chuỗi cà phê này đã trải qua hơn 10 năm phát triển, mở rộng được 50 cửa hàng, trải khắp các khu văn phòng ở thủ đô Hà Nội và những tỉnh thành khác trên cả nước.
Và một trong những triết lý giúp chuỗi cà phê nhượng quyền Gemini Cafe tồn tại cho đến ngày hôm nay đó là luôn phải thích nghi và luôn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng, chậm mà chắc. Cùng bePOS tìm hiểu quá trình bắt đầu từ con số 0 của chuỗi nhượng quyền Gemini Coffee nhé!
Gemini Coffee là tâm huyết suốt 6 năm ấp ủ
CEO kiêm nhà sáng lập Gemini Coffee – anh Vũ Việt Anh nhớ lại:
“Nếu nói tới nghề kinh doanh giải khát, thì từ xưa gia đình Việt Anh đã có truyền thống này. Nhưng để gọi là kinh doanh bài bản, thì phải tới năm 2007 khi Việt Anh lên Hà Nội học đại học năm nhất”.
Tuy nhiên, thời kỳ đó, cửa hàng đồ uống mà CEO Việt Anh lập ra chỉ hoạt động theo mô hình hộ gia đình, mẹ kiểm soát sổ sách, thu chi, còn người thân thì lo chạy việc vặt giúp quán.
Tới năm 2008, Việt Anh quyết định ra làm riêng, tự mở quán và chọn địa điểm nằm trên phố Nguyễn Thị Định – Hà Nội. Khi ấy, chàng trai sinh năm 1988 chưa từng nghĩ đây sẽ là cửa hàng đầu tiên, đặt nền móng cho chuỗi cà phê nhượng quyền Gemini Coffee sau này.
“Năm 2013, xu hướng cà phê dần lắng xuống, cũng là lúc đồ uống đá xay lên ngôi. Mình là người trẻ nên cũng muốn nắm bắt xu hướng, cứ thế lao đầu vào làm đồ uống đá xay. Không ngờ rằng, quanh đó toàn dân văn phòng, khách vào quán chỉ uống cà phê chứ không chuộng đồ uống đá xay. Và thế là vừa mở quán đã gặp ngay thất bại”, CEO Việt Anh kể lại.
Vì không đánh giá kĩ được thị trường mà đã vội vàng chạy theo xu thế, 2 tháng đầu tiên Gemini Coffee không hề có lợi nhuận, dù sở hữu vị trí đắc địa tại phố Nguyễn Thị Định.
Tới lúc này, CEO Vũ Việt Anh cho rằng phải thay đổi chiến lược kinh doanh. Gemini Coffee từ đó được cải biên cho dân dã hơn, từ bàn ghế “teen” đổi thành phong cách cà phê vỉa hè, hướng tới đối tượng bình dân, quen thuộc hơn với cà phê.
Đồ uống ở Gemini chỉ tập trung vào các dòng sản phẩm truyền thống như trà và cà phê, mức giá giao động trong khoảng 20k – 50k, nghĩa là cao cấp hơn cà phê cóc, nhưng không đắt đỏ như các thương hiệu đồ uống lớn.
Hành trình mở quán Gemini cafe đầu tiên và bài học đắt giá cho các quán cà phê, giải khát
CEO Vũ Việt Anh chia sẻ, một trong những sai lầm của người trẻ khi kinh doanh cà phê, giải khát đó là luôn nghĩ đồ uống sẽ là yếu tố tạo nên sự khác biệt, tức là lợi thế cạnh tranh.
Trên thực tế, đồ uống nói chung rất dễ sao chép và làm theo. Anh A có đồ uống này độc lạ, pha chế ngon thì ngày mai anh B hay anh C có thể sao chép tương tự. Do đó, nếu chỉ mù quáng “ăn theo” trào lưu mà quên việc nghiên cứu khách hàng, thì người làm chủ sẽ phải trả giá.
Với cửa hàng Gemini Coffee đầu tiên, CEO Vũ Việt Anh không chỉ “ế” khách trong 2 tháng đầu, mà còn mất thêm 4 tháng sau để công việc kinh doanh dần đi vào ổn định.
CEO thương hiệu Gemini Coffee cho biết: “Sau cửa hàng đầu tiên với nhiều khó khăn, mình đã rút ra bài học, đó là phải tính toán, chuẩn bị kỹ càng về mặt tài chính trong bất kì hoàn cảnh nào. Có tài chính tốt sẽ giúp bạn giải quyết rất nhiều vấn đề như: thu hút khách hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ, mở điểm bán mới,…”
Nhờ triết lý này, Gemini Cafe sau đó đã có thể mở tiếp 2 cửa hàng nữa, nâng tổng số cửa hàng trong chuỗi kinh doanh lên con số 3 vào thời điểm đó. Nghĩa là sau kinh doanh ổn định, có lãi ở cơ sở đầu tiên, CEO Vũ Việt Anh mới tiếp tục mở thêm các điểm bán tiếp theo.
Gemini Coffee lại tiếp tục gặp phải vấn đề trong khâu quản lý
Từ 10 nhân viên dưới quyền, CEO Vũ Việt Anh khi đó phải quản lý 20 – 30 nhân sự cùng lúc. Bài toán đặt ra cho nhà sáng lập Gemini Coffee lúc này đó là: chất lượng dịch vụ ngày càng thiếu đồng đều, trong khi số lượng nhân sự đang ngày một tăng.
Sau này, khi đã giải được bài toán trên, Việt Anh nhận ra đây cũng chính là kinh nghiệm để quản lý chuỗi cà phê hiệu quả: Nhân sự và chất lượng dịch vụ chính là chìa khóa giúp các chuỗi kinh doanh F&B hoạt động hiệu quả. Quan trọng là bạn phải quản lý, tạo ra hệ thống kiểm soát, KPI đặt ra phải phù hợp với nhân viên và tạo ra môi trường giúp các bạn phát triển tối đa năng lực bản thân, cống hiến cho công việc.
Chia sẻ về vấn đề nhân sự, CEO Gemini Cafe chia sẻ, trong ngành F&B, nhân sự liên tục thay đổi và trẻ hóa. Người đi làm thuê cho các quán cà phê thường coi đây là công việc tạm thời, không gắn bó lâu dài, dẫn đến cơ chế nhân sự có thể bị đặt trong tình trạng bất ổn.
Để 100 con người cùng làm việc hiệu quả trong quán cà phê Gemini, Việt Anh cho rằng, yếu tố quyết định chính là chất lượng đào tạo nhân sự. Thông thường, chu trình đào tạo một nhân viên mới diễn ra trong 7 ngày và phải là đào tạo tập trung.
Nhìn chung, khi đã giải quyết xong bài toán nhân sự, chất lượng dịch vụ sẽ tự khắc được nâng cao. Bởi theo vị CEO sinh năm 1988 này, chỉ khi nhân viên làm việc đúng quy trình thì chuỗi mới mong hoạt động hiệu quả. Thời gian kiểm chứng không phải trong vài tháng ngắn ngủi mà có thể là vài năm trời.
Mục tiêu của CEO Gemini Coffee trong tương lai
Mục tiêu mà CEO Vũ Việt Anh đặt ra cho chuỗi Gemini Cafe đó là tiếp tục mở rộng điểm bán trong năm nay. Vũ Việt Anh khẳng định rằng việc mở điểm bán mới và tìm kiếm mặt bằng trong kinh doanh chuỗi cà phê luôn là cuộc chiến rất khốc liệt.
Thông thường, các quán cà phê sẽ ưu tiên diện tích lớn, một mặt bằng rộng, một mặt sàn càng tốt. Bởi mặt bằng ít tầng sẽ giúp tối ưu được nhân lực, quản lý sẽ bao quát được nhân viên, từ đó giúp cửa hàng vận hành trơn tru hơn. Trong khi quán cà phê nhiều tầng sẽ bị ngăn cách, khó quản lý, như Highland và các thương hiệu cà phê lớn thường chọn các mặt bằng một mặt sàn như vậy.
Tuy nhiên, không phải lúc nào mặt bằng thấp tầng cũng có nhiều. Phần vì số lượng hạn chế, một tòa trung tâm thương mại chỉ có duy nhất một mặt sàn như vậy, phần vì giá thuê đắt đỏ, nên CEO Gemini Coffee ra quyết định buộc phải “leo tầng”.
Trong đó, mặt sàn tầng 1 thường sẽ được bố trí theo phong cách bình dân, view nhìn ra vỉa hè, đơn giản, tiện lợi, tạo ra sự gần gũi. Còn lên tới tầng 2, tầng 3, phong cách bố trí sẽ trẻ trung và hiện đại, phục vụ khách hàng trẻ thích ngồi cà phê máy lạnh tán gẫu với bạn bè.
Vũ Việt Anh chia sẻ, bản thân chuỗi Gemini Coffee vẫn tiếp tục quá trình tiếp tục hoàn thiện mình, phải đổi mới sao cho hợp thời thế. Anh cho biết, bản thân thương hiệu Gemini trong hơn 10 năm hoạt động đã phải trải qua nhiều giai đoạn khó khăn, trong đó có cả vấn đề “bất đồng quan điểm” với những người góp vốn cùng anh trong kinh doanh chuỗi.
Có thêm các thành viên góp vốn đồng nghĩa sự nhất quán trong các quyết định mang tính sống còn sẽ mất đi. Ngay sau đó, Việt Anh đã phải thu hẹp vòng tròn “đối tác”. Cuối cùng, chuỗi Gemini Cafe đã đi đến chủ trương: Chỉ quản lý tập trung, các đối tác không được tham gia điều hành.
Chia sẻ về mục tiêu mở rộng điểm bán trong năm nay, CEO Vũ Việt Anh khẳng định: Nhượng quyền Gemini Cafe bản chất là nhân bản những điểm bán tốt. Trong kinh doanh chuỗi cà phê nói chung, yếu tố kỷ luật luôn được đặt lên hàng đầu, đòi hỏi người thực hiện phải có kế hoạch chi tiết, phải phục vụ từ tâm, quản lý tốt, sau đó mới đến sáng tạo, đột phá sau.
Follow bePOS:
