Hình thức lẩu băng chuyền đã xuất hiện được một thời gian khá lâu. Được xem là bình mới – rượu cũ, lẩu băng chuyền có vẻ đang yếu thế so với thị trường hiện nay. Thế nhưng những nhà kinh doanh có tầm nhìn vẫn nhận ra cơ hội phát triển lớn của hình thức này, bằng chứng là có rất nhiều mô hình lẩu băng chuyền đã đạt được thành công không hề nhỏ. Cùng bePOS tìm hiểu xem quá trình làm mới một bình rượu cũ trong kinh doanh lẩu băng chuyền như thế nào nhé.
Lẩu băng chuyền là gì?
Nhiều người vẫn thường thắc mắc lẩu băng chuyền là gì? Lẩu băng chuyền là một hình thức ăn lẩu khởi nguồn từ Nhật Bản và bắt đầu du nhập vào Việt Nam từ năm 2009 với các thương hiệu nổi tiếng như Kichi Kichi, F1 hay Chipa Chipa. Hầu hết hình thức kinh doanh này đều là các nhà hàng với sức chứa từ 70 -150 chỗ, quy mô nhà hàng tương đối lớn.
Ở nhà hàng lẩu băng chuyền, khách hàng sẽ ngồi cạnh một bàn dài, trước mặt là bếp nhỏ để sẵn nồi. Phía trước là hệ thống băng chuyền với hàng loạt các đồ ăn phong phú. Băng chuyền sẽ quay tròn, khách hàng chọn món yêu thích rồi tự chế biến lẩu và thưởng thức. Băng chuyền đi về phía nhà bếp và nhận những món ăn khách đã lấy, tiếp tục phục vụ thực khách.
Vì sao khách hàng ưa thích mô hình nhà hàng lẩu băng chuyền?
Ngay từ khi bắt đầu xuất hiện tại Việt Nam, lẩu băng chuyền đã tạo nên một cơn sốt không hề nhỏ. Lý do tại sao khách hàng lại bị thu hút bởi hình thức này đến như vậy:
- Mô hình lẩu băng chuyền hiện đại và rất độc đáo, tưởng quen mà lạ: Vẫn là concept lẩu nhúng, với các đồ nhúng lẩu quen thuộc, thế nhưng hình ảnh những đĩa thức ăn di chuyển trên băng chuyền liên tục đã một phần kích thích trí tò mò của thực khách với hình thức mới lạ này.
- Ăn theo cách của bạn: Không cần nhân viên phục vụ, không cần đợi order đồ hay cũng không cần phải gọi món theo bất kỳ combo nào, bạn có thể sử dụng mọi món ăn xuất hiện trên băng chuyền tuỳ thích.
- Không gian rộng, thoáng đãng, sang trọng: Rất phù hợp với cả các bạn trẻ, sinh viên trong các buổi tụ tập, cũng phù hợp với những buổi sum vầy của gia đình, người thân.
Kinh doanh lẩu băng chuyền có lãi không?
Nhiều người thường hay đặt ra câu hỏi này khi chưa hiểu hình thức lẩu băng chuyền là gì, bởi với mức giá trung bình rơi vào khoảng 200 -300 nghìn đồng cho một suất buffet mà có thể sử dụng toàn bộ các món ăn trên băng chuyền tuỳ thích, nhiều chủ cửa hàng lo ngại sẽ bị lỗ vốn. Thế nhưng ngay từ khi ra đời, lẩu băng chuyền đã có nguyên lý của nó.
Sức ăn của con người có hạn, người già và trẻ em có sức ăn yếu hơn hẳn so với các bạn trẻ, thanh niên. Đây chính là nền tảng để bù lại các phần chi phí khác nhau. Hơn nữa, lẩu băng chuyền làm người ta có cảm giác mình đã ăn rất nhiều rồi và phải dừng lại, nhưng trên thực tế thì không phải như vậy. Vì vậy, có thể nói rằng lẩu băng chuyền cũng là một hình thức sinh lời không nhỏ dành cho các nhà kinh doanh.
Những lợi ích khi kinh doanh lẩu băng chuyền?
Một số lợi ích khi kinh doanh lẩu băng chuyền đó là:
- Tỷ lệ quay vòng của khách khá cao: Lẩu băng chuyền có hàng trăm món ăn đa dạng khác nhau. Khách hàng ăn uống 1 lần không thể trải nghiệm hết, họ vẫn có mong muốn được quay trở lại vì thực đơn luôn mới mẻ, gây thích thú đối với họ
- Chi phí nhân sự thấp hơn: Ít tốn kém chi phí nhân công vì hình thức này không yêu cầu nhân viên phục vụ bàn, từ đó hạ thấp chi phí mở lẩu băng chuyền xuống.
- Tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng: Không còn các set buffet bị giới hạn tạo cảm giác khó chịu, việc sử dụng toàn bộ các món trên băng chuyền tạo cảm giác thoải mái và dễ chịu cho thực khách.
- Tăng trải nghiệm cho khách hàng: Lẩu băng chuyền đem lại cảm giác ăn uống mới mẻ, trải nghiệm thú vị cho khách hàng, được lựa chọn món ăn theo ý thích
- Tăng hiệu quả và tối ưu hóa quy trình: Lẩu băng chuyền thường là những đồ ăn được chế biến sẵn, vì thế nhân viên không cần tốn thời gian chế biến khi khách tới nhà hàng. Đồng thời nhân viên cũng không cần phải ở cạnh khách phục vụ suốt quá trình ăn uống. Nhờ đó có thể phục vụ được nhiều lượt khách hơn
- Đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng: Thực khách được trải nghiệm thỏa thích, đa dạng các món ăn, họ sẵn sàng chi nhiều tiền hơn so với các mô hình ẩm thực thông thường khác.
Chi phí kinh doanh lẩu băng chuyền
Nhà hàng lẩu băng chuyền là một mô hình nhà hàng khá cao cấp, cần trang bị những trang thiết bị hiện đại, phục vụ lượt khách lớn nên chi phí mở nhà hàng cũng không hề nhỏ. Để mở một quán lẩu băng chuyền, bạn cần khoản chi phí từ 300 – 500 triệu đồng. Bạn phải tính toán kỹ lưỡng các khoản chi phí khi có ý định kinh doanh:
- Chi phí thuê mặt bằng: Nhà hàng lẩu băng chuyền phục vụ lượng khách đông, do đó cần mặt bằng có vị trí đẹp, diện tích lớn, rộng rãi để đủ bày trí trang thiết bị, đủ sức chứa khách hàng vào giờ cao điểm. Phí thuê mặt bằng tại các thành phố, vị trí đẹp dao động từ 15 – 30 triệu đồng/tháng
- Chi phí sắm sửa máy móc: Hệ thống băng chuyền khá cồng kềnh, vận hành khó, cần khoản chi phí lớn để duy trì
- Chi phí nhân sự: Thông thường khách sẽ tự phục vụ và lấy đồ ăn trên băng chuyền, vì thế không cần nhiều nhân viên phục vụ, có thể tiết kiệm chi phí thuê nhân sự
- Chi phí thiết kế, trang trí nhà hàng
- Chi phí mua bàn ghế, dụng cụ nhà bếp: Khoảng 40 – 60 triệu đồng
- Chi phí mua nguyên liệu chế biến món ăn: Mỗi ngày khoảng 3 – 4 triệu đồng
- Chi phí điện nước, wifi,….
- Ngoài ra, bạn cũng cần dự trù một khoản chi phí để phòng ngừa các trường hợp rủi ro, cần dùng tới tiền,…
Mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu băng chuyền là một mô hình phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ năng, kinh nghiệm kinh doanh F&B. Nếu có số vốn lớn, bạn hoàn toàn có thể trải nghiệm tự mở nhà hàng lẩu băng chuyền thương hiệu cá nhân. Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm và số vốn còn nhỏ, bạn có thể tham khảo một số mô hình nhà hàng lẩu băng chuyền nhượng quyền các thương hiệu nổi tiếng trên thị trường.
Kinh nghiệm kinh doanh lẩu băng chuyền hiệu quả
Thiết kế và bố trí không gian
Việc thiết kế và bố trí không gian nhà hàng lẩu băng chuyền sao cho khoa học, tiện nghi thực sự rất quan trọng. Vì hệ thống băng chuyền chiếm diện tích khá lớn, chủ nhà hàng phải tính toán bày trí sao cho khoa học, đảm bảo sự thoáng đãng, rộng rãi, khách hàng đi lại dễ dàng. Khi ăn lẩu, khách hàng cũng thường cảm thấy nóng và bí bách, do đó hãy dành một chút không gian mở cho khách hàng.
Ngoài ra, cũng cần lắp đặt hệ thống thông gió, hút mùi theo tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng, để khách hàng ăn uống dễ chịu, không bị nóng hay ám mùi đồ ăn. Bàn ghế cũng cần thiết kế phù hợp với mô hình băng chuyền. Thông thường các loại bàn thường dùng là bàn dài, bàn chữ U, bàn tròn,…. Khoảng cách các ghế nên sắp xếp phù hợp, không quá sát nhau.
>> Xem thêm: 20 mẫu thiết kế quán lẩu nướng đẹp, hút khách
Lắp đặt hệ thống băng chuyền tự động
Không thể thiếu được trong các nhà hàng băng chuyền chính là hệ thống băng chuyền tự động. Hệ thống này đưa các món ăn tới với khách hàng và luân phiên di chuyển món ăn khắp không gian nhà hàng. Bạn có thể liên hệ với các đơn vị lắp đặt để tiến hành đặt hàng, thi công hệ thống cho nhà hàng của mình. Đây cũng là một phần chi phí quan trọng không thể bỏ qua trong chi phí mở lẩu băng chuyền.
Lựa chọn và chất lượng nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến lẩu bằng chuyền cần đảm bảo độ tươi ngon, bảo quản kỹ. Bạn nên tham khảo các nhà cung cấp uy tín trên thị trường để hợp tác lâu dài. Bạn cũng cần tham khảo mức giá của nhiều nhà cung cấp để chọn được mức giá cạnh tranh, ổn định, tránh tình trạng giá nguyên liệu đầu vào tăng nhưng không thể tăng giá thành món ăn, bởi sẽ gây khó chịu cho khách hàng.
Nguyên liệu cũng cần được định lượng, tính toán lượng nhập vào mỗi ngày, tránh tình trạng thừa lãng phí mà thiếu thì gây gián đoạn kinh doanh. Để làm được điều này, bạn cần có sự hỗ trợ của các đầu bếp chuyên nghiệp, hoặc tối ưu hơn, hãy tham khảo một số phần mềm quản lý nhà hàng có tính năng quản lý kho nguyên liệu.
Quy trình chuẩn hóa và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để nhà hàng hoạt động hiệu quả, bạn nên chuẩn hóa quy trình hoạt động của nhà hàng từ các khâu, công đoạn, sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa các bộ phận trong nhà hàng như: Phục vụ, Bếp, Thu ngân, Pha chế,…. Chủ nhà hàng nên xây dựng bộ quy tắc, mô tả công việc để nhân viên giữa các bộ phận dễ theo dõi và áp dụng.
Bên cạnh đó, kinh doanh nhà hàng đòi hỏi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn cần được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn. Ngoài ra, khi kinh doanh nhà hàng, hằng ngày cần vệ sinh sạch sẽ các khu vực như bếp ăn, khu vực ăn uống,…
Hệ thống thanh toán và quản lý
Yêu cầu ít nhân viên và ít nhân lực hơn, vậy nên quá trình quản lý của nhà hàng lẩu băng chuyền là rất quan trọng. Bạn cần lắp đặt quầy thu ngân và xác định phương thức thanh toán dành cho nhà hàng của mình. Bạn có thể lắp đặt các máy thanh toán từ các ngân hàng khác nhau hoặc sử dụng hệ thống thanh toán được cung cấp kèm các phần mềm quản lý.
Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng được cho là một giải pháp hiện đại, không chỉ giúp tiết kiệm nguồn nhân lực cho hoạt động quản lý mà còn hạn chế sai số, hỗ trợ báo cáo thống kê chính xác và đưa ra các chiến lược hiệu quả nhất. Bạn có thể tham khảo phần mềm quản lý bePOS với đầy đủ các tính năng hỗ trợ công việc kinh doanh:
- Tối ưu quy trình order, phục vụ, thanh toán cho khách hàng
- Quản lý từng bàn ăn, sắp xếp bàn cho khách, lưu trữ đầy đủ thông tin khách hàng
- Quản lý kho nguyên liệu hiệu quả, định lượng món ăn
- Quản lý nhân viên, chấm công, tính lương thưởng cho nhân viên
- Quản lý các chương trình marketing quảng bá thương hiệu, chăm sóc khách hàng tự động
- Quản lý doanh thu, tài chính của cửa hàng.
[maxbutton id=”1″ url=”https://share.hsforms.com/1yZjSIRZIRquFzw37r9TTgA2n1gz” text=”DÙNG THỬ MIỄN PHÍ” ]
Thủ tục pháp lý
Khi tiến hành kinh doanh lẩu băng chuyền, bạn cần chuẩn bị các giấy tờ và hồ sơ bắt buộc như sau:
- Giấy phép kinh doanh
- Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
- Giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy cho nhà hàng,…
Chiến lược marketing cho kinh doanh lẩu băng chuyền
Để thu hút nhiều khách hàng biết tới nhà hàng của bạn hoặc remarketing tới khách hàng cũ, bạn phải xây dựng kế hoạch marketing, quảng bá thương hiệu bằng các chương trình khuyến mại, giảm giá, dùng thử, sự kiện event đặc biệt, độc đáo,…
Để quảng bá các chương trình này, bạn có thể sử dụng các cách thức: Phát tờ rơi, treo banner, chạy quảng cáo trên các trang mạng xã hội Facebook, Tiktok, Instagram, Zalo,…. Hãy nghiên cứu kỹ về tệp khách hàng tiềm năng của bạn trước khi đưa ra bất kỳ chiến dịch marketing nào.
Kinh doanh lẩu băng chuyền hiện nay vẫn là một mảnh đất rất màu mỡ với các nhà kinh doanh. Lẩu băng chuyền tuy không còn sức hút bùng nổ như khi vừa du nhập vào Việt Nam, nhưng nếu biết cách sáng tạo và vận hàng, bạn chắc chắn sẽ thu lại được thành công đáng kể với hình thức này.
FAQ
Có nên tham gia nhượng quyền lẩu băng chuyền không?
Tham gia nhượng quyền lẩu băng chuyền hay không hoàn toàn phụ thuộc vào kế hoạch kinh doanh và vốn của bạn. Nhìn chung hình thức nhượng quyền lẩu băng chuyền có rất nhiều cơ hội, bạn sẽ được tiếp nhận giá trị thương hiệu và lượng khách hàng tiềm năng lớn để vận hành cửa hàng của mình.
Kế hoạch kinh doanh lẩu băng chuyền cần lưu ý điều gì?
Có nhiều lưu ý cần thiết khi xây dựng kế hoạch kinh doanh lẩu băng chuyền, một trong số đó là chú trọng vào marketing dưới nhiều kênh và hình thức khác nhau. Do đây là lĩnh vực rất nhiều cạnh tranh, do đó kế hoạch kinh doanh lẩu băng chuyền cần phân tích kỹ càng đối thủ để đưa ra các chiến lược hiệu quả nhất.
Follow bePOS:
