Trang chủBlogs Kinh doanh F&BBí quyết mở quán nướng không khói thành công

Bí quyết mở quán nướng không khói thành công

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Avatar
Chu Hanh
583 Đã xem

Lẩu nướng không khói là một hình thức kinh doanh mới lạ thế nhưng đã sớm khẳng định được sức hút không nhỏ của mình với thực khách. Mở quán nướng không khói thành công là mục tiêu và con đường kinh doanh tâm huyết của rất nhiều người. Qua bài viết này, hãy cùng bePOS truy tìm bí quyết để xây dựng nhà hàng thành công nhé.

Lẩu nướng không khói là gì? 

Lẩu nướng không khói hay còn gọi là non-smoke BBQ, là một hình thức chọn món và nướng ngay tại chỗ bằng bếp nướng không khói. Mô hình kinh doanh này xuất phát từ Hàn Quốc, Nhật Bản, du nhập vào Việt Nam trong khoảng 5 năm trở lại đây và dần trở nên thịnh hành. Hình thức này giải quyết cùng lúc 2 nhu cầu của khách hàng: thưởng thức lẩu, nướng nóng hổi ngay tại bàn mà không lo bị ám mùi vào quần áo bởi khói từ đồ ăn. 

y-tuong-mo-quan-lau-nuong-khong-khoi
Mở quán nướng không khói là ý tưởng kinh doanh nhiều tiềm năng

Chi phí mở quán nướng không khói

Chi phí mặt bằng

Mở quán nướng không khói đòi hỏi mặt bằng khá rộng, dao động từ 150 đến 250m2 bao gồm cả bếp và kho. Theo kinh nghiệm nhiều người, chi phí thuê mặt bằng dành cho mô hình nhà hàng này thường rơi vào khoảng 20% đến 30% tổng chi phí đầu tư.

Ngoài ra, con số này cũng phụ thuộc vào địa điểm nơi bạn mở nhà hàng. Ví dụ, ở trung tâm thành phố, phí thuê mặt bằng có thể lên đến vài chục triệu, trong khi đó ở vùng ngoại thành là từ 7 đến 10 triệu. Tuy nhiên, nếu thuê ở trung tâm thành phố, thì lượng khách sẽ lớn hơn và khách hàng có khả năng chi tiêu cao hơn.

mo-quan-nuong-khong-khoi-can-mat-bang-lon
Mở quán nướng không khói cần mặt bằng lớn

Chi phí mua sắm nội thất, trang thiết bị

Mở quán nướng không khói cần rất nhiều trang thiết bị như bàn ghế, đồ phục vụ, dụng cụ ăn uống, thiết bị bán hàng. Ngoài ra, bạn cần đặc biệt quan tâm đến hệ thống nướng không khói, gồm hai loại hút khói trên và hút khói dưới. Trong đó, hệ thống hút khói dưới được cho là có chi phí “mềm” hơn, phù hợp với những quán mới mở.

Ngoài ra, bạn còn cần trang trí, decor lại không gian quán sao cho bắt mắt. Tổng chi phí để mua thiết bị và sửa sang nội thất dao động từ 100 đến 200 triệu trở lên. Ngoài ra, con số này cũng tùy thuộc vào việc liệu bạn có sẵn sàng đầu tư để mua nhiều trang thiết bị hiện đại, sửa quán đẹp hay không.

Chi phí cho khu bếp của quán

Khi mở quán nướng không khói, khu bếp chính là khu vực nên được quan tâm hàng đầu. Bởi đây là nơi quyết định chất lượng sản phẩm đến tay khách hàng. Một số thiết bị bếp cơ bản bạn cần chuẩn bị khi mở quán nướng không khói là tủ đông, các loại máy sơ chế, bếp, nồi, chảo, thiết bị vệ sinh,… Nhìn chung, tổng chi phí cho khu bếp của quán có thể rơi vào khoảng 200 đến 250 triệu đồng.

dau-tu-khu-vuc-bep-nha-hang
Cần đầu tư khu vực bếp nhà hàng nướng không khói

Chi phí nguyên vật liệu thực phẩm

Không có con số chung cho chi phí nguyên vật liệu thực phẩm khi mở quán nướng không khói. Điều này sẽ dựa theo menu của từng quán, có thể là từ 5 đến 10 triệu đồng/ngày. Theo kinh nghiệm nhiều người, chi phí nguyên vật liệu không nên vượt quá 35% giá bán.

Chi phí nhân sự

Chi phí nhân sự thường chiếm khoảng 5 đến 10% tổng chi phí mở quán nướng không khói. Cụ thể, bạn cần tuyển các vị trí đầu bếp, nhân viên order, chạy bàn, thủ quỹ,… tùy thuộc vào quy mô quán. Vị trí đầu bếp có mức lương có thể dao động từ 8 triệu/tháng trở lên, các vị trí nhân viên phục vụ có mức lương rơi vào khoảng 5 triệu/tháng.

thue-nhan-su-mo-quan-nuong-khong-khoi
Thuê nhân sự khi mở quán nướng không khói

Chi phí quảng cáo, Marketing

Marketing là hoạt động không thể thiếu nếu muốn mở quán nướng không khói thành công. Xu hướng hiện nay là Marketing online, đặc biệt trên các nền tảng mạng xã hội. Nếu không thuê nhân viên nội bộ, bạn có thể thuê phòng Marketing ngoài với giá khoảng 5 triệu đồng/gói trở lên.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thuê KOL review quán, mức giá tùy thuộc vào độ nổi tiếng của họ. Nhìn chung, theo kinh nghiệm thì ước tính khoản chi phí phục vụ Marketing cho quán nên rơi vào khoảng 105 tổng chi phí.

Chi phí duy trì và dự phòng

Khi mở quán nướng không khói, bạn cũng cần quan tâm đến các chi phí duy trì khác. Một số khoản quan trọng phải kể đến là tiền điện nước, tiền Internet, các thuế phí phát sinh và ước tính tổng các loại chi phí này là khoảng 15% chi phí đầu tư.

Ngoài ra, thời gian đầu hoạt động kinh doanh chưa ổn định, được coi là thời điểm nhạy cảm, chưa phát sinh lãi, nên bạn cần chuẩn bị tiền dự phòng rủi ro. Ước tính chi phí dự phòng nên rơi vào khoảng 10% vốn đầu tư quán.

phi-du-phong-mo-quan-nuong-khong-khoi-chua-dong-khach
Chi phí dự phòng khi mới mở quán nướng không khói, chưa đông khách

>> Xem thêm: Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là đủ? Giải đáp chi tiết A-Z

Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng 

Xác định tập khách hàng tiềm năng 

Xác định tập khách hàng tiềm năng hay là khách hàng mục tiêu là mấu chốt quan trọng trong xây dựng kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng. Tập khách hàng tiềm năng và nhu cầu của họ quyết định các chiến lược marketing cũng như mô hình kinh doanh của nhà hàng.

Ví dụ, nếu doanh nghiệp chọn đối tượng khách hàng là những người có thu nhập cao, theme (chủ đề) và tinh thần của nhà hàng là sự sang trọng thì chúng ta có thể hoàn toàn bỏ qua hình thức buffet mà chuyển qua mô hình gọi món.

Đồng thời chăm chút cho không gian của nhà hàng trở nên sang trọng, đẳng cấp, phong cách phục vụ chuyên nghiệp cũng như xây dựng menu có sự tinh tế, cao cấp sẽ kích thích sự mua sắm của tập khách hàng tiềm năng, từ đó nâng cao doanh số cho nhà hàng. 

xac-dinh-tep-khach-hang-muc-tieu-quan-nuong
Xách định tệp khách hàng mục tiêu là bước đầu khi mở quán nướng không khói

Lựa chọn mô hình kinh doanh và địa điểm mở quán 

Hiện nay các quán nướng lẩu không khói có 2 hình thức chính: buffet hoặc gọi món. Hình thức kinh doanh khi mở quán nướng không khói thường được xây dựng và quyết định dựa trên nhu cầu tiêu dùng của khách hàng mục tiêu. Với đối tượng là các bạn trẻ, các bạn sinh viên, hình thức buffet sẽ thu hút hơn và dễ tiếp cận khách hàng hơn. Do đó, khi mở quán nướng không khói, bạn cần chú ý tới nhu cầu cũng như nghiên cứu thị trường kỹ để đưa ra các quyết định chính xác. 

Về vị trí, điều này cũng cần nghiên cứu dựa trên nhu cầu của khách hàng tiềm năng, kế hợp với khả năng tài chính của doanh nghiệp, thường là nơi tập trung đông người, trung tâm thương mại, có chỗ để xe,…

Thiết kế hệ thống nướng lẩu không khói thông minh 

Hệ thống lẩu nướng non -smoke khi mở quán nướng không khói là không thể thiếu trong các nhà hàng sử dụng hình thức này. Hệ thống này được thi công dựa trên nguyên tắc hút khói ra ngoài bằng hệ thống hút khói ngay trên các bếp ăn. Hiện nay có 2 loại hút khói chính: 

  • Hút khói trên phù hợp với nhà hàng cải tạo từ mô hình bình thường sang mô hình non -smoke, đường ống hút khói được lắp đặt trên trần. 
  • Hút khói dưới với các đường ống hút khói lắp đặt dưới đất, phù hợp cho các nhà hàng mới. 
he-thong-khi-mo-quan-nuong-khong-khoi
Hệ thống nướng không khói rất quan trọng trong nhà hàng

Đi kèm với đó, bạn cũng cần thiết kế các sơ đồ bàn ăn, quần thu ngân, kho chứa hàng hợp lý, khoa học cùng với hệ thống hút khói, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng. Tuỳ vào chi phí mở quán nướng không khói của doanh nghiệp mà bạn có thể chọn ra hình thức phù hợp nhất. 

Thiết kế không gian, nội thất cho cửa hàng 

Tuỳ vào tinh thần và mô hình kinh doanh mà bạn cần chọn cho cửa hàng các thiết kế không gian và nội thất hợp lý, tránh bị lạc quẻ. Ví dụ, với một nhà hàng có tập khách hàng tiềm năng là những người có thu nhập cao, hướng những trải nghiệm tinh tế thì một không gian quá “teen” sẽ khiến khách hàng cảm thấy lạc lõng. Đồng thời với các khách hàng tiềm năng là học sinh, sinh viên, chúng ta lại cần một không gian thân thiện, nhiều điểm check -in để thu hút các bạn trẻ. 

mot-khong-gian-quan-rong
Một không gian quán không khói khá rộng

>> Xem thêm: 20+ mẫu thiết kế quán nướng ngoài trời cực ấn tượng, thu hút khách hàng

Mua sắm trang thiết bị, nguyên vật liệu

Việc mua sắm trang thiết bị, nguyên liệu sẽ phụ thuộc rất nhiều vào tiềm năng kinh tế, cũng như mô hình mỗi quán. Điểm quan trọng là nên chọn mua thiết bị phù hợp với nhu cầu kinh doanh quán. Ví dụ, nếu ước tính lượng khách phục vụ là từ 100 đến 200 khách/ngày, thì bạn cần mua bếp có công suất vừa đủ, không nên quá nhỏ gây ảnh hưởng hoạt động, hoặc quá lớn gây lãng phí. Tóm lại, bạn nên có kế hoạch quản lý quán nướng càng chi tiết càng tốt.

Xây dựng menu cho quán lẩu nướng không khói

Để xây dựng menu khi mở quán nướng không khói, bạn cần xác định đối tượng khách hàng mình hướng đến là ai, khẩu vị và khả năng chi tiêu như thế nào.Sau đó, bạn lên danh sách các món sẽ có trong menu, đảm bảo sự đa dạng nhưng không nên liệt kê quá nhiều món. Theo kinh nghiệm, bạn nên có những món ăn phổ biến, phù hợp khẩu vị số đông và một số món “chủ chốt” thuộc thế mạnh của quán.

Về hình thức, bạn có thể trình bày theo từng mục như món chính, món phụ, combo và có liệt kê giá bên cạnh. Ngoài ra, hình ảnh cũng là yếu tố rất cần thiết, nên chăm chút kỹ lưỡng để tăng sự hấp dẫn trong mắt khách hàng.

xay-dung-menu-mo-quan-nuong-khong-khoi
Xây dựng menu khi mở quán nướng không khói

Tuyển dụng và đào tạo nhân lực 

Lựa chọn và đào tạo nguồn nhân lực, các nhân viên phục vụ khi mở quán nướng không khói không chỉ để vận hành cửa hàng mà đây còn chính là bộ mặt thương hiệu, là yếu tố chính để lại dấu ấn trong lòng khách hàng. Mỗi cửa hàng có một phong cách phục vụ khách nhau, tuy nhiên tất cả đều cần sự chỉn chu nhất có thể. Để làm được điều này, bạn nên xây dựng quy trình quản lý quán nướng cụ thể, cũng như có lộ trình phát triển kỹ năng nghề nghiệp cho nhân viên.

Xây dựng chiến lược marketing hiệu quả

Không thể thiếu với bất kỳ doanh nghiệp nào chính là quá trình marketing. Bên cạnh lựa chọn các kênh truyền thông, tổ chức các chương trình khuyến mại, trò chơi, mini game để thu hút khách hàng thì chúng ta hoàn toàn có thể thử sức với các chiến lược dài hơi hơn, đi sâu vào xây dựng thương hiệu trong lòng khách hàng. Đồng thời bạn cũng có thể sử dụng một số chiến lược mà ít các cửa hàng làm hơn như sử dụng marketing event kết hợp với KOL và Influencer để đem lại hiệu quả tốt nhất. 

day-manh-marketing
Đẩy mạnh Marketing cho quán nướng mới mở

Xây dựng quá trình vận hành và sử dụng các phương pháp quản lý chuyên nghiệp

Mở quán lẩu nướng không khói đòi hỏi bạn thực hiện rất nhiều nhiệm vụ khác nhau, ngay cả những lĩnh vực không thuộc chuyên môn. Nếu không có kinh nghiệm, bạn sẽ rất dễ xảy ra sai sót, làm ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động, cũng như hình ảnh của quán trong mắt khách hàng.

Để giải quyết vấn đề này, nhiều chủ kinh doanh đã chọn áp dụng phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp, với nhiều tình năng hữu ích như quản lý kho, quản lý giao dịch, báo cáo tài chính,…. Muốn hiểu rõ hơn, bạn có thể tham khảo bePOS – Siêu App quản lý nhà hàng top đầu hiện nay. Phần mềm quản lý quán lẩu nướng bePOS có những điểm nổi bật như sau:

  • Quản lý order: Đồng bộ thông tin order trên các bộ phận, gửi hóa đơn xuống bếp/bar,…
  • Quản lý thanh toán: Tính tiền nhanh, in hóa đơn tự động, tích hợp nhiều phương thức thanh toán hiện đại như ví điện tử.
  • Quản lý tài chính: Theo dõi sổ thu chi, báo cáo tài chính dưới dạng biểu đồ,…
  • Quản lý kho hàng: Theo dõi tình trạng xuất nhập tồn kho nguyên liệu, cảnh bảo những sản phẩm sắp hết,…
  • Marketing, chăm sóc khách hàng: Lưu trữ thông tin khách hàng để lên các chiến dịch Marketing, chăm sóc khách hàng như gửi tin nhắn SMS, tặng Voucher,…
phan-mem-quan-ly-nha-hang-bepos
Phần mềm quản lý quán lẩu nướng bePOS được nhiều người tin dùng

Đặc biệt, hiện nay bePOS đang có Gói Khởi Nghiệp MIỄN PHÍ TRỌN ĐỜI cho chủ kinh doanh nhỏ lẻ, startup mới thành lập, với những tính năng cơ bản, cần thiết nhất. Để nhận tư vấn chi tiết và dùng thử miễn phí, bạn hãy gọi 0247 7716 889 hoặc điền vào form dưới đây.

DÙNG THỬ MIỄN PHÍ

Mở quán nướng không khói đang là xu hướng kinh doanh thịnh hành, được ngày càng nhiều người ưa chuộng hơn. Nếu xây dựng chiến lược thành công và quá trình vận hành, quản lý tốt, đây chắc chắn sẽ là một cơ hội phát triển không nhỏ đối với các nhà kinh doanh thời điểm hiện nay. 

FAQ 

Có thể bắt đầu mở quán nướng không khói từ đâu? 

Bạn có thể bắt đầu kinh doanh quán nướng bằng cách tìm hiểu, phân tích thị trường, xác định tập khách hàng tiềm năng sau đó đi vào lựa chọn mô hình hợp lý nhất. Sau các bước đó, chuẩn bị vốn đầu tư là bạn có thể bắt đầu kinh doanh quán nướng được rồi. 

Mở quán nướng không khói cần bao nhiêu vốn? 

Mỗi nhà hàng có một quy mô đầu tư khác nhau, do đó số vốn bỏ ra là khác nhau. Bạn có thể tham khảo chi phí trong bài viết để ước tính mở quán nướng cần bao nhiêu vốn.