Ra đời từ những năm 1985, trải qua hơn 37 năm phát triển, hương vị thơm ngon đặc biệt của Phở Đệ Nhất Võ Tuấn đã in sâu vào trong tiềm thức của người dân Sài Gòn. Ông Võ Tuấn – người gây dựng nên thương hiệu Phở Đệ Nhất xuất thân trong một gia đình trải qua 3 thế hệ nấu phở. Có thể xem đây là một trong những gia đình nấu phở truyền thống kiểu miền Nam lâu đời nhất còn hiện diện tới ngày nay.
Bắt đầu từ lúc tiệm phở gia truyền (Phở Hiền Văn Hiến trên đường Trần Quang Khải, Quận 1) chỉ là chiếc xe chở đầy rau thơm, các loại gia vị ăn kèm và nồi nước dùng tỏa hương thơm lừng cả một góc phố, người dân Sài Gòn đã biết đến hương vị tinh túy của món Phở Đệ Nhất.
Và hôm nay, bePOS đã có cơ hội được gặp gỡ chị Xuân Trương – Nguyên Giám Đốc Điều Hành của Phở Đệ Nhất để lắng nghe câu chuyện kinh doanh và cách xây dựng trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách của thương hiệu phở nổi tiếng Sài Thành.
01. Phở Đệ Nhất nổi tiếng nhất là bởi vị ngon của nước dùng và độ tươi của nguyên liệu, vậy bí quyết nào đã giúp Phở Đệ Nhất làm được điều này?
Phở Đệ Nhất được lòng người dân Sài Gòn chính bởi nơi đây bán hương vị phở đậm đà theo phong cách của người miền Nam và thứ phở đặc biệt này dường như được “nấu riêng” cho người Sài Gòn vậy.
Ông Võ Tuấn từng chia sẻ: “Nước dùng phở bò thì nhà nhà đều biết cách chế biến, chỉ khác nhau ở độ lớn của bếp lửa và cách nêm nếm gia vị sao cho chuẩn. Đó là sự khác biệt và cũng là bí quyết lâu đời của Phở Đệ Nhất. Phở truyền thống nhất định phải có nước dùng ninh từ xương ống bò trong nhiều giờ. Nước dùng đạt chuẩn phải thật trong, có màu vàng nhẹ như màu hổ phách và có vị ngọt từ xương.”
Khi ăn Phở Đệ Nhất, thực khách luôn chọn bắt đầu bằng tô phở tái hoặc nạm bò và không quên gọi thêm bò viên. Phần nạm bò vừa có mỡ vừa có nạc ăn cực mềm béo, thêm chút nước dùng đậm đà chỉ có thể thốt lên là “đã cái vị giác”. Phở tái Đệ Nhất vừa đủ độ chín, miếng thịt hồng dai dai, mềm mềm nằm trên lớp bánh phở bản nhỏ, ăn cùng với bò viên giòn giòn rất dễ “gây thương nhớ” cho thực khách.
Đặc biệt, Phở Đệ Nhất được biết đến rộng rãi vì không nêm bột ngọt vào nước dùng. Vị ngọt của phở hoàn toàn đến từ nước hầm xương bò và thảo quả. Các nguyên liệu như thịt bò, rau sống đều được nhập mới và chuẩn bị kỹ càng mỗi buổi sáng sớm trước khi mở bán.
Để mở bán được vào lúc 6h sáng, người nấu phải dậy từ 2h sáng để chuẩn bị mọi thứ. Đội ngũ nhân viên cũng phải có mặt từ rất sớm để dọn bàn, sơ chế nguyên liệu, vệ sinh không gian ăn uống,… Khâu chuẩn bị được thực hiện một cách nhanh chóng để bát phở bò nóng hổi với hành ngò thái nhỏ, ăn kèm rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt có thể tới tay khách hàng một cách tuyệt vời nhất.
02. Khi còn ở cương vị Giám Đốc Điều Hành, chị đã mang lại những đổi mới gì cho thương hiệu Phở Đệ Nhất?
Từ một thương hiệu hoạt động theo kiểu quản lý gia đình, Phở Đệ Nhất đã lựa chọn thay đổi và tiếp nhận cách quản lý có hệ thống hơn. Sau khi được đổi mới về cách vận hành và quản lý, Phở Đệ Nhất đã mở rộng thêm 5 chi nhánh tại Sài Gòn.
Khi còn ở cương vị Giám Đốc Điều Hành, tôi đã thay đổi phong cách phục vụ khách hàng của đội ngũ nhân viên tại Phở Đệ Nhất. Khách hàng tới đây sẽ được chăm sóc từ tận ngoài cửa cho đến bàn ăn và tới tận khi ra về. Đặc biệt hơn nữa, vấn đề về VSATTP cũng được quán coi trọng và nâng cao hơn. Từ những nguyên liệu đầu vào cho tới những thực phẩm đã qua sơ chế đều sẽ được bảo quản một cách nghiêm ngặt nhất trong những chiếc tủ mát đặt tại khu vực nấu ăn.
Chưa dừng lại ở đó, việc tối ưu nhân sự cũng là một yếu tố quan trọng cần thay đổi. Với 70% khách của Phở Đệ Nhất tới vào buổi sáng nên việc sắp xếp và phân bổ nhân viên làm việc vào khoảng thời gian này đã được tối ưu. Hơn nữa, giá vốn hàng bán cũng đã được kiểm soát một cách chặt chẽ. Nguyên liệu phải được đong đếm cẩn thận, tránh lãng phí. Qua đó, tôi đã giảm được Cost of Sale của nhà hàng từ 72% xuống còn 52%. Điều quan trọng nhất là phải làm sao vừa giảm được chi phí vận hành mà lại vừa giữ nguyên được chất lượng từng tô phở.
03. Về không gian của một quán phở bán chủ yếu vào buổi sáng thì chị đã có những ý tưởng gì khi thiết kế?
Phở Đệ Nhất bắt đầu từ một nhà hàng nhỏ chỉ với vài chỗ ngồi, nhưng với chất lượng phở ngon đi kèm với phong cách phục vụ chu đáo, nhà hàng đã và đang ngày càng lớn mạnh hơn trong sự thương yêu của thực khách gần xa. Hiện nay, mỗi một cơ sở của nhà hàng Phở Đệ Nhất Võ Tuấn đều có từ 100 chỗ ngồi trở lên để có thể phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.
Do quán bán chủ yếu vào buổi sáng nên không gian cần phải mát mẻ và thoáng đãng nhất có thể để thực khách cảm thấy thoải mái khi thưởng thức những tô phở nóng hổi. Chính vì thế, nhà hàng đã tiến hành lắp đặt hệ thống điều hòa không khí ở bên trong. Còn ở bên ngoài, nhà hàng cũng chuẩn bị đầy đủ quạt điện. Khách có thể lựa chọn ngồi bên trong hoặc bên ngoài cửa hàng tùy theo ý thích.
Ngoài ra, bên trong quán còn treo rất nhiều hình ảnh tô phở hấp dẫn, giúp kích thích mọi giác quan của thực khách. Người Sài Gòn rất tin tưởng những quán ăn sang trọng, sạch sẽ và bày trí đẹp mắt. Do đó, Phở Đệ Nhất Võ Tuấn đang đi theo đúng hướng đó để thiết kế quán ăn sao cho phù hợp nhất với thị hiếu của khách hàng tại khu vực miền Nam.
04. Được biết, Phở Đệ Nhất đang đi theo hướng phát triển nhượng quyền. Vậy làm cách nào để Phở Đệ Nhất duy trì chất lượng tại các cơ sở nhượng quyền khác?
Khi nhượng quyền, việc bàn giao công thức thôi là chưa đủ, mà người nhận nhượng quyền phải có niềm đam mê thực sự với phở. Thay vì mở thật nhiều cửa hàng nhượng quyền, Phở Đệ Nhất hướng đến việc tạo ra một hệ thống quản lý vững chắc rồi sau đó mới tiến đến việc nhượng quyền rộng rãi.
Hiện tại, với hệ thống dưới 10 nhà hàng thì Phở Đệ Nhất đang cố gắng làm sao để chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ khách hàng cũng như bộ nhận diện thương hiệu được đồng nhất. Từ đó tạo nên một dấu ấn khó phai trong lòng mỗi thực khách.
05. Vậy thì Phở Đệ Nhất đã có những chiến lược Marketing gì để tăng độ nhận diện thương hiệu của mình?
Về phần Marketing, Phở Đệ Nhất thường xuyên sử dụng chiến lược Local Marketing, tập trung vào một nhóm đối tượng khách hàng tại một khu vực nhất định. Nhà hàng cũng chú trọng đẩy mạnh việc quảng bá thương hiệu, tạo dựng tên tuổi một cách vững chắc trong lòng khách hàng thông qua các sự kiện giao lưu ẩm thực lớn như Ngày Của Phở hay Ngày Hội Phở.
Ngoài ra, Phở Đệ Nhất Võ Tuấn còn tham gia vào rất nhiều chương trình từ thiện, cứu trợ đồng bào gặp khó khăn. Gần đây nhất là chuyến đi thiện nguyện tại tỉnh Bình Phước, đưa phở về với trẻ em vùng sâu vùng xa. Bên cạnh đó, Phở Đệ Nhất có dành tặng nhiều suất quà đặc biệt gửi tới các em nhỏ với hy vọng giúp các em có được một cuộc sống tốt hơn.
06. Chị có lời khuyên nào cho các bạn đang muốn kinh doanh theo loại hình nhượng quyền không?
Đầu tiên, các bạn cần chuẩn bị một nguồn vốn dồi dào để đáp ứng mọi nhu cầu của thương hiệu nhượng quyền. Thứ hai, bạn cần nắm vững các nghiệp vụ trong ngành F&B để có thể quản lý và vận hành quán một cách dễ dàng hơn. Thứ ba, bạn cần đọc kỹ báo cáo tài chính của thương hiệu nhượng quyền đó, nắm chắc các chỉ số Cost of Sale, Cost of Labor để có thể đánh giá về tình hình kinh doanh của thương hiệu đó một cách chính xác nhất.
Đối với những ai sắp mở một thương hiệu phở mới hoàn toàn, hãy chú trọng vào việc làm thương hiệu. Hãy định vị chính xác hướng đi cho thương hiệu của mình, ngoài ra cần quảng bá thương hiệu mọi lúc mọi nơi. Bạn có thể in tên thương hiệu lên bao bì đựng thức ăn bán mang về, bao bì đựng dụng cụ ăn uống, khăn ướt,… Ngoài ra, khi tuyển nhân viên, bạn cần ưu tiên tuyển theo khu vực, sau đó lắng nghe nguyện vọng cũng như nhu cầu làm việc của từng người để xếp lịch làm hợp lý. Nếu được, hãy tuyển các sinh viên có chuyên ngành khách sạn, nhà hàng để có thể nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
07. Cuối cùng, chị có cảm nhận như thế nào khi Phở Đệ Nhất Võ Tuấn được khách hàng đón nhận cho tới tận ngày nay?
Tôi cảm thấy rất vui vì thương hiệu Phở Đệ Nhất Võ Tuấn đã chinh phục được trái tim của khách hàng, đặc biệt là những người dân Sài Gòn. Trong tương lai, Phở Đệ Nhất Võ Tuấn sẽ luôn giữ vững tinh thần nấu phở gia truyền của mình, đồng thời ngày càng cải thiện chất lượng phục vụ sao cho khách hàng cảm thấy hài lòng nhất.
Xin cảm ơn chị về cuộc trò chuyện!
Follow bePOS:
