Phố Ngon 37 được mệnh danh là “thiên đường ẩm thực Việt Nam”, nơi hội tụ của hơn 300 món ăn ngon từ khắp mọi miền tổ quốc với hương vị nguyên bản nhất. Không chỉ vậy, đây còn là nơi mang đến cho bạn những món ăn nổi tiếng của nhiều quốc gia trên thế giới như Nhật Bản, Singapore và Hong Kong.
Phố ngon 37 là một trong số những chuỗi nhà hàng thuộc Công ty CP Thương Mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate). Đây cũng là một trong những địa điểm có không gian phù hợp với những bữa tiệc sum họp gia đình, bạn bè, liên hoan công ty,…
Hôm nay, hãy cùng bePOS gặp gỡ chị Xuân Trương – Nguyên Quản lý khu vực của thương hiệu Phố Ngon 37 để tìm hiểu cách mà nhà hàng mang đến những món ăn tươi ngon đậm chất dân dã cũng như xây dựng trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách nhé.
01. Ra đời từ năm 2012, nhà hàng Phố Ngon 37 đã trở thành cái tên quen thuộc với người dân từ Bắc chí Nam. Vậy theo chị, Phố Ngon 37 đã có những lợi thế gì khi phát triển thương hiệu?
Đối với nhà hàng Phố Ngon 37 thì thực đơn cũng như chất lượng món ăn luôn được đặt lên hàng đầu. Thực đơn của nhà hàng đa dạng với hơn 300 món ăn đến từ mọi miền đất nước. Hơn nữa, Phố Ngon 37 còn phục vụ rất nhiều món ăn đến từ nước ngoài như lẩu Tom Yum, cơm gà Singapore, gỏi tôm sốt Thái,… Chính vì vậy, số lượng nguyên liệu nhập về hàng ngày cực kỳ lớn nên Phố Ngon 37 luôn chặt chẽ trong việc lựa chọn nguyên liệu. Từ các loại hải sản, thịt bò, thịt heo, rau củ cho đến các loại gia vị cũng được kiểm soát nghiêm ngặt trong khâu nhập kho để có thể chế biến ra được những món ăn tươi ngon và chất lượng nhất.
Những món ăn nổi tiếng đã tạo nên thương hiệu cho Phố Ngon 37 chính là Lẩu cua đồng và Cơm gà Singapore với hàng trăm suất ăn được phục vụ hàng ngày. Ngoài ra, những món ăn luôn được khách hàng yêu thích mỗi khi đến quán có thể kể đến như: bánh khọt Vũng Tàu, bánh xèo, phở cuốn, gỏi cuốn, bún bò Huế, sườn non nướng xả và vịt nướng móc mật. Thời gian lên món ở Phố Ngon 37 chỉ khoảng 5 – 10 phút nên khách hàng không phải chờ quá lâu để được thưởng thức.
Mặc dù cùng là một thương hiệu nhưng thực đơn của Hà Nội và Sài Gòn lại khác nhau và mang phong cách ẩm thực đặc trưng riêng dành cho khách hàng.
Đối với chi nhánh Hà Nội, thực đơn ở đây được chia thành 3 loại:
Gọi món: Thực đơn gọi món với đa dạng các món mặn từ các nguyên liệu đơn giản như hải sản, bò, heo, gà, vịt và các món gỏi – nộm – cuốn từ 3 miền khiến bạn có cảm giác như đang đi du lịch tại vùng miền đó vậy. Ngoài ra, quán còn phục vụ các món bún – phở chất lượng như phở nhúng bò Wagyu, bún bò huế và bún riêu cua.
Lẩu 3 miền: Ở Phố Ngon 37 có rất nhiều loại lẩu như lẩu mắm, lẩu ếch, lẩu hải sản chua cay, lẩu Thái Tom Yum,…. Nguyên liệu luôn giữ được độ tươi ngon và được chế biến từ những đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm trong nền ẩm thực Việt.
Rooftop BBQ Buffet: Với không gian mở, Phố Ngon 37 đưa bạn đến với một bữa tiệc BBQ thật sự. Kết thúc bữa ăn là các món tráng miệng siêu “đỉnh” như chè nếp cẩm, chè hoa cau, chè nhãn nhục, kem dừa non,…
Đối với chi nhánh Sài Gòn, đồ ăn được chia làm 5 quầy: Ẩm thực Nhật Bản, Ẩm thực Việt Nam, Ẩm thực Singapore, Ẩm thực Hong Kong và Quầy chè/đồ uống/bánh ngọt. Thực khách có thể thoải mái lựa chọn đồ ăn, từ món khai vị cho đến món chính và món tráng miệng.
02. Điều chị cảm thấy tâm đắc nhất ở Phố Ngon 37 là gì?
Ở nhà hàng Phố Ngon 37, điều tôi tâm đắc nhất chính là chất lượng món ăn luôn được đảm bảo. Nguyên liệu tươi ngon được nhập mới mỗi ngày và chỉ được dùng để chế biến trong ngày, đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm ở mức cao nhất.
Với phương châm “Không những khách hàng có thể trải nghiệm đồ ăn ngon mà chất lượng phục vụ cũng phải vượt xa mong đợi”, mỗi quầy thực phẩm ở Phố Ngon 37 đều có một quản lý và một đầu bếp riêng. Điều này đảm bảo khách hàng luôn được chăm sóc một cách chu đáo và tận tình nhất. Với mỗi một order, nhà hàng chỉ mất từ 5 -10 phút để chuẩn bị và mang món ăn lên cho khách hàng thưởng thức.
Phố Ngon 37 luôn tâm niệm rằng giá trị mà nhà hàng mang lại cho thực khách và điều thực khách muốn tìm kiếm ở một nhà hàng bán món ăn truyền thống là những thứ không thể để mai một. Đó cũng là kim chỉ nam để Phố Ngon 37 giữ được định hướng lâu bền từ lúc bước chân vào thị trường.
Ngoài ra, không gian quán cũng là một điểm nhấn của chuỗi thương hiệu Phố Ngon 37. Nhà hàng mang một không gian đậm chất Việt với sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và truyền thống. Diện tích mỗi chi nhánh lên tới gần 1000m2, sức chứa khoảng 500 chỗ, do đó Phố Ngon 37 là không gian phù hợp để gặp gỡ bạn bè, gia đình và đồng nghiệp. Bàn ghế được được làm từ gỗ nên sẽ mang đến cảm giác mộc mạc như đang ở những vùng quê. Cách bày trí bàn ghế bên trong lẫn bên ngoài đều rất thoáng và giữ được sự riêng tư cho khách hàng.
Tông màu chính của nhà hàng là màu nâu trầm ấm toát lên vẻ trang nhã. Hệ thống lồng đèn trang trí được sử dụng từ mây tre đan rất gần gũi với thiên nhiên. Quầy bar cũng được trang trí đơn giản để có thể trưng bày được nhiều món ăn nhất. Không chỉ vậy, các vật dụng đựng đồ ăn cũng mang vẻ đẹp bình dị, tạo cảm giác gần gũi, thoải mái cho khách hàng khi dùng bữa.
03. Với mô hình quán ăn cực rộng rãi, thoáng đãng cùng menu hơn 300 món ăn như vậy, tệp khách hàng mục tiêu mà Phố Ngon 37 hướng đến là gì?
Với mức giá chỉ khoảng 130.000đ đển 150.000đ/người nên Phố Ngon 37 thích hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ sinh viên đến nhân viên văn phòng. Hơn nữa, Phố Ngon 37 còn hướng tới tệp khách hàng là những Việt Kiều về nước và người ngoại quốc tới Việt Nam du lịch nên thương hiệu cũng đã nghiên cứu và mở thêm nhiều cửa hàng tại các sân bay lớn.
Qua đó, Phố Ngon 37 đã thành công trong việc giúp các Việt Kiều có thể thưởng thức được hương vị ẩm thực quê hương sau nhiều năm xa cách cũng như quảng bá ẩm thực Việt tới du khách quốc tế.
04. Vậy thì Phố Ngon 37 đã có những chiến lược Marketing gì để quảng bá thương hiệu?
Về Marketing, Phố Ngon 37 thường xuyên sử dụng chiến lược Local Marketing, tập trung vào nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu tại một khu vực nhất định. Ví dụ, những cơ sở Phố Ngon 37 đặt tại các trung tâm thương mại lớn, nhà hàng sẽ tập trung vào các chiến lược ưu đãi, giảm giá món khi gọi combo ăn trưa cho nhân viên văn phòng.
Ngoài ra, Phố Ngon 37 cũng sử dụng các kênh truyền thông khác như tạp chí du lịch, tạp chí của trung tâm thương mại và fanpage Facebook để lan tỏa hình ảnh của thương hiệu đến khách hàng. Đối với những khách hàng quốc tế và Việt Kiều, Phố Ngon 37 đã đặt biển quảng cáo tại các sân bay lớn của Việt Nam để gia tăng độ nhận diện thương hiệu.
05. Những thách thức mà chị gặp phải khi ở cương vị Quản lý khu vực của Phố Ngon 37 là gì?
Do không gian mỗi nhà hàng của Phố Ngon 37 lên tới gần 1000m2 và gồm rất nhiều quầy đồ ăn nên chúng tôi cần một lượng nhân viên đủ lớn, khoảng tầm 100 người để có thể bao quát hết khách hàng. Do đó, khó khăn lớn nhất chính là việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên cho chuỗi nhà hàng Phố Ngon 37. Ngoài ra, nhân viên ở mỗi quầy sẽ phải hỗ trợ lẫn nhau trong việc phục vụ khách hàng, do đó nhân viên cần phải nắm rõ thông tin về tất cả các quầy đồ ăn trong Phố Ngon 37 chứ không chỉ riêng quầy thuộc phạm vi làm việc của nhân viên đó.
Ngoài ra, việc làm sao để thực phẩm luôn tươi ngon trong ngày và đủ để phục vụ số lượng lớn khách hàng đòi hỏi người quản lý phải biết sắp xếp, lên kế hoạch và chuẩn bị một cách kỹ lưỡng. Người quản lý cần nắm được tình hình kinh doanh của quán, thời điểm đông khách, thời điểm vắng khách để phân bổ công việc cho nhà bếp và nhân viên phục vụ một cách hợp lý nhất, giúp tối ưu quy trình và thời gian.
06. Chị có lời khuyên nào cho những bạn đang có ý định mở quán ăn theo mô hình giống như Phố Ngon 37 không?
Với những bạn đang có ý định mở quán ăn theo mô hình giống như Phố Ngon 37 hay còn gọi là mô hình Food Court, tôi có một vài điểm lưu ý muốn gửi tới các bạn.
Thứ nhất, trước khi mở quán, bạn cần nghiên cứu và xác định đối tượng khách hàng chính mà nhà hàng nhắm đến là ai. Sau đó tiến hành nghiên cứu những món ăn yêu thích của tệp khách hàng đó. Để ra được một chiếc menu hấp dẫn, bạn phải mất từ 2-3 tháng để tìm hiểu và test món.
Thứ hai, bạn cần kiểm soát được chi phí nguyên liệu. Mô hình Food Court đòi hỏi bạn phải có nhiều quầy đồ ăn cũng như menu phải đa dạng. Nếu không kiểm soát được nguyên liệu sử dụng hàng ngày thì sẽ rất lãng phí, gây ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng. Hãy tập trung vào một số món ăn chủ đạo và tạo ra món “signature” của quán để thu hút khách hàng.
Thứ ba, khi đi vào vận hành, mỗi quầy nên có một quản lý riêng để điều phối nhân viên phục vụ, kiểm soát số lượng món và doanh thu trong ngày. Ngoài ra, chủ nhà hàng cần đặt ra tiêu chuẩn thời gian phục vụ, ví dụ món A phục vụ trong 3 phút, món B phục vụ trong 5 phút. Từ đó góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng.
07. Nếu được thay đổi một điều ở nhà hàng Phố Ngon 37 thì chị muốn thay đổi điều gì?
Khoảng 5 năm trước, khi phần mềm quản lý bán hàng chưa phát triển như ngày nay, vào những lúc quán đông khách, tôi ước gì có thể order món cho khách trên các thiết bị điện tử cầm tay như điện thoại di động giống như tính năng của bePOS. Hơn nữa, với các đơn hàng order online, quán có thể share bill (chia sẻ hóa đơn) cho khách một cách linh hoạt mà không cần máy in cồng kềnh.
Ngoài ra, để khách hàng không phải chờ đợi lâu, quán cần áp dụng thêm tính năng online ordering như đặt trước bàn, đặt trước món để có thể chủ động hơn trong việc chuẩn bị đồ ăn trước khi khách tới quán. Theo như tôi tìm hiểu, tất cả những điều đó đều có thể được thực hiện dễ dàng trên phần mềm quản lý bán hàng bePOS 4.0.
08. Cuối cùng, chị có cảm nhận như thế nào khi thương hiệu Phố Ngon 37 được khách hàng đón nhận nồng nhiệt?
Tôi cảm thấy rất vui và tự hào vì thương hiệu Phố Ngon 37 đã chinh phục được trái tim của khách hàng trong nước và quốc tế. Vào những khoảng thời gian cao điểm, nhà hàng đón tiếp gần 1000 lượt khách một ngày, mọi công việc chuẩn bị từ khâu nguyên liệu đến khâu phục vụ đều bị quá tải, tuy nhiên với sự nỗ lực và cố gắng của đội ngũ nhân viên cùng những kế hoạch chi tiết của đội ngũ quản lý đã giúp cho công việc vận hành của nhà hàng được diễn ra một cách trơn tru nhất.
Tôi mong muốn món ăn đặc sản của Việt Nam sẽ được bạn bè quốc tế đón nhận hơn nữa, đồng thời mang các món ăn nổi tiếng của nước bạn về phục vụ người dân Việt. Nếu coi F&B là một bước đi lâu dài, bạn hãy làm ẩm thực bằng cái tâm và bằng tinh yêu cháy bỏng với những món ngon truyền thống.
Xin cảm ơn chị về cuộc trò chuyện!
Follow bePOS:
