Mẫu Bảng Phân Công Công Việc Ca (SOW — Schedule Of Work) — Cho Nhà Hàng F&B

📋 Mẫu checklist liên quan: Fnb Chao Congee Morning · Daily Checklist Nha Hang · Fnb Bakery Production Schedule Daily
🛠️ Công cụ hữu ích: Delivery · Figure 8
📖 Xem thêm: Chiến lược Mystery Shopper A-Z · beChecklist là gì?

📌 Tóm tắt nhanh: Mẫu SOW Ca Nhà Hàng — Bảng Phân Công Công Việc Theo Ca (Schedule of Work) giúp chuỗi nhà hàng chuẩn hóa quy trình vận hành, kiểm soát chất lượng dịch vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn CHAMPS. Số hóa ngay với beChecklist.

Chị Trang — Trưởng ca chiều nhà hàng Ý tại Thảo Điền, Quận 2 — bắt đầu mỗi ca bằng câu nói quen thuộc: “Ai rảnh dọn bàn?”. Kết quả: 3 người cùng dọn bàn, không ai đi rót nước cho khách mới ngồi, và bếp hô “món ra” mà không nhân viên nào đến lấy. Mọi người đều “làm việc” — nhưng không ai biết mình CẦN làm gì, KHI NÀO, và Ở ĐÂU.

SOW (Schedule of Work — Bảng Phân công Công việc Ca) giải quyết triệt để: mỗi nhân viên biết chính xác vị trí + nhiệm vụ + thời gian trong suốt ca.

---

Mẫu SOW — Ca Chiều (15:00-23:00)

Bảng Phân Công Vị Trí

Vị trí (Station)	Nhân viên	Khu vực	Nhiệm vụ chính
Host (dẫn bàn)	_________	Cửa ra vào	Chào, dẫn bàn, quản lý waitlist (danh sách chờ)
Server Zone A	_________	Bàn 1-8	Phục vụ, suggestive sell (gợi ý), dọn bàn
Server Zone B	_________	Bàn 9-16	Phục vụ, suggestive sell, dọn bàn
Runner (chạy món)	_________	Bếp → Bàn	Mang món ra bàn, supporting (hỗ trợ)
Cashier (thu ngân)	_________	Quầy	Thanh toán, voucher (phiếu giảm giá)
Bar	_________	Quầy pha chế	Pha đồ uống
Busser (thu dọn)	_________	Toàn FOH	Dọn bàn nhanh, reset (setup lại)

Bảng Nhiệm Vụ Theo Giờ

Giờ	Host	Server A	Server B	Runner	Cashier	Bar	Busser
15:00	Setup khu chờ	Dọn Zone A	Dọn Zone B	Prep (chuẩn bị) gia vị	Kiểm két	Stock (kiểm hàng) bar	Kiểm WC
16:00	Đón khách	Phục vụ	Phục vụ	Chạy món	Thu tiền	Pha chế	Dọn bàn
17:00-20:00	PEAK (cao điểm) — Tất cả tập trung phục vụ, ưu tiên tốc độ
20:00-21:00	Đón khách cuối	Phục vụ	Phục vụ	Chạy món	Thu tiền	Last order (gọi món cuối)	Dọn liên tục
21:00-22:00	Chào khách về	Dọn Zone A	Dọn Zone B	Hỗ trợ dọn	Z-report (báo cáo)	Dọn bar	Deep clean (vệ sinh sâu) WC
22:00-23:00	ĐI VỀ	Closing check	Closing check	Cất đồ bếp	Đếm tiền	Cất đồ bar	Lau sàn

---

Quy Tắc SOW

1. Không rời station (vị trí) khi chưa được phép — Server Zone A không tự ý sang Zone B
2. Runner chỉ chạy món — Không nhận order (đơn gọi), không thu tiền
3. Peak hour (giờ cao điểm): tất cả tập trung phục vụ — Không dọn dẹp, không nghỉ
4. Rotation (luân chuyển) theo tuần — Nhân viên được luân chuyển vị trí để đa kỹ năng

---

Số Hóa SOW Với beChecklist

Dùng beScheduler để số hóa:

• ✅ Bảng phân công trực quan — Kéo thả nhân viên vào vị trí
• ✅ Nhân viên tự xem — Mở ứng dụng biết mình ở đâu
• ✅ Undo (hoàn tác) dễ dàng — Nhân viên nghỉ bất ngờ → kéo thay thế
• ✅ Lưu template (mẫu) — Lưu SOW mẫu cho Thứ 2-5 và Thứ 6-CN

---

Câu Hỏi Thường Gặp

SOW nên in ra hay hiển thị trên màn hình?

Cả hai. In 1 bản dán khu break room (phòng nghỉ), hiển thị 1 bản trên tablet đặt quầy. Nhân viên kiểm tra trước ca.

Nếu thiếu nhân viên thì SOW xử lý thế nào?

Gộp vị trí. Ưu tiên: (1) Server bao 2 zone, (2) Runner kiêm busser, (3) Host kiêm cashier. Tuy nhiên, không bao giờ gộp FOH với BOH (khu phục vụ với khu bếp).

---

👉 Dùng thử beScheduler miễn phí: beScheduler

📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618

🔗 Đọc thêm:

• Scheduling & Day Part — Xếp Lịch Nhân Viên
• Mẫu Staffing Guide — Bảng Định Biên

---

Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành

Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:

🍽️ Nhà Hàng & Café

Trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống), mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với checklist vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng

🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ

Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (planogram — sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (FIFO — nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị

🏨 Khách Sạn & Phòng Khám

Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí housekeeping, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ GPP (thực hành tốt nhà thuốc). Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế

---

Công Cụ beChecklist Liên Quan

Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:

• 📋 beChecklist Lite — Số hóa checklist, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
• 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
• 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
• 🛡️ beHygiene — Checklist vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày

👉 Khám phá toàn bộ 40+ công cụ miễn phí tại beChecklist