Restaurant Checklist — 80 Tiêu Chí Tự Đánh Giá Nhà Hàng Hằng Ngày

Nếu bạn chỉ dùng 1 checklist duy nhất — đây chính là nó. Restaurant Daily Checklist bao phủ mọi khu vực, từ mặt tiền đến bếp, từ ly cốc đến thái độ phục vụ.

Anh Khoa, chủ chuỗi 6 nhà hàng hải sản ở Nha Trang: “Tôi từng nghĩ mình biết hết tình trạng nhà hàng — cho đến khi tích vào từng mục. Hóa ra bếp từ bàn 12 hỏng 3 ngày mà không ai báo. Máy in bill bar bị lỗi nhưng nhân viên xé giấy viết tay. Toilet hết xà bông mà bảo vệ bảo ‘ngày mai mua’.” Bài viết trình bày Restaurant Daily Checklist 80+ tiêu chí chia 5 khu vực, dựa trên ISO-03 của Golden Gate.

---

Restaurant Daily Checklist Là Gì?

Bảng Kiểm Tra Nhà Hàng Hằng Ngày — quản lý ca thực hiện mỗi ca, đánh dấu ĐẠT / KHÔNG ĐẠT cho từng hạng mục.

So Với Opening Checklist

Opening Checklist	Restaurant Daily Checklist
Thời điểm	Trước giờ mở cửa	Trong ca (trước/sau peak)
Phạm vi	Thiết bị, nguyên vật liệu, vệ sinh	+ Phong cách phục vụ, thao tác nhân viên
Tần suất	1 lần đầu ca	1 lần/ca (2 lần/ngày)

> 💡 Quy tắc: Thực hiện trước/sau giờ đông khách (15-20p). Ưu tiên phục vụ khách trong quá trình kiểm tra.

---

Khu Vực 1: Bên Ngoài Nhà Hàng (5 tiêu chí)

#	Nội dung	Yêu cầu
1	Mặt tiền, bãi xe khách	Sạch sẽ, không rác
2	Bảng hiệu, hình ảnh ngoài	Sạch, đèn sáng
3	Cửa kính, đèn trang trí	Sạch, không ố, đèn sáng
4	Lễ tân, cửa chính	Gọn gàng, nhân viên sẵn sàng
5	Khu vực bảo vệ	Gọn gàng, nhân viên sẵn sàng

—

Khu Vực 2: Trong Nhà Hàng — FOH (17 tiêu chí)

#	Nội dung	Yêu cầu
1	Sàn nhà, vách tường kính	Sạch sẽ, không bụi
2	Cây cảnh (nếu có)	Sạch, tươi tốt
3	Máy lạnh, quạt, đèn	Hoạt động tốt
4	Bàn ăn, ghế ngồi	Sạch, không hư, set up đúng
5	Bếp điện từ	Sạch, đầy đủ, hoạt động
6	Điều hòa	Sạch, hoạt động tốt
7	Hũ sốt, tương, chanh	Sạch, châm đầy
8	Menu, Drink List	Sạch, không rách
9	Station CCDC	Gọn gàng, đầy đủ
10	Đồng phục nhân viên	Sạch, không nhàu
11	Khu vực ra hàng	Sạch, ngăn nắp
12	Checklist bếp	Có thực hiện đầy đủ
13	Bình cứu hỏa	Còn điều kiện tốt
14	Khu vực toilet	⚠️ Sạch, đủ trang thiết bị
15	Khu vực cashier	Sạch, đủ trang thiết bị
16	Bếp show	Sạch, đủ trang thiết bị
17	Máy POS, máy in, wifi	Hoạt động tốt

> ⚡ Tip: Toilet thường là mục bị “không đạt” nhiều nhất — đầu tư vệ sinh toilet = đầu tư review 5 sao.

---

Khu Vực 3: Quầy Pha Chế (15 tiêu chí)

#	Nội dung	Yêu cầu
1	Đồng phục nhân viên bar	Gọn gàng, sạch, sẵn sàng
2	Tủ lạnh, bình nước	Sạch, hoạt động, đủ hàng
3	Máy in bill bar	Sạch, hoạt động tốt
4	Máy ép, máy xay	Sạch, hoạt động, gọn gàng
5	Bồn rửa, ly, công cụ bar	Sạch, ngăn nắp
6	Trái cây các loại	Đầy đủ, sẵn sàng
7	Nước ngọt, bia chai/lon	Đầy đủ, sẵn sàng
8	Tủ rượu, đồ uống khác	Sạch, ngăn nắp, sẵn sàng
9	Thùng đá	Vệ sinh sạch, gọn gàng
10	Sàn khu vực bar	Sạch, khô ráo
11	Thao tác nhân viên bar	An toàn vệ sinh thực phẩm, nhanh nhẹn, đúng SOP
12	Bố trí khu vực	Sạch, ngăn nắp
13	Máy bia, vòi bia	Sạch, hoạt động tốt
14	Checklist bia, trái cây	Thực hiện đầy đủ
15	Thẻ kho bar	Thực hiện đầy đủ

—

Khu Vực 4: Bếp — BOH (18 tiêu chí)

#	Nội dung	Yêu cầu
1	Đồng phục nhân viên bếp	Gọn gàng, sạch, đầy đủ
2	Sàn nhà, vách tường	Sạch, khô ráo
3	Máy in bill bếp	Sạch, hoạt động tốt
4	Quạt hút, quạt máy	Sạch, không bụi, hoạt động
5	Khu rửa chén, mop, cống	Sạch, ngăn nắp, hoạt động
6	Tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén	Sạch, hoạt động, VS ATTP
7	Các bồn rửa	Sạch, hoạt động tốt
8	Bàn ra hàng inox	Gọn gàng, sạch
9	Bàn chế biến	Gọn gàng, sẵn sàng
10	Máy cắt thịt, bếp á	Sạch, hoạt động tốt
11	Thực phẩm, rau, thịt, hải sản	⚠️ Đầy đủ, bảo quản đúng
12	Khu vực quầy rau	Đầy đủ, bảo quản đúng
13	Thao tác nhân viên bếp	Nhanh nhẹn, vệ sinh thực phẩm, chính xác
14	Khu vực ra thực phẩm	Sạch, ngăn nắp
15	Projection trong ca	Thực hiện đầy đủ
16	Máy rửa chén	Sạch, hoạt động tốt
17	Locker nhân viên	Sạch, gọn, đủ khóa
18	Kho gas	⚠️ An toàn, sạch, gọn gàng

—

Khu Vực 5: Phong Cách Phục Vụ (10 tiêu chí)

Khu vực đánh giá con người — khác biệt so với 4 khu vực vật chất.

#	Nội dung	Yêu cầu
1	Cập nhật thông tin món	Báo đúng: đồ hết, đồ cần bán
2	Đồng phục, râu tóc, móng tay	Gọn gàng, sạch sẽ
3	Thái độ phục vụ	Nhẹ nhàng, thân thiện
4	Giao tiếp	Thân thiện, mến khách
5	Ánh mắt, nét mặt	Tươi cười, nhìn khách
6	Thái độ, cử chỉ	Lịch sự, nhanh nhẹn
7	Up-Sales	Tự tin mời thêm món ăn
8	Phục vụ món ăn	Chính xác yêu cầu khách
9	Thao tác nhân viên (cắt thịt, múc lẩu)	Chuẩn xác, đẹp mắt
10	Thanh toán	Nhanh nhẹn, chính xác

—

6 Quy Tắc Bắt Buộc

#	Quy tắc	Chi tiết
1	Ưu tiên phục vụ khách	Đang kiểm mà khách cần → dừng kiểm
2	Thời điểm thực hiện	Trước giờ mở + trước/sau peak 15-20p
3	Ghi đúng thực tế	Không tick “đại”
4	Sửa ngay	Mục K.Đạt → khắc phục ngay trong ca
5	1 ca kiểm 1 lần	Ký tên sau khi hoàn thành
6	Lưu trữ 2 tháng	Bản cứng lưu tại nhà hàng

—

Chấm Điểm & Phân Tích

Công Thức

Điểm (%) = (Số mục ĐẠT / Tổng mục) × 100

Điểm	Xếp loại	Hành động
95-100%	⭐ Xuất sắc	Khen thưởng team
85-94%	✅ Tốt	Ghi nhận + cải tiến
70-84%	⚠️ Cần cải thiện	Action plan 1 tuần
<70%	❌ Không đạt	Đào tạo lại

—

Số Hóa Với beChecklist

Tính năng	Lợi ích
Multi-section	5 khu vực = 5 section, dễ phân công
Photo proof	Chụp ảnh mục K.Đạt
Auto-scoring	Tự tính %, xếp loại
Benchmarking	So giữa các chi nhánh
Trend alert	Cảnh báo khu vực liên tục K.Đạt

— 📥 Bắt đầu ngay: 👉 Dùng thử beChecklist MIỄN PHÍ — số hóa Restaurant Daily Checklist 📞 Hotline tư vấn: 0786 695 618 📅 Đăng ký đặt lịch Demo MIỄN PHÍ

---

Bài viết thuộc chuỗi Vận Hành Hoàn Hảo F&B:

Manager Checklist — 50 Mục

Checklist Mở/Đóng Ca

Briefing FOH — Họp Đầu Ca 5 Phút