HACCP Monitoring Daily — Giám Sát HACCP Hàng Ngày — 20 Tiêu Chí [Tải Miễn Phí 2026]

Chị Lan — Quản lý vận hành chuỗi 8 nhà hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh — từng mất hàng chục triệu mỗi tháng vì nhân viên “quên” kiểm tra theo quy trình. Khi camera không bật, khi tủ lạnh quá nhiệt mà không ai ghi nhận. Cho đến khi chị áp dụng checklist chuẩn hóa, mọi thứ thay đổi — điểm kiểm tra chất lượng tăng từ 62 lên 91/100 chỉ trong 2 tháng.

Bài viết này cung cấp mẫu biểu HACCP Monitoring Daily — Giám Sát HACCP Hàng Ngày — hoàn toàn miễn phí, sẵn sàng tải về và sử dụng ngay.

---

Thông tin	Chi tiết
📋 Tổng tiêu chí	20
⏱️ Thời gian thực hiện	20 phút
🎯 Ai sử dụng	Quản lý, trưởng ca, nhân viên kiểm tra
📊 Thang đánh giá	Pass/Fail — cần đạt ≥36/40
🏢 Ngành	F&B (nhà hàng, café, trà sữa)
📂 Danh mục	An toàn & Tuân thủ
⭐ Độ khó	Nâng cao

---

📋 Nội Dung Template Chi Tiết

📋 Mẫu checklist liên quan: Fnb Safety Haccp Monitoring Daily · Briefing Foh Template · Coaching Log Template
🛠️ Công cụ hữu ích: Delivery · Figure 8
📖 Xem thêm: Chiến lược Mystery Shopper A-Z · beChecklist là gì?

📌 Tóm tắt nhanh: HACCP Monitoring Daily — Giám Sát HACCP Hàng Ngày — 20 Tiêu Chí [Tải Miễn Phí 2026] giúp chuỗi nhà hàng chuẩn hóa quy trình vận hành, kiểm soát chất lượng dịch vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn CHAMPS. Số hóa ngay với beChecklist.

A. Nhận Hàng (Receiving)

#	Tiêu chí	Bắt buộc
1	Kiểm tra nhiệt độ xe giao hàng	✅
2	Đo nhiệt độ thịt tươi (≤4°C)	✅
3	Đo nhiệt độ hải sản (≤2°C)	✅
4	Kiểm tra bao bì nguyên vẹn	✅

B. Bảo Quản (Storage)

#	Tiêu chí	Bắt buộc
5	Ghi log nhiệt độ tủ lạnh (2 lần/ngày)	✅
6	Ghi log nhiệt độ tủ đông (2 lần/ngày)	✅
7	Kiểm tra FIFO — hàng cũ phía trước	✅
8	Không để thực phẩm sống-chín chung	✅

C. Chế Biến (Preparation)

#	Tiêu chí	Bắt buộc
9	Nhân viên rửa tay đúng 20 giây	✅
10	Dùng thớt riêng sống/chín (color-coded)	✅
11	Thực phẩm rã đông đúng cách (tủ lạnh/nước chảy)	✅
12	Đo nhiệt độ nấu chín: gà ≥74°C, bò ≥63°C	✅

D. Phục Vụ & Giữ Nóng/Lạnh

#	Tiêu chí	Bắt buộc
13	Thức ăn nóng giữ ≥60°C	✅
14	Thức ăn lạnh giữ ≤5°C	✅
15	Không để thức ăn ở vùng nguy hiểm (5-60°C) quá 2 giờ	✅
16	Buffet: bổ sung đá/nến giữ nhiệt	⬜

E. Vệ Sinh & Khử Trùng

#	Tiêu chí	Bắt buộc
17	Bề mặt tiếp xúc thực phẩm khử trùng sau mỗi ca	✅
18	Dung dịch khử trùng đúng nồng độ (100-200ppm)	✅
19	Thùng rác có nắp, đổ trước khi đầy 3/4	✅
20	Ghi chép hành động khắc phục (nếu có vi phạm)	✅

---

🎯 Cách Sử Dụng Mẫu Biểu Này

1. In ra hoặc lưu trên điện thoại — Đặt tại khu vực làm việc mỗi ca
2. Quản lý kiểm tra theo tiêu chí — đánh dấu từng mục, ghi chú nếu cần
3. Chụp ảnh minh chứng cho các tiêu chí quan trọng (nhiệt độ, vệ sinh, thiết bị)
4. Ký xác nhận — người kiểm tra và quản lý cùng ký
5. Báo cáo kết quả — điểm không đạt cần hành động khắc phục ngay

📊 Bảng Đánh Giá Kết Quả

Kết quả	Mức đạt	Hành động
36-40/40	✅ Đạt chuẩn	Duy trì, khen thưởng
31-35/40	⚠️ Cần cải thiện	Sửa ngay trong ca, coach nhân viên
<31/40	❌ Không đạt	Báo quản lý cấp trên, lập kế hoạch hành động

---

🚀 Số Hóa Mẫu Biểu Này Trên beFoodSafe

Thay vì kiểm tra trên giấy, bạn có thể dùng mẫu biểu này trực tiếp trên điện thoại với beFoodSafe:

Tính năng	Lợi ích
Kiểm tra trên ứng dụng	Không cần giấy tờ, không mất bản sao
Chụp ảnh minh chứng	Gắn ảnh trực tiếp vào tiêu chí
Thời gian tự động	Ghi nhận chính xác thời điểm kiểm tra
Bảng điều khiển ngay lập tức	Quản lý xem kết quả tức thì trên máy tính
So sánh chi nhánh	Xếp hạng xem chi nhánh nào làm tốt nhất

👉 Dùng mẫu biểu này trên beFoodSafe → (miễn phí)

---

Áp Dụng Mẫu Này Theo Ngành

Mẫu biểu trên được thiết kế chung cho ngành dịch vụ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh theo đặc thù ngành mình:

🍽️ Nhà Hàng & Café

Trong ngành ẩm thực và đồ uống, mẫu biểu này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với bảng kiểm vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy chỉnh các tiêu chí để phù hợp với quy trình bếp, phục vụ khách, và quản lý ca kíp. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Nhà hàng

🛒 Siêu Thị & Bán Lẻ

Chuỗi bán lẻ có thể bổ sung tiêu chí kiểm tra trưng bày kệ hàng (sơ đồ bố trí sản phẩm), kiểm soát hạn sử dụng (nhập trước xuất trước), và đánh giá dịch vụ khách hàng tại quầy thanh toán. Xem thêm: Công cụ bePOS cho Siêu thị

🏨 Khách Sạn & Phòng Khám

Ngành khách sạn cần tùy chỉnh thêm tiêu chí dọn phòng, trải nghiệm khách lưu trú. Ngành y tế cần bổ sung tiêu chí kiểm soát nhiễm khuẩn và tuân thủ thực hành tốt nhà thuốc. Xem thêm: Công cụ cho Khách sạn | Công cụ cho Y tế

---

Công Cụ beChecklist Liên Quan

Sử dụng các công cụ miễn phí sau để số hóa mẫu biểu trên:

• 📋 beChecklist Lite — Số hóa bảng kiểm, chụp ảnh minh chứng, báo cáo tự động
• 📊 beHealthScore — Chấm điểm sức khỏe tổng thể chi nhánh
• 👥 beSkillCheck — Đánh giá kỹ năng thực hành nhân viên
• 🛡️ beHygiene — Bảng kiểm vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày

👉 Khám phá toàn bộ beChecklist miễn phí tại beChecklist

📚 Tài Nguyên Ngành

• Xem tất cả công cụ bePOS cho ngành F&B (nhà hàng, café, trà sữa)

---