Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Tư 04, 2023

Alacarte là gì? Tất cả những điều bạn cần biết về mô hình Alacarte

Avatar
Chu Hanh

Nếu từng nghiên cứu về các mô hình kinh doanh nhà hàng, chắc chắn bạn đã nghe đến thuật ngữ Alacarte. Vậy Alacarte là gì, có những điểm nổi bật nào? Làm sao để nhà hàng phục vụ theo menu Alacarte? Trong bài viết dưới, bePOS sẽ cùng bạn tìm hiểu tất cả nội dung này!  

Thuật ngữ Alacarte là gì?

Trước tiên, bạn cần hiểu thuật ngữ Alacarte là gì. Đây là một từ tiếng Pháp, dùng để chỉ dịch vụ ẩm thực phục vụ theo nhu cầu của khách hàng. Có nghĩa, nhà hàng sẽ lên menu gồm nhiều món đơn lẻ, thực khách tự đưa ra lựa chọn theo nhu cầu của mình và trả tiền theo tổng hóa đơn từng món. 

Để hiểu rõ hơn, bePOS sẽ lấy một ví dụ như sau. Bạn đi vào một nhà hàng, được nhân viên cho xem menu tại bàn. Sau khi đọc menu, bạn quyết định lựa chọn món mì trộn Spaghetti với giá 70,000 VNĐ/suất. Tiếp đó, bạn gọi thêm một phần salad trị giá 60,000 VNĐ và một cốc nước cam giá 30,000 VNĐ. Nhà hàng sẽ ghi nhận order theo từng yêu cầu của bạn, cuối cùng thanh toán hóa đơn dựa trên tổng giá các món đã gọi. 

nhieu-nguoi-chua-biet-alacarte-la-gi
Nhiều người chưa biết Alacarte là gì

Đặc điểm cơ bản của menu Alacarte

Nhiều người thắc mắc không biết những đặc điểm cơ bản của menu Alacarte là gì. Thông thường, menu Alacarte đã có sẵn tại nhà hàng, để thực khách gọi món theo nhu cầu cá nhân. Mỗi món trong menu thường được ghi rõ thông tin để khách dễ lựa chọn, bao gồm tên, giá tiền, có thể kèm theo hình ảnh và mô tả nguyên liệu. 

Ngoài ra, khi thiết kế menu Alacarte, chủ quán cũng thường chia thành các danh mục, trang, chương để khách hàng dễ theo dõi. Ví dụ, bạn có thể chia các món theo tiêu chí món canh, món nướng, món xào, món lẩu, đồ uống,… 

alacarte-liet-ke-gia-tung-mon-an
Alacarte menu thường liệt kê giá từng món ăn

>> Xem thêm: Cách làm menu nhà hàng đẹp, miễn phí với 3 phần mềm sau

Sự khác biệt giữa Alacarte, Buffet và Set menu 

Vậy điểm khác biệt giữa Buffet, Set menu và Alacarte là gì? Đây là 3 mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phổ biến nhất hiện nay, mang nhiều đặc điểm riêng mà chủ quán cần cân nhắc khi lựa chọn áp dụng. 

So sánh Alacarte Set menu Buffet
Cách phục vụ Nhân viên nhà hàng sẽ order tại bàn, sau đó mang món lên cho khách.  Nhân viên sẽ mang menu đến bàn, sau đó lần lượt mang các món trong set đã gọi. Khách hàng thường tự ra quầy đồ ăn để chọn món. 
Giá tiền Giá tính theo từng món đơn lẻ. Giá cố định theo từng set.  Giá cố định theo từng gói đã chọn, khách hàng ăn không giới hạn số lượng.
Nhân viên nhà hàng Nhà hàng cần bố trí nhân viên để thực hiện nhiều nhiệm vụ như order, tiếp thực, phục vụ, đứng bếp,…  Cũng giống như A  La Carte, mô hình này đòi hỏi nhiều nhân sự phục vụ. Nhà hàng Buffet cần nhân viên bếp, nhân viên order và nhân viên hỗ trợ khách hàng. 
Cách gọi món Khách hàng gọi theo từng món đơn lẻ được liệt kê trong menu. Khách hàng gọi theo các set món ăn quy định sẵn trong menu. Khách hàng được thoải mái chọn món ăn có tại quầy, số lượng không giới hạn, tuy nhiên một số nơi có thể giới hạn thời gian.  
hieu-diem-khac-biet-giua-buffet-set-menu-va-alacarte-la-gi
Hiểu rõ điểm khác biệt giữa Buffet, Set menu và Alacarte là gì

Quy trình phục vụ nhà hàng Alacarte chuẩn nhất

Một nội dung khá quan trọng khi tìm hiểu Alacarte là gì là quy trình phục vụ. Về cơ bản, những nhà hàng áp dụng menu này thường có quy trình phục vụ như sau: 

  • Bước 1: Chuẩn bị phục vụ. Nhà hàng cần vệ sinh chỗ ngồi cho khách hàng, kiểm tra các thiết bị, dụng cụ đã đầy đủ chưa, có bị hỏng hóc không.
  • Bước 2: Đón khách. Nhân viên nhà hàng chào đón khách bằng thái độ thân thiện, dắt vào bàn phù hợp số người ngồi. Một số nơi còn rót nước cho khách để chờ trong lúc gọi món.
  • Bước 3: Order món ăn. Nhân viên mang menu để gọi đồ, tư vấn món ăn và có thể thay mặt nhà bếp thông báo cho khách một số thông tin như những món đã hết. 
  • Bước 4: Phục vụ bữa ăn. Nhân viên nhà hàng mang món lên cho khách, dọn đĩa bẩn để tạo sự thuận tiện trong quá trình ăn uống. Ngoài ra, những nhà hàng chuyên nghiệp thường bố trí mỗi nhân viên quản lý một số bàn khách nhất định, nhằm quan sát và hỗ trợ khách khi cần. 
  • Bước 5: Thanh toán và tiễn khách. Nhân viên chỉ được dọn bàn khi tất cả mọi người đã đứng lên và thanh toán bữa ăn. Ngoài ra, bạn có thể hỏi ý kiến đánh giá và cảm ơn khách hàng.
quy-trinh-phuc-vu-nha-hang-alacarte-5-buoc
Quy trình phục vụ nhà hàng Alacarte gồm 5 bước cơ bản

>> Xem thêm: Cách quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả chủ quán không thể bỏ qua

Nhìn chung, Alacarte là một trong những mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống phổ biến nhất hiện nay, được khách hàng yêu thích bởi khả năng chọn món theo nhu cầu. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn nắm rõ Alacarte là gì và hãy tiếp tục theo dõi website bePOS trong thời gian tới nhé! 

FAQ

Nhược điểm của mô hình nhà hàng Alacarte là gì?

Nhà hàng Alacarte có nhược điểm là thời gian chờ món có thể lâu hơn, đồng thời đòi hỏi số lượng lớn nhân viên phục vụ. Ngoài ra, nếu không biết cách quản lý, bạn có thể gặp tình trạng lãng phí thực phẩm, khó kiểm soát nguyên liệu chế biến. 

Làm thế nào để quản lý nhà hàng Alacarte hiệu quả?

Vì nhân sự của nhà hàng Alacarte khá lớn, nên việc quản lý không hề dễ dàng. Hiện nay, nhiều chủ quán sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng ăn uống để kinh doanh hiệu quả, với đầy đủ các tính năng như tổ chức nhân sự, theo dõi order món ăn,…