Nếu là một người yêu thích cà phê thì chắc chắn bạn đã từng nghe qua về cà phê blend (coffee blend). Vậy thực chất thì cà phê blend là gì? Tỷ lệ trộn cà phê như thế nào là tốt nhất? Hương vị của mỗi công thức sẽ như thế nào? Cùng bePOS giải đáp những thắc mắc này trong bài viết dưới đây nhé!
Cà phê blend là gì?
Trước tiên, bạn cần hiểu khái niệm cà phê blend là gì, có ý nghĩa như thế nào. Coffee blend là việc pha trộn kết hợp của 2 hoặc nhiều loại hạt cafe có nguồn gốc khác nhau. Mục đích của việc làm trên là tận dụng đặc tính tốt nhất của các loại quả cafe. Qua đó cho ra đời những ly cafe có mùi vị ngọt ngào và cân đối.
Tuy vậy, tùy theo công thức chế biến hay mục đích sử dụng mà mỗi người rang xay cafe sẽ có cách trộn cafe riêng biệt. Ví như món cafe đen sẽ có một cách phối khác biệt với loại cafe dùng để pha cafe sữa,…
Lịch sử ra đời của Coffee blend
Để hiểu rõ hơn cà phê blend là gì, bạn cần quay ngược về lịch sử của thuật ngữ này. Thưở ban đầu, cà phê blend được coi như một hoạt động mang tính tiêu cực. Bởi vì, cà phê blend được coi là một loại đồ uống không mấy chất lượng.
Khi ấy, cafe chỉ được pha trộn theo một cách thức đơn giản nhằm cắt giảm chi phí sản xuất. Họ pha trộn những quả cà phê có chất tốt hơn với các hạt cafe chế biến lỗi hay hương vị không ngon. Hơn nữa, đây là một biện pháp nhằm bảo đảm an toàn cho doanh nghiệp trong kinh doanh. Sự đảm bảo này có được là nhờ việc không phụ thuộc bởi một nguồn duy nhất nào.
Bên cạnh đó, cà phê trộn chỉ tiến hành như một nhu cầu thiết yếu, nhất là những vùng kinh tế chưa phát triển và còn nhiều khó khăn. Ví dụ, tại Việt Nam trước kia, cafe vốn rất quý hiếm. Do đó, nó được pha trộn nhiều với những loại ngũ cốc khác nhằm che lấp đi một số mùi vị không tốt của cà phê kém chất lượng.
>> Xem thêm: Cà phê Moka là gì, làm thế nào để pha chuẩn vị? Tổng hợp A-Z về cafe Moka
Những lợi ích khi phối trộn cà phê
Đa dạng hóa hương vị
Đây là một trong những đặc điểm giúp bạn hiểu rõ hơn cà phê blend là gì. Hiện nay phổ biến nhất là một số loại hạt cafe như Arabica, Robusta, Culi, Moka, Cherry,… Mỗi loại hạt có một hương vị đặc trưng, nhưng sẽ thú vị hơn rất nhiều nếu có thể phối trộn các loại hạt này với nhau.
Ví dụ, cà phê blend giữa Arabica và Robusta sẽ có hương vị khác với Arabica kết hợp Culi. Hay cùng là phối trộn Arabica và Robusta, nhưng nếu bạn áp dụng các công thức khác nhau thì sẽ cho ra ly thành phẩm khác nhau. Điều này giúp các Barista dễ dàng tạo sự đa dạng trong hương vị, đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng.
Tăng cường độ pha chế và sáng tạo
Như đã nói, mỗi tỷ lệ phối trộn sẽ cho ra một hương vị cafe riêng. Đây cũng là điều kiện để các Barista thể hiện sự sáng tạo cá nhân. Chẳng hạn, bạn có thể nghiên cứu phát triển một công thức phối trộn độc quyền cho quán cafe của mình. Ly cafe mang hương vị khác biệt sẽ là điểm mà khách hàng nhớ đến thương hiệu.
Điều chỉnh độ mạnh và độ nhẹ của cà phê
Điều chỉnh mức độ mạnh nhẹ của cafe cũng là một trong những nội dung bạn cần biết khi tìm hiểu cà phê blend là gì. Ví dụ, Arabica mang vị chua, thanh nhẹ, trong khi đó Robusta lại có vị đậm đắng. Tỷ lệ 30% Robusta – 70% Arabica sẽ giúp cafe không bị đắng, còn tỷ lệ 70% Robusta – 30% Arabica lại phù hợp với những người thích hương vị mạnh mẽ, đậm đà.
Tạo ra sự cân bằng và độ đồng nhất
Ngoài ra, sự đồng nhất cũng là một vấn đề khó giải quyết cho các nhà rang xay thương mại. Khách hàng luôn mong đợi sản phẩm cafe mà họ yêu thích có mùi vị tương đồng nhất trong từng ngụm cà phê họ trải nghiệm. Sự không nhất quán trong cả chất lượng và mùi vị là thứ khiến bạn sẽ làm mất lòng họ.
Vậy cho nên mọi hoạt động blend coffee phải tính toán theo phương pháp vô cùng cẩn thận. Nếu không sẽ tạo nên một ly cafe cực kỳ vô vị mà không có mùi vị đặc trưng nào. Chưa hết, điều này còn có thể phá vỡ mùi vị ban đầu của các sản phẩm cafe.
Đáp ứng sở thích và nhu cầu của khách hàng
Không phải khách hàng nào cũng có sở thích, khẩu vị giống nhau. Có người thích uống cafe mạnh, có người lại thích cafe vị nhẹ nhàng, đem lại cảm giác dễ chịu. Chính vì vậy, Barista cần áp dụng các tỷ lệ blend coffee để điều chỉnh hương vị. Barista càng nhiều kinh nghiệm thì càng có khả năng sáng tạo nên những công thức mới, gây ấn tượng với người thưởng thức.
Nâng cao trải nghiệm cà phê
Đối với những người đam mê cafe, thì cà phê blend cũng là một nghệ thuật, cần sự nghiên cứu tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Thông thường, một ly cafe ngon đòi hỏi phải phối trộn từ 2 đến tối đa 5 loại hạt, cùng những tỷ lệ khác nhau. Điều này giúp các Barista thoải mái sáng tạo nên những hương vị mới lạ, khó có thể tìm thấy ở cafe nguyên bản.
Tối ưu hóa nguyên liệu và tài chính
Nếu đã hiểu rõ cà phê blend là gì, chắc chắn bạn sẽ biết về lý do mà hoạt động phối trộn này xuất hiện. Về mặt kinh tế, vấn đề hạ giá thành nhằm cạnh tranh với thị trường là điều mà những nhà thương mại này rất lưu tâm. Những người rang xay hay pha cafe giá rẻ hơn với một số dòng cafe khác đắt tiền hơn. Điều này sẽ giúp cân bằng giá thành sản phẩm.
Nên Blend cà phê vào thời gian nào?
Vậy thời điểm hợp lý để phối trộn cà phê blend là gì? Hiện nay có 2 phương pháp phổ biến là blend trước khi rang và sau khi rang. Mỗi cách có những ưu nhược điểm khác nhau, cụ thể:
- Trước khi rang: Phương pháp này là phối trộn trước sau đó rang cùng một mẻ. Ưu điểm là có thể tạo ra một loại cafe có hương vị đồng nhất. Tuy nhiên, một số loại hạt sẽ có những đặc tính riêng biệt, một số bị rang quá, số khác lại lại chưa đạt.
- Sau khi rang: Phương pháp này là rang từng loại riêng biệt sau đó mới trộn chung. Điều này có thể làm nổi bật hương vị của từng loại hạt, nhưng kích thước và màu sắc các hạt có thể không đồng đều.
Một số tỷ lệ phối trộn cà phê phổ biến
Trên thực tế, có khá nhiều cách mix cà phê ngon và tất cả đều căn cứ theo mùi vị ưa thích của người dùng hoặc mục đích sử dụng của khách hàng. Vậy tỷ lệ được nhiều người sử dụng để trộn các loại cà phê blend là gì?
70 Arabica : 30 Robusta
Đây là một cách mix cà phê ngon rất phổ biến khi bạn nghiên cứu các tỷ lệ phối trộn cà phê blend là gì. Khi pha theo tỷ lệ trên thì mùi vị cafe sẽ rất hài hoà. Vị đắng nhẹ dịu, hậu vị ngọt mát và lưu luyến hơn.
Với công thức như vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đem đến hương vị cafe đậm đà hảo hạng. Để đảm bảo mùi vị tuyệt hảo của nó, bạn hãy lựa chọn sử dụng hỗn hợp cafe này theo công thức truyền thống và không pha chế với bất cứ thành phần nào khác.
70 Robusta : 30 Arabica
Tỷ lệ này sẽ đem lại thứ “cafe body” cân bằng, có độ đắng vừa phải, hậu vị mịn và chua dịu. Nếu quen thuộc với hương vị cafe pha phin dịu nhẹ hơn nhưng mong muốn đổi qua cafe pha máy thì tỷ lệ trên là hoàn toàn thích hợp. Loại cafe này rất phù hợp để pha chung với sữa tươi bởi có đủ sự hài hoà của chua – béo – đắng.
80 Arabica : 20 Robusta
Một cách mix cafe ngon khác là sử dụng tỷ lệ 80 Arabica và 20 Robusta, giúp cafe đắng nhẹ được trung hoà và có hương vị đậm đà, ngọt ngào tự nhiên. Loại này phù hợp làm cafe sữa hoặc cà phê đá, cũng thích hợp cho làm pour over hoặc espresso.
50% Liberica + 50% Robusta
50% Liberica + 50% Robusta dành cho espresso, drip, cold brew hay pha phin. Với một nửa là Liberica, Morning ngọt cao hơn Retro nhưng vẫn giúp cảm nhận body đầy đặn với Robusta.
50% Catimor + 50% Liberica
50% Catimor + 50% Liberica, dùng cho espresso, drip, cold brew, hoặc pha phin. Đây là blend 96B dành để cho espresso tại quán. Blend này có mùi trái cây nhẹ và độ chua trung bình của Catimor, mặc dù vẫn giữ được vị ngọt từ Liberica.
30 Arabica : 40 Robusta : 30 Trung hoà
Loại cafe này phù hợp khẩu vị người Việt nhất. Với tỷ lệ trên, mùi vị cafe sẽ mới mẻ, độc đáo, được hòa quyện bởi sự cân bằng cao.
Một số lưu ý khi blend cà phê
Blend không chỉ dừng lại ở việc phối trộn nhiều loại hạt với nhau mà còn phụ thuộc nhiều yếu tố khác. Một số lưu ý giúp bạn có những sản phẩm tuyệt vời khi blend cà phê:
- Mục đích của sản phẩm cà phê blend là gì?
Nếu sản phẩm bạn tạo ra hầu hết để pha cùng với sữa tươi thì chúng ta cần tăng tỷ lệ hạt có body dày và độ ngọt cao. Nếu blend hướng về người pha drip thì hãy chú ý đến vấn đề có loại cafe nào ngon và đặc sắc.
- Nên pha chế nhiều sản phẩm cafe?
Theo cách mix cafe ngon thì bạn có thể blend khoảng 2 đến 4 loại cafe (kể cả loại espresso blend). Vì sao? Một double shot espresso sử dụng 18gr cafe. Nếu blend 5 loại theo tỷ lệ như trên và khối lượng các loại hạt là 3.6gr thì không đủ để tạo ra biến đổi đáng kể trong mùi vị.
Ngoài ra, với mỗi pha chế biến như vậy, số lượng hạt đã rang cũng có thể sẽ không đều nhau, gây nên cảm giác mất cân bằng trong các ly cà phê. Nếu blend chỉ dùng pha phin hoặc cold brew, số lượng loại cafe có thể sẽ cao hơn.
- Blend nhiều hơn 4 loại thì sao?
Chỉ hợp nếu bạn thích làm các blend cà phê xay sẵn (hợp với pha phin hay làm batch cold brew lớn) .
- Trộn trước hay sau khi rang?
Nếu bạn rang các loại cà phê trước khi trộn thì việc đảm bảo chất lượng cafe theo năm tháng là tối ưu nhất. Tuy nhiên, việc rang tốn thêm thời gian.
Trộn hỗn hợp hạt trước lúc nấu cho ra mẻ cà phê ngon hơn. Nhưng nếu chúng ta dùng hỗn hợp có trọng lượng (density), độ lớn của hạt cafe, độ ẩm quá khác biệt sẽ xảy ra trường hợp có loại cà phê sẽ bị quá ngưỡng ngon, trong khi các loại hạt khác lại chưa đạt đủ thời gian rang tiêu chuẩn.
>> Xem thêm: Tổng hợp các loại cà phê Trung Nguyên được ưa chuộng nhất hiện nay
Cà phê trộn đang dần là sản phẩm thu hút nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng hiện nay. Với bài viết này, bePOS hy vọng giúp được bạn hiểu thêm về “cà phê blend là gì?”, “cách thức phối trộn cà phê để có một hương vị thơm ngon như thế nào?”. Từ đó, bạn có thể mang đến cho khách hàng những ly cà phê tuyệt vời.
FAQ
Cách thức trộn cà phê blend là gì?
Có hai cách thức để trộn cà phê blend, đó là:
- Pre-Roast: trộn các hạt cà phê chưa được rang xay theo tỷ lệ sau đó mới thực hiện các công đoạn tiếp theo.
- Post-Roast: trộn cà phê sau khi hạt các loại đã được rang, xay thành dạng bột.
Single Origin và Blend khác nhau như thế nào?
Single Origin Coffee là loại cà phê được pha từ một loại hạt cà phê duy nhất, được rang ở mức nhiệt độ nhất định và sau đó được pha chế để thưởng thức.
Trong khi đó, Blend là dạng cà phê được tạo ra từ nhiều loại hạt khác nhau, xử lý qua các mức nhiệt, phong cách khác nhau rồi mới được pha chế.
Follow bePOS:
