F&B Tháng Mười Hai 12, 2022

Cà phê blend là gì? Những tỷ lệ phối trộn cà phê (Coffee blend) ngon nhất

Nếu là một người yêu thích cà phê thì chắc chắn bạn đã từng nghe qua về cà phê blend (coffee blend). Vậy thực chất thì cà phê blend là gì? Tỷ lệ trộn cà phê như thế nào là tốt nhất? Hương vị của mỗi công thức sẽ như thế nào? Cùng bePOS giải đáp những thắc mắc này trong bài viết dưới đây nhé!

Tìm hiểu về Coffee blend

Để giải đáp được câu hỏi “cà phê blend là gì?”, bạn hãy cùng bePOS tìm hiểu về khái niệm, lịch sử ra đời cũng như lợi ích của dòng cà phê này nhé.

Cà phê blend là gì?

Coffee blend là việc pha trộn kết hợp của 2 hoặc nhiều loại hạt cafe có nguồn gốc khác nhau. Mục đích của việc làm trên là tận dụng đặc tính tốt nhất của các loại quả cafe. Qua đó cho ra đời những ly cafe có mùi vị ngọt ngào và cân đối. 

Tuy vậy, tùy theo công thức chế biến hay mục đích sử dụng mà mỗi người rang xay cafe sẽ có cách trộn cafe riêng biệt. Ví như món cafe đen sẽ có một cách phối khác biệt với loại cafe dùng để pha cafe sữa,… 

Lịch sử ra đời của Coffee blend

Nếu quay ngược về lịch sử của cafe thì thuật ngữ cà phê blend sẽ là một điều tiêu cực. Bởi vì, cà phê blend được coi là một loại đồ uống không mấy chất lượng. 

Ban đầu, cafe chỉ được pha trộn theo một cách thức đơn giản nhằm cắt giảm chi phí sản xuất. Họ pha trộn những quả cà phê có chất tốt hơn với các hạt cafe chế biến lỗi hay hương vị không ngon. Hơn nữa, đây là một biện pháp nhằm bảo đảm an toàn cho doanh nghiệp trong kinh doanh. Sự đảm bảo này có được là nhờ việc không phụ thuộc bởi một nguồn duy nhất nào.

Bên cạnh đó, việc pha trộn chỉ tiến hành như một nhu cầu thiết yếu, nhất là những vùng kinh tế chưa phát triển và còn nhiều khó khăn. Ví dụ, tại Việt Nam trước kia, cafe vốn rất quý hiếm. Do đó, nó được pha trộn nhiều với những loại ngũ cốc khác nhằm che lấp đi một số mùi vị không tốt của cà phê kém chất lượng.

ca-phe-blend-la-gi
Cà phê blend là gì?

Những lợi ích khi phối trộn cà phê

Có ba lý do chính để những nhà rang xay cà phê thương mại sản xuất cà phê pha trộn. 

  •  Mục đích cắt giảm chi phí sản xuất. 
  •  Tạo ra các hương vị cà phê đồng nhất và cố định. 
  • Nhằm sản xuất được những tách cafe có màu sắc riêng, độc đáo và mùi vị phong phú. 

Về mặt kinh tế, vấn đề hạ giá thành nhằm cạnh tranh với thị trường là điều mà những nhà thương mại này rất lưu tâm. Những người rang xay hay pha cafe giá rẻ hơn với một số dòng cafe khác đắt tiền hơn. Điều này sẽ giúp cân bằng giá thành sản phẩm.

Ngoài ra, sự đồng nhất cũng là một vấn đề khó giải quyết cho các nhà rang xay thương mại. Khách hàng luôn mong đợi sản phẩm cafe mà họ yêu thích có mùi vị tương đồng nhất trong từng ngụm cà phê họ trải nghiệm. Sự không nhất quán trong cả chất lượng và mùi vị là thứ khiến bạn sẽ làm mất lòng họ.

Vậy cho nên mọi việc pha trộn đều phải tính toán theo phương pháp vô cùng cẩn thận. Nếu không sẽ tạo nên một ly cafe cực kỳ vô vị mà không có mùi vị đặc trưng nào. Chưa hết, điều này còn có thể phá vỡ mùi vị ban đầu của các sản phẩm cafe.

>> Xem thêm: Kinh nghiệm mua máy pha cà phê tốt

Một số tỷ lệ phối trộn cà phê phổ biến

Trên thực tế, có khá nhiều cách pha trộn cafe khác nhau và tất cả đều căn cứ theo mùi vị ưa thích của người dùng hoặc mục đích sử dụng của khách hàng. Vậy tỷ lệ được nhiều người sử dụng để trộn các loại cà phê blend là gì?

70 Arabica : 30 Robusta

Khi pha theo tỷ lệ trên thì mùi vị cafe sẽ rất hài hoà. Vị đắng nhẹ dịu, hậu vị ngọt mát và lưu luyến hơn.

Với công thức như vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đem đến hương vị cafe đậm đà hảo hạng. Để đảm bảo mùi vị tuyệt hảo của nó, bạn hãy lựa chọn sử dụng hỗn hợp cafe này theo công thức truyền thống và không pha chế với bất cứ thành phần nào khác.

ty-le-phoi-tron-ca-phe-arabica-va-robusta
Tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica và Robusta

70 Robusta : 30 Arabica 

Tỷ lệ này sẽ đem lại thứ “cafe body” cân bằng, có độ đắng vừa phải, hậu vị mịn và chua dịu. Nếu quen thuộc với hương vị cafe pha phin dịu nhẹ hơn nhưng mong muốn đổi qua cafe pha máy thì tỷ lệ trên là hoàn toàn thích hợp. Loại cafe này rất phù hợp để pha chung với sữa tươi bởi có đủ sự hài hoà của chua – béo – đắng.

80 Arabica : 20 Robusta

80 Arabica và 20 Robusta là một tỷ lệ giúp cafe đắng nhẹ được trung hoà và có hương vị đậm đà, ngọt ngào tự nhiên. Loại này phù hợp làm cafe sữa hoặc cà phê đá, cũng thích hợp cho làm pour over hoặc espresso.

>> Xem thêm: Kế hoạch kinh doanh giúp quán cà phê hút khách

50% Liberica + 50% Robusta

50% Liberica + 50% Robusta dành cho espresso, drip, cold brew hay pha phin. Với một nửa là Liberica, Morning ngọt cao hơn Retro nhưng vẫn giúp cảm nhận body đầy đặn với Robusta.

ty-le-pha-coffee-blend
Tỷ lệ pha cà phê Blend hợp lý

50% Catimor + 50% Liberica

50% Catimor + 50% Liberica, dùng cho espresso, drip, cold brew, hoặc pha phin. Đây là blend 96B dành để cho espresso tại quán. Blend này có mùi trái cây nhẹ và độ chua trung bình của Catimor, mặc dù vẫn giữ được vị ngọt từ Liberica.

30 Arabica : 40 Robusta : 30 Trung hoà

Loại cafe này phù hợp khẩu vị người Việt nhất. Với tỷ lệ trên, mùi vị cafe sẽ mới mẻ, độc đáo, được hòa quyện bởi sự cân bằng cao.

Một số lưu ý khi blend cà phê 

Blend không chỉ dừng lại ở việc pha trộn cafe với nhau. Một số lưu ý giúp bạn có những sản phẩm tuyệt vời khi blend cà phê là gì?

  • Mục đích của sản phẩm cà phê blend là gì? Nếu sản phẩm bạn tạo ra hầu hết để pha cùng với sữa tươi thì chúng ta cần tăng tỷ lệ hạt có body dày và độ ngọt cao. Nếu blend hướng về người pha drip thì hãy chú ý đến vấn đề có loại cafe nào ngon và đặc sắc.
  • Nên pha chế nhiều sản phẩm cafe?

Bạn có thể blend khoảng 2 đến 4 loại cafe (kể cả loại espresso blend). Vì sao? Một double shot espresso sử dụng 18gr cafe. Nếu blend 5 loại theo tỷ lệ như trên và khối lượng các loại hạt là 3.6gr thì không đủ để tạo ra biến đổi đáng kể trong mùi vị.

Ngoài ra, với mỗi pha chế biến như vậy, số lượng hạt đã rang cũng có thể sẽ không đều nhau, gây nên cảm giác mất cân bằng trong các ly cà phê. Nếu blend chỉ dùng pha phin hoặc cold brew, số lượng loại cafe có thể sẽ cao hơn. 

ty-le-pha-trong-ca-phe-blend-la-gi
Tỷ lệ pha trộn cà phê blend là gì?
  • Blend nhiều hơn 4 loại thì sao?

Chỉ hợp nếu bạn thích làm các blend cà phê xay sẵn (hợp với pha phin hay làm batch cold brew lớn) . 

  • Trộn trước hay sau khi rang?

Nếu bạn rang các loại cà phê trước khi trộn thì việc đảm bảo chất lượng cafe theo năm tháng là tối ưu nhất. Tuy nhiên, việc rang tốn thêm thời gian.

Trộn hỗn hợp hạt trước lúc nấu cho ra mẻ cà phê ngon hơn. Nhưng nếu chúng ta dùng hỗn hợp có trọng lượng (density), độ lớn của hạt cafe, độ ẩm quá khác biệt sẽ xảy ra trường hợp có loại cà phê sẽ bị quá ngưỡng ngon, trong khi các loại hạt khác lại chưa đạt đủ thời gian rang tiêu chuẩn.

Cà phê trộn đang dần là sản phẩm thu hút nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng hiện nay. Với bài viết này, bePOS hy vọng giúp được bạn hiểu thêm về “cà phê blend là gì?”, “cách thức phối trộn cà phê để có một hương vị thơm ngon như thế nào?”. Từ đó, bạn có thể mang đến cho khách hàng những ly cà phê tuyệt vời.

FAQ

Cách thức trộn cà phê blend là gì?

Có hai cách thức để trộn cà phê blend, đó là:

  • Pre-Roast: trộn các hạt cà phê chưa được rang xay theo tỷ lệ sau đó mới thực hiện các công đoạn tiếp theo.
  • Post-Roast: trộn cà phê sau khi hạt các loại đã được rang, xay thành dạng bột.

Single Origin và Blend khác nhau như thế nào?

Single Origin là loại cà phê được pha từ một loại hạt cà phê duy nhất, được rang ở mức nhiệt độ nhất định và sau đó được pha chế để thưởng thức.

Trong khi đó, Blend là dạng cà phê được tạo ra từ nhiều loại hạt khác nhau, xử lý qua các mức nhiệt, phong cách khác nhau rồi mới được pha chế.