Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Tổng hợp các dụng cụ pha chế đồ uống mọi Barista, Bartender cần biết

Là chủ một nhà hàng, quán cà phê, để kiểm soát khâu pha chế đồ uống, bạn cần biết sắm sửa các dụng cụ pha chế cho quán. Dụng cụ nào phù hợp cho loại đồ uống nào, dụng cụ nào cần thiết nhất định phải có? Bài viết dưới đây bePOS sẽ giúp bạn tổng hợp các dụng cụ pha chế đồ uống mọi Barista, Bartender và chủ quán cà phê cần biết. 

Dụng cụ pha chế là gì? 

Dụng cụ pha chế đồ uống là những dụng cụ với công dụng chuyên biệt để pha chế các loại đồ uống khác nhau trong quán bar, nhà hàng, quán cafe. Mỗi đồ uống đều cần dụng cụ pha chế chuyên dụng đi kèm để tạo ra những thức uống ngon và hấp dẫn nhất.

Bộ dụng cụ pha chế thông dụng gồm: Shaker, các loại ly, muỗng, thìa pha chế, dụng cụ đong, máy pha cà phê chuyên nghiệp, dụng cụ lọc,… 

cac-dung-cu-pha-che
Các dụng cụ pha chế

Đặc điểm của các dụng cụ pha chế đồ uống 

Mỗi dụng cụ mang một công năng riêng để pha chế ra thức uống ngon nhất. Cùng tìm hiểu đặc điểm của một số dụng cụ pha chế nhé! 

Dụng cụ pha chế cà phê 

Cà phê là thức uống không thể thiếu trong menu của các nhà hàng, quán bar, quán cà phê. Để cho ra một ly cà phê ngon, chất lượng không thể thiếu những dụng cụ cơ bản gồm: Phin pha cafe, phễu lọc, bình đựng, thìa. Ngoài ra, nếu lượng khách đông, quán có quy mô lớn, bạn nên sắm cho mình một chiếc máy pha cà phê chuyên dụng với nhiều tính năng hữu ích. Chỉ cần 5 phút, bạn đã có ly cà phê cho khách hàng rồi.

dung-cu-pha-ca-phe
Dụng cụ pha cà phê

>> Xem thêm: Tham khảo giá các loại máy pha cà phê phổ biến trên thị trường 

Dụng cụ pha trà sữa 

Ngoài cà phê, trà sữa là thức uống được nhiều chị em và các bạn trẻ rất yêu thích. Để đa dạng menu của quán không thể thiếu trà sữa. Và dụng cụ để pha chế trà sữa gồm những gì? Đó là:

  • Ấm đun nước siêu tốc để đun nước pha trà sữa 
  • Bình nấu trà để ủ và nấu trà 
  • Bình đựng trà sau khi nấu 
  • Máy làm trân châu hoặc tự làm trân châu từ các nguyên liệu 
  • Rây lọc 
  • Bình lắc
  • Ly đựng 

Nếu là một quán chuyên về trà sữa, bạn có thể sắm hệ thống máy pha trà sữa với đầy đủ các dụng cụ từ máy pha tới dụng cụ đóng gói cho khách có nhu cầu mang về. 

dung-cu-pha-tra-sua
Dụng cụ pha trà sữa

Dụng cụ pha sinh tố 

Pha chế sinh tố có phần đơn giản hơn các loại đồ uống khác với những dụng cụ: Máy xay sinh tố, đồ nạo vỏ trái cây, dao thớt để cắt thái trái cây, rây lọc, dụng cụ đong, đo lường, bình lắc, ly đựng nước ép trái cây. 

Với nhà hàng hay quán cà phê có lượng khách lớn, bạn nên ưu tiên chọn máy xay có công suất lớn để phục vụ nhu cầu nhiều người và có thể làm nhuyễn được nguyên liệu. 

dung-cu-pha-sinh-to
Dụng cụ pha sinh tố

Dụng cụ pha chế cocktail 

Cocktail là đồ uống hấp dẫn, vô cùng ngon trong các quán bar, cà phê. Và để làm nên một ly cocktail chất lượng không thể thiếu những dụng cụ thiết yếu như: Bình lắc (shaker), dụng cụ đong, đo lường, muỗng pha chế, dụng cụ lọc, dụng cụ mở nắp, ly đựng cocktail,… 

Một barista hay bartender chuyên nghiệp mới có thể làm nên một ly cocktail ngon và chất lượng bởi tỷ lệ các nguyên liệu trong ly cocktail rất quan trọng. Đây là thức uống hấp dẫn rất nhiều khách hàng, có cocktail trong menu của quán là một ý tưởng thú vị đấy nhé! 

Các dụng cụ pha chế đồ uống cơ bản nhất

Cùng tìm hiểu danh sách dụng cụ pha chế trong quầy pha chế của một quán bar hay quán cà phê nhé! 

Shaker (bình lắc) 

Bình shaker là dụng cụ gắn liền với các nhân viên pha chế để pha chế cocktail, rượu, trà,… Chức năng chính của bình shaker là trộn và làm lạnh các nguyên liệu với nhau. Thời gian lắc chỉ khoảng 15-20 giây. Với kỹ thuật lắc điệu nghệ, chuyên nghiệp của bartender, sự hòa quyện của những nguyên liệu, đá viên, rượu sẽ cho ra ly đồ uống đặc sắc. 

Một số loại shaker phổ biến: 

  • Boston shaker: Đây là bình lắc chuyên để pha chế đồ uống có dung tích lớn, chứa được 500ml với các vạch chia thể tích. Boston shaker gồm một phần dưới là inox, phần trên là ly thủy tinh. Một số biến thể khác có hai nửa đều là inox có ưu điểm giữ nhiệt tốt, không dễ vỡ, bền hơn. 
  • Cobbler shaker: Bình lắc này có 3 phần làm bằng chất liệu inox thân bình, lọc, nắp đậy. Do có cấu trúc giúp đóng mở dễ dàng, thuận tiện nên Cobbler shaker rất được ưa chuộng trên thị trường. Bình có 3 kích cỡ là dưới 0,5l, từ 0,5 – 1l và 1 – 1,5l. Tuy nhiên có một nhược điểm là khi gặp lạnh bình dễ bị co lại khiến phần nắp khó mở. 
  • Parisian shaker: Bình lắc này có cấu tạo kết hợp giữa 2 loại shaker trên, không có màng lọc và được làm hoàn toàn từ inox. Với kiểu dáng nhỏ gọn, đơn giản, Parisian shaker thường sử dụng cho các quán cafe nhỏ. 
3-loai-shaker-thong-dung
3 loại shaker thông dụng

Dụng cụ lọc 

Dụng cụ lọc giúp nhân viên pha chế loại bỏ phần bã thừa, hạt của nguyên liệu khi pha chế. Tùy loại đồ uống mà các dụng cụ lọc cũng khác nhau. Một số loại dụng cụ lọc phổ biến như: 

  • Hawthorne: Loại rây này được những barista, bartender chuyên nghiệp và cả người pha chế nghiệp dư sử dụng. Có thiết kế là một miếng kim loại phẳng, đục lỗ và gắn thêm lò xo xung quanh, hawthorne có thể lọc những nguyên liệu nhỏ nhất. Cấu trúc tháo lắp dễ dàng, tiện lợi để vệ sinh.
  • Julep strainer: Dụng cụ này đơn giản hơn hawthorne, có thiết kế vỏ sò, đục lỗ nhỏ và có tay cầm để tiện lợi lọc, dễ vệ sinh hơn hawthorne. Julep rất phù hợp với boston shaker. 
  • Fine strainer: Đây là chiếc rây lọc khá quen thuộc, hỗ trợ lọc nguyên liệu lần hai sau khi đã lọc qua với hawthorne và julep. Chúng có thể loại bỏ những nguyên liệu nhỏ nhất như tép trái cây, đá dăm,… 
dung-cu-loc
Các loại dụng cụ lọc

Muỗng pha chế 

Muỗng pha chế hay Barspoon là công cụ rất cần thiết trong bộ dụng cụ pha chế để khuấy, trộn nguyên liệu. Barspoon được thiết kế phần tay dài, phù hợp với các loại ly cao, đầu còn lại là thanh nhọn hỗ trợ trang trí thức uống bằng trái cây. Dụng cụ này rất thích hợp với các loại thức uống nhiều tầng, nhiều nguyên liệu. 

Muỗng pha chế cũng có nhiều loại với kiểu dáng khác nhau: 

  • Muỗng pha chế kiểu châu Âu: Thiết kế hình xoắn ốc, có một đế tròn ở đầu muỗng.
  • Muỗng kiểu Mỹ: Phần xoắn ốc ngắn hơn muỗng châu Âu, ở đầu có một miếng cao su, dễ cầm hơn muỗng châu Âu. 
  • Muỗng kiểu Nhật: Loại muỗng này dài hơn hai loại muỗng trên, cũng có thiết kế xoắn ốc. 
muong-pha-che
Các loại muỗng pha chế

Dụng cụ đong 

Dụng cụ đong hỗ trợ nhân viên pha chế đong tỷ lệ nguyên liệu chuẩn xác nhất bởi mỗi thức uống có một công thức với tỷ lệ nguyên liệu khác nhau. Có nhiều dụng cụ đong cơ bản trong pha chế như:

  • Loại cổ điển đôi: Với thiết kế đồng hồ cát, dụng cụ này rất phổ biến và có giá thành khá rẻ, phù hợp với mọi quán cà phê. Thể tích của loại này từ 0,5oz – 1,5oz, có thể lên tới 2oz. 
  • Loại chuông: Với hình dáng như một chiếc chuông và nhiều kích cỡ khác nhau, dụng cụ đong này khá cân đối, không dễ ngã như loại cổ điển. 
  • Loại đơn: Dụng cụ có hình chiếc ly, được chia thành các vạch để chia thể tích. Với thiết kế hình ly, dụng cụ này có thể tận dụng để làm ly rượu. 
  • Loại Nhật: Dụng cụ này có thiết kế khá giống với dụng cụ cổ điển nhưng nhỏ gọn và nhẹ nhàng hơn. Do đó, chúng được sử dụng phổ biến vì dễ rót vào ly và ít ngã hơn.
dung-cu-dong 
Các loại dụng cụ đong

Ly đựng đồ uống 

Mỗi loại đồ uống sẽ sử dụng một loại ly với thiết kế khác nhau. Ly chủ yếu làm bằng thủy tinh, một số loại ly phổ biến đó là:

  • Cordial: Dung tích nhỏ, chỉ chứa từ 30ml – 120ml, chứa những loại đồ uống có thể tích nhỏ. 
  • Highball: Phù hợp chứa đồ uống nhiều đá, hỗn hợp vì có thể tích lớn, cao và không có chân. 
  • Hurricane: Đây là loại ly chuyên dụng đựng một số loại cocktail nhiệt đới.
  • Champagne flute: Đây là ly chuyên phục vụ champagne, có chân đế cao, khá mỏng. 
  • Ly bia: Thiết kế dày, thể tích lớn để phục vụ các loại bia. 
  • Martini: Thiết kế hình chữ V độc đáo, chân cao, chuyên phục vụ các đồ uống lạnh nên thường được ướp lạnh trước khi rót đồ uống vào. 
ly-dung-do-uong
Các loại ly đựng đồ uống

Dụng cụ mở nắp 

Rượu, bia, một số đồ uống đựng trong chai cần sự hỗ trợ của dụng cụ mở nắp. Dụng cụ mở nắp cũng có nhiều loại như: 

  • Waiter’s corkscrew
  • Air pressure wine openers: Giới hạn dùng 80-100 lần và sử dụng áp suất không khí để mở. 
dung-cu-mo-nap
Dụng cụ mở nắp trong pha chế

Dao cắt tỉa, trang trí 

Có nhiều loại dao với hình dáng khác nhau để cắt tỉa, trang trí hoa quả như: dao tạo hình, dao đục, dao khắc, dao tỉa,… Việc cắt tỉa hoa quả trang trí tạo điểm nhấn cho thức uống. Nhờ bàn tay khéo léo của người nhân viên pha chế, các loại hoa quả, trái cây trở thành đồ trang trí đẹp mắt.

dao-cat-tia-trang-tri
Dao cắt tỉa, trang trí

Các loại máy 

Các loại máy không thể thiếu trong quầy đồ uống của nhà hàng, quán bar, quán cà phê là máy pha cà phê, máy ép, máy xay sinh tố,… Chúng giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức, dễ dàng làm việc và đạt năng suất, lợi nhuận cao hơn. 

may-pha-ca-phe
Máy pha cà phê

Bình xịt kem 

Bình xịt kem giúp trang trí các đồ uống có kem bên trên. Bình xịt kem có nhiều loại với thể tích, chất liệu khác nhau như Nhôm, Inox. Bộ phụ kiện gồm đầu cắt bông kem, đầu bắt bông kem răng cưa lớn, đầu bắt bông kem răng cưa nhỏ, ống đựng viên gas, chổi cọ rửa. 

Chày dầm pha chế (Muddler)

Có hai loại chày dầm pha chế làm từ gỗ và kim loại, đây là công cụ giúp bartender dầm nguyên liệu trong ly cao và bình lắc. Các nguyên liệu như lá húng chanh, trái cây, cam,… thường được dầm để tạo thành ly cocktail đẹp mắt. 

chay-dam-pha-che-do-uong
Chày dầm trong pha chế đồ uống

Mua dụng cụ pha chế ở đâu?

Hiện nay, tại những siêu thị điện máy, chợ hay trung tâm thương mại, cửa hàng bán đồ dùng, dụng cụ đều bán các dụng cụ pha chế. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua dụng cụ pha chế trên những sàn thương mại điện tử với nhiều mức giá, mẫu mã khác nhau. bePOS gợi ý một số địa chỉ cung cấp dụng cụ pha chế chất lượng mà bạn có thể tham khảo: 

  • Horecavn
  • Nhất Hương – Bartenders’ Mart
  • Phadin Coffee
  • Autoshop
nhat-huong-bartenders-mart
Mua máy pha chế tại Nhất Hương – Bartenders’ Mart

Những lưu ý khi lựa chọn dụng cụ pha chế

Dụng cụ pha chế là công cụ hỗ trợ đắc lực, góp phần tạo nên đồ uống ngon và chất lượng cho quán, vì thế bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng khi lựa chọn dụng cụ pha chế. Dưới đây là một số lưu ý khi mua dụng cụ pha chế bạn cần biết:

  • Lên danh sách dụng cụ pha chế cần thiết: Hãy lên danh sách dụng cụ với các kích cỡ, loại phù hợp với nhu cầu của quán để mua.
  • Chọn địa chỉ mua dụng cụ uy tín, chất lượng: Hiện nay các dụng cụ rẻ, hàng giả, hàng kém chất lượng được bán nhiều trên thị trường. Vì vậy hãy chọn địa chỉ uy tín để mua hàng. Tìm hiểu kỹ những thông tin như đơn vị bán hàng, nguồn gốc, giá cả, chất lượng sản phẩm.
  • Ưu tiên chất liệu inox: Inox là chất liệu an toàn, bền bỉ, dễ vệ sinh, không gỉ sắt, có thể sử dụng thường xuyên và lâu dài. 
  • Tham khảo khách hàng đã mua và sử dụng sản phẩm của địa chỉ bán dụng cụ pha chế. 

Trên đây là các dụng cụ pha chế đồ uống cần có trong một quầy pha chế đồ uống của nhà hàng, quán bar, quán cà phê. bePOS đã giúp bạn giải đáp câu hỏi nên mua dụng cụ pha chế ở đâu cũng như những lưu ý cần biết. Nếu đang chuẩn bị kinh doanh nhà hàng, quán cà phê, đừng quên sắm cho mình những dụng cụ pha chế đắc lực nhé! 

FAQ 

Bảo quản, vệ sinh dụng cụ pha chế như thế nào? 

Bạn nên rửa, vệ sinh dụng cụ pha chế hằng ngày, tháo các bộ phận của dụng cụ để vệ sinh sạch sẽ. Bạn nên lựa chọn dụng cụ bằng inox để dễ dàng vệ sinh. Mỗi ca cuối ngày, hãy vệ sinh toàn bộ dụng cụ, máy pha cà phê, máy xay sinh tố để giữ gìn, kéo dài tuổi thọ cho các dụng cụ và đảm bảo an toàn vệ sinh nguyên vật liệu. 

Ngoài các dụng cụ trên, quầy pha chế còn những dụng cụ nào? 

Ngoài những dụng cụ trên, một quầy pha chế còn có các dụng cụ khác như: Cốc sứ đựng cà phê, cân điện tử trong pha chế, phin cà phê, thìa muỗng, tách sứ, lò vi sóng để làm nóng đồ uống,….