Kinh doanh ẩm thực nhà hàng F&B hiện đang rất phát triển tại Việt Nam cũng như trên thế giới. Khách hàng hiện đại không chỉ đòi hỏi đồ ăn ngon, chất lượng dịch vụ tuyệt vời mà còn cần sự tiện lợi, độc đáo, sáng tạo. Nếu đang kinh doanh nhà hàng, bạn không thể bỏ qua các loại hình phục vụ trong nhà hàng đa dạng, mới mẻ nhất để áp dụng cho nhà hàng của mình, đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cùng bePOS điểm qua các loại hình phục vụ phổ biến nhất hiện nay.
Các loại hình phục vụ trong nhà hàng bạn cần biết
Table Service – Phục vụ tại bàn
Hiện nay, Table Service là loại hình phục vụ phổ biến nhất và cũng được nhiều khách hàng lựa chọn nhất. Khách hàng tới ăn uống chỉ cần ngồi tại bàn, order món trên menu và đợi nhân viên phục vụ, mang đồ ăn tới tận nơi.
Ngày nay, hình thức Table Service truyền thống đã được biến tấu thành nhiều loại hình phục vụ đa dạng khác nhau như: Gueridon Service – Cart Service (Phục vụ xe đẩy), Family Style, Plate Service, Platter Service,…
Cart Service – Phục vụ xe đẩy
Với loại hình này, nguyên vật liệu chế biến sẽ được bày trên xe đẩy, thức ăn được đưa ra khi chưa chế biến xong và các đầu bếp sẽ chế biến món ăn như một sự trình diễn trước mặt khách hàng. Hình thức phục vụ này chỉ có tại những nhà hàng sang trọng, giá thành đắt đỏ. Những món ăn phục vụ theo hình thức này thường là món châu Âu, đồ sống,…
Để phục vụ hình thức này đòi hỏi người đầu bếp phải có chuyên môn cao, kinh nghiệm dày dặn trong lĩnh vực nhà hàng sang trọng, phục vụ món Âu. Món ăn khi được chế biến ngay trước mặt khách hàng vừa tươi mới, nóng hổi, hấp dẫn. Đây là loại hình phục vụ được các vị khách cao cấp vô cùng yêu thích, sẵn sàng chi tiền.
Platter Service hay Russian Service – Phục vụ đồ ăn trên đĩa lớn
Với loại hình phục vụ này, các nhân viên nhà hàng sẽ mang một đĩa lớn đồ ăn và phục vụ khách ngay tại bàn. Loại hình này thường phù hợp với những nhà hàng sang trọng nhưng lượng khách không quá đông, chỉ dưới 50 người. Loại hình này không quá phổ biến tại Việt Nam.
Các loại hình phục vụ trong nhà hàng – Family Style
Cũng có những đặc điểm giống Platter Service, tuy nhiên với Family Style, khi nhân viên phục vụ mang một đĩa lớn ra thì khách hàng sẽ tự chuyền tay nhau và lấy đủ khẩu phần ăn của mình thay vì để nhân viên phục vụ.
Plate Service
Đây là loại hình phục vụ phổ thông nhất, có ở hầu hết các nhà hàng từ quy mô lớn đến nhỏ, bình dân tới cao cấp, sang trọng. Tuy nhiên, so với phục vụ bàn truyền thống, Plate Service thì đồ ăn chỉ được bày trên đĩa, không bày vào bát hay dụng cụ khác và được nhân viên phục vụ tới từng bàn khi khách order.
Buffet Service – Tiệc tự chọn
Buffet có lẽ là loại hình phục vụ có tốc độ phát triển nhanh nhất tại Việt Nam. Du nhập từ châu Âu, tuy nhiên khi vào Việt Nam đã có những biến đổi sao cho phù hợp với văn hóa ẩm thực Việt.
Bạn chỉ cần trả một số tiền cho một suất ăn cố định và thưởng thức tùy thích các món trong thực đơn, không giới hạn số lượng ăn bao nhiêu. Món ăn cũng đa dạng, lên tới vài chục món. Vì vậy loại hình này được khách hàng vô cùng yêu thích bởi sự tự do khi lựa chọn món, đa dạng món ăn và ăn không giới hạn.
Buffet Service cũng có hai hình thức phục vụ, một là khách hàng chọn combo sau đó nhân viên phục vụ tới bàn và hai là khách tự lấy đồ ăn tại khu vực bày đồ ăn của nhà hàng, không cần sự hỗ trợ của nhân viên.
Full Service là một trong các loại hình phục vụ trong nhà hàng phổ biến
Đây là dịch vụ phục vụ trọn gói tại các nhà hàng. Nhân viên sẽ phục vụ khách hàng từ A-Z trong quá trình ăn uống, từ mang món, chế biến, rót rượu,… Khách hàng được đón tiếp từ khi vào nhà hàng tới khi ra về, luôn nhận được sự niềm nở chào đón từ nhân viên.
Với loại hình này, nhân viên phục vụ có vai trò cốt yếu. Nhân viên cần có thái độ tôn trọng, giao tiếp khéo léo, ứng biến linh hoạt khi phục vụ. Loại hình này thường có trong các nhà hàng sang trọng với mức giá cao để trải nghiệm những dịch vụ tốt.
Quick Service – Phục vụ nhanh là một trong các hình thức phục vụ trong nhà hàng
Quick Service hay phục vụ nhanh là loại hình phục vụ trong các quán ăn nhanh, nhà hàng. Khi tới quán, bạn sẽ order đồ và lấy đồ, thanh toán ngay tại quầy. Một số nhà hàng sẽ mang đồ tới bàn cho khách. Khách ăn uống nhanh tại bàn rồi ra về. Mô hình này thường phù hợp với những đối tượng bận rộn như người đi làm, nhân viên công sở.
Loại hình phục vụ này tương đối nhanh chóng, tiết kiệm thời gian cho khách hàng, vì vậy nhân viên phục vụ cũng cần làm việc với tốc độ nhanh, chính xác để đem tới trải nghiệm tốt cho khách hàng. Chủ quán nên sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng, các thiết bị hỗ trợ quá trình order, thanh toán,…
Self Service – Tự phục vụ
Cũng khá giống Quick Service, tuy nhiên khách hàng sẽ phải tự phục vụ hoàn toàn trong quá trình ăn uống. Khách tới quầy order, thanh toán, khi có món thì tới nhận món, sau khi ăn uống xong sẽ tự dọn dẹp bàn ăn của mình.
Mô hình này cũng đòi hỏi tốc độ phục vụ nhanh, chính xác, tiện lợi. Giá thành tại các quán tự phục vụ thường khá bình dân, phù hợp nhiều đối tượng. Loại hình này cũng giúp chủ quán khắc phục tình trạng ít nhân sự, giảm chi phí thuê nhân viên để có mức giá phải chăng.
Tuy nhiên, trong những giờ cao điểm nhiều khách, nhân viên có thể không phục vụ kịp lượng khách hàng lớn, dẫn tới một số sai sót trong quá trình bán hàng.
>> Xem thêm: Nhà hàng Bistro là gì? Những đặc điểm nổi bật của nhà hàng Bistro
Các loại hình phục vụ trong nhà hàng – Giao hàng tận nhà
Đây là hình thức rất được ưa chuộng trong cuộc sống hiện đại, nhất là trong thời điểm dịch covid bùng phát, người dân hạn chế ăn uống, tụ tập đông người. Do đó, khách hàng sẽ ưu tiên lựa chọn order đồ ăn tại nhà.
Với hình thức phục vụ này, các quán ăn sẽ liên kết với các app order đồ ăn như Grab Food, ShopeeFood, Baemin,…. các trang mạng xã hội hoặc kênh bán hàng của các quán ăn. Khách hàng truy cập các kênh để lựa chọn đồ ăn, chọn quán ăn và được đơn vị vận chuyển phục vụ tận nơi. Lưu ý với chủ quán là khi dùng hình thức này để kinh doanh, nhà hàng cần liên tục có những món mới, hoặc voucher giảm giá, khuyến mại để kích thích người mua.
>> Xem thêm: Top 7 mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay
Các loại hình phục vụ trong nhà hàng – Phục vụ tại phòng
Hình thức phục vụ này thường có trong các khách sạn trong resort có dịch vụ ăn uống, nhà hàng. Tại đây khách được phục vụ trong phòng riêng, khách hàng order bằng điện thoại và thông tin được gửi tới nhà hàng. Đồ ăn sẽ được phục vụ tận phòng của khách hàng.
Hình thức ăn uống này có mức giá khá đắt đỏ tại các nhà hàng cao cấp được liên kết với các khách sạn, khu nghỉ dưỡng. Chủ nhà hàng có thể áp dụng hình thức order qua QR code, khách quét mã order, thanh toán và gọi nhân viên dễ dàng, tiện lợi. Nhờ đó, có thể tiết kiệm được phần lớn chi phí nhân sự, đồng thời tối ưu hóa quy trình phục vụ, bán hàng, tiện lợi cho khách hàng.
Các tiêu chí để chọn được các loại hình phục vụ trong nhà hàng
Không phải nhà hàng nào cũng có thể áp dụng tất cả các loại hình phục vụ trên. Tùy vào từng mục đích kinh doanh, mô hình kinh doanh, khách hàng mục tiêu mà bạn có thể chọn loại hình phục vụ phù hợp cho nhà hàng.
Dựa theo mục tiêu kinh doanh và tệp khách hàng mục tiêu
Trước khi mở bất kỳ một nhà hàng hay mô hình kinh doanh nào, bạn cần xác định rõ mục tiêu kinh doanh để lập được kế hoạch, phương thức hợp lý, tiết kiệm thời gian, chi phí và hạn chế rủi ro trong quá trình kinh doanh.
Tiếp tới, bạn cần xác định tệp khách hàng mục tiêu của nhà hàng hướng tới là ai, các yếu tố nhân khẩu học (độ tuổi, giới tính, sở thích, hành vi mua hàng,…) để xem khách hàng của bạn hợp với loại hình phục vụ nào.
Ví dụ với đối tượng học sinh, sinh viên, mô hình kinh doanh cần đáp ứng nhu cầu như giá rẻ, phục vụ nhanh gọn, đa dạng món ăn phù hợp khẩu vị. Loại hình phù hợp thường là phục vụ nhanh hoặc tự phục vụ, ngoài ra cũng có thể kinh doanh nhà hàng buffet với mức giá bình dân. Với đối tượng khách hàng cao cấp, bạn có thể kinh doanh các loại hình phục vụ tại bàn cao cấp, mô hình phục vụ tại phòng,…
Dựa vào phong cách ẩm thực để chọn các loại hình phục vụ trong nhà hàng
Mỗi nhà hàng sẽ kinh doanh theo phong cách ẩm thực riêng tùy vào đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Ví dụ với nhà hàng kinh doanh ẩm thực truyền thống, loại hình phù hợp thường là phục vụ tại bàn, khách hàng ăn uống thư thả, không quá nhanh vội. Với nhà hàng phục vụ món Âu, thường có đối tượng khách hàng sang trọng, do vậy loại hình phục vụ cũng cần sang trọng, cao cấp.
Dựa trên quy mô, nguồn lực của nhà hàng
Với nhà hàng quy mô lớn, nhiều nhân sự, bạn có thể chọn các loại hình phục vụ tại bàn sang trọng, đắt tiền. Tuy nhiên, với lượng nhân sự ít ỏi, bạn không thể kinh doanh mô hình này, bạn nên áp dụng mô hình nhà hàng phục vụ nhanh hoặc tự phục vụ để tiết kiệm chi phí nhân sự.
Lựa chọn các loại hình phục vụ trong nhà hàng có thể ảnh hưởng và quyết định tới sự thành bại trong kinh doanh ẩm thực. Nếu chọn loại hình phục vụ không phù hợp, sẽ khiến việc kinh doanh không thuận lợi, khách hàng mục tiêu không thích cách phục vụ của nhà hàng,… Do đó, hãy cân nhắc kỹ trước khi lựa chọn hình thức phục vụ của nhà hàng.
FAQ
Những mô hình nhà hàng phổ biến tại Việt Nam hiện nay là gì?
Tùy vào loại hình phục vụ mà có các nhà hàng tại Việt Nam như: Nhà hàng buffet bình dân, nhà hàng buffet cao cấp, nhà hàng châu Âu sang trọng, nhà hàng Bistro, nhà hàng Cafeteria,….
Những cách thức để hỗ trợ nhà hàng kinh doanh thành công là gì?
Bạn có thể áp dụng sử dụng các phần mềm, máy móc, thiết bị hỗ trợ kinh doanh nhà hàng như: Phần mềm quản lý bán hàng, máy tính tiền, máy thanh toán, máy order,…
Follow bePOS:
