Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCách làm trà sữa trân châu đường đen kinh doanh siêu hút khách

Cách làm trà sữa trân châu đường đen kinh doanh siêu hút khách

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Thu Hằng
Thu Hằng
709 Đã xem

Trà sữa trân châu đường đen là một trong những thức uống được giới trẻ yêu thích trong thời gian dài, luôn nằm trong top bán chạy của các quán. Trong bài viết dưới đây, bePOS sẽ hướng dẫn bạn cách làm trà sữa trân châu đường đen ngon và đơn giản, phù hợp để kinh doanh tại quán. Hãy theo dõi cùng bePOS nhé!

Trà sữa trân châu đường đen là gì? 

Trước khi xem cách làm trà sữa trân châu đường đen, bạn cần hiểu về rõ về nguồn gốc của thức uống này. Trà sữa trân châu đường đen vẫn sử dụng cách pha trà sữa như bạn đã biết, nhưng có điểm nhấn là trân châu đường đen, mà không phải trân châu truyền thống. Trân châu đường đen có nguồn gốc tại Đài Loan. Người Đài gọi thức uống này bằng cái tên khá lạ tai – “forg me milk”, hay trà sữa không béo. 

Nơi đầu tiên nghiên cứu cách làm trà sữa trân châu đường đen là Chen Sang Ding tại Đài Loan. Sau đó, cơn sốt dần lan sang Singapore, Nhật Bản và Việt Nam. Tại Việt Nam, người ta biết đến trân châu đường đen qua thương hiệu The Alley. Thời điểm đó, một cốc trà sữa chân trâu đường đen hot trend có giá khá cao, từ 60 đến 70,000 VNĐ/cốc. Đến nay, thức uống này đã trở nên rất phổ biến và có giá cả bình dân hơn nhiều. 

tra-sua-tran-chau-duong-den-noi-tieng
Trà sữa trân châu đường đen là thức uống rất nổi tiếng

Tại sao trà sữa trân châu đường đen được yêu thích?

Trà sữa trân châu đường đen rất phù hợp khẩu vị của giới trẻ. Khác với trân châu thông thường, trân châu đường đen được nấu từ đường đen và nước sốt đường đen đậm đà. Bên cạnh đó, quá trình chế biến ủ trân châu đường đen cũng khá kỳ công, đem lại độ mềm và dẻo, vô cùng vừa miệng. 

Một điểm khiến nhiều khách hàng yêu thích thức uống này là vẻ ngoài bắt mắt. Ngay khi cầm trên tay, bạn sẽ nhìn thấy phần đường mật đen chảy thành từng vệt quanh thành cốc rất hấp dẫn. Nếu là người không hảo ngọt, hãy cắm thẳng ống hút xuống để uống như bình thường. Ngược lại, khách hàng có thể khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để trà sữa hòa tan với đường đen, giúp tăng vị ngọt.  

tra-sua-tran-chau-duong-den-bat-mat
Nhiều người tìm hiểu cách làm trà sữa trân châu đường đen để bán

Nguyên liệu làm trà sữa trân châu đường đen cần có

Nguyên liệu trà 

Trong cách làm trà sữa trân châu đường đen, cốt trà là yếu tố vô cùng quan trọng, được xem như “phần hồn” của thức uống này. Hiện nay có 3 loại trà được sử dụng phổ biến để pha trà sữa đó là:

  • Lục trà
  • Hồng trà
  • Trà ô long

Trong đó, lục trà không được oxy hóa nên cho ra màu nước xanh hoặc vàng nhạt, có vị chát của trà xanh, ngọt hậu và đem lại nhiều tác dụng tốt cho tinh thần. Hồng trà do trải qua quá trình oxy hóa, nên có màu nâu, hoặc nâu đỏ, vị đậm đà dễ gây nghiện. Trà ô long thì chỉ oxy hóa một phần, cho ra nước trà màu nâu đỏ, hổ phách và có mùi thơm trái cây.

cot-tra-quan-trong-cach-lam-tra-sua-tran-chau-duong-den
Cốt trà là nguyên liệu quan trọng trong cách làm trà sữa trân châu đường đen

Nguyên liệu sữa

Bột sữa cũng là yếu tố không thể thiếu trong cách làm trà sữa trân châu đường đen. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bột mang độ béo khác nhau cho các chủ quán lựa chọn như:

  • B-one
  • Kievit
  • MT35

Bột trà sữa có 2 dòng chính là bột thực vật, có nguyên liệu từ khoai, mì, nước cốt dừa, hoặc bột béo từ động vật. Khi pha chế, chúng dễ dàng hòa tan trong nước, mang đến mùi thơm nhẹ và vị béo ngậy hấp dẫn. 

Các loại topping

Trân châu đường đen là topping làm nên điểm đặc biệt của thức uống này. Để làm trân châu đường đen, bạn cần bột năng, bột gạo, bột ca cao và đường nâu. Ngoài ra, bạn có thể làm cốc trà sữa thêm phần đẹp mắt và ngon miệng với topping cơm dừa sấy khô rắc phía trên, hoặc thạch jelly.  

nau-tran-chau-duong-den-can-bot-nau-bot-gao-bot-ca-cao
Cách làm trà sữa trân châu đường đen cần bột năng, bột gạo và bột ca cao

Các loại hương liệu 

Trong cách làm trà sữa trân châu đường đen, người ta thường sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên là đường đen. Nhiều người nhầm lẫn đường đen và đường đường nâu. Cụ thể, đường đen được làm từ cây mía đường chưa qua tinh luyện, nên chúng mang màu đen mật mía, cũng có trường hợp là màu vàng hoặc đỏ. Trong khi đó, đường nâu được làm từ đường trắng chế biến cùng mật mía, nên mang màu nâu đậm.

>> Xem thêm: Tổng hợp các nguyên liệu làm trà sữa chủ kinh doanh cần biết

Hướng dẫn làm trà sữa trân châu đường đen chuẩn vị

Cách làm trà sữa trân châu đường đen kinh doanh gồm 2 công đoạn chính là pha trà sữa và chế biến trân châu đường đen.

Cách làm phần trà sữa truyền thống

Ngâm trà

Đây là bước rất quan trọng trong cách làm trà sữa trân châu đường đen, nhưng lại bị nhiều người xem nhẹ. Nếu không biết cách ủ trà chuẩn, nước cốt trà sẽ bị chát, làm ảnh hưởng đến ly thành phẩm cuối cùng.

Để ủ trà pha trà sữa trân châu đường đen, bạn làm như sau:

Bước 1: Đun sôi nước tinh khiết, định lượng khoảng 1 đến 1,5 lít.

Bước 2: Cho trà vào bình và đổi nước sôi ngập trà, lắc nhẹ rồi đổ hết nước đi, mục đích là để lọc tạp chất trước khi chính thức ủ.

Bước 3: Cho khoảng 15gr cốt trà vào dụng cụ lọc, sau đó ngâm với nước sôi trong khoảng 25 đến 30 phút. Nhiệt độ ngâm trà cũng tùy thuộc vào loại trà mà bạn pha, ví dụ với trà đen thì cần 100 độ để tỏa hết hương vị, trà ô long thì khoảng 90 độ.

Bước 4: Sau thời gian ủ, dùng rây lọc bỏ bã trà và chiết nước cốt trà để pha trà sữa ở các bước sau.

ngam-cot-tra-khoang-15-phut
Ngâm cốt trà là bước đầu tiên trong cách làm trà sữa trân châu đường đen

Pha trà sữa

Bước tiếp theo trong cách làm trà sữa trân châu đường đen là pha trà sữa. Bạn cho vào khoảng 20gr đường nâu và 60gr bột béo, sau đó dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp này hòa tan. Sau khi hoàn thành, trà sữa sẽ có màu nâu nhạt, vị hơi đắng nhẹ kết hợp ngọt thanh và béo ngậy của sữa.

Thành phẩm phần trà sữa

Để đánh giá đã thực hiện đúng cách làm trà sữa trân châu đường đen chưa, bạn có thể dựa theo hai tiêu chí là màu sắc và hương vị. Về màu sắc, do có sự kết hợp giữa nước cốt trà, thường là trà đen, và bột sữa béo, trà sữa sẽ mang màu nâu nhạt.

Về hương vị, trà sữa mang vị hơi ngọt thanh, chứ không ngọt gắt, cảm nhận được vị béo béo của sữa bột và vị trà hơi đắng nhẹ nhưng không chát.

thanh-pham-phan-tra-sua
Thành phẩm phần trà và sữa

Cách làm trân châu đường đen

Để chế biến trân châu và sốt đường đen, bạn làm theo các bước dưới đây.

Trộn, nhào bột

Công đoạn đầu tiên là đổ khoảng 150gr bột năng, 10gr bột gạo, 5gr bột ca cao vào bát để khuấy đều, sau đó rót thêm 120ml nước sôi và tiếp tục khuấy. Khi hỗn hợp trên sẽ dần kết dính lại, bạn đổ chúng ra bàn để tạo hình thành các viên trân châu.

Cụ thể, bạn cắt bột đã nấu trên thành 4 phần, nặn từng trụ dài có đường kính 1cm. Sau đó, bạn tiếp tục cắt nhỏ thành các khúc khoảng 1/2 lóng tay để nặn thành các viên tròn nhỏ hơn. Nặn xong, bạn đắp một lớp bột năng lên viên trân châu để không bị dính vào nhau. 

nhao-bot-tran-chau
Nhào bột là bước đầu tiên trong cách làm trân châu đường đen

Làm trân châu đường đen

Bạn nấu trân châu vừa nặn trong nồi nước khoảng 25 phút, sau đó bỏ ra ngâm vào nước lạnh ngay. Sau khoảng 2 phút, bạn vớt trân châu ra để ráo. 

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, đổ 70gr đường nâu cùng 50ml nước và đun sôi hỗn hợp trên. Sau đó, bạn cho trân châu vào nấu khoảng 7 đến 10 phút.

Lưu ý, nên khuấy liên tục để trân châu và sốt đường đen không bị cháy. Sau khi trân châu chín và đường đen keo lại, bạn tắt bếp và để nguội khoảng 30 phút. 

buoc-quan-trong-trong-cach-lam-tra-sua-tran-chau-duong-den
Bước quan trọng trong cách làm trà sữa trân châu đường đen

Thành phẩm

Các hạt trân châu thành phẩm sẽ mang màu đen tuyền đẹp mắt do được nấu từ đường đen. Đặc biệt, trân châu phải mềm mịn, không cứng, không nhão và không được bết dính vào nhau. Về hương vị, trân châu có vị ngọt thanh nhẹ, khi nhai tạo cảm giác dẻo rất dễ ăn.

Thực hiện pha trà sữa trân châu đường đen

Sau khi đã hoàn thành phần nấu trà sữa và nấu trân châu đường đen, các bạn hãy tiến hành kết hợp hai nguyên liệu này với nhau. Đầu tiên bạn múc trân châu vào cốc, rưới phần nước đường đen xung quanh thành cốc để trang trí, sau đó từ từ rót phần trà sữa vào theo đúng định lượng rồi bỏ thêm đá lạnh là xong!

thanh-pham-tra-sua-tran-chau-duong-den
Thành phẩm ly trà sữa trân châu đường đen

Cách làm sữa tươi trân châu đường đen kinh doanh

Sữa tươi trân châu đường đen cũng tương tự như cách làm trà sữa trân châu đường đen. Điểm khác biệt là chúng không sử dụng cốt trà như trà sữa, mà dùng whipping cream (kem sữa) và sữa tươi là chủ yếu. Để làm món này, bePOS gợi ý bạn chuẩn bị:

  • 2kg đường thốt nốt.
  • 100gr đường đen.
  • 3 lon nước bí đao.
  • 15gr bột năng.
  • 100gr whipping cream.
  • 1 lít sữa tươi.

Cách làm sữa tươi trân châu đường đen kinh doanh như sau: 

Bước 1: Chuẩn bị trân châu từ trước, cách thực hiện cũng tương tự như trà sữa trân châu đường đen đã hướng dẫn ở phần trên.

Bước 2: Cho 2kg đường thốt nốt, 100gr đường đen Hàn Quốc, 3 lon nước bí đao vào nồi đun sôi cho hòa quyện với nhau. Sau khi đường đã tan hết, bạn cho khoảng 15gr bột năng hoặc gia giảm theo ý muốn để tạo độ sánh.

Bước 3: Cho khoảng 100gr whipping cream vào 1 lít sữa tươi không đường và khuấy nhẹ cho hỗ hợp này hòa quyện.

Bước 2: Đổ trân châu đường đen vào ly và phết sốt đường đen đã nấu ở bước 2 vào quanh thành ly, sau đó đổ sữa vừa pha vào là hoàn thành. 

cach-lam-kem-tra-sua-tran-chau-duong-den-whipping-cream
Món này sử dụng whipping cream thay cho cốt trà như cách làm trà sữa trân châu đường đen

Cách nấu trà sữa trân châu đường đen theo set

Nếu không có nhiều thời gian để nấu nướng, bạn có thể mua các set trà sữa bán sẵn tại các cửa hàng nguyên liệu. Trong set này thường có 1 túi cốt trà, bột sữa béo, túi trân châu, túi hương vị và tờ công thức hướng dẫn.

Cách làm trà sữa trân châu đường đen theo set rất đơn giản, bao gồm các bước dưới đây:

Bước 1: Đun sôi nước và đổ túi trân châu vào nồi, đun khoảng 20 phút, đảm bảo trân châu đã chín đều, không bị cháy khét.

Bước 2: Trân châu đã nấu sẽ được hạ nhiệt bằng nước lạnh, dùng tay đảo đều sao cho không bị nhớt và bết dính. Tùy theo hướng dẫn công thức, bạn có thể xả bằng 2 đến 3 đợt nước lạnh để trân châu thềm mềm và dẻo.

Bước 3: Đảo đều trân châu với đường để tạo thêm hương vị, tùy theo từng set mà bạn sẽ quyết định lượng đường sao cho phù hợp.

Bước 4: Ủ trà trong set bằng nước sôi, thời gian khoảng 15 – 20 phút, sau đó lọc bỏ bã trà lấy nước cốt trà.

Bước 5: Pha trà sữa bằng cách kết hợp nước cốt trà ở bước 1, thêm bột sữa béo, một ít sữa đặc và đường cát và khuấy đều. Thông thường, trong set trà có các gói sẵn nên bạn không cần mất nhiều thời gian định lượng, chỉ cần gia giảm theo hương vị theo ý muốn.

Bước 6: Cho đổ đá đến gần thành ly, đổ trà sữa vào, sau đó cho trân châu lên trên cùng là hoàn thành cách nấu trà sữa trân châu đường đen theo set.

cach-nau-tra-sua-tran-chau-duong-den-theo-set
Cách làm trà sữa trân châu đường đen theo set khá đơn giản

Cách bảo quản trà sữa và trân châu đường đen

Nhiều người thường tiết kiệm công sức bằng cách nấu trà sữa trân châu đường đen theo mẻ lớn để sử dụng nhiều đợt. Nếu biết cách quản quản đúng, bạn có thể giữ thành phẩm đã nấu trong khoảng 3 ngày mà vẫn giữ nguyên chất lượng.

Đối với trân châu đã nấu, bạn phải dùng rây lọc trân châu ra khỏi nồi, sau đó ngâm với nước lạnh để tránh bị bết dính. Khi ráo nước, bạn sẽ cho tất cả trân châu vào trong một hũ đựng đã vệ sinh sạch sẽ, sao đó đặt ở môi trường bình thường, hoặc trong tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp.

cach-bao-quan-tran-chau-da-nau
Cách bảo quản trân châu đã nấu để dùng dần cho quán

Đối với các hạt trân châu chưa nấu, bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản như:

  • Dùng túi zipper kín miệng để bảo quản trân châu, tránh bụi bẩn, vi khuẩn và đặt trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp, hoặc để trong môi trường bình thường.
  • Cho trân châu vào một hũ thủy tinh đã được rửa sạch khô ráo, sau đó đậy kín nắp đặt trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong môi trường bình thường.
  • Trường hợp trân châu bị hỏng, xuất hiện đốm xám, có mùi hôi, bạn phải bỏ đi ngay, tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe người uống.

Đối với phần trà sữa, nếu muốn bảo quản để dùng sau thì bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp. Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần bọc kín bằng màng bọc chuyên dụng để tránh lẫn mùi từ các món ăn khác. Ngoài ra, bạn cũng nên tách riêng phần trân châu và phần trà sữa, nhằm tránh trân châu bị cứng, bị kết dính.

bao-quan-tra-sua
Hướng dẫn cách làm trà sữa trân châu đường đen và bảo quản để dùng dần

>> Xem thêm: A-Z cách làm trà sữa nướng thơm ngon, hấp dẫn để kinh doanh

Trên đây là cách làm trà sữa trân châu đường đen chuẩn vị và đơn giản nhất, phù hợp kinh doanh tại các quán quy mô lớn và nhỏ. Hy vọng bài viết này có ích với bạn và đừng quên theo dõi Website bePOS thường xuyên để cập nhật những tin tức mới nhất nhé!

FAQ

Có nên cho trà sữa trân châu đường đen vào menu quán không?

Trà sữa trân châu đường đen là thức uống được rất nhiều người yêu thích, nên chắc chắn sẽ là lựa chọn rất tuyệt vời cho quán của bạn. Ngoài ra, cách làm trà sữa trân châu đường đen kinh doanh không phức tạp, nên món này phù hợp cho cả quán nhỏ và lớn. 

Đường đen được làm từ gì?

Đường đen là nguyên liệu quan trọng trong cách nấu trà sữa trân châu đường đen. Đường đen được làm từ cây mía tự nhiên và không qua quá trình tinh luyện nên mang màu đen, vàng đen hoặc đỏ.