Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

[GIẢI ĐÁP] Có nên mở nhà hàng buffet không?

Nhà hàng buffet là mô hình nhà hàng vô cùng phổ biến tại Việt Nam. Vài năm trước đây, mô hình này nở rộ và phát triển như một xu hướng, thu hút lượng lớn khách hàng tới ăn uống. Tuy nhiên, rất nhiều nhà hàng chỉ kinh doanh phát triển trong thời gian ngắn sau đó nhanh chóng đóng cửa, phần vì xu hướng kinh doanh nhanh, phần vì không thể cạnh tranh với nhiều nhà hàng khác, không duy trì được lượng khách hàng,… Bài viết hôm nay, bePOS sẽ cùng bạn trả lời câu hỏi “Có nên mở nhà hàng buffet không?” và tìm hiểu những kinh nghiệm khi mở nhà hàng buffet. 

Nhà hàng buffet là gì? 

Nhà hàng buffet là mô hình kinh doanh ăn uống khách hàng được tự phục vụ theo sở thích của mình. Mỗi suất ăn buffet được tính giá cố định cho từng người. Menu vô cùng đa dạng món ăn, khách hàng có thể gọi món tùy thích, không giới hạn số lượng. Vì thế, khi mới xuất hiện, mô hình này vô cùng hút khách, bởi họ được ăn thỏa thích mà không hạn chế số lượng đồ được ăn. 

nha-hang-buffet-la-gi
Nhà hàng buffet là gì?

Đặc điểm của nhà hàng buffet

Vì khách hàng có thể ăn thoải mái, không giới hạn đồ ăn trong một suất buffet nên tiền lãi trong mỗi suất buffet thường không cao. Tuy nhiên, hình thức kinh doanh này chú trọng số lượng khách, lượng khách hàng lớn vẫn đảm bảo lợi nhuận cao hàng tháng. 

Cho tới nay, mô hình kinh doanh buffet vẫn rất phát triển tại Việt Nam. Đặc trưng ngành F&B là ngành luôn có nhu cầu lớn, vì thế, kinh doanh nhà hàng buffet là ý tưởng kinh doanh tiềm năng cho bạn. 

Các mô hình buffet phổ biến tại Việt Nam hiện nay 

Một số mô hình buffet phổ biến mà bạn có thể tham khảo đó là:

  • Mô hình buffet truyền thống: Khách hàng sẽ tự phục vụ cho bữa ăn của họ. Các món ăn được bày sẵn ở một khu vực cố định tại nhà hàng. Bữa tiệc buffet này phù hợp với các sự kiện lớn, sang trọng.
  • Mô hình buffet tự phục vụ: Các món ăn được bày trải dày tại khu vực trung tâm trong cửa hàng. Thực khách tự lấy thìa, đĩa để chọn đồ ăn.
  • Buffet gọi món theo menu: Khác với 2 mô hình trên, ở mô hình này, khách hàng sẽ gọi món theo gói buffet đã chọn và nhân viên phục vụ sẽ mang món ra bàn ăn cho khách. Hiện nay, đây là mô hình phổ biến nhất tại các quán nướng buffet, lẩu buffet. 
mo-hinh-nha-hang-buffet
Các mô hình kinh doanh nhà hàng buffet tại Việt Nam hiện nay

>> Xem thêm: 3 ưu tiên cơ bản khi kinh doanh nhà hàng

Có nên mở nhà hàng buffet không? 

Có nên mở nhà hàng buffet không? Nhà hàng buffet là mô hình được nhiều khách hàng yêu thích, hàng loạt nhà hàng mở ra rầm rộ thu hút khách. Dù đây là mô hình khá cạnh tranh nhưng vẫn là xu hướng tiềm năng, đáng để đầu tư. 

Đối tượng khách hàng của nhà hàng buffet khá đa dạng từ nhiều độ tuổi, giới tính, giai cấp, sở thích tới thu nhập. Giá cả đồ ăn phải chăng cũng là điểm khiến nhà hàng buffet là mô hình tiềm năng để kinh doanh. Chỉ với một khoản tiền hợp lý, khách hàng có thể trải nghiệm hàng loạt món ăn từ Á tới Âu. Tuy nhiên, hãy chuẩn bị kiến thức thật tốt nếu muốn bắt đầu kinh doanh nhà hàng buffet nhé! 

co-nen-mo-nha-hang-buffet-khong
Có nên mở nhà hàng buffet không?

Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet từ A-Z

Mở nhà hàng kinh doanh buffet cần những gì? Để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet, bạn cần thực hiện các bước sau: 

Xác định khách hàng mục tiêu, phong cách nhà hàng

Bước đầu tiên và cũng là bước quan trọng nhất chính là xác định khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Bạn phải tìm ra tệp khách hàng tiềm năng của nhà hàng là ai? Những yếu tố về nhân khẩu học: Sở thích, độ tuổi, giới tính, khẩu vị,… để có chiến lược, kế hoạch kinh doanh phù hợp. 

Tiếp tới, bạn lựa chọn phong cách phù hợp với định hướng của nhà hàng. Phong cách càng độc đáo càng thu hút khách hàng. Tùy từng mô hình mà bạn có thể thiết kế theo phong cách phù hợp. Đối với các nhà hàng buffet bình dân, phong cách chủ yếu là hiện đại, Hàn Quốc, hoài cổ, đồng quê,…. 

xac-dinh-phong-cach-nha-hang
Xác định phong cách nhà hàng

Chuẩn bị nguồn vốn 

Mở nhà hàng buffet cần bao nhiêu vốn? Các chi phí để mở một nhà hàng buffet bao gồm: Chi phí thuê mặt bằng, sắm sửa, trang trí, thiết kế nội thất, mua nguyên vật liệu chế biến, mua các trang thiết bị trong nhà hàng, chi phí thuê nhân viên,…. ước tính từ 600 triệu – 1 tỷ tùy theo quy mô của nhà hàng. 

Chọn địa điểm, thiết kế nhà hàng buffet 

Đối với các nhà hàng buffet, yêu cầu đặt ra đó là một mặt bằng rộng rãi bởi lượng khách lớn hơn nhiều so với các nhà hàng khác. Diện tích thông thường từ 400 – 500m2, đối với các mặt bằng hẹp cần có nhiều tầng để đủ không gian cho khách. 

Khu vực ngoài quán buffet cần có chỗ để xe rộng rãi, ở trung tâm thành phố hoặc nơi có cư dân đông đúc. Nhiều quán buffet lựa chọn thuê địa điểm ở các trung tâm thương mại lớn, có lượng khách đông, đây cũng là một lựa chọn mặt bằng lý tưởng. 

Sau khi đã có mặt bằng, bạn cần thiết kế không gian nhà hàng. Nếu thiết kế ngoài trời, hãy ưu tiên những nơi có không gian yên tĩnh, không khí sạch sẽ, không nên ở nơi đông đúc. Các vị trí ven sông, hồ, thiết kế có sân vườn là những địa điểm phù hợp cho kiểu nhà hàng này. Nếu không gian trong nhà thì cần có lối đi rộng rãi, thuận tiện cho khách đi lại và lựa chọn đồ ăn. 

Để thiết kế một nhà hàng phong cách độc đáo, bạn có thể thuê các đơn vị thiết kế, thi công chuyên nghiệp. 

chon-dia-diem-nha-hang-buffet
Mở nhà hàng buffet cần những gì?

Tìm nhà cung ứng thực phẩm chất lượng 

Chất lượng sản phẩm là yếu tố hàng đầu để đánh giá một nhà hàng tiêu chuẩn. Vì thế, lựa chọn được nhà cung ứng thực phẩm uy tín luôn là nỗi băn khoăn của chủ nhà hàng. Bạn cần làm hợp đồng với đầy đủ thông tin như: quy định về độ tươi ngon của thực phẩm, khối lượng, số lượng, thời gian giao hàng,… Các thực phẩm cần có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đưa vào phân phối. 

Lên thực đơn menu phù hợp 

Thông thường, nhà hàng buffet sẽ có thực đơn các món như: Khai vị, món chính, món phụ, món tráng miệng, đồ uống. Bạn có thể xây dựng thực đơn theo phân loại này. Khai vị có thể là các món soup nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa, sau đó tới món chính là thịt, cá tùy lựa chọn của khách. Tráng miệng bằng hoa quả, kem, sữa chua và đồ uống kèm theo. 

Giá của mỗi suất ăn ở nhà hàng buffet thường là 99k, 129k, 299k, 399k tùy vào combo khách lựa chọn. Menu nên được thiết kế rõ ràng, dễ nhìn từ món khai vị tới món chính hoặc xây dựng theo suất ăn để khách hàng dễ dàng lựa chọn. 

menu-nha-hang-buffet
Menu nhà hàng buffet

Tuyển đội ngũ nhân viên 

Đội ngũ nhân viên trong nhà hàng buffet gồm: 

  • Nhân viên phục vụ: Thường xuyên phải bê đồ ăn, chén bát, rửa bát nên cần độ khéo léo, linh hoạt, chịu được áp lực công việc cao. Ngoài ra, nhân viên cần trang bị cho mình kiến thức về ẩm thực, các món ăn trong thực đơn để tư vấn cho khách.
  • Nhân viên bếp: Có kinh nghiệm trong ngành đầu bếp, năng lực quán xuyến bếp trong giờ cao điểm, luôn sáng tạo, đổi mới trong các món ăn. 

>> Xem thêm: Kỹ năng quản lý nhân sự trong nhà hàng

Các trang thiết bị cần có cho nhà hàng

Các trang thiết bị không thể thiếu trong nhà hàng bao gồm: 

  • Trang thiết bị nhà bếp: Bếp công nghiệp, tủ đông, tủ mát, xoong nồi, chảo, bát đũa, thìa đĩa,…
  • Trang thiết bị hỗ trợ order, thanh toán: Phần mềm CRM, máy tính tiền, máy đếm tiền,…. 

Các trang thiết bị hiện đại sẽ hỗ trợ bạn trong quá trình kinh doanh, giúp việc kinh doanh trở nên thuận lợi, trôi chảy. 

thiet-bi-nha-bep
Thiết bị nhà bếp

Kinh nghiệm để mở nhà hàng buffet thành công

Tạo điểm khác biệt 

Có hàng ngàn nhà hàng buffet trên khắp cả nước là đối thủ cạnh tranh của bạn. Vì vậy, để ghi dấu ấn với khách hàng, bạn cần có sự khác biệt. Ví dụ, bạn có thể tạo điểm khác biệt trong phong cách thiết kế của nhà hàng, hay các chương trình khuyến mại hấp dẫn. Hoặc bạn có thể tạo một khoảng sân vườn nhiều cây cối, hoa lá, hồ cho khách tham quan và chụp ảnh. Hoặc bạn có thể tạo không gian cho trẻ nhỏ vui chơi,…

Truyền thông, quảng bá cho nhà hàng

Kế hoạch truyền thông marketing đem thương hiệu nhà hàng buffet của bạn tiếp cận nhiều khách hàng. Các chương trình có thể triển khai như: 

  • Chạy quảng cáo chương trình khuyến mại nhân dịp khai trương cửa hàng.
  • Tặng voucher khi tới ăn tại nhà hàng.
  • Khách hàng được ăn free suất ăn của mình vào dịp sinh nhật.
  • Kết hợp với các ứng dụng công nghệ bán đồ ăn như Grabfood, Now,…
  • Sampling ăn thử sản phẩm để nhận ý kiến đóng góp,…
lap-ke-hoach-marketing
Lên kế hoạch marketing cho nhà hàng

Sử dụng phần mềm hỗ trợ quản lý bán hàng nhà hàng buffet 

Trong thời đại công nghệ hiện nay, việc sử dụng phần mềm quản lý bán hàng hỗ trợ các chủ nhà hàng, khách sạn, quán ăn kiểm soát được công việc kinh doanh và nâng cao năng suất cũng như doanh thu. 

Siêu App quản lý bán hàng bePOS là phần mềm đa tính năng, giúp chủ nhà hàng, quán ăn, khách sạn quản lý công việc từ xa mà không cần trực tiếp tới nhà hàng với nhiều tính năng như:

  • Khách hàng có order trực tiếp trên App bePOS.
  • Thông tin order chính xác, nhanh chóng được chuyển tới các bộ phận khác. 
  • Quản lý năng suất làm việc của nhân viên ngay trên app bePOS từ xa. 
  • Quản lý chi phí, doanh thu, lợi nhuận, hàng hóa tồn kho. 

>> Đăng ký dùng thử phần mềm bePOS TẠI ĐÂY

bepos-quan-ly-khach-hang-va-hoat-dong-kinh-doanh
Trải nghiệm phần mềm quản lý bán hàng bePOS

Bài viết trên đã giúp bạn giải đáp câu hỏi “có nên mở nhà hàng buffet không, mở nhà hàng buffet cần những gì?”. Hãy chuẩn bị cho mình những kiến thức cần thiết, lên kế hoạch kinh doanh chi tiết, hiệu quả để mở cửa hàng buffet thành công nhé! 

FAQ 

Mở nhà hàng buffet cần bao nhiêu vốn? 

Để mở một nhà hàng buffet bạn cần chi rất nhiều khoản chi phí. Chi phí thuê mặt bằng dao động từ 20 – 100 triệu đồng/tháng tùy địa điểm, diện tích. Chi phí sắm sửa trang thiết bị từ 200 – 400 triệu đồng. Chi phí thuê nhân viên hàng tháng khoảng 50 – 100 triệu đồng. Chi phí mua nguyên vật liệu hàng tháng khoảng 300 triệu đồng. Như vậy con số bỏ ra từ 600 triệu – 1 tỷ đồng.

Trong một bữa tiệc buffet có những món gì? 

Một bữa tiệc buffet gồm thực đơn có những món sau: 

  • Mực hấp sả gừng
  • Bò sốt tiêu chanh 
  • Vịt om sấu
  • Hải sản nướng 
  • Sườn nướng 
  • Bò hầm kiểu Pháp 
  • Cánh gà nướng 
  • Bò viên 
  • Bánh bao chiên 

Ngoài ra, thực đơn còn các món phụ, món tráng miệng là hoa quả, bánh ngọt, nước uống, sữa chua, chè,….