Trang chủBlogs Kinh doanh F&BTiêu chuẩn, kinh nghiệm thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet từ A-Z

Tiêu chuẩn, kinh nghiệm thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet từ A-Z

Cập nhật lần cuối: Tháng Ba 03, 2024
Thanh Ngoan
Thanh Ngoan
797 Đã xem

Nhà hàng buffet là mô hình kinh doanh ẩm thực hot bậc nhất hiện nay. Trên toàn quốc có hàng ngàn nhà hàng buffet mọc lên, tỷ lệ cạnh tranh vô cùng cao nhưng cũng thu lợi nhuận cực lớn. Thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet luôn là bài toán khó nhằn cho các chủ đầu tư. Thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet có gì khác với những mô hình nhà hàng ăn uống khác? Nếu bạn đang có ý tưởng mở nhà hàng buffet thì hãy đọc ngay bài viết sau của bePOS để biết tiêu chuẩn, kinh nghiệm thiết kế nhà hàng buffet nhé! 

Giới thiệu chung về mô hình nhà hàng buffet

Buffet là mô hình kinh doanh ăn uống có nguồn gốc từ châu Âu, được du nhập và rất ưa chuộng tại Việt Nam. Khách hàng chỉ cần lựa chọn gói buffet với giá tiền cố định sẽ được thưởng thức các món ăn với số lượng không giới hạn trong menu buffet. Trên thị trường hiện nay có nhiều nhà hàng buffet kinh doanh các gói buffet cố định như buffet hải sản 299k bao gồm tôm, cá, bạch tuộc, mực, hàu,…. 

Bạn có thể chọn món tùy thích. Mô hình này có ưu điểm tự do, khách hàng thoải mái ăn uống, không cần người phục vụ nên rất được yêu thích ở Việt Nam. Những bữa tiệc buffet phù hợp với các buổi liên hoan văn phòng, bạn bè xã giao, tiệc sinh nhật, tất niên,…

Ngoài ra, hiện nay nhiều nhà hàng buffet biến thể theo hình thức nhân viên phục vụ, khách hàng chỉ cần ngồi gọi món và nhân viên mang đồ ăn ra, khách tự chế biến đồ ăn. 

Mô hình nhà hàng buffet 
Mô hình nhà hàng buffet

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng buffet

Một số tiêu chuẩn thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet bạn cần biết là: 

Tiêu chuẩn về kiến trúc 

Có hai dạng kiến trúc thiết kế nhà hàng buffet đó là thiết kế theo kiến trúc trong nhà và kiến trúc ngoài trời. Mỗi loại sẽ có tiêu chuẩn về kiến trúc khác nhau với những ưu nhược điểm khác nhau. Tùy vào mục đích kinh doanh mà bạn có thể lựa chọn hai dạng kiến trúc này.

Nhà hàng buffet trong nhà 

Đối với nhà hàng buffet trong nhà, diện tích tiêu chuẩn là trên 400 mét vuông. Diện tích này bao gồm bày trí bàn ghế, nội thất. Lối đi trong nhà hàng buffet phải rộng rãi để thực khách thoải mái đi lại lấy đồ ăn và quan sát những món ăn dễ dàng nhất. 

Đối với nhà hàng buffet trong nhà, khi thiết kế cần chú ý tới chiều sâu để giúp không gian trông rộng rãi hơn, cảm giác thoáng đãng hơn. 

nha-hang-buffet-trong-nha
Mặt bằng nhà hàng buffet trong nhà

Nhà hàng buffet ngoài trời 

Nhờ có không gian rộng rãi, thoáng đãng sẵn ngoài trời mà tiêu chuẩn của nhà hàng buffet ngoài trời là sự sạch sẽ, không gian trong lành, tránh khói bụi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thưởng thức buffet trong một không gian ngoài trời thật thoáng đãng, yên bình sẽ là liều thuốc tinh thần quý báu cho khách hàng. 

nhà hàng buffet ngoài trời
Mặt bằng nhà hàng buffet ngoài trời

Tiêu chuẩn về nội thất 

Nội thất trong nhà hàng phải kết hợp hài hòa về tông màu, chất liệu, ánh sáng để tạo điểm nhấn phong cách riêng, ghi dấu ấn trong lòng khách hàng. Ví dụ nhà hàng của bạn mang phong cách sang trọng, phục vụ những vị khách có thu nhập cao thì thiết kế nội thất phải thể hiện được sự sang trọng, đẳng cấp từ chất liệu nội thất cho tới màu sắc, nguyên liệu. 

Ngoài ra, thiết kế bàn tiệc buffet là một việc vô cùng quan trọng. Bàn tiệc phải đủ rộng để bày nhiều món ăn khác nhau, sắp xếp các món ăn sao cho bắt mắt, thu hút, hấp dẫn khách hàng. Khoảng cách giữa các bàn tiệc phải rộng rãi để khách hàng đi lại dễ dàng, thuận tiện lấy đồ ăn. 

noi-that-nha-hang-buffet
Nội thất nhà hàng buffet

Các khu vực trong nhà hàng buffet cũng cần sắp xếp bố cục hợp lý, tạo không gian rộng rãi, tránh gây cảm giác bí bách. Các cửa sổ nên thiết kế nhiều để không gian thêm thông thoáng. 

>> Xem thêm: Có nên mở nhà hàng buffet không?

Tiêu chuẩn về ngoại thất 

Ngoài nội thất thì ngoại thất bên ngoài nhà hàng buffet cũng rất quan trọng. Bạn phải trang trí ngoại thất đẹp, ấn tượng thì khách hàng mới bị thu hút và bước vào nhà hàng của bạn. Vì thế, các yếu tố như bảng biển tên nhà hàng, đèn quảng cáo, cây xanh trang trí, bể cá, cây hoa,… cần được chú ý sao cho hài hòa với tổng thể thiết kế của nhà hàng. 

Đối với nhà hàng buffet ngoài trời, ngoại thất sẽ chủ yếu ở khung cảnh tự nhiên ngoài trời, cây xanh, hoa lá, hoa trang trí, đèn trang trí,…. 

tieu-chuan-ngoai-that-nha-hang-buffet
Tiêu chuẩn về ngoại thất mặt bằng nhà hàng buffet

Tiêu chuẩn thiết kế bếp

Ngoài khu vực ăn uống, khu vực nhà bếp là khu vực quan trọng thứ hai trong nhà hàng. Không gian bếp chiếm 30 – 40% diện tích một nhà hàng buffet bởi đây là nơi chế biến ra hàng trăm món ăn mỗi ngày. Vì thế, ngoài bố trí hợp lý, khu vực bếp còn cần đảm bảo sạch sẽ, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Trong bếp của nhà hàng cần có đủ các trang thiết bị, hệ thống như tủ đông, lò vi sóng, nồi hấp, nồi chiên, nồi nướng, xoong, chảo, bát, đũa, bếp công nghiệp,…. 

Tiêu chuẩn bếp mặt bằng nhà hàng buffet
Tiêu chuẩn bếp mặt bằng nhà hàng buffet

Tiêu chuẩn quầy buffet

Tiêu chuẩn về kích thước quầy buffet nhà hàng hiện nay cao khoảng 1 – 1,2m, chiều dài được thiết kế theo không gian nhà hàng với nhiều hình dạng như chữ L, chữ U hay chữ O. Quầy buffet thường được đặt cùng quầy bếp để nhân viên thuận tiện làm việc, chế biến. Nếu có ghế ngồi thì khoảng cách thường là cách bàn buffet 20 – 40 cm. 

tieu-chuan-quay-buffet
Tiêu chuẩn quầy buffet

Về chất liệu bàn buffet thường lựa chọn chất liệu dễ vệ sinh, chịu được nhiệt độ cao, chống ẩm mốc, hỏng hóc, độ bền cao,… Khoảng cách giữa các bàn buffet cần rộng rãi, đảm bảo khách hàng đi lại dễ dàng. 

Tiêu chuẩn nhà vệ sinh nhà hàng buffet

Nhà vệ sinh là yếu tố ảnh hưởng không hề nhỏ tới hình ảnh nhà hàng. Những tiêu chuẩn khi thiết kế nhà vệ sinh nhà hàng buffet gồm: 

  • Không gian riêng biệt, tránh gây mùi 
  • Thiết kế đơn giản, sạch sẽ 
  • Có hệ thống chiếu sáng đầy đủ, tiện nghi 
  • Có đầy đủ các trang thiết bị, thường xuyên được lau dọn sạch sẽ 
  • Có thể dễ dàng tìm kiếm. 

Nhà hàng có lượng khách đông đúc hàng ngày, vì thế cần phải được vệ sinh, làm sạch mỗi ngày, tránh ảnh hưởng tới mỹ quan nhà hàng. 

tieu-chuan-nha-ve-sinh
Tiêu chuẩn nhà vệ sinh mặt bằng nhà hàng buffet

>> Tham khảo 30 mẫu thiết kế nhà hàng đẹp và hút khách nhất hiện nay

Kinh nghiệm thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet 

Lựa chọn mặt bằng 

Nhà hàng buffet thường phục vụ số lượng khách nhiều trong một lúc, khách còn đi lại tự chọn đồ ăn, vì thế, bạn phải chọn mặt bằng với diện tích rộng rãi, đủ lớn để phục vụ được nhiều khách hàng. Ngoài ra, khu vực để xe cũng rất quan trọng. Khu vực để xe cũng phải có sức chứa lớn, bởi nhiều khách hàng luôn e ngại việc gửi xe trong khu vực chật chội, khó khăn, gây bất tiện. 

Bạn nên lựa chọn mặt bằng ở mặt đường, giao thông thuận tiện đi lại, dễ thu hút khách hàng. Nếu diện tích 1 tầng không đủ, bạn có thể thuê mặt bằng 2 tầng và phân chia các khu vực hợp lý. 

lua-chon-mat-bang-rong-rai
Lựa chọn mặt bằng rộng rãi

Thiết kế không gian, định hình phong cách 

Định hình phong cách quán tưởng chừng là công việc không quan trọng nhưng thực tế có tác dụng lớn trong việc xây dựng thương hiệu. Hàng ngày, khách hàng có hàng ngàn quán ăn, nhà hàng để lựa chọn, việc tạo phong cách riêng cho nhà hàng giúp để lại ấn tượng trong lòng khách hàng, giúp họ nhớ về thương hiệu của bạn dễ dàng hơn. Bạn có thể thiết kế nhà hàng theo phong cách sang trọng, hoặc tối giản, hoặc cổ xưa,…. 

Mua sắm các trang thiết bị 

Các trang thiết bị không thể thiếu trong nhà hàng buffet là các thiết bị nhà bếp, thiết bị quầy thu ngân, thanh toán, dụng cụ nhà bếp,…. Bạn nên lựa chọn những thiết bị có chất lượng cao, độ bền lâu để phục vụ nhu cầu sử dụng lâu dài. Chi phí mua sắm trang thiết bị có thể lên tới hàng tỷ đồng nếu lựa chọn các thương hiệu chất lượng, uy tín trên thị trường. 

Các mẫu thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet đẹp, hút khách

Có nhiều mẫu thiết kế mặt bằng nhà hàng với các phong cách đa dạng, độc đáo khác nhau, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng như: Phong cách hiện đại, phong cách cổ điển, phong cách nhà hàng buffet Hàn Quốc, Nhật Bản, phong cách nhà hàng buffet không gian mở, nhà hàng buffet hải sản,…

Thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet không gian mở mang đến sự mới mẻ khi vẫn đảm bảo sự khoa học và giữ cho không khí của nhà hàng trong lành, không bụi bẩn. Phong cách này tạo nên không gian mở vô cùng rộng rãi và thoáng mát với thức ăn ngon, đẹp mắt.

thiet-ke-nha-hang-buffet-khong-gian-mo
Nhà hàng buffet không gian mở

Phong cách hiện đại khi thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet với sự phối màu độc đáo mang đến vẻ khác biệt, khiến không gian trở nên gọn gàng, ngăn nắp nhưng cũng không kém phần năng động, thoải mái.

cach-bo-tri-quay-buffet-theo-phong-cach-hien-dai
Cách bố trí quầy buffet theo phong cách hiện đại

Thiết kế nhà hàng buffet phong cách bình dân không cần quá cầu kỳ, nhưng vẫn đảm bảo được tính thẩm mỹ và công năng sử dụng bên trong nhà hàng. Các món đồ nội thất đơn giản, có ít hoa văn, bày trí để lối đi rộng, không gian rộng rãi và không ngột ngạt.

thiet-ke-quay-buffet-phong-cach-binh-dan-gan-gui
Thiết kế quầy buffet phong cách bình dân gần gũi

Thiết kế nhà hàng buffet hải sản luôn được nhiều thực khách ưa chuộng. Tổng thể nhà hàng thiết kế theo kiểu này đạt được các yếu tố cơ bản như công năng – hiện đại và mang đến sự gần gũi thoải mái cho khách hàng.

thiet-ke-nha-hang-buffet-hai-san
Mẫu nhà hàng buffet hải sản

Thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet sang trọng thường đặc trưng bởi các màu sắc như: đen, trắng, xám,… làm tone màu chủ đạo. Việc kết hợp hài hòa giữa màu sắc nội thất và hệ thống ánh sáng mang mang đến cho không gian quán trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn.

thiet-ke-nha-hang-buffet-sang-trong
Nhà hàng buffet sang trọng

Thiết kế quầy buffet theo phong cách Hàn chia các các quầy hợp lý, khoa học thuận tiện cho khách và nhân viên phục vụ. Phong cách này mang đến sự mới mẻ, hiện đại nhưng vẫn đậm chất Châu Á.

thiet-ke-nha-hang-buffet-han-quoc
Mẫu thiết kế nhà hàng buffet Hàn Quốc

Nhà hàng buffet mang phong cách Nhật Bản sử dụng các vật dụng trang trí mang đậm nét văn hóa nổi bật của đất nước mặt trời mọc như: kimono, đèn lồng, hoa anh đòa, bình rượu Sake,… Cách bố trí quầy buffet kết hợp với màu sắc trẻ trung đem lại không gian hiện đại, ấn tượng và không kém phần sang trọng cho nhà hàng.

mau-thiet-ke-nha-hang-buffet-phong-cach-nhat-ban
Mẫu thiết kế nhà hàng buffet phong cách Nhật Bản

Thiết kế nhà hàng buffet theo kiểu cổ điển sẽ mang đến không gian ẩm thực mang vẻ đẹp trang trọng, hoài cổ. Phong cách này không thể thiếu những chiếc đèn theo phong cách hoàng tộc châu Âu tạo nên hiệu ứng hắt sáng hoặc chiếu sáng độc đáo. Không gian nhà hàng mang phong cách cổ điển cũng được trang trí ấn tượng bởi hệ thống tranh treo tường, những đồ dùng trang trí bằng thủy tinh,…

thiet-ke-nha-hang-buffet-co-dien
Thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet mang phong cách cổ điển

Trên đây là những tiêu chuẩn và kinh nghiệm thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet. Hãy nghiên cứu kỹ về mô hình kinh doanh này cũng như tham khảo các mẫu thiết kế trên thị trường để chọn cho nhà hàng mình phong cách và thiết kế phù hợp. Chúc bạn thành công! 

FAQ 

Có những mẫu thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet mang phong cách gì? 

Các phong cách thiết kế mặt bằng nhà hàng buffet: nhà hàng buffet bình dân kiểu sân vườn, nhà hàng buffet mang phong cách Hàn Quốc, Nhật Bản, nhà hàng buffet với chất liệu gỗ chủ đạo, thiết kế nhà hàng buffet bình dân,…

Một số nhà hàng buffet nổi tiếng ở Việt Nam là gì? 

Các thương hiệu buffet nổi tiếng, uy tín tại Việt Nam: Kichi Kichi – Buffet lẩu băng chuyền, Dookki Việt Nam, Nhà hàng buffet sang trọng Buffet D’Maris, Buffet nướng Hàn QUốc K-PUB Korean Grill Pub,…