Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Tư 04, 2023

Full Service là gì? Các yếu tố quyết định thành công của Full Service

Thanh Ngoan
Thanh Ngoan

Full Service là loại hình dịch vụ khá phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn cao cấp, sang trọng. Khách hàng được phục vụ toàn bộ từ A-Z trong quá trình ăn uống tại nhà hàng, vì vậy loại hình này được nhiều người yêu thích. Cùng bePOS tìm hiểu Full Service là gì, những đặc điểm của hình thức này và 5 loại hình Full Service phổ biến hiện nay. 

Full Service là gì? Đặc điểm của Full Service

Full Service còn có tên gọi là Table Service là loại hình phục phụ trọn gói trong các nhà hàng, quán ăn. Khác với hình thức Self Service – tự phục vụ, khách hàng sẽ được nhân viên tới bàn để đưa menu chọn món, sau đó sẽ được mang món ăn tới tận bàn và thưởng thức. Khách hàng cũng được thanh toán ngay tại bàn hoặc các quầy thu ngân sau khi dùng bữa và nhân viên dọn bàn khi khách ra về. Đây là toàn bộ quy trình phục vụ Full Service tại các nhà hàng. 

full-service-la-gi
Full Service là gì?

Trong một số nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn thường xuyên phải ở cạnh chăm sóc, phục vụ khách hàng trong suốt quá trình ăn uống nhằm đáp ứng sự hài lòng của khách hàng. Dịch vụ này thường được áp dụng ở hầu hết các nhà hàng sang trọng, đối tượng khách hàng có yêu cầu cao, không chỉ muốn trải nghiệm đồ ăn ngon mà còn cả dịch vụ hoàn hảo. 

Thực đơn của mô hình Full Service cũng khá đa dạng, nhiều món để khách có nhiều lựa chọn từ món khai vị, món tráng miệng, món chính, đồ uống,… 

5 loại hình Full Service phổ biến hiện nay

Một số loại hình nhà hàng trong mô hình Full Service gồm: 

Bistro 

Đây là mô hình nhà hàng mới mẻ và sáng tạo, được du nhập từ nước ngoài. Nhà hàng Bistro kết hợp nhiều mô hình F&B với nhau như nhà hàng ăn uống, quán cafe, quán bar để tạo nên dịch vụ tổng hợp. Không gian nhà hàng Bistro luôn ấm áp và thân mật, gần gũi, đậm phong cách phương Tây. 

Menu thực đơn của nhà hàng Bistro không thể hiện cầu kỳ mà viết ngay trên bảng. Thực khách có thể gọi vài món ăn đơn giản, một ly cà phê hay một ly rượu ở quầy bar. Khách hàng sẽ được nhân viên phục vụ từ A-Z trong quá trình ăn uống. Mô hình này được nhiều người yêu thích bởi những nét độc đáo, mới mẻ.

nha-hang-bistro
Nhà hàng Bistro

Fine Dining 

Fine Dining là dịch vụ tại các nhà hàng sang trọng cao cấp nhất hiện nay. Nhiều nhà hàng phục vụ khách hàng theo hình thức xe đẩy, tức là đồ ăn được chế biến ngay bàn xe đẩy và khách hàng được chiêm ngưỡng toàn bộ quá trình nấu nướng, biểu diễn chuyên nghiệp của đầu bếp. Hình thức này khá đắt đỏ so với những hình thức khác. 

Các tiêu chuẩn về chất lượng đồ ăn, dịch vụ, không gian nội thất,… của Fine Dining cũng cao hơn vì vậy giá cả cao hơn so với mặt bằng chung. Loại hình phục vụ Full Service này ngày càng phát triển và trở thành xu hướng khi thu nhập của người dân ngày càng tăng. 

fine-dining-full-service-la-gi
Fine Dining Full Service là gì?

Casual Dining 

Casual Dining là mô hình nhà hàng F&B khá bình dân, có mức giá phải chăng hơn Fine Dining nên phục vụ được đa dạng các đối tượng khách hàng. Không gian nhà hàng đơn giản, món ăn chất lượng với giá cả phải chăng luôn là mục tiêu mà Casual Dining hướng tới. Casual Dining cũng có thêm hình thức Take away hoặc giao hàng tận nơi. 

casual-dining-full-service-la-gi
Casual Dining Full Service là gì?

>> Xem thêm: Top 7 mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến

Ethnic Cuisine Full Service là gì?

Ethnic Cuisine là những nhà hàng phục vụ các món ăn mang đậm phong cách, văn hóa của địa phương hay của quốc gia. Những nhà hàng phổ biến như nhà hàng ẩm thực Việt truyền thống, nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Nhật Bản, quán nướng Hàn Quốc, ẩm thực Đài Loan,… 

Thông thường nhà hàng này chỉ phục vụ một nhóm người nhất định. Tuy nhiên, mô hình ẩm thực địa phương, văn hóa đang ngày càng phổ biến và mở rộng. 

nha-hang-ethnic-cuisine-full-service-la-gi
Nhà hàng Ethnic Cuisine Full Service là gì?

Vegan Cuisine Full Service là gì?

Vegan Cuisine là mô hình nhà hàng hướng tới những món ăn tốt cho sức khỏe, điển hình là xu hướng ăn Eat clean, ăn thuần chay,… Các nhà hàng kinh doanh các sản phẩm thân thiện với môi trường, mang đến lợi ích cho sức khỏe, nguyên liệu chế biến tự nhiên, tươi sạch. Xu hướng này đang ngày càng được nhiều người ủng hộ, họ bớt ăn thịt, ăn đồ ăn chiên rán, thực phẩm nhiều chất béo và quay về với các món ăn lành tính, bảo vệ sức khỏe. 

nha-hang-chay
Nhà hàng chay Full Service là gì?

Những yếu tố tạo nên sự thành công khi kinh doanh loại hình Full service

Nhân viên phục vụ luôn vui vẻ, nhiệt tình với khách hàng 

Với mô hình Full Service, nhân viên phục vụ có vai trò quan trọng. Nhân viên không chỉ làm nhiệm vụ mang đồ ăn, dọn dẹp mà còn phải giao tiếp, hỗ trợ khách hàng nhiệt tình nhằm mang tới trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Nhân viên phục vụ phải là người tinh tế, khéo léo để hiểu ý khách hàng, chiều lòng khách hàng tốt nhất. 

Không để khách hàng chờ lâu 

Lượng nhân viên phục vụ trong nhà hàng Full Service khá lớn bởi nhu cầu công việc cao. Nếu khiến khách hàng chờ đợi lâu, nhà hàng sẽ bị mất điểm, đánh giá không tốt. Trong quá trình chờ đợi đồ ăn nếu lâu, nhân viên cần có những hoạt động tương tác để khiến khách hàng thoải mái dù phải chờ đợi. Ví dụ trong lúc chờ món, bạn có thể giới thiệu thêm các chương trình khuyến mại, giới thiệu món mới của nhà hàng,… 

nhung-luu-y-de-kinh-doanh-loai-hinh-full-service-thanh-cong
Những lưu ý để kinh doanh loại hình Full Service thành công

Không ép khách hàng, để họ thoải mái chọn món 

Nhân viên nên tư vấn qua về thực đơn nhà hàng, các món đặc biệt, những combo hấp dẫn,.. Sau đó, hãy để khách hàng tự nhiên lựa chọn, không nên thúc giục khách hàng quá nhiều. Điều đó khiến họ có cảm giác vui vẻ, thoải mái khi tới nhà hàng. 

Luôn hỗ trợ, sẵn sàng phục vụ khách trong quá trình ăn uống 

Hãy khéo léo quan sát và hỗ trợ khách hàng khi họ cần trong bữa ăn. Điều đó thể hiện sự tinh tế và tính trách nhiệm cao. Ví dụ như rót rượu, thay gas, mang chén, đũa khi họ cần, mang thêm đồ uống,… Đừng quên khi khách ra về, gửi lời chào tạm biệt và nụ cười niềm nở, cảm ơn vì họ đã tới nhà hàng của bạn. 

Trên đây là toàn bộ thông tin về Full Service là gì, các loại hình trong Full Service phổ biến tại các nhà hàng. Đây là hình thức phục vụ tiềm năng, mang lại hiệu quả cao. Vì vậy, hãy cân nhắc khi có ý tưởng mở nhà hàng nhé. 

FAQ 

Các hình thức phục vụ khác trong nhà hàng là gì? 

Bạn có thể tham khảo những hình thức phục vụ khác như: Buffet Service, Self Service, Quick Service, Giao hàng tận nơi,… 

Những nhược điểm của mô hình Full Service là gì? 

Full Service cũng có một số nhược điểm: Khách hàng đôi khi phải chờ đợi lâu, khách không được tự do chọn món như ăn buffet,…