Quản lý nhà hàng là kỹ năng quan trọng mà chủ kinh doanh nhà hàng không thể thiếu. Ngay cả khi có tuyển dụng trực tiếp một người chuyên quản lý nhà hàng thì chủ kinh doanh vẫn phải kiểm soát, quản lý mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Người chủ phải có những kỹ năng như quản trị nhân trị nhân sự, quản lý tài chính, hàng hóa, dịch vụ của nhà hàng,… Cùng bePOS tìm hiểu 5 kỹ năng quản lý nhà hàng chủ kinh doanh cần có.
Quản lý nhà hàng là gì?
Quản lý nhà hàng là một tổ hợp những hoạt động quản trị kinh doanh trong nhà hàng như: Lên kế hoạch kinh doanh, quản lý, giám sát, lãnh đạo nhân viên, quản lý kho hàng hóa, quy trình bán hàng, các chương trình marketing,… toàn bộ hoạt động vận hành trong nhà hàng. Vị trí này có thể được chính chủ nhà hàng đảm nhiệm hoặc là một người đại diện cho chủ nhà hàng, đứng ra giải quyết toàn bộ các công việc để vận hành nhà hàng hiệu quả.
Những kỹ năng quản lý nhà hàng chủ kinh doanh cần có
Để quản lý nhà hàng thành công đòi hỏi người chủ phải đáp ứng rất nhiều kỹ năng, kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực F&B. Bởi đây là một ngành kinh doanh phức tạp, không hề đơn giản. Dưới đây là một số kỹ năng quản lý nhà hàng chủ kinh doanh cần có.
Quản lý chất lượng dịch vụ
Chất lượng sản phẩm, dịch vụ là điều tiên quyết quyết định thành công của một nhà hàng. Dù bạn có đầu tư xây dựng, thiết kế một nhà hàng đẹp, sang trọng tới đâu mà không đầu tư vào chất lượng đồ ăn, dịch vụ phục vụ khách hàng thì cũng không thể giữ chân khách hàng. Ngược lại, một nhà hàng bình dân nhưng có đồ ăn chất lượng, độc đáo, công thức không giống bất kỳ nhà hàng nào lại có lượng khách hàng đông đảo.
Để đáp ứng được chất lượng dịch vụ, quản lý phải nghiên cứu, khảo sát những mong muốn, yêu cầu của khách hàng mục tiêu, từ đó xác định được các tiêu chuẩn cho chất lượng đồ ăn, dịch vụ tại nhà hàng.
Người quản lý phải kết hợp với các bộ phận bếp để nghiên cứu ra thực đơn hoàn hảo nhất, kết hợp cùng bộ phận phục vụ khách hàng để hoàn thiện quy trình phục vụ, chăm sóc khách hàng tốt nhất. Mục đích cuối cùng luôn là đem đến trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng. Đây là công việc khó khăn và đòi hỏi cao ở người quản lý. Quản lý phải có kinh nghiệm nhiều năm mới có thể nghiên cứu, hoàn thiện được chất lượng sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng.
Quản lý nhân sự
Trong nhà hàng có các bộ phận như bếp, bộ phận phục vụ, thu ngân, kế toán, bộ phận kho,… Chủ nhà hàng phải có kỹ năng quản lý nhân sự, quản lý, kiểm soát được các hoạt động của nhân viên trong nhà hàng.
Người quản lý nhà hàng sẽ tham gia vào quá trình tuyển dụng, chọn lọc những ứng viên đáp ứng yêu cầu công việc. Sau đó là khâu đào tạo, hướng dẫn công việc. Những việc này đòi hỏi người quản lý phải có các kỹ năng giao tiếp, phỏng vấn, đánh giá nhân sự.
Ngoài ra, chủ nhà hàng cần xây dựng các chính sách lương thưởng, quy định, quy tắc trong nhà hàng, các tiêu chí đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên,…
>> Xem thêm: Những điều cần biết khi quản lý nhân sự nhà hàng
Kỹ năng quản lý nhà hàng – Quản lý tài chính
Chủ kinh doanh thường sẽ là người đưa ra các chỉ tiêu doanh số, lợi nhuận hàng tháng, hàng quý cho cửa hàng. Bên cạnh đó, chủ nhà hàng cũng cần thường xuyên theo dõi, kiểm tra các báo cáo doanh thu, tình hình chi tiêu hàng ngày để cập nhật hiệu quả tài chính. Ngoài ra, vấn đề gian lận trong các nhà hàng hiện nay khá phổ biến, nếu không quản lý nhân viên chặt chẽ hoặc không có những biện pháp quản lý sẽ dễ bị thất thoát tài chính.
Quản lý tài sản, hàng hóa
Trong một nhà hàng có rất nhiều những tài sản như máy móc thiết bị, dụng cụ, nội thất trang trí,… Chủ nhà hàng thường xuyên phải kiểm soát, kiểm kê xem tài sản có bị thất thoát hoặc hư hỏng không để kịp thời sửa chữa.
Ngoài ra, chủ kinh doanh còn cần quản lý kho nguyên vật liệu, hàng hóa nhập vào hàng ngày. Chủ yếu là nguyên vật liệu nấu nướng thực phẩm, kiểm tra về số lượng, độ tươi ngon, có bị hỏng không, có đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm,…
Giải quyết các vấn đề khiếu nại của khách hàng
Trong quá trình kinh doanh nhà hàng, rất khó để tránh khỏi những phát sinh, khúc mắc, khiếu nại không hài lòng về sản phẩm, dịch vụ nhà hàng của khách hàng. Do đó, người chủ kinh doanh cần có kỹ năng ứng xử, khéo léo giải quyết vấn đề để xoa dịu, làm hài lòng khách hàng mà không ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh và thương hiệu, độ uy tín của nhà hàng.
Ngoài ra, trong quy trình đào tạo nhân viên nhà hàng, chủ kinh doanh cũng nên đào tạo nhân viên cách ứng xử, giải quyết những tình huống với khách hàng. Điều này giúp hình ảnh của nhà hàng thêm chuyên nghiệp, để lại ấn tượng đẹp trong mắt khách hàng.
>> Xem thêm: Nghệ thuật giải quyết phàn nàn của khách hàng trong nhà hàng
Trên đây là 5 kỹ năng quản lý nhà hàng cần có ở mỗi chủ kinh doanh nhà hàng. Để quản lý nhà hàng hiệu quả, nâng cao doanh thu kinh doanh, hãy chuẩn bị và rèn luyện những kỹ năng cần có nhé. Chúc bạn thành công.
FAQ
Ngoài những kỹ năng trên, chủ nhà hàng còn cần những kỹ năng quản lý nhà hàng gì nữa?
Một số kỹ năng cần thiết cho chủ kinh doanh nhà hàng là: Kỹ năng lãnh đạo, kỹ năng truyền thông, luôn có thái độ tích cực, lắng nghe khách hàng và nhân viên, tinh tế và linh hoạt, liên tục học hỏi, nâng cao kỹ năng quản lý,…
Vị trí quản lý nhà hàng là vị trí gì?
Trong những nhà hàng lớn hoặc chuỗi nhà hàng, chủ kinh doanh thường tuyển một vị trí quản lý nhà hàng. Tùy nhà hàng mà vị trí quản lý nhà hàng sẽ được phân quyền các công việc, trách nhiệm khác nhau. Quản lý nhà hàng sẽ đại diện chủ kinh doanh quản lý các hoạt động trong nhà hàng và chịu sự quản lý trực tiếp của chủ nhà hàng.
Follow bePOS:
