Trang chủBlogs Kinh doanh F&BKinh nghiệm lựa chọn, thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống từ A-Z

Kinh nghiệm lựa chọn, thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống từ A-Z

Cập nhật lần cuối: Tháng Một 01, 2024
Nguyễn Bình
Nguyễn Bình
899 Đã xem

Mặt bằng nhà hàng ăn uống cần chú ý những gì, làm thế nào để tối ưu công năng? Kinh doanh nhà hàng ăn uống hiện đang là mô hình kinh doanh lợi nhuận cao được nhiều người lựa chọn đầu tư. Rất nhiều chuỗi nhà hàng ăn uống mọc lên trên toàn quốc và ngày càng phát triển.

Tuy nhiên, kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống luôn là vấn đề các chủ đầu tư quan tâm. Khâu đầu tiên và cũng là bước quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tình hình kinh doanh đó là lựa chọn, thiết kế mặt bằng kinh doanh ăn uống. Cùng bePOS tìm hiểu chủ đề này trong bài viết ngay sau đây. 

Tầm quan trọng của mặt bằng nhà hàng ăn uống trong kinh doanh

Mặt bằng nhà hàng ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến lưu lượng khách hàng và doanh thu của nhà hàng. Một mặt bằng kinh doanh đặt tại vị trí đẹp, giao thông thuận lợi, dễ tìm kiếm, gần trung tâm thành phố sẽ thu hút lượng lớn khách hàng, giúp tăng doanh thu cho nhà hàng. Những nhà hàng nằm ở mặt đường lớn thường có lượng khách nhiều hơn nhà hàng ở trong ngõ nhỏ. 

Mặt bằng cũng là một yếu tố quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu và tạo sự tin tưởng đối với khách hàng. Một mặt bằng có vị trí đẹp, không gian rộng rãi, được trang trí nội thất ấn tượng, mang phong cách riêng sẽ tạo được thiện cảm trong lòng khách hàng, góp phần nâng cao hình ảnh thương hiệu của nhà hàng. 

tam-quan-trong-cua-mat-bang-nha-hang
Tầm quan trọng của mặt bằng nhà hàng ăn uống

Ngoài ra, theo phong thủy, chọn mặt bằng còn ảnh hưởng lớn tới sự thành công của nhà hàng. Các yếu tố quan trọng như vị trí, hướng của mặt bằng phải hợp với chủ nhà hàng thì kinh doanh mới thuận lợi, thành công. 

Một mặt bằng nhà hàng ăn uống đẹp, thu hút sẽ giúp thu hút nhân viên tốt và giữ chân họ trong dài hạn. Khi có mặt bằng đẹp, việc kinh doanh thuận lợi, doanh thu tăng nhanh, nhân viên được hưởng lương thưởng cao, từ đó tạo động lực làm việc và gắn bó với nhà hàng. 

Mặt bằng đẹp giúp doanh thu nhà hàng tăng cao
Mặt bằng đẹp giúp doanh thu nhà hàng tăng cao

Hàng tháng, chủ nhà hàng sẽ phải chi một khoản cố định cho chi phí thuê mặt bằng. Với những ai muốn tiết kiệm chi phí, không có chi phí lớn sẽ phải thuê mặt bằng không ở trục đường chính, giao thông không thuận lợi. Ngược lại, mặt bằng đẹp sẽ có giá cả cao hơn, tuy nhiên cũng dễ thu hút khách hàng hơn, giao thông thuận tiện. 

Tiêu chí lựa chọn mặt bằng nhà hàng ăn uống

Chọn mặt bằng kinh doanh là việc vô cùng quan trọng, nếu chọn mặt bằng không phù hợp, không những không thu hút được khách hàng mà còn tốn kém nhiều khoản chi phí. Cùng tìm hiểu một số tiêu chí lựa chọn mặt bằng nhà hàng ăn uống bạn cần biết: 

Địa điểm 

Khả năng tiếp cận khách hàng 

Trước khi chọn đặt vị trí mặt bằng nhà hàng ở đâu, bạn cần tính toán tới khả năng tiếp cận khách hàng mục tiêu của mình. Bạn phải phân tích khách hàng mục tiêu của nhà hàng là ai, họ ở đâu. Ví dụ, nếu đối tượng khách hàng của bạn là những bạn học sinh, sinh viên, người mới đi làm thì mặt bằng nên đặt ở gần các trường học, văn phòng, nhà trọ sinh viên,…. Khoảng cách không nên quá xa các địa điểm trên để dễ dàng tiếp cận đối tượng khách hàng. 

mat-bang-giao-thong-thuan-loi
Mặt bằng có vị trí đẹp, giao thông thuận lợi

Lưu lượng khách hàng

Nên chọn vị trí tại mặt đường, dễ tìm kiếm, không nên mở quán trong các ngõ ngách quá sâu, khách hàng khó tìm, lượng người qua lại ít. Nhà hàng ở mặt đường hoặc các con phố đông đúc dân cư, người qua lại sẽ giúp nhà hàng có lưu lượng khách hàng đông, doanh thu tăng vượt trội so với những nhà hàng trong ngõ mặc dù chất lượng đồ ăn, dịch vụ hay nội thất tương đương nhau. 

Chỗ đỗ xe 

Lượng khách hàng của nhà hàng vào các giờ cao điểm như buổi trưa, buổi tối hay cuối tuần rất lớn. Vì vậy bạn phải mặt bằng nhà hàng ăn uống có chỗ đỗ xe rộng rãi, không chỉ dành cho xe máy mà có cả chỗ đỗ xe ô tô. Khách hàng sẽ ưu tiên chọn những nơi có chỗ đậu xe thuận tiện, gần với nơi ăn uống hơn là việc phải đi xa để gửi xe. 

chon-dia-diem-nha-hang-co-cho-do-xe-rong-rai
Nên chọn địa điểm nhà hàng có chỗ đỗ xe rộng rãi

Bên cạnh đó, bạn cũng nên sắp xếp một nhân viên bảo vệ chuyên hướng dẫn và giúp khách hàng dắt xe ra vào, phục vụ khách tận tình, chu đáo. Những yếu tố nhỏ nhưng sẽ là điểm cộng ấn tượng trong mắt khách hàng đó nhé! 

Giao thông thuận lợi 

Mặt bằng nhà hàng ăn uống của bạn nên có giao thông thuận lợi để khách hàng dễ dàng đi lại. Nếu giao thông khó khăn, phải đi lòng vòng, rắc rối mới tới được nơi ăn uống sẽ gây khó chịu, khiến họ cảm giác mất thời gian và khó quay lại nhà hàng của bạn lần sau. 

Diện tích, hình dáng của mặt bằng 

Bên cạnh địa điểm, diện tích, không gian, thiết kế của mặt bằng nhà hàng ăn uống cũng là yếu tố quan trọng. Không gian, diện tích cần phù hợp với quy mô và mô hình kinh doanh nhà hàng. Nhà hàng phải có diện tích vừa phải, rộng rãi, không quá chật chội để phục vụ những giờ cao điểm, lượng khách hàng đông đúc. Các bàn sắp xếp hợp lý, có lối đi lại rộng rãi, thoải mái cho khách hàng. 

Bạn nên ưu tiên chọn mặt bằng nhà hàng có ánh sáng tự nhiên, không gian thoáng mát tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng. Ngoài ra, những yếu tố như đường ống thoát nước, lối thoát hiểm,… cũng cần quan tâm và khảo sát trước khi thuê mặt bằng. 

Nếu diện tích hẹp, bạn có thể chọn mặt bằng nhà hàng 2 tầng. Mặt bằng nhà hàng 2 tầng với tầng 1 là các khu vực bếp, thu ngân, quầy bar,… còn tầng 2 là khu vực ăn uống.

mat-bang-nha-hang-co-dien-tich-rong-rai
Mặt bằng nhà hàng ăn uống nên có diện tích rộng rãi

Giá thuê mặt bằng và chi phí liên quan

Vấn đề tài chính luôn ảnh hưởng lớn tới mọi quyết định kinh doanh. Ngay từ đầu, bạn cần xác định nguồn vốn mình có thể chi trả để thuê một mặt bằng kinh doanh phù hợp. Nếu có nguồn vốn lớn, bạn có thể lựa chọn những mặt bằng đẹp, đắt giá nhất. Tuy nhiên, nếu nguồn vốn hạn hẹp, bạn nên cân nhắc thuê mặt bằng nhà hàng ăn uống ở mức độ tương đối, đáp ứng từ 70 – 80% những tiêu chí của mặt bằng kinh doanh nhà hàng. 

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đàm phán, thương lượng với chủ mặt bằng để có mức giá hợp lý, phù hợp với ngân sách bản thân. Bạn có thể đàm phán ký hợp đồng lâu dài từ 2-3 năm để có được khoản chi phí thuê mặt bằng ưu đãi hơn. 

Ngoài ra, các chi phí liên quan khác như tiền điện, nước, phí vệ sinh,…. cần được làm việc, cân đối ngay từ đầu, tránh những chi phí phát sinh đột ngột, không có trong hợp đồng hoặc mức giá không phù hợp do không thỏa thuận giữa hai bên. 

gia-thue-mat-bang-nha-hang-an-uong
Giá thuê mặt bằng nhà hàng ăn uống là vấn đề nhiều người quan tâm

Sơ đồ công năng mặt bằng nhà hàng ăn uống

Sơ đồ công năng nhà hàng là gì?

Sơ đồ công năng hiểu đơn giản là bản vẽ mặt bằng nhà hàng thể hiện cách phân chia khu vực và chức năng của từng khu trong nhà hàng. Từ sơ đồ này, bạn có thể hình dung ra bố cục của nhà hàng gồm những khu vực nào, phòng nào, thiết kế nội thất, mỗi khu vực được sử dụng cho mục đích gì. 

Các khu vực cần có trong sơ đồ công năng nhà hàng

Các khu vực trong sơ đồ công năng của mặt bằng nhà hàng ăn uống bao gồm: Khu vực lối vào, khu vực quầy thanh toán, quầy bar nếu có, khu vực ăn uống, khu vực nhà bếp, khu vực vệ sinh, phòng thay đồ nhân viên, khu vực để xe,… Để hiểu rõ hơn, bạn có thể tham khảo các thông tin dưới đây:

  • Khu vực lối vào: Đây là nơi đón tiếp khách hàng, gây ấn tượng đầu tiên cho khách. Ở khu vực này, chủ nhà hàng cần chú ý bố trí, thiết kế các lối vào thuận tiện, lịch sự, thể hiện sự chuyên nghiệp ngay khi bước vào.
  • Khu vực ăn uống: Đây là nơi quan trọng nhất để nhà hàng thực hiện dịch vụ, nên cần sắp xếp, thiết kế sao cho thật hợp lý. Khu vực này thường nằm chính giữa mặt bằng nhà hàng ăn uống, chiếm nhiều diện tích nhất và được đầu tư trang trí.
  • Khu vực bếp: Khu vực bếp cũng đóng vai trò rất quan trọng, chủ nhà hàng cần đặc biệt quan tâm. Tiêu chí hàng đầu khi thiết kế khu vực này là thông thoáng, vệ sinh sạch sẽ, giúp nhân viên bếp thao tác một cách nhanh chóng, hiệu quả.
  • Khu vực vệ sinh: Khi thiết kế sơ đồ nhà hàng, chủ kinh doanh cần đảm bảo khu vực này phải thật sạch sẽ, khô ráo. Ngoài ra, tại vị trí này, quán nên tạo hệ thống lưu thông không khí, tránh tình trạng ẩm ướt.
  • Khu vực để xe: Khu vực để xe cũng là một trong những nơi tiếp xúc với khách hàng đầu tiên, nên cần được chăm chút, đảm bảo đem lại sự an toàn, thuận tiện. Cách bố trí, cũng như diện tích của khu vực này sẽ tùy thuộc vào lượng khách hàng tối đa mà nhà hàng sẽ phục vụ.
so-do-cong-nang-nha-hang
Sơ đồ công năng mặt bằng nhà hàng ăn uống

Các bước thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống

Để thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống đầy đủ các khu vực, mang phong cách riêng, bạn cần xác định mục đích, diện tích, bố cục từng khu vực, sau đó lên phương án thiết kế, sơ đồ bản vẽ cụ thể. Cùng tìm hiểu các bước thiết kế mặt bằng kinh doanh nhà hàng ăn uống sau đây:

Xác định mục đích sử dụng 

Đầu tiên, bạn cần tính toán các khu vực, bố trí không gian, mục đích sử dụng của từng khu vực. Bạn nên tính toán số lượng khách hàng có thể phục vụ cùng một lúc để ước tính diện tích phù hợp của từng khu vực. Bố trí hợp lý vị trí của các khu vực giúp việc đi lại của khách hàng hay quy trình làm việc của nhân viên được thuận tiện, nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng. 

Vẽ sơ đồ mặt bằng nhà hàng kinh doanh

Sau khi đã hình dung ra bố cục trong sơ đồ nhà hàng, bạn cần phác thảo bằng sơ đồ chi tiết, cụ thể từng khu vực, bao gồm khu vực bếp, phòng ăn, phòng tiếp khách, nhà vệ sinh, khu vực nhận đặt hàng và khu vực chờ. Bạn cần xác định diện tích phù hợp của mỗi khu vực để phân chia cụ thể. 

  • Khu vực bếp: Thường chiếm 30 – 40% diện tích nhà hàng. Không gian nhà bếp cần rộng rãi để sắp xếp các trang thiết bị, hệ thống máy móc, là nơi làm việc của đầu bếp và cũng là linh hồn của nhà hàng. 
  • Khu vệ sinh: Tùy vào không gian, diện tích, bố cục nhà hàng bạn có thể thiết kế khu vệ sinh với diện tích khác nhau. Bạn cũng có thể thêm phòng thay đồ cho nhân viên nếu có nguồn kinh phí và diện tích mặt bằng rộng. 
  • Quầy bar, nhận order, khu vực chờ: Nên thiết kế quầy bar có diện tích vừa phải, không quá chật để khách đủ thoải mái ngồi chờ khi nhà hàng đông khách. 
  • Khu vực ăn uống: Chiếm diện tích lớn nhất, khoảng 40 – 50% diện tích nhà hàng. Cần bố trí chỗ ngồi hợp lý, lối đi lại rộng rãi, thuận tiện để khách hàng thoải mái đi lại. 
  • Lối vào: Khu vực này giúp gây ấn tượng đầu tiên khi khách hàng bước vào nhà hàng. Bạn có thể trang trí bằng tranh ảnh, cây xanh, một vài bàn ghế để khách ngồi chờ. 
ve-so-do-mat-bang-nha-hang-an-uong
Vẽ sơ đồ mặt bằng nhà hàng ăn uống

Thiết kế chi tiết các khu vực của nhà hàng

Thiết kế bếp 

Nhà bếp là khu vực quan trọng nhất trong một nhà hàng. Diện tích của nhà bếp phải chiếm ít nhất 30% không gian của toàn nhà hàng. Nếu nhà bếp bố trí không hiệu quả sẽ ảnh hưởng trực tiếp các khu vực khác. 

Khu vực bếp là nơi cung cấp món ăn cho khách hàng hàng ngày, hàng giờ. Tiêu chí quan trọng nhất khi thiết kế nhà bếp nhà hàng là sự thông thoáng, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Các khu sơ chế, nấu nướng cần bày trí hợp lý để đầu bếp, nhân viên dễ dàng làm việc. 

Khu sơ chế thực phẩm nên lắp các giá inox, chậu rửa hợp lý. Thực phẩm sau khi sơ chế được chuyển sang khu gia công như băm, thái, ướp gia vị,… Khu chế biến cần những thiết bị bếp xào, nấu, bếp hấp, hầm, lò nướng, hút mùi,… 

thiet-ke-bep-nha-hang
Thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống khu vực bếp

>> Xem thêm: Tổng hợp tiêu chuẩn thiết kế mặt bằng bếp nhà hàng bạn phải biết

Khu vực ăn uống 

Khu vực này sẽ chiếm khoảng 50 – 60% diện tích nhà hàng. Khi thiết kế khu vực ăn uống, bạn cần tuân thủ một số tiêu chí như sang trọng, tiện nghi và sạch sẽ. Bàn ăn có kích thước tiêu chuẩn là 1m2 – 1,4m2, khoảng cách giữa ghế và bàn là 0,3m. Lối đi cần rộng rãi, thoải mái để khách hàng di chuyển. 

Bên cạnh đó, khu vực này cần được thiết kế không gian mang phong cách riêng của nhà hàng, từ màu sắc, chất liệu, tranh ảnh, cây cối, menu, màu sắc bàn ghế,…. đề phải hài hòa, đem lại ấn tượng trong mắt khách hàng. 

Thiết kế khu vực ăn uống nhà hàng
Thiết kế khu vực ăn uống nhà hàng

Thiết kế khu vực quầy thanh toán

Quầy thanh toán là nơi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng trong mặt bằng nhà hàng ăn uống. Nếu biết cách trang trí quầy thanh toán bắt mắt, hợp lý , bạn có thể gây ấn tượng mạnh với khách hàng. Khu vực quầy thanh toán sẽ gồm không gian chính để thực hiện việc thanh toán, tư vấn cho khách. Khu vực phụ đặt các thiết bị máy móc như máy đếm tiền, máy tính, hòm đựng tiền, máy order món, máy đặt bàn,…. 

Bạn nên thiết kế quầy thanh toán với diện tích vừa phải để tiết kiệm không gian cho nhà hàng. Vị trí của quầy thanh toán nên đặt ở bên trái lối vào để khi khách hàng trải nghiệm ăn uống xong đi ra về sẽ tiện đi tới ngay quầy thanh toán. 

quay-thanh-toan-nha-hang-an-uong
Quầy thanh toán nhà hàng ăn uống

Thiết kế quầy bar

Quầy bar là không gian điểm nhấn của mỗi nhà hàng. Nếu biết cách làm nổi bật khu vực này, bạn sẽ thu hút được rất nhiều khách hàng tiềm năng. Tiêu chuẩn chiều cao của quầy bar là 1m để nhân viên pha chế dễ dàng thao tác công việc. Quầy bar phải đảm bảo an toàn vệ sinh, thường làm từ chất liệu inox có độ bền cao, dễ dàng vệ sinh khi tiếp xúc với đồ ăn uống dầu mỡ,… 

Quầy bar có nhiều dạng như chữ L, chữ C, chữ O, chữ U. Bạn có thể cân nhắc về bố cục, diện tích nhà hàng để lựa chọn thiết kế phù hợp. 

khu-vuc-quay-bar-trong-nha-hang
Khu vực quầy bar trong nhà hàng

Thiết kế phòng vệ sinh 

Phòng vệ sinh nên được đặt ở vị trí dễ nhìn, không được ở ngay giữa phòng ăn mà nên ở các góc của mặt bằng nhà hàng ăn uống. Không gian của nhà vệ sinh nên thoải mái, không nên quá chật chội gây bí bách, khó chịu cho khách hàng. 

Ngoài ra, phòng vệ sinh cần đảm bảo sạch sẽ, vật dụng đơn giản, dễ sử dụng, tiện lợi để mọi khách hàng đều có thể dùng. Phòng vệ sinh rộng rãi, thoáng mát, thơm tho là điểm cộng đặc biệt cho nhà hàng. 

thiet-ke-nha-ve-sinh-nha-hang
Thiết kế nhà vệ sinh nhà hàng

Thiết kế lối vào, sảnh chờ nhà hàng

Vị trí đầu tiên khách hàng bước vào nhà hàng chính là lối vào, sảnh chờ. Nên sắp sắp các loại ghế dài để khách ngồi chờ. Khu vực này cũng có thể bố trí gần quầy bar để khách hàng tiện gọi đồ uống thưởng thức trong lúc chờ đợi. Bạn có thể trang trí thêm tranh ảnh, poster quảng cáo sản phẩm của nhà hàng, cây xanh để tạo cảm giác thoải mái, ấn tượng cho khách hàng. 

sanh-cho-nha-hang-an-uong
Thiết kế sảnh chờ nhà hàng ăn uống

Thiết kế khu vực để xe

Khu vực để xe cần rộng rãi, phù hợp với lượng khách hàng mà nhà hàng có thể phục vụ mỗi ngày. Địa điểm cần thuận tiện cho khách hàng di chuyển, cất xe và đảm bảo an ninh an toàn, tránh rủi ro mất xe. Hãy sắp xếp nhân viên bảo vệ trông coi, hướng dẫn khách hàng gửi xe đúng chỗ, tránh ùn tắc, khó khăn khi lấy xe của mỗi khách hàng. 

thiet-ke-khu-vuc-de-xe-nha-hang

Xác định chi phí và kiểm tra thiết kế

Bạn cần làm việc với đơn vị thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống về các khoản chi phí xây dựng chi tiết, cụ thể từng hạng mục để có thể lên kế hoạch dự trù tài chính. Ngoài ra, cũng cần có hợp đồng thiết kế cụ thể, thời gian hoàn thành rõ ràng, công khai chi phí minh bạch,… 

Sau khi thỏa thuận, làm việc về bố cục thiết kế từng khu vực, chủ nhà hàng cần kiểm tra thiết kế, thống nhất phương án thiết kế, thi công, lựa chọn các chất liệu nguyên vật liệu cho nhà hàng,… 

>> Xem thêm: Top 30 mẫu thiết kế nhà hàng đẹp, gây ấn tượng nhất hiện nay

Mặt bằng nhà hàng ăn uống có vai trò vô cùng quan trọng, quyết định sự thành bại của nhà hàng. Vì thế, trước khi mở nhà hàng, hãy lên kế hoạch lựa chọn, thiết kế, thi công mặt bằng chi tiết, cụ thể, tối ưu nhất để có một không gian nhà hàng sang trọng, đẹp mắt, ấn tượng trong lòng khách hàng. Chúc bạn thành công! 

FAQ 

Những vật liệu nào thường được dùng trong thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống? 

Một số vật liệu thường dùng trong trang trí mặt bằng nhà hàng ăn uống bạn có thể tham khảo là: 

  • Đá xuyên sáng: Loại đá tự nhiên, có tính thẩm mỹ cao, đường vân đá sang trọng, huyền ảo, bắt sáng tốt. 
  • Chất liệu kính – gương: Giúp tăng hiệu ứng 3D cho nhà hàng, phản chiếu ánh sáng tốt, giúp không gian rộng hơn. 
  • Chất liệu gỗ: Tạo không gian truyền thống, quen thuộc, chất liệu tự nhiên, an toàn, giá thành rẻ. 

Các loại bàn ghế nào thường được dùng trong nội thất mặt bằng nhà hàng ăn uống? 

Khi thiết kế, trang trí mặt bằng kinh doanh ăn uống, bạn có thể chọn một số loại bàn ghế sau: Bàn ghế gỗ, bàn ghế khung sắt, bàn ghế sofa, bàn ghế giả mây,…. Tùy vào mục đích sử dụng của từng khu vực, phong cách nhà hàng mà bạn có thể chọn các loại bàn ghế với chất liệu, màu sắc, giá thành khác nhau.