Thưởng thức ẩm thực là sự tổng hòa cảm nhận của cả năm giác quan. Một món ăn ngon không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn đẹp mắt về hình thức. Vì thế, nghệ thuật trình bày món ăn đã và đang trở thành một kỹ năng quan trọng đối với các đầu bếp chuyên nghiệp. Đó chính là sự tìm tòi, học hỏi thêm kiến thức và nỗ lực rèn luyện kỹ năng trang trí món ăn để mang lại sự hài lòng cho thực khách. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng bePOS khám phá cách trình bày món ăn cho các nhà hàng.
Nghệ thuật trình bày món ăn là gì?
Nghệ thuật trình bày món ăn hay decor món ăn được hiểu là sự sắp đặt các nguyên liệu đã được chế biến theo ý tưởng độc đáo của đầu bếp, nhằm tạo nên một sự liên kết và truyền tải thông điệp của món ăn tới thực khách. Khi trang trí món ăn, các đầu bếp sẽ phân chia nguyên liệu, thành phần món ăn và sắp đặt các yếu tố chính, phụ sao cho hài hòa, cân bằng giúp món ăn bắt mắt nhất.
Không ai biết chính xác nghệ thuật trang trí món ăn bắt đầu xuất hiện từ bao giờ. Theo một số nguồn tin, bộ môn này có nguồn gốc từ Nhật Bản, Hy Lạp, sau đó dần trở nên phổ biến và phát triển theo xu hướng văn hóa kiểu Pháp. Tại Việt Nam, nghệ thuật trình bày món ăn mới xuất hiện cách đây không lâu và trở thành một trong những ngành nghề tiềm năng thu hút khá nhiều bạn trẻ theo đuổi.
Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, nghệ thuật trình bày món ăn trở thành một kỹ năng quan trọng trong quy trình chế biến thức ăn. Tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, trình bày món ăn vô cùng được chú trọng. Một món ăn không bao giờ được dọn lên bàn ăn khi chưa được trình bày đẹp mắt.
Tầm quan trọng của nghệ thuật trình bày món ăn
Vậy ý nghĩa của việc trang trí món ăn là gì? Trước đây, chúng ta chỉ bắt gặp nghệ thuật trình bày món ăn hấp dẫn tại những nhà hàng phục vụ món Âu. Giờ đây trang trí món ăn được áp dụng trong hầu hết nhiều nền ẩm thực tại các địa điểm khác nhau. Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, hoạt động này giữ vai trò vô cùng quan trọng, cụ thể như sau.
Tăng giá trị của món ăn
Việc trang trí, trình bày một cách khéo léo, tỉ mỉ giúp thổi hồn cho các món ăn từ đơn điệu, nhàm chán thì trở nên sống động và bắt mắt, góp phần làm tăng giá trị cho món ăn. Thực khách sẽ bị hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên và gia tăng hứng thú khám phá về món ăn.
Đem đến trải nghiệm ẩm thực ấn tượng cho khách hàng
Đây là ý nghĩa của việc trang trí món ăn mà đầu bếp luôn hướng tới. Nghệ thuật trình bày món ăn sẽ mê hoặc thực khách ngay từ lần đầu chạm mắt. Không chỉ thưởng thức món ăn với thính giác và vị giác, thực khách còn được trải nghiệm với cả thị giác và cảm xúc.
Mặt khác, việc trang trí biến món ăn từ đơn giản trở thành một tác phẩm nghệ thuật sống động và đầy tinh tế cũng chính là một dấu ấn đặc biệt của người đầu bếp cũng như nhà hàng. Một món ăn được trình bày sinh động, lôi cuốn sẽ mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức món ăn. Từ đó, người đầu bếp định hình phong cách đồng thời tăng độ nhận diện thương hiệu cho nhà hàng.
Giúp quảng bá nhà hàng và giữ chân thực khách
Cách trình bày món ăn đẹp mắt còn tạo ấn tượng và làm nên phong cách riêng, góp phần ghi dấu trong tâm trí khách hàng về một địa điểm ẩm thực ấn tượng. Khách hàng sẽ quay lại nhà hàng của bạn trong những lần tiếp theo, thậm chí còn giới thiệu người quen cùng tới thưởng thức. Đây cũng chính là yếu tố quan trọng giúp nhà hàng tăng tính cạnh tranh, góp phần truyền thông, quảng bá thương hiệu rộng rãi.
Nguyên tắc trình bày món ăn
Đúng mục đích
Đây là một trong những nguyên tắc trang trí món ăn qua trọng nhất mà bạn không được quên. Tùy theo mục đích, ý nghĩa món ăn hoặc khách hàng mục tiêu của nhà hàng, đầu bếp sẽ có những nghệ thuật trình bày món ăn riêng sao cho phù hợp. Ví dụ, nếu là bữa tiệc sinh nhật cho trẻ em, đầu bếp có thể sử dụng màu sắc sặc sỡ, tạo hình thú vị. Trường hợp tạo hình để quảng cáo, thì món ăn phải đảm bảo sức hấp dẫn tốt nhất có thể.
Nguyên liệu đảm bảo
Sạch, tươi, ngon là một trong những nguyên tắc hàng đầu trong nghệ thuật trình bày món ăn. Bởi bên cạnh tính thẩm mỹ, an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe con người.
Những loại rau củ quả như: dưa leo, cà chua, rau xà lách, hành lá,… thường được dùng để decor món ăn hoặc ăn kèm với món chính, vừa thẩm mỹ vừa tiện lợi. Do đó, các nguyên liệu này phải đảm bảo sạch và an toàn, màu sắc tươi mới, không bị dập, héo. Ngoài ra, bạn cũng nên trình bày theo bố cục rõ ràng, gọn gàng để món ăn nhìn sạch sẽ và ngon mắt nhất có thể.
Phối hợp hài hòa giữa các họa tiết, nguyên liệu
Trong nghệ thuật trang trí món ăn, bạn cần đảm bảo sao cho các họa tiết trên đĩa có sự hài hòa nhất định, món chính phải được tôn lên nổi bật nhất. Ngoài ra, nguyên liệu cũng đóng vai trò rất quan trọng khi trang trí món ăn. Để tối ưu hóa vai trò này, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Nên sử dụng nguyên liệu ăn được: Những nguyên liệu chỉ có tác dụng trang trí, không ăn được có thể tạo cảm giác khó chịu, bất tiện cho khách hàng. Nếu sử dụng nguyên liệu không ăn được, bạn cần đảm bảo độ dễ nhận biết, tránh gây hiểu nhầm.
- Tính đậm/nhạt: Các món nhạt thường dùng nguyên liệu thảo mộc để trang trí, hoặc các gia vị cay đậm để tạo vị. Ngược lại, nếu món ăn đã có nhiều hương vị, thì không nên dùng nguyên liệu trang trí có vị quá đậm, gây át món chính.
- Hài hòa màu sắc: Bạn nên chọn nguyên liệu màu sắc có tính chất tương phản món ăn, tạo sự hấp dẫn. Ví dụ, trang trí đĩa salad cá ngừ bằng cà chua đỏ,…
- Hài hòa nhiệt độ: Đây là nguyên tắc trang trí món ăn mà bạn nên tuân thủ. Ví dụ, món đông lạnh sẽ bị tan, mất hình khối ban đầu nếu đặt cạnh món nóng. Vì vậy, bạn cần đảm bảo sự hài hòa nhiệt độ khi sắp xếp nguyên liệu.
Kỹ thuật trình bày món ăn đẹp mắt
Nghệ thuật trình bày món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ từ những điều nhỏ nhất. Một đầu bếp chuyên nghiệp có thể hô biến một món ăn đơn điệu thành một tác phẩm nghệ thuật sống động, kích thích khẩu vị của thực khách. Một vài nguyên tắc về nghệ thuật trình bày món ăn đẹp bạn có thể tham khảo và áp dụng cho nhà hàng của mình như sau:
Sử dụng bát đĩa phù hợp
Trong nghệ thuật decor món ăn đẹp, không nên sử dụng những loại bát đĩa có nhiều hoa văn hay họa tiết lớn, vì có thể làm lu mờ đi màu sắc cũng như sự chú ý của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng chén đĩa trơn có màu trắng, màu kem, màu xám nhạt hoặc xanh nhạt. Ngoài ra, các loại thớt gỗ có hình dạng lạ mắt cũng là lựa chọn không tồi để tăng tính hấp dẫn cho món ăn.
Bạn cũng có thể chuẩn bị sẵn bộ bát đĩa đồng nhất về màu sắc, đa dạng chủng loại như đĩa tròn, đĩa bầu dục, đĩa vuông, đĩa chữ nhật, đĩa lá,…Lưu ý không nên sử dụng chén đĩa bị sứt mẻ hoặc nứt, vừa không an toàn lại kém thẩm mỹ.
Bạn có thể tham khảo một số mẹo sử dụng đĩa thích hợp trong nghệ thuật trình bày món ăn như sau:
- Đĩa tròn: Đĩa tròn có thể trang trí tập trung một góc, hoặc quanh đĩa. Nếu bạn dùng nguyên liệu trang trí xung quanh, thì có thể làm nổi bật món chính. Ngoài ra, việc trang trí tròn xung quanh đĩa cũng tạo cảm giác đĩa sâu hơn cho người nhìn.
- Đĩa bầu dục: Loại đĩa này phù hợp để trình bày món cá, thường đặt dọc thân đĩa. Vành ngoài đĩa cá thường có khoảng trống, nên các đầu bếp sẽ tập trung trang trí tại đó.
- Đĩa vuông/chữ nhật: Mẹo trang trí đĩa này là không nên dùng rau củ xếp theo hình vòng cung hay tròn, tạo cảm giác món ăn không đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên trang trí dọc lòng đĩa hoặc theo đường viền.
- Đĩa lá: Đĩa lá phổ biến với các món chiên, thường được trang trí ở phần góc đĩa, tập trung phía cuống.
Sử dụng các kỹ thuật trang trí đơn giản
Một số kỹ thuật trang trí khá phổ biến, được nhiều người sử dụng nhưng vẫn đạt hiệu quả cao là:
- Dùng rau củ: Nguyên liệu rau củ được sử dụng nhiều là những loại có vị thanh nhẹ như dưa chuột, củ cải trắng, cà chua…. Rau củ có thể sử dụng để trang trí với rất nhiều món, từ salad, rau trộn, cho đến thịt, mỳ trộn, cơm.
- Dùng hoa quả: Hoa quả vị ngọt thường dùng để bài trí món tráng miệng, hoặc các món rau trộn, salad. Các loại quả có vị chua, màu sắc bắt mắt thường dùng để bài trí các món thịt cá, hoặc đồ tráng miệng khác. Bạn cũng có thể cắt hoa quả thành lát mỏng, sợi que hoặc hình cầu để trang trí.
- Dùng các loại sốt: Nước sốt đường ngọt thường được phủ lên hoa quả, vừa thêm hương vị, vừa tạo cảm giác hấp dẫn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng socola đun chảy, siro socola hoặc các loại nước sốt khác để rưới lên đĩa hoặc món ăn.
Hài hòa màu sắc, họa tiết, kích thước
Màu sắc, họa tiết, kích thước là yếu tố rất quan trọng trong nghệ thuật trình bày món ăn. Một đĩa thức ăn pha trộn nhiều màu sắc trông rất lộn xộn, rối mắt. Ngoài màu sắc của nguyên liệu chính, bạn nên sử dụng thêm các màu nhạt, mát mắt vừa dễ trang trí lại tôn được thực phẩm chính như dưa chuột, cà rốt, cà chua….
Các họa tiết trang trí phải được phối hợp hài hòa về màu sắc lẫn hình thức với món ăn. Mức độ trang trí một món ăn đẹp nên dừng ở mức vừa phải hoặc điểm xuyết, không tham nhiều.
Ngoài ra, bạn muốn gây ấn tượng mạnh về thị giác cho khách hàng và tạo sức hút thì có thể lựa chọn những gam màu tương phản giữa phần nền và màu của món ăn. Một số nhóm màu tương hỗ thường được áp dụng như: cam – xanh dương, vàng – tím, xanh lá – đỏ,…
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể xếp thức ăn nhằm tạo thêm không gian để trang trí trong đĩa. Ví dụ xếp 3 loại thức ăn theo thứ tự cơm, thịt, rau,… Đậy gọi là kỹ thuật tạo lớp cho thực phẩm.
Tạo được điểm nhấn của món ăn
Không nên cố gắng phô diễn tất cả các thành phần của món ăn, bởi như vậy sẽ khiến món ăn của bạn trở nên rối mắt, kém thẩm mỹ. Nghệ thuật trình bày món ăn đòi hỏi đầu bếp phải biết tạo điểm nhấn, bằng cách xác định đâu là thành phần chính, đâu là phụ và đâu là thành phần điểm xuyết tạo sự nổi bật. Sau đó, trình bày thành phần chính với số lượng nhiều nhất tại vị trí trung tâm.
Tiếp theo đặt các nguyên liệu phụ xung quanh và bước cuối cùng là trang trí tạo điểm nhấn. Ngoài ra, khi decor món ăn hãy cố gắng trình bày một cách đơn giản, tinh tế, tập trung vào thành phần bạn muốn làm nổi bật. Việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kỳ và khả năng sáng tạo của người đầu bếp.
>> Xem thêm: 10 cách chụp ảnh đồ ăn đẹp giúp quán đông khách
Trên đây là những kỹ thuật trình bày món ăn cơ bản bạn có thể tham khảo và dễ dàng áp dụng cho nhà hàng của mình. Có thể thấy, nghệ thuật trình bày món ăn không chỉ đơn thuần tạo thiện cảm đối với người thưởng thức mà còn là sự nỗ lực, cố gắng từ những chi tiết nhỏ nhất của những con người yêu và say mê ẩm thực. Đối với lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, đây chính là cách tạo ấn tượng, giúp giữ chân khách hàng cũng như quảng bá thương hiệu nhà hàng.
FAQ
Vì sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?
Hiện nay, khi xã hội ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống của con người càng tăng cao, món ăn không chỉ có hương vị hấp dẫn mà hình thức cũng cần đẹp mắt. Không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách, món ăn nên được trình bày sống động và tinh tế, đảm bảo mê hoặc bất cứ ai thưởng thức.
Mặt khác, nghệ thuật trình bày món ăn không chỉ thể hiện sự hấp dẫn của thức ăn mà còn giúp đầu bếp thể hiện đẳng cấp chuyên nghiệp của mình. Khi kinh doanh lĩnh vực ăn uống, trang trí đẹp mắt là một trong những yếu tố quan trọng giúp tạo ấn tượng với thực khách, giữ chân khách hàng và quảng bá thương hiệu.
Để trang trí món ăn đẹp mắt cần sử dụng những dụng cụ gì?
Một số dụng cụ trang trí cơ bản cần có trong nghệ thuật trình bày món ăn bao gồm muỗng lớn, dao chà láng, chai xịt nước sốt, khuôn tròn, nhíp gắp thức ăn, khăn ăn,…
Follow bePOS:
