Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Một 01, 2023

Nghệ thuật trình bày món ăn giúp giữ chân khách hàng hiệu quả

Thưởng thức ẩm thực là sự tổng hòa cảm nhận của cả năm giác quan. Một món ăn ngon không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn đẹp mắt về hình thức. Vì thế, nghệ thuật trình bày món ăn đã và đang trở thành một kỹ năng quan trọng đối với các đầu bếp chuyên nghiệp. Đó chính là sự tìm tòi, học hỏi thêm kiến thức và nỗ lực rèn luyện kỹ năng trang trí món ăn để mang lại sự hài lòng cho thực khách. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng bePOS khám phá cách trình bày món ăn cho các nhà hàng.

Nghệ thuật trình bày món ăn là gì? 

Nghệ thuật trình bày món ăn hay decor món ăn được hiểu là sự sắp đặt các nguyên liệu đã được chế biến theo ý tưởng độc đáo của đầu bếp, nhằm tạo nên một sự liên kết và truyền tải thông điệp của món ăn tới thực khách. Khi trang trí món ăn, các đầu bếp sẽ phân chia nguyên liệu, thành phần món ăn và sắp đặt các yếu tố chính, phụ sao cho hài hòa, cân bằng giúp món ăn bắt mắt nhất.

Không ai biết chính xác nghệ thuật trang trí món ăn bắt đầu xuất hiện từ bao giờ. Theo một số nguồn tin, bộ môn này có nguồn gốc từ Nhật Bản, Hy Lạp, sau đó dần trở nên phổ biến và phát triển theo xu hướng văn hóa kiểu Pháp. Tại Việt Nam, nghệ thuật trình bày món ăn mới xuất hiện cách đây không lâu và trở thành một trong những ngành nghề tiềm năng thu hút khá nhiều bạn trẻ theo đuổi.

trang-tri-mon-an-dep-mat
Trang trí món ăn đẹp mắt được xem là một nét nghệ thuật của ẩm thực hiện đại

Đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, việc trang trí món ăn trở thành một kỹ năng quan trọng trong quy trình chế biến thức ăn. Tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, trình bày món ăn vô cùng được chú trọng. Một món ăn không bao giờ được dọn lên bàn ăn khi chưa được trình bày đẹp mắt.

Tầm quan trọng của nghệ thuật trình bày món ăn

Trước đây, chúng ta chỉ bắt gặp nghệ thuật trình bày món ăn đẹp mắt tại những nhà hàng phục vụ món Âu. Giờ đây trang trí món ăn được áp dụng trong hầu hết nhiều nền ẩm thực tại các địa điểm khác nhau. Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, trang trí món ăn giữ vai trò vô cùng quan trọng, cụ thể như sau:

Tăng giá trị của món ăn

Việc trang trí, trình bày một cách khéo léo, tỉ mỉ giúp thổi hồn cho các món ăn từ đơn điệu, nhàm chán thì trở nên sống động và bắt mắt, góp phần làm tăng giá trị cho món ăn. Thực khách sẽ bị hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên và gia tăng hứng thú khám phá về món ăn.

trinh-bay-dep-mat-giup-tang-gia-tri-mon-an
Trình bày đẹp mắt giúp tăng giá trị món ăn

Đem đến trải nghiệm ẩm thực ấn tượng cho khách hàng

Những món ăn đẹp mắt sẽ mê hoặc thực khách ngay từ lần đầu chạm mắt. Không chỉ thưởng thức món ăn với thính giác và vị giác, thực khách còn được trải nghiệm với cả thị giác và cảm xúc. 

Mặt khác, việc trang trí biến món ăn từ đơn giản trở thành một tác phẩm nghệ thuật sống động và đầy tinh tế cũng chính là một dấu ấn đặc biệt của người đầu bếp cũng như nhà hàng. Một món ăn được trình bày sinh động, lôi cuốn sẽ mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức món ăn. Từ đó, người đầu bếp định hình phong cách đồng thời tăng độ nhận diện thương hiệu cho nhà hàng.

Giúp quảng bá nhà hàng và giữ chân thực khách

Cách trình bày món ăn đẹp mắt còn tạo ấn tượng và làm nên phong cách riêng, góp phần ghi dấu trong tâm trí khách hàng về một địa điểm ẩm thực ấn tượng. Khách hàng sẽ quay lại nhà hàng của bạn trong những lần tiếp theo, thậm chí còn giới thiệu người quen cùng tới thưởng thức.

Đây cũng chính là yếu tố quan trọng giúp nhà hàng tăng tính cạnh tranh, góp phần truyền thông, quảng bá thương hiệu rộng rãi.

trinh-bay-mon-an-dep-mat-giup-giu-chan-khach-hang
Trình bày món ăn đẹp mắt giúp giữ chân khách hàng

>> Xem thêm: Giải pháp tối ưu chi phí nhà hàng nên biết

Kỹ thuật trình bày món ăn đẹp 

Trang trí món ăn là một nghệ thuật đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ từ những điều nhỏ nhất. Một đầu bếp chuyên nghiệp có thể hô biến một món ăn đơn điệu thành một tác phẩm nghệ thuật sống động, kích thích khẩu vị của thực khách. Một vài nguyên tắc về cách trình bày món ăn đẹp bạn có thể tham khảo và áp dụng cho nhà hàng của mình như sau:

Sử dụng bát đĩa phù hợp

Khi trình bày món ăn, không nên sử dụng những loại bát đĩa có nhiều hoa văn hay họa tiết lớn, vì có thể làm lu mờ đi màu sắc cũng như sự chú ý của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng chén đĩa trơn có màu trắng, màu kem, màu xám nhạt hoặc xanh nhạt. Ngoài ra, các loại thớt gỗ có hình dạng lạ mắt cũng là lựa chọn không tồi để tăng tính hấp dẫn cho món ăn.

nen-su-dung-bat-dia-it-hoa-tiet-de-trinh-bay-lam-noi-bat-mon-an
Nên sử dụng bát đĩa ít họa tiết để trình bày làm nổi bật món ăn

Bạn cũng có thể chuẩn bị sẵn bộ bát đĩa đồng nhất về màu sắc, đa dạng chủng loại như đĩa tròn, đĩa bầu dục, đĩa vuông, đĩa chữ nhật, đĩa lá,…Lưu ý không nên sử dụng chén đĩa bị sứt mẻ hoặc nứt, vừa không an toàn lại kém thẩm mỹ.

Đảm bảo nguyên liệu tươi, ngon, sạch

Sạch, tươi, ngon là một trong những nguyên tắc hàng đầu khi chế biến và trang trí món ăn. Bởi bên cạnh tính thẩm mỹ, an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe con người. 

Những loại rau củ quả như: dưa leo, cà chua, rau xà lách, hành lá,… thường được dùng để trang trí món ăn hoặc ăn kèm với món chính, vừa thẩm mỹ vừa tiện lợi. Do đó, các nguyên liệu này phải đảm bảo sạch và an toàn, màu sắc tươi mới, không bị dập, héo. Ngoài ra, bạn cũng nên trình bày theo bố cục rõ ràng, gọn gàng để món ăn nhìn sạch sẽ và ngon mắt nhất có thể.

nguyen-lieu-mon-an-can-sach-se-va-tuoi-ngon
Nguyên liệu món ăn cần sạch sẽ và tươi ngon

Hài hòa màu sắc, họa tiết

Món ăn muốn trông đẹp mắt trước hết cần hài hòa về màu sắc. Một đĩa thức ăn pha trộn nhiều màu sắc trông rất lộn xộn, rối mắt. Ngoài màu sắc của nguyên liệu chính, bạn nên sử dụng thêm các màu nhạt, mát mắt vừa dễ trang trí lại tôn được thực phẩm chính như dưa chuột, cà rốt, cà chua…. Các họa tiết trang trí phải được phối hợp hài hòa về màu sắc lẫn hình thức với món ăn. Mức độ trang trí nên dừng ở mức vừa phải hoặc điểm xuyết, không tham nhiều.

Ngoài ra, bạn muốn gây ấn tượng mạnh về thị giác cho khách hàng và tạo sức hút thì có thể lựa chọn những gam màu tương phản giữa phần nền và màu của món ăn. Một số nhóm màu tương hỗ thường được áp dụng như: cam – xanh dương, vàng – tím, xanh lá – đỏ,… 

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể xếp thức ăn nhằm tạo thêm không gian để trang trí trong đĩa. Ví dụ xếp 3 loại thức ăn theo thứ tự cơm, thịt, rau,… Đậy gọi là kỹ thuật tạo lớp cho thực phẩm.

phoi-hop-hai-hoa-ve-mau-sac-va-hinh-thuc
Các họa tiết trang trí phải được phối hợp hài hòa về màu sắc và hình thức

Tạo điểm nhấn

Không nên cố gắng phô diễn tất cả các thành phần của món ăn, bởi như vậy sẽ khiến món ăn của bạn trở nên rối mắt, kém thẩm mỹ. Hãy biết cách tạo điểm nhấn khi trang trí món ăn bằng cách xác định đâu là thành phần chính, đâu là phụ và đâu là thành phần điểm xuyết tạo sự nổi bật. Sau đó, trình bày thành phần chính với số lượng nhiều nhất tại vị trí trung tâm. Tiếp theo đặt các nguyên liệu phụ xung quanh và bước cuối cùng là trang trí tạo điểm nhấn. 

Ngoài ra, khi trang trí món ăn hãy cố gắng trình bày một cách đơn giản, tinh tế, tập trung vào thành phần bạn muốn làm nổi bật. Việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kỳ và khả năng sáng tạo của người đầu bếp. 

hay-tao-diem-nhan-khi-trang-tri-mon-an
Hãy tạo điểm nhấn khi trang trí món ăn

Trên đây là những kỹ thuật trình bày món ăn cơ bản bạn có thể tham khảo và dễ dàng áp dụng cho nhà hàng của mình. Có thể thấy, nghệ thuật trình bày món ăn không chỉ đơn thuần tạo thiện cảm đối với người thưởng thức mà còn là sự nỗ lực, cố gắng từ những chi tiết nhỏ nhất của những con người yêu và say mê ẩm thực. Đối với lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, đây chính là cách tạo ấn tượng, giúp giữ chân khách hàng cũng như quảng bá thương hiệu nhà hàng.

FAQ

Vì sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?

Hiện nay, khi xã hội ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống của con người càng tăng cao, món ăn không chỉ có hương vị hấp dẫn mà hình thức cũng cần đẹp mắt. Không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách, món ăn nên được trình bày sống động và tinh tế, đảm bảo mê hoặc bất cứ ai thưởng thức.

Mặt khác, nghệ thuật trình bày món ăn không chỉ thể hiện sự hấp dẫn của thức ăn mà còn giúp đầu bếp thể hiện đẳng cấp chuyên nghiệp của mình. Khi kinh doanh lĩnh vực ăn uống, trang trí đẹp mắt là một trong những yếu tố quan trọng giúp tạo ấn tượng với thực khách, giữ chân khách hàng và quảng bá thương hiệu.

Để trang trí món ăn đẹp mắt cần sử dụng những dụng cụ gì?

Một số dụng cụ trang trí cơ bản cần có giúp cho việc trang trí món ăn dễ dàng, đẹp mắt, bao gồm: muỗng lớn, dao chà láng, chai xịt nước sốt, khuôn tròn, nhíp gắp thức ăn, khăn ăn,…