Trang chủBlogs Kinh doanh F&BRượu vang là gì? Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn từ A-Z

Rượu vang là gì? Quy trình phục vụ rượu vang chuẩn từ A-Z

Tháng Mười Một 11, 2023
Avatar
Chu Hanh
142 Đã xem

Rượu vang là một thức uống truyền thống, đặc biệt không thể thiếu trong các sự kiện và bữa tiệc kiểu Âu. Để tạo ra một trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng, nhân viên nhà hàng cần phải có kiến thức về quy trình phục vụ rượu vang. Điều này thể hiện sự chuyên nghiệp và chất lượng của nhà hàng. Cùng bePOS tham khảo quy trình phục vụ rượu vang chuẩn từ A-Z. 

Rượu vang là gì?

Rượu vang là một thức uống có cồn độc đáo, được tạo ra thông qua quá trình lên men của nho nguyên chất, đường trong nho sẽ biến đổi thành cồn. Với thành phần chính là 100% nước nho ép nguyên chất, rượu vang không chỉ là một thức uống có cồn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật từ tự nhiên.

Đặc điểm quan trọng của rượu vang là sự thuần khiết, vì nó chỉ chứa nho và không bao gồm bất kỳ thành phần nào khác như đường, axit, enzym hay chất dinh dưỡng khác. Ngày nay, rượu vang không chỉ là một lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng và khách sạn trên toàn thế giới, mà còn là biểu tượng của sự sang trọng và thưởng thức cuộc sống.

ruou-vang-la-gi
Rượu vang là gì?

Phân biệt các loại rượu vang 

Các loại rượu vang nổi tiếng khác nhau được phân biệt bởi quy trình sản xuất và những đặc điểm riêng biệt: 

  • Rượu vang tự nhiên (Table wine): loại rượu này là sản phẩm của việc lên men nho mà không cần thêm đường hoặc rượu. Do đó, quá trình lên men sẽ dừng lại, đạt tối đa khoảng 14% thể tích rượu khi không còn đường tự nhiên để chuyển hóa. Vì vậy, các loại rượu vang thuộc loại này thường chỉ chứa từ 7% – 14% cồn.
  • Rượu vang sủi bọt (Sparkling wine): là một loại rượu vang được tạo ra với độ carbonation, tạo nên hiệu ứng nổi bọt và sủi bọt khi được rót vào ly. Điểm đặc biệt của loại rượu này là khí CO2 được liên kết trong rượu, tạo ra áp suất bên trong chai, và khi mở nắp, khí CO2 thoát ra tạo nên hiệu ứng sủi bọt và nổ.
  • Rượu vang ngọt (Sweet wine): là loại rượu vang có hàm lượng đường từ 45g/L trở lên. Loại rượu này đối lập với rượu vang khô (dry wine). Nồng độ cồn trung bình của rượu vang ngọt thường nằm trong khoảng từ 15% – 22%.
  • Rượu vang cường hóa (Fortified wine): dạng rượu vang này có chất lượng cồn được tăng cường bằng cách thêm rượu tinh khiết hoặc Brandy vào quá trình lên men của nho. Sự thêm vào này không chỉ làm tăng nồng độ cồn mà còn tạo ra sự ổn định cao hơn cho rượu vang, cho phép bảo quản trong thời gian dài. 
phan-biet-cac-loai-ruou-vang
Phân biệt các loại rượu vang nổi tiếng

Quy trình phục vụ rượu vang đúng cách

Dưới đây là quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp trong các nhà hàng, quán bar: 

Giới thiệu danh sách rượu vang cho khách hàng

Đầu tiên, nhân viên phục vụ trình bày danh sách rượu vang từ phía bên phải của khách hàng. Nếu khách hàng chưa có hiểu biết sâu rộng về rượu vang, nhân viên nên đề xuất những lựa chọn phù hợp và giải đáp mọi thắc mắc về rượu, bao gồm tên các loại rượu trong danh sách, thời điểm thu hoạch, nguồn gốc, hương vị, và đặc tính chua – ngọt.

gioi-thieu-danh-sach-ruou-vang-cho-khach
Nhân viên phục vụ giới thiệu danh sách rượu vang cho khách

Kiểm tra và chuẩn bị rượu vang

Sau khi khách hàng đã order rượu, hãy kiểm tra trong tủ hoặc hầm rượu để đảm bảo chọn đúng loại rượu vang mà khách hàng đã yêu cầu. Đồng thời, nhân viên phục vụ cần kiểm tra nhiệt độ của chai rượu ở mức nhiệt độ lý tưởng trước khi phục vụ cho khách hàng.

Nếu bàn tiệc đã được chuẩn bị sẵn sàng với các ly, nhân viên có thể loại bỏ những ly không phù hợp và chỉ giữ lại những ly liên quan đến loại rượu mà khách đã đặt. Trong trường hợp bàn trống, nhân viên nên mang đến đúng loại và đủ số lượng ly rượu cho khách hàng.

Lưu ý:

  • Trước khi mang ra, hãy kiểm tra kỹ xem bầu ly có dấu vết vân tay, bụi bẩn ở miệng, chân và thành ly, đồng thời xác minh xem có bất kỳ vết nứt hay sứt mẻ nào.
  • Lựa chọn các loại ly tương ứng với loại rượu vang. 
  • Trong trường hợp buổi tiệc chỉ sử dụng một loại rượu duy nhất, bạn nên đặt ly rượu vang bên phải của ly uống nước.

Trình rượu vang cho khách hàng

Bước tiếp theo trong quy trình phục vụ rượu vang là trình rượu vang cho khách. Khi trình bày một chai rượu cho khách hàng, luôn đứng về phía tay phải của họ và xoay tem chính của chai về phía khách để họ có thể kiểm tra.

Bạn nên mô tả chi tiết và chính xác về nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho, xuất xứ, và xác nhận rằng thông tin này đúng với yêu cầu của khách hàng.

Tóm tắt những đặc điểm quan trọng của chai rượu, bao gồm mùi thơm, hương vị và các điểm đặc sắc khác sẽ giúp bạn ghi điểm trong mắt khách hàng nhờ sự chuyên nghiệp và tận tình. Khi đã giới thiệu xong, nhân viên cũng cần hỏi khách hàng có muốn mở chai rượu không. Nếu họ đồng ý, thì bắt đầu quá trình mở rượu; nếu họ có bất kỳ yêu cầu hay muốn thay đổi rượu, hãy đáp ứng đến khi họ hài lòng.

Nếu khách hàng đã chọn rượu mà không cần sự giới thiệu, nhân viên sẽ mang đến chai rượu, xoay nhãn chính để khách xem và kiểm tra. Sau đó, rót rượu ngay trước mặt khách hàng khi họ đã sẵn sàng.

trinh-ruou-vang-len-khach-hang
Trình rượu vang lên khách hàng là bước quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang

Chọn ly sử dụng và sắp xếp

Khi chọn ly cho quy trình phục vụ rượu vang cho khách, nên lựa chọn loại có kiểu dáng bầu, tay cầm và chân cao. Để tránh nhầm lẫn, hãy phân biệt giữa loại ly này và ly uống champagne có hình dáng cao và thon dài hơn. Cách sắp xếp ly trên bàn tiệc có thể thay đổi tùy thuộc vào tiêu chuẩn phục vụ của từng nhà hàng. Một quy tắc thông thường là đặt ly uống vang đỏ bên trái ly uống vang trắng. 

Trong trường hợp tiệc chỉ sử dụng một loại rượu, bạn có thể đặt ly rượu bên phải của ly uống nước. Hãy nhớ rằng, không nên đặt quá 4 loại ly trên một bàn tiệc, trừ khi có những yêu cầu đặc biệt. Điều này giúp giữ cho bàn tiệc gọn gàng, không làm phiền khách và tạo ra ấn tượng đẹp mắt.

Chuẩn bị dụng cụ cần thiết

Quy trình phục vụ rượu vang cần được thực hiện một cách chuyên nghiệp. Một số công cụ, dụng cụ cần thiết khi phục vụ rượu vang: 

  • Ly uống
  • Khăn đặt rượu
  • Đĩa nhỏ (đặt nút bần rượu)
  • Đồ khui rượu
  • Xô ngâm rượu

Trước khi phục vụ, quan trọng nhất là kiểm tra nhiệt độ của chai rượu để đảm bảo rằng rượu đang ở nhiệt độ lý tưởng trước khi được phục vụ.

chuan-bi-vat-dung-can-thiet-khi-phuc-vu-ruou-vang
Chuẩn bị các vật dụng cần thiết trong quy trình phục vụ rượu vang

Thực hiện mở rượu

Quá trình mở nắp chai rượu có thể được thực hiện như sau:

  • Cắt nút thiếc: Bắt đầu bằng việc cắt một vòng tròn xung quanh nút thiếc bằng dao chuyên dụng. Sau đó, nhẹ nhàng gỡ nút ra. Cắt ở khấc thứ hai giúp đảm bảo không có rượu bị dính lại trong nút khi rót ra.
  • Mở nút bần: Sử dụng đồ khui chuyên dụng để mở nút bần và đặt nút bần lên một đĩa nhỏ đã chuẩn bị sẵn để khách hàng kiểm tra.
  • Lau sạch cổ chai: Sử dụng khăn sạch để lau kỹ cổ chai từ bên trong và bên ngoài.
  • Rót rượu: Bắt đầu quá trình rót rượu sau khi đã chuẩn bị xong.

Điều quan trọng là bạn cần làm mọi bước một cách chuyên nghiệp và nhanh chóng để không làm mất thời gian của khách hàng, đặc biệt là khi mở nút rượu vang, một quá trình có thể gây khó khăn cho một số người.

Thử hương vị rượu

Ly đầu tiên khi được rót ra được dành riêng cho chủ nhân buổi tiệc, nhưng nếu không rõ ai là chủ bữa tiệc, bạn có thể xác định bằng cách hỏi người đầu tiên thử rượu. Sau đó, rót khoảng 30ml rượu vào ly đầu tiên và mời chủ tiệc thử trước tiên. Nếu chủ tiệc đồng ý, bạn có thể tiếp tục rót rượu cho những người còn lại trên bàn. Quy trình phục vụ rượu vang này giúp tạo cơ hội cho chủ nhân bữa tiệc trải nghiệm rượu đầu tiên và đưa ra ý kiến của mình.

Rót rượu chuẩn

Quá trình rót rượu được thực hiện theo thứ tự tôn trọng: phục vụ nữ trước, nam sau, người già trước và trẻ sau. Đối với vang đỏ, mức rót chuẩn là ½ ly, còn vang trắng là ⅓ ly. Nếu ly khách dùng là loại lớn, bạn hãy chú ý không rót quá nhiều, tránh tình trạng không tinh tế; mức rót vừa đủ cho ly lớn thường khoảng 30ml.

Khi rót rượu, bạn cần thực hiện một cách chính xác, tránh để cổ chai chạm vào miệng ly. Hạn chế rót đến cạn chai để tránh khả năng có cặn trong chai. Đối với vang sủi tăm hoặc Champagne, quy trình rót được thực hiện 2 lần: lần đầu để giải phóng bọt, sau khi chờ bọt tan hết, tiến hành rót thêm lần nữa.

buoc-rot-ruou-trong-quy-trinh-phuc-vu-ruou-vang
Bước rót rượu vang trong quy trình phục vụ rượu vang

Tiếp rượu cho khách hàng

Về quy trình tiếp rượu, nhân viên nên thực hiện việc quan sát và tự động bổ sung rượu ngay lập tức khi khách gần hết rượu trong ly, không chờ đến khi khách yêu cầu mới rót. Dừng tiếp rượu chỉ khi khách có yêu cầu.

Hãy duy trì việc tiếp rượu cho cả bàn tiệc thay vì chỉ dành riêng cho một người, trừ khi có trường hợp khách từ chối thêm rượu.

Khi thấy khách gần hết ly nhưng không uống tiếp trong khoảng thời gian dài, hãy hỏi khách liệu họ có muốn thêm rượu không, thể hiện sự lịch sự và tinh tế, tạo cảm giác quan tâm từ nhân viên.

Nếu khách yêu cầu một chai rượu cùng loại, bạn không cần thay ly mới. Tuy nhiên, nếu khách chọn một chai rượu mới khác loại, bạn cần phải thay toàn bộ ly trên bàn.

Lưu ý không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly, vì điều này có thể làm mất đi sự đặc trưng của mỗi loại rượu và ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

Khi chai rượu đã hết và khách không yêu cầu thêm, nhân viên cần mang chai và bình rượu ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.

tiep-ruou-vang-cho-khach-hang
Tiếp rượu cho khách hàng là bước cuối trong quy trình phục vụ rượu vang 

>> Xem thêm: Rượu mùi là gì? Phân biệt các loại rượu mùi phổ biến

Thứ tự phục vụ rượu vang chuẩn

Trong quá trình phục vụ rượu, thứ tự có thể được thực hiện theo quy tắc như sau:

  • Loại vang thường sẽ được phục vụ trước loại vang ngon.
  • Rượu vang nhẹ sẽ được phục vụ trước rượu vang nặng.
  • Rượu vang chua sẽ được phục vụ trước rượu vang ngọt.
  • Rượu vang sủi tăm sẽ được phục vụ vào đầu tiệc, trong khi rượu vang ngọt sẽ được phục vụ vào cuối tiệc.
  • Quy tắc tuyệt đối là không phục vụ các loại vang có nồng độ cồn cao vào đầu bữa tiệc.

Thực hiện theo thứ tự này giúp tối ưu hóa trải nghiệm rượu vang của khách hàng và tạo ra sự hòa quyện và thăng hoa trong bữa tiệc.

thu-tu-phuc-vu-ruou-vang
Thứ tự phục vụ rượu vang

Các tiêu chuẩn phục vụ rượu vang

Quy trình phục vụ rượu vang đòi hỏi sự chuẩn bị cẩn thận để đảm bảo trải nghiệm của khách hàng tuyệt vời và đáp ứng đúng các tiêu chuẩn chất lượng. Dưới đây là một số hướng dẫn và quy tắc cần tuân thủ khi phục vụ rượu vang mọi nhân viên nên tham khảo:

  • Khi phục vụ rượu vang trắng, luôn giữ chai đứng trong thùng, kèm theo bình mở rượu và khăn ăn.
  • Các ly phục vụ rượu luôn sạch sẽ, không có dấu vết vân tay trên bề mặt cốc và không có bất kỳ dấu hiệu nào của bụi bẩn hoặc nứt mẻ.
  • Chủ tiệc nên là người đầu tiên thử rượu trước khi phục vụ cho khách hàng khác.
  • Khi mở chai rượu thứ hai, hỏi khách hàng liệu họ muốn thay ly mới cho tất cả mọi người trên bàn.
  • Tránh làm cho rượu vang đỏ quá lạnh, vì điều này có thể làm mất đi mùi hương tinh tế của nó.
  • Hạn chế phục vụ vang đỏ cùng với các món salad có chứa dầu dấm.
  • Đảm bảo rằng nhiệt độ uống cho vang trắng và vang hồng nằm trong khoảng 8 -12 độ C.
  • Phục vụ vang đỏ trực tiếp mà không cần ngâm lạnh trong thời tiết mùa đông.
  • Trước khi thưởng thức rượu vang đỏ, mở chai từ 15 – 30 phút để cho men dại thoát ra, tạo điều kiện cho rượu tương tác với không khí và làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nó.
cac-tieu-chuan-phuc-vu-ruou-vang
Các tiêu chuẩn trong quy trình phục vụ rượu vang

>> Xem thêm: Rượu mạnh là gì? Các loại rượu mạnh nổi tiếng

Một số lưu ý khi phục vụ rượu vang

Quy tắc và lưu ý trong quy trình phục vụ rượu vang là: 

  • Nhiệt độ phục vụ vang trắng và vang hồng: 8 – 12 độ C, vang đỏ: 16 – 18 độ C.
  • Tỷ lệ rót rượu đúng: vang đỏ: 1/3 chiều cao của ly, vang trắng: 2/3 chiều cao của ly.
  • Loại bỏ cặn rượu cho các loại rượu lâu năm.
  • Khi rót, giữ miệng chai và miệng ly cách xa nhau, không kề cổ chai vào miệng ly. Nhãn rượu phải hướng về tầm nhìn của khách hàng.
  • Đối với Champagne, thực hiện rót 2 lần, chờ bọt tan rồi mới tiếp tục rót lần thứ hai.
  • Tránh ngâm vang đỏ quá lâu để không làm mất mùi hương.
  • Luôn giữ tinh thần phục vụ rượu trước mặt khách hàng, tạo ra một trải nghiệm tốt nhất cho họ.
luu-y-quy-trinh-phuc-vu-ruou-vang
Lưu ý về quy trình phục vụ rượu vang đúng chuẩn

Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về quy trình phục vụ rượu vang từ A-Z. Hy vọng rằng các thông tin và hướng dẫn trong bài viết sẽ giúp các chủ kinh doanh hiểu rõ hơn về quy trình phục vụ rượu vang và tạo ra những trải nghiệm độc đáo và thú vị cho khách hàng. 

FAQ 

Lợi ích của rượu vang là gì? 

Rượu vang khi sử dụng có liều lượng sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe. Cụ thể, rượu vang đỏ có thể bảo vệ tim mạch và giảm nguy cơ bệnh tim, chống oxy hóa để ngăn chặn tổn thương gốc tự do, cũng như có thể tăng cường sức khỏe não và giảm rủi ro mắc các bệnh như Alzheimer và Parkinson. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cần được kiểm soát để tránh nguy cơ gây hại cho sức khỏe. 

Cách bảo quản rượu vang như thế nào? 

Nên đặt chai rượu vang nằm ngang để đảm bảo nút chai luôn tiếp xúc với rượu. Điều này giúp giữ cho nút chai ẩm ướt, tránh tình trạng nút chai co lại do khô, bị mở ra và để không khí xâm nhập vào chai, làm ảnh hưởng đến chất lượng hương vị của rượu.

Rượu nên được thưởng thức trong khoảng 3 – 4 tiếng sau khi mở, để tránh mất mát chất lượng. Bảo quản ở nhiệt độ từ 15 – 17 độ C là lựa chọn tốt, trong môi trường ẩm, tối, và tránh ánh sáng mặt trời để ngăn chặn ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rượu vang.