Sao Michelin là một giải thưởng mà bất kỳ đầu bếp, nhà hàng nào trong lĩnh vực ẩm thực thế giới đều mong muốn, khao khát có cơ hội đạt được. Nó đã trở thành một tiêu chuẩn cao để đánh giá chất lượng của nhà hàng và tay nghề của các đầu bếp. Cùng bePOS tìm hiểu sao Michelin là gì và những tiêu chuẩn, cách thức đánh giá sao Michelin.
Sao Michelin là gì?
Sao Michelin là giải thưởng dành cho các nhà hàng, đầu bếp ẩm thực xuất hiện từ năm 1900 trong cuốn tạp chí ẩm thực The Michelin Guide. Đây là tạp chí nổi tiếng giới thiệu đặc sản, địa điểm ăn uống nổi bật tại Anh, Ireland. Ngày nay, Sao Michelin trở thành giải thưởng có quy mô toàn cầu, trở thành danh hiệu danh giá dành cho các nhà hàng có chất lượng cao nhất và những đầu bếp hàng đầu thế giới.
Số lượng sao Michelin của mỗi một nhà hàng không cố định, có thể tặng thêm hoặc bị tước đi số sao nếu không duy trì được chất lượng theo yêu cầu. Do đó, đây là một cuộc đua căng thẳng, cạnh tranh sao vàng Michelin giữa các nhà hàng, đầu bếp hàng đầu thế giới.
Các giải thưởng sao Michelin là gì?
Nếu như các giải thưởng thể thao gồm ba thứ hạng là huy chương vàng, huy chương bạc và huy chương đồng, thì Michelin là giải thưởng có 3 thứ hạng: 3 sao – 2 sao – 1 sao. Để đạt được thứ hạng 3 sao, đây được coi là đỉnh cao ẩm thực của bất kỳ nhà hàng và đầu bếp nổi tiếng nào.
- 1 sao – “Excellent cooking, worth a detour”: Một nhà hàng rất tốt so với các nhà hàng tương tự, đồ ăn chất lượng đáng để ghé thăm
- 2 sao – “Excellent food, worth a detour”: Món ăn xuất sắc, tinh xảo, chất lượng, trình bày ấn tượng với tay nghề cao, đáng để thử một lần
- 3 sao – “Exceptional cuisine, worth a special journey”: Món ăn hiếm có, trên cả tuyệt vời, chất lượng hoàn hảo, công phu. Là địa điểm ẩm thực đủ để thực khách phải lên kế hoạch tới thưởng thức vì món ăn này.
Cách đánh giá sao Michelin là gì?
Không giống bất kỳ một giải thưởng danh giá ở các lĩnh vực khác, sao Michelin không dựa trên đánh giá của khách hàng, mà cách đánh giá này giống như một cuộc thi bí mật của các chuyên gia ẩm thực ẩn danh hay còn gọi là thẩm định viên Michelin. Hằng năm, các thẩm định viên sẽ tới các nhà hàng thưởng thức ẩm thực. Công việc này luôn được đảm bảo bí mật, ngay cả với người thân của họ. Điều này giúp đảm bảo tính công bằng của cuộc thi.
Sau khi thưởng thức đồ ăn tại các nhà hàng, họ sẽ bàn bạc và đưa ra đánh giá công tâm, khách quan về chất lượng. Tiêu chuẩn của giải thưởng Michelin sẽ dựa trên những yếu tố kết hợp:
- Nguyên liệu chế biến: Tươi ngon, sạch, chuẩn vệ sinh.
- Món ăn thành phẩm cần: Hương vị ngon, trình bày thẩm mỹ, ngon và đặc biệt hơn các món đó ở các nhà hàng khác. Tiêu chuẩn này cần đồng bộ ở tất cả các món trong menu thực đơn.
- Một số tiêu chí khác: Đó là phong cách thiết kế, trang trí nhà hàng, thái độ, tác phong phục vụ của nhân viên, âm nhạc,… đều ảnh hưởng tới việc đánh giá sao Michelin.
Một số quán có phong cách thiết kế khá đơn giản nhưng vẫn dành giải thưởng Michelin bởi chất lượng món ăn xuất sắc. Đây là yếu tố đánh giá hàng đầu. Vì vậy, hãy đầu tư vào chất lượng đồ ăn nhé.
Phân biệt sao Michelin và Michelin Selected
Michelin Selected là danh mục những nhà hàng có món ngon được Michelin Guide gợi ý. Không phải nhà hàng nào trong danh sách Michelin Selected cũng được nhận sao Michelin. Đây là những nhà hàng đáp ứng đủ các tiêu chí về chất lượng đồ ăn, kỹ thuật chế biến, hương vị, phong cách, cá tính của đầu bếp, bền vững theo thời gian tuy nhiên chưa đủ để đạt sao Michelin.
Trong khi đó, sao Michelin hay còn gọi là Michelin Star là giải thưởng danh giá đánh giá rất nhiều tiêu chí khắt khe. Quá trình đạt được sao Michelin cũng vô cùng khắc nghiệt, có thể mất tới vài năm, từ khâu các thẩm định viên tới thăm và thưởng thức đồ ăn tới lúc phân tích, thảo luận để bình chọn nhà hàng nào đạt chuẩn. Quá trình này diễn ra vô cùng chi tiết, tỉ mỉ và công tâm. Giải thưởng Michelin Star được trao cho nhà hàng, không phải thực sự trao cho đầu bếp. Nếu đầu bếp điều hành nhiều nhà hàng thì có thể giữ số ngôi sao không giới hạn.
Những nhà hàng đạt sao Michelin trên thế giới nổi tiếng nhất
Cùng tìm hiểu các nhà hàng nổi tiếng trên thế giới đạt giải thưởng danh giá sao Michelin.
Nhà hàng 3 sao Michelin Waku Ghin
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Level 2 Dining, L2-3 The Shoppes at, 2 Bayfront Ave, Marina Bay Sands, Singapore
- Số điện thoại: +65 6688 8507
- Website: https://www.marinabaysands.com/restaurants/waku-ghin.html
Đây là một nhà hàng Singapore vô cùng nổi tiếng khi đạt giải thưởng danh giá 3 sao Michelin. Bếp trưởng của nhà hàng là Tetsuya Wakuda. Thực đơn tại Waku Ghin rất đa dạng từ món Âu tới Á. Món nổi bật nhất ở đây là tôm sú ướp nhím biển và trứng cá muối.
Điều đặc biệt nhất ở nhà hàng này và có lẽ cũng là lí do để Waku Ghin đạt chuẩn 3 sao Michelin đó là mỗi lần chỉ phục vụ duy nhất 25 thực khách với thực đơn 10 món để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Vì thế, muốn ăn uống tại Waku Ghin, bạn phải đặt bàn từ sớm. Phong cách trang trí ở đây vô cùng sang trọng, thực khách có thể vừa thưởng thức đồ ăn, vừa ngắm cảnh thiên nhiên sông nước qua ô cửa kính. Khung giờ mở cửa chỉ từ 5h – 11h. Giá tham khảo là 550 – 700 SGD.
Nhà hàng Langham Trung Quốc
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: No.8 Peking Road Tsim Sha Tsui, Hong Kong, Trung Quốc
- Số điện thoại: +852 2132 7898
- Website: https://www.langhamhotels.com/en/the-langham/hong-kong/dine/tang-court/
Đây là nhà hàng Trung Quốc đầu tiên đạt giải thưởng Michelin 3 sao năm 2017. Tại đây, bạn có thể thưởng thức đa dạng các món ăn độc đáo như sứa ướp giấm, bào ngư ướp dưa leo, cá tuyết chiên giòn,… Quán có phong cách hiện đại pha chút văn hóa của Trung Quốc, khá sang trọng, không gian rộng rãi.
Nhà hàng The Clocktower Mỹ
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 5 Madison Ave, New York, Mỹ
- Số điện thoại: +91 95991 99315
Đây là nhà hàng 3 sao Michelin nổi tiếng tại New York Mỹ được vận hành bởi đầu bếp Jason Atherton. Các món ăn được chế biến vô cùng độc đáo và chất lượng, tỉ mỉ, kỳ công xứng đáng để thực khách tới thưởng thức. Nhà hàng được trang trí vừa có phần hiện đại pha chút cổ điển rất sang trọng, thu hút. Khung giờ mở cửa từ 5h – 21h. Bạn chỉ cần bỏ 65 – 100 USD để thưởng thức món ăn tại đây.
Ngoài ra còn rất nhiều nhà hàng đạt sao Michelin tại các quốc gia như Nhật Bản, Anh, Brazil, Thụy sĩ, Ý, Bồ Đào Nha,….
>> Xem thêm: Fine Dining là nhà hàng gì? Quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining từ A-Z
Top 4 nhà hàng đạt sao Michelin ở Việt Nam
Mới đây, tạp chí ẩm thực Michelin Guide đã công bố danh sách các nhà hàng có sao Michelin ở Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh. Đây chính là dấu mốc khởi sắc của nền ẩm thực và du lịch Việt trong mắt bạn bè quốc tế.
Anan Saigon
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 89 Tôn Thất Đảm, Q1, TP. Hồ Chí Minh
- Số điện thoại: +84 90 479 2920
- Website: https://anansaigon.com/
AnAn Saigon là nhà hàng đầu tiên của Việt Nam được giải 1 sao Michelin. Người sáng lập ra AnAn Saigon – Đầu bếp gốc Việt Peter Cường Franklin cho rằng nhà hàng của ông có thực đơn sáng tạo, đặc biệt là dạng tasting menu (thực đơn ăn thử) để khách hàng có trải nghiệm thú vị, mới mẻ mà không phải nhà hàng nào ở Việt Nam cũng có. Khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn trải nghiệm ăn uống.
Nổi bật trong thực đơn của AnAn Saigon đó là chiếc bánh mỳ truyền thống của Việt Nam trị giá 100 đô la Mỹ, biến chiếc bánh mì bình dân trở nên sang trọng với những nguyên liệu chế biến giá trị. Thực đơn Saigon Tasting Menu có 10 món là những món ăn truyền của Sài Gòn. Thực đơn Chef’s Tasting Menu gồm 12 món ăn từ khắp các vùng miền Việt Nam.
AnAn Saigon cũng được vinh dự nhận giải thưởng Asia’s 50 Best Restaurant tại Singapore. Hầu hết các thực khách tới đây đều nhận xét đây là địa điểm ăn uống thực sự “xuất sắc”.
GIA
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 61 Văn Miếu, Hà Nội
- Số điện thoại: +84 896 682 996
- Website: https://gia-hanoi.com/
GIA là một nhà hàng tại Hà Nội được vinh dự tặng sao Michelin Việt Nam. Với bối cảnh không gian lấy cảm hứng từ Văn Miếu Quốc Tử Giám, GIA đem đến thực đơn là các món ăn Việt truyền thống, nhưng được sáng tạo một cách độc đáo.
Nữ bếp trưởng Sam Trần là đầu bếp trẻ đạt giải Young Chef Award của Michelin Guide. Nữ bếp trưởng nhận xét rằng, tại GIA, các món ăn được sử dụng nguyên liệu một cách hiện đại hơn, chứ không đơn thuần chỉ là những cách thức truyền thống. Có nhiều cách để chế biến các món ăn thuần Việt như dưa muối, cà muối,….
GIA phục vụ Tasting Menu với 10 món ăn thử để khách hàng trải nghiệm, cứ 3 tháng lại thay đổi, phát triển thực đơn một lần khiến thực khách luôn muốn quay lại quán. Những món ăn quen thuộc như bún riêu, mỳ gà tần, rau dớn Tây Bắc, lá giang của người Thái,….qua bàn tay của đầu bếp trẻ đều trở nên mới mẻ.
Hibana by Koki
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: 1 P. Lê Phụng Hiểu, French Quarter, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Số điện thoại: +8424 3987 8888
Hibana by Koki là nhà hàng mang phong cách Nhật Bản hiếm hoi ở Việt Nam được nhận giải 1 sao Michelin. Đây là nhà hàng phong cách ẩm thực độc đáo Teppanyaki – nấu ăn trên bàn nóng. Bếp trưởng của nhà hàng là ông Yamaguchi, người luôn đem lại những sáng tạo mạnh mẽ trong chế biến món ăn. Ở Hibana, có sự kết hợp giữa sự hài hòa của hương vị món ăn, tôn trọng nguyên liệu chế biến, và nghệ thuật hiếu khách của người Nhật.
Tầm Vị – Nhà hàng sao Michelin ở Việt Nam
Thông tin liên hệ:
- Địa chỉ: Số 4b Phường Yên Thế, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội
- Số điện thoại: 096 632 3131
- Fanpage: https://www.facebook.com/nhahangtamvi/
Nếu bạn tìm kiếm một nhà hàng đem lại cảm hứng một Việt Nam cổ, không gian xưa cũ với bàn ghế cũ, đũa tre, đũa cả với những món ăn truyền thống thì hãy ghé qua Tầm Vị. Tầm Vị vinh dự được vinh danh là nhà hàng 1 sao Michelin Việt Nam.
Menu món ăn tại đây thay đổi theo mùa, phục vụ theo mâm tạo sự thân mật, ấm cúng. Hoặc bạn có thể gọi món riêng theo sở thích. Các món ăn thân thuộc của Việt Nam như: rau muống xào, xoài tép khô, thịt kho, cà muối,…. được chế biến thuần Việt, tạo cảm giác gần gũi. thân quen.
>> Xem thêm: Quy trình nghiên cứu, phát triển nhà hàng thành công
Trên đây là thông tin Sao Michelin là gì, top 4 nhà hàng Việt Nam vinh dự đạt sao Michelin. Hãy nâng cấp ẩm thực, dịch vụ của bạn để phấn đấu đạt giải thưởng Michelin danh giá. Chúc bạn thành công.
FAQ
Ngoài giải thưởng sao Michelin, tại Michelin Guide còn các giải thưởng nào khác?
Michelin Guide Special Awards còn các giải thưởng ẩm thực nổi tiếng:
- Sommelier Award: Giải thưởng cho chuyên gia rượu
- Service Award: Giải thưởng chất lượng phục vụ
- Young Chef Award: Giải đầu bếp trẻ tài năng
Bib Gourmand là hạng mục gì trong Michelin Guide?
Bib Gourmand là các nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng. Ở Việt Nam có 29 nhà hàng được Michelin công bố là Bib Gourmand.
Follow bePOS:
