Trang chủBlogs Kinh doanh F&BFine Dining là gì? Tiêu chuẩn và quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining từ A-Z

Fine Dining là gì? Tiêu chuẩn và quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining từ A-Z

Cập nhật lần cuối: Tháng Chín 09, 2023
Thu Hằng
Thu Hằng
925 Đã xem

Fine Dining là thuật ngữ đã xuất hiện từ lâu trên thế giới, nhưng vẫn còn khá mới mẻ với nhiều người Việt. Vậy Fine Dining là gì, có những điểm đặc trưng nào? Mô hình Fine Dining có tiềm năng tại Việt Nam không? Trong bài viết dưới, bePOS sẽ giúp bạn giải đáp tất cả thắc mắc này. 

Mô hình Fine Dining là gì?

Fine Dining là sự kết hợp giữa hai từ Tiếng Anh “Fine” (ngon, tốt) và Dine (ăn bữa chính). Hiểu đơn giản, đây là hình thức dùng bữa tại các khách sạn, nhà hàng cao cấp. Mục đích chính của Fine Dining là đem lại những trải nghiệm tinh tế, đẳng cấp và sang trọng nhất đến khách hàng. 

Nhà hàng Fine Dining hội tụ rất nhiều yếu tố như món ăn chất lượng cao, thiết kế không gian đẹp và dịch vụ chuyên nghiệp. Chính vì vậy, đây là phân khúc nhà hàng với mức giá đắt nhất, phục vụ khách hàng thượng lưu, có nguồn thu nhập tốt. 

fine-dining-la-gi-co-dac-diem-the-nao
Fine Dining là gì, có những đặc điểm như thế nào?

Lịch sử phát triển của mô hình Fine Dining

Khi tìm hiểu Fine Dining là gì, bạn cũng nên nắm rõ lịch sử ra đời của mô hình này. Trước thế kỷ thứ 18, tầng lớp quý tộc, với khối tài sản kếch xù, đã thuê riêng đầu bếp để phục vụ ăn uống. Tuy nhiên, sau Cách mạng Pháp, tầng lớp quý tộc còn không giữ vị thế như cũ và họ phải tìm đường phát triển bên ngoài. Đây cũng chính là điểm bắt đầu cho mô hình Fine Dining.

Đến thế kỷ 19, ý tưởng về Fine Dining được cải tiến thêm một bước nữa, nhờ nhà quản lý người Thụy Sĩ Cesar Ritz và đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier. Cụ thể, Ritz và Escoffier là những người đầu tiên kết hợp Fine Dining với khách sạn sang trọng. The Grand Hotel of Monte Carlo nơi Ritz làm quản lý trở thành khách sạn đầu tiên có nhà hàng mô hình Fine Dining.

bua-tiec-sang-trong-gioi-quy-toc-chau-au
Các bữa tiệc sang trọng của giới quý tộc Châu Âu 

Ưu điểm và nhược điểm của hình thức Fine Dining

Ưu điểm

Vậy ưu điểm của mô hình nhà hàng Fine Dining là gì? Ưu điểm của mô hình này là cung cấp dịch vụ hoàn hảo nhất cho khách hàng, từ món ăn đến cách làm việc. Với Casual Dining, menu chỉ bao gồm những món khá phổ biến và thực khách không có những trải nghiệm quá riêng biệt. Ngược lại, với thực đơn Fine Dining, các đầu bếp thường thể hiện tài năng, kỹ thuật cá nhân vào tính sáng tạo vào thành phẩm cuối cùng và điều này khó có thể tìm thấy ở một nơi khác. 

fine-dining-chat-luong-am-thuc-dich-vu-hoan-hao
Chất lượng hoàn hảo là yếu tố khẳng định sự khác biệt giữa các mô hình khác và Fine Dining là gì

Nhược điểm

Giá cả là yếu tố được nhiều người lưu tâm nhất khi tìm hiểu Fine Dining là gì. Có thể nói, đây là nhược điểm lớn nhất của mô hình kinh doanh này. Fine Dining có mức giá rất cao, chuyên phục vụ những thực khách thuộc tầng lớp thượng lưu. Điều này khiến nhà hàng bị hạn chế về đối tượng khách hàng, khó mở rộng quy mô và thường chỉ xuất hiện tại những thành phố lớn. 

fine-dining-phuc-vu-khach-hang-thu-nhap-cao
Fine Dining chủ yếu phục vụ nhóm khách hàng thu nhập cao

Quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining

Cách phục vụ theo tiêu chuẩn Fine Dining là gì? Nếu muốn kinh doanh theo mô hình Fine Dining, bạn phải đào tạo nhân sự có thái độ và kỹ năng làm việc chuyên nghiệp, đáp ứng các tiêu chuẩn cơ bản sau:

  • Đón khách vào bàn: Nhân viên mặc đồng phục nhà hàng mở cửa đón khách, xếp bàn cho phù hợp, hoặc dẫn khách vào bàn nếu đã đặt trước. Khi vào bàn, nhân viên phải kéo ghế và mời khách ngồi. Lưu ý, tuyệt đối không để khách hàng bước vào mà không có người hướng dẫn.
  • Phục vụ tại bàn: Nhân viên phục vụ trải khăn, rót rượu trong khi khách gọi món và chờ đồ ăn. Sau đó, nhân viên giới thiệu, tư vấn cho khách hàng về thực đơn, rồi order cho khách tại bàn. 
  • Lên món tại bàn: Các nhà hàng Fine Dining thường lên món cho khách theo thứ tự khai vị, món chính và tráng miệng. Các món ăn được chế biến và trang trí đẹp mắt trên các bộ chén đĩa cao cấp.
  • Quá trình thưởng thức: Nhà hàng có thể chơi nhạc acoustic, nhạc cổ điển hoặc nhạc jazz nhẹ để đem lại không khí dễ chịu. Ngoài ra, nhân viên sẽ quan sát và nắm bắt ngay nhu cầu của khách hàng để phục vụ. 
  • Thanh toán: Khi tất cả mọi người ăn xong, nhà hàng sẽ gửi đơn thanh toán và hoàn tất thanh toán ngay tại bàn. Khách hàng sẽ kẹp tiền hoặc thẻ vào hóa đơn và chuyển cho nhân viên. 
nhan-vien-fine-dining-phai-chuyen-nghiep
Nhân viên tại nhà hàng phải có kỹ năng chuyên nghiệp

Tiêu chuẩn của nhà Fine Dining  

Không gian sang trọng

Khác với Casual Dining, Fine Dining rất chú trọng vào thiết kế không gian, cũng như đồ đạc nội thất. Kết câu nhà hàng, từ khu vực bếp, quầy bar, đến bàn ăn đều phải được sắp đặt với tỷ lệ thông minh, đem lại sự hiệu quả trong toàn bộ không gian. Ngoài ra, để tạo khí sắc riêng cho nhà hàng, người ta còn chú ý đến yếu tố ánh sáng như cường độ, màu,…

Các đồ đạc nội thất của nhà hàng đều được tuyển chọn, nhằm đem lại trải nghiệm tuyệt vời nhất. Trên bàn nhà hàng thường có khăn trải màu trắng, cùng dao, thìa, nĩa,…. Bên cạnh đó, Fine Dining rất quan tâm đến sự yên tĩnh, tránh ồn ào và thường chỉ chơi nhạc nhẹ như acoustic, jazz,… 

khong-gian-sang-trong-fine-dining
Không gian sang trọng là một đặc điểm định nghĩa Fine Dining là gì

Tiêu chuẩn phục vụ cao cấp

Khi nghiên cứu Fine Dining là gì, bạn phải hiểu về tiêu chuẩn phục vụ của mô hình này. Tiêu chuẩn của Fine Dining rất khắt khe, đòi hỏi tất cả nhân viên phải tuân thủ. Những người làm việc tại đây, từ bồi bàn đến quản lý, đều phải có kiến thức chuyên môn, kỹ năng làm việc tốt và hiểu rõ các quy tắc của ngành. 

Điểm đặc biệt của Fine Dining so với các hình thức khác là nhân viên chỉ tập trung phục vụ lượng khách nhỏ. Họ cũng rất tinh tế, quan sát ánh mắt, cử chỉ của khách hàng để đoán biết nhu cầu. Chính vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên nhà hàng mô hình Fine Dining rất khó khăn và phải trải qua quá trình đào tạo chuyên nghiệp. 

Fine Dining La Gi (11)
Quy trình phục vụ nhà hàng Fine Dining rất khắt khe

Thực đơn thượng hạng

Khi tìm hiểu Fine Dining là gì, chắc chắn bạn sẽ nghĩ ngay đến những menu xa hoa với mức giá cao. Thực đơn Fine Dining thường không phục vụ quá nhiều món, mà chú trọng vào chất lượng thành phẩm. Theo truyền thống người Châu Âu, thực khách sẽ bắt đầu bằng món khai vị, sau đó là món chính và tráng miệng. 

Khi ngồi vào bàn, nhân viên sẽ tiếp đón bằng một ly rượu sang trọng. Phần khai vị phổ biến là món salad, súp, hoặc các món nhẹ như hải sản hấp. Món chính là “ngôi sao” của bữa ăn, với những loại thịt thượng hạng nhất như thịt bò, thịt cừu,… Phần tráng miệng, bạn sẽ được phục vụ những món nhẹ nhàng để kết thúc như vang trái cây, vang trắng,…

Các nguyên liệu chế biến món ăn tại đây được tuyển chọn rất kỹ lưỡng, đảm bảo cho ra thành phẩm chất lượng tốt nhất. Cũng chính vì vậy mà mức giá thực đơn Fine Dining rất đắt, phù hợp với những người thuộc tầng lớp tinh hoa, thu nhập cao trong xã hội. 

dau-bep-nha-hang-tap-trung-chat-luong-mon-an
Đầu bếp nhà hàng tập trung vào chất lượng món ăn

Đầu bếp danh tiếng

Đầu bếp danh tiếng là một điểm cần nhớ khi tìm hiểu Fine Dining là gì. Đầu bếp nhà hàng Fine Dining không chỉ chuyên nghiệp, mà còn được nhiều người trong ngành biết đến. Có thể nói, danh tiếng nhà hàng Fine Dining thường gắn liền với tên tuổi đầu bếp và nhiều thực khách đến là vì họ. Đây cũng là điểm khác biệt của Fine Dining so với các mô hình khác. Ví dụ, bạn đến một nhà hàng Bistro nào đó vì chính bản thân thương hiệu này, chứ không phải từ danh tiếng đầu bếp.

> Xem thêm: Casual Dining là gì và khác Fine Dining như thế nào?

Menu phục vụ cho một bữa ăn theo Fine Dining

Đây là một trong những yếu tố giúp bạn hiểu hơn Fine Dining là gì. Các món ăn trong menu Fine Dining phải được chọn lọc và sắp xếp theo các danh mục khoa học. Thông thường, các món khai vị được xếp phía đầu, còn tráng miệng ở phía cuối. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng Fine Dining thể hiện tính sáng tạo của mình bằng việc áp dụng các cách sắp xếp khác nhau.

Một yếu tố nữa mà các nhà hàng Fine Dining thường áp dụng khi xây dựng menu là viết mô tả món ăn. Mô tả này không cần quá dài, chỉ cung cấp những thông tin nổi bật nhất, nhưng được viết khéo léo để kích thích sự tò mò của người đọc.

menu-fine-dining
Menu của nhà hàng Fine Dining cần chú ý tính thẩm mỹ

Ngoài ra, menu nhà hàng Fine Dining cũng rất chú trọng trong cách thiết kế. Cách thiết kế menu sẽ tùy thuộc vào phong cách chung của cả nhà hàng, nhưng dù theo phong cách nào thì cũng đảm bảo tính thẩm mỹ cao.

Cách bài trí bàn ăn cho bữa tiệc Fine Dining

Cách set up bàn ăn là nội dung rất quan trọng khi tìm hiểu Fine Dining là gì. Về cơ bản, một bàn ăn theo tiêu chuẩn Fine Dining bao gồm các yếu tố sau:

  • Khăn ăn gấp gọn ở chính giữa, trên đĩa chính và sát với vị trí ngồi khách hàng. Không như Casual Dining, đĩa chính và khăn ăn gần như là yếu tố bắt buộc của mọi nhà hàng Fine Dining.
  • Dao, thìa được đặt bên tay phải, nĩa đặt bên tay trái, còn muỗng tráng miệng đặt ngang phía trên. Ngoài ra, phần cạnh dao cũng được quay vào bên trong phía đĩa. 
  • Ly thủy tinh và ly rượu đặt bên phải, cách đĩa chính khoảng 1cm. Mỗi ly cách nhau khoảng 1 cm và ở phía góc 45 độ.
  • Đĩa ăn bánh mì và dao phết bơ đặt ở bên trái thực khách, cao hơn bộ dĩa. 
set-up-ban-an-fine-dining
Cách chuẩn bị bàn ăn đón khách theo phong cách Fine Dining

Tình hình phát triển của mô hình Fine Dining tại Việt Nam

Việt Nam vốn nổi tiếng trong mắt du khách với những hàng vỉa hè, quán ăn bình dân, phù hợp tất cả mọi người. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, hai phân khúc Casual Dining và Fine Dining đang dần nhận được sự chú ý nhiều hơn, dự đoán sẽ trở thành xu hướng mới. Nhiều người bắt đầu tìm hiểu Fine Dining là gì và nghiên cứu mô hình kinh doanh này.  

Cụ thể, theo Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam, nhà hàng trung cấp và cao cấp sẽ phát triển mạnh trong thời gian tới. Ngành khách sạn Việt Nam cũng trong giai đoạn “bùng nổ”, với nhiều cái tên lớn như JW Marriott, InterContinental, Hyatt,… Tập đoàn quản lý khách sạn Accor đã chọn Việt Nam là thị trường chiến lược khu vực Đông Nam Á, mục tiêu mở thêm nhiều khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp trong thời gian tới. 

nha-hang-trong-khach-san-jw-marriott-viet-nam
Fine Dining là gì, có tiềm năng phát triển như thế nào tại Việt Nam?

Một ví dụ thành công khác của mô hình Fine Dining Việt Nam là nhà hàng Vietnam House của đầu bếp trứ danh Luke Nguyễn. Luke Nguyễn là người Úc gốc Việt, lần đầu được công chúng Việt Nam biết đến trong vai trò giám khảo của chương trình Master Chef Việt Nam 2013. Năm 2017, anh mở nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam là Vietnam House, chuyên phục vụ món ngon Việt Nam được biến tấu theo xu hướng quốc tế.

Hiện nay, Việt Nam xuất hiện rất nhiều nhà hàng hoạt động theo mô hình Fine Dining và nhận được sự quan tâm lớn của cộng đồng. Khi tìm hiểu Fine Dining là gì, bạn có thể nghiên cứu cách thức hoạt động của một số cái tên nổi bật như sau:

  • T.U.N.G dining: Nhà hàng Fine Dining chuyên phục vụ ẩm thực phong cách Bắc Âu của đầu bếp trưởng Hoàng Tùng. Menu tại đây gồm 20 món và được thay đổi 2,3 tháng 1 lần. Ngoài ra, tại đây còn áp dụng kỹ thuật in thực phẩm 3D, tạo nên cảm giác thú vị, tò mò cho khách hàng.
  • Shang Garden Dynasty: Đây là nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ ẩm thực Hoa, có vị trí ngay tại trung tâm Quận 1, TP HCM. Đến đây, bạn sẽ được thưởng thức nững món cao lương mỹ vị như bào ngư, vi cá, yến sào, vịt quay Bắc Kinh, kết hợp cùng các loại rượu sang trọng nhất.
  • Nén Light Restaurant: Nén Light Restaurant đem lại cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực Việt Nam cao cấp, được thực hiện bởi những đầu bếp nổi tiếng hàng đầu. Bạn có thể lựa chọn tasting menu với mức giá từ 2 đến 2 triệu 500 nghìn đồng, hoặc gọi món A la carte với giá khoảng 200 đến 250 nghìn đồng/món.
nha-hang-fine-dining-vietnam-house
Nhà hàng Vietnam House được điều hành bởi đầu bếp nổi tiếng Luke Nguyễn

>> Xem thêm: Tổng quan tình hình phát triển thị trường F&B Việt Nam 2023

Trên đây là những giải đáp cho câu hỏi Fine Dining là gì, có những ưu nhược điểm nào, đồng thời hướng dẫn quy cách phục vụ và set up bàn ăn tiêu chuẩn. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn và đừng quên theo dõi bePOS thường xuyên để cập nhật thông tin mới nhất trên thị trường nhé!

FAQ

Fine Dining có phát triển theo mô hình chuỗi nhà hàng không?

Mô hình chuỗi nhà hàng thường phổ biến với Casual Dining, chứ không phải Fine Dining. Thông thường, Fine Dining chỉ có một địa điểm, thậm chí nhiều nơi còn phục vụ lượng khách khá hạn chế. Điều này nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ, cũng như sự độc nhất cho nhà hàng. 

Điểm khác biệt giữa Casual Dining và Fine Dining là gì? 

Đây là câu hỏi khá phổ biến khi tìm hiểu Fine Dining là gì. Fine Dining không phát triển theo chuỗi, tập trung vào chất lượng món ăn, dịch vụ chuyên nghiệp, giá đắt, phù hợp nhóm người thu nhập cao. 

Casual Dining thường phát triển theo chuỗi, giá hợp lý và hướng đến đối tượng trung lưu và cận trung lưu. Không gian nhà hàng Casual Dining thường đông đúc và ồn ào hơn. Ngoài ra, các món ăn tại đây thường khá phổ biến, chất lượng tốt hơn Street Food nhưng không thể so sánh với Fine Dining.