An ninh an toàn trong nhà hàng là một trong những mối quan tâm lớn khi bạn chuẩn bị kinh doanh lĩnh vực này. Bởi lẽ, trong nhà hàng luôn ẩn chứa nhiều rủi ro rập rình, nếu lơ là bỏ qua có thể dẫn đến nhiều hậu quả đáng tiếc. bePOS sẽ cùng bạn tìm hiểu tất tần tật về vấn đề này trong bài viết dưới nhé!
Những rủi ro về an ninh an toàn trong nhà hàng
Rủi ro về vệ sinh thực phẩm
Trong nhà hàng có thể xuất hiện nhiều rủi ro về vệ sinh thực phẩm, như:
- Rủi ro về vi khuẩn, nấm mốc, nấm men, vi rút, đại thực vật, các chất độc tố,…
- Rủi ro về các chất tẩy rửa, chất khử trùng, chất phụ gia thực phẩm,…
- Rủi ro về các loại động vật gây hại, ký sinh trùng, như chuột, bọ chét, ve,…
- Nguyên liệu nhập về kho không đạt tiêu chuẩn, bảo quản không đúng cách khiến nguyên liệu mất chất lượng như ban đầu.
- Nhân viên không tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm, như không đeo bao tay, không vệ sinh đúng cách.
Rủi ro cháy nổ
Cháy nổi là một trong những vấn đề lớn gây ảnh hưởng đến an ninh an toàn trong nhà hàng. Lý do bởi, nhà hàng là nơi tập trung nhiều vật dụng có nguy cơ cháy nổ, như bếp nấu, bình ga,… Trong khi đó, nhiều nhà hàng, quán ăn chưa thực sự chú trọng đến khâu phòng cháy chữa cháy. Hệ thống phòng cháy chữa cháy nếu có thì vẫn còn sơ sài, hạn chế.
Rủi ro về an toàn lao động trong nhà hàng
Tai nạn lao động cũng nằm trong các nguyên nhân gây mất an toàn trong nhà hàng. Tai nạn lao động là những sự cố rủi ro bất ngờ xảy ra trong quá trình lao động, gây thiệt hại về sức khỏe, thậm chí tính mạng cho nhân viên nhà hàng. Một số mối nguy về an toàn lao động nhà hàng có thể kể đến là:
- Các mối nguy về cháy, bỏng khi tiếp xúc với vật dụng nấu ăn, vật dụng nóng.
- Các mối nguy khi tiếp xúc với vật dụng nấu ăn sắc nhọn, như dao, máy cắt thịt,…
- Các mối nguy về hỏa hoạn, sử dụng chất hóa học có độc cho người sử dụng.
Rủi ro trộm cắp và mất cắp
Nhà hàng là nơi có nhiều người qua lại, nên rất dễ xảy ra các mối nguy về trộm cắp. Đã có nhiều trường hợp khi không có phương tiện giám sát, kẻ gian đã lấy trộm tiền ở quầy thu ngân, hoặc lấy trộm tài sản của khách hàng khác. Không chỉ kẻ gian, mà chính đội ngũ nhân sự cũng tồn tại rủi ro gây mất an toàn an ninh trong nhà hàng, như lấy cắp nguyên liệu trong kho.
Rủi ro liên quan tới khách hàng
Một mối nguy khác nhiều người bỏ qua, nhưng vẫn có thể gây mất an toàn an ninh trong nhà hàng là rủi ro về khách hàng. Như đã nói, nhà hàng là nơi tập trung đông người, dễ xảy ra xích mích, đặc biệt nếu khâu quản lý của nhà hàng chưa tốt. Chẳng hạn, có không ít trường hợp khách hàng đến chờ quá lâu nhưng chưa được phục vụ, dẫn đến cãi cọ với nhân viên.
Ngoài ra, vấn đề bảo mật thông tin cũng là yếu tố quan trọng. Nhiều khách hàng than phiền, thông tin cá nhân họ cung cấp cho các cơ sở kinh doanh bị rò rỉ và bị bán cho bên thứ ba. Ngoài ra, nếu bảo mật thông tin khách hàng kém, thì đối thủ cạnh tranh sẽ tận dụng được nguồn thông tin đó để lôi kéo khách hàng về phía mình.
Quy tắc giúp đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng
Quy tắc nấu nướng an toàn
Nhiệm vụ đầu tiên để đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng là tuân thủ các quy tắc nấu nướng, cụ thể:
- Nhân viên khi chế biến món ăn phải đặt các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, đồng thời đã được huấn luyện về cách phòng cháy chữa cháy,.
- Khi mở nắp vung nồi, phải thật cảnh giác tránh rủi ro hơi nóng phả vào mặt gây bỏng.
- Các miếng bắc nồi nên dùng vật liệu chống lửa, những vật dễ bắt lửa như tạp dề, giấy, gỗ, nên được đặt xa khu vực có nhiệt độ cao.
- Phải cảnh báo mọi người khi đang cầm trên tay vật dụng nóng, dễ vỡ, dễ gây bỏng,…
- Nên sử dụng những xoong, nồi, chảo có tay cầm chắc chắn, dùng khăn khô cầm vật nóng để tránh trơn trượt, làm đổ, gây nguy hiểm cho chính bản thân và những người xung quanh.
Quy tắc sử dụng vật sắc nhọn trong nhà hàng
Các vật sắc nhọn cũng là một mối nguy cho an ninh an toàn trong nhà hàng, để tránh thì bạn cần:
- Sử dụng bát đĩa có sức bền, chịu nặng tốt, tránh rủi ro rơ vỡ, hư hại khi bị va chạm.
- Đảm bảo vệ sinh sàn nhà sạch sẽ, không trơn trượt, không gây ngã cho nhân viên đi lại khi bưng bê đồ.
- Những vật dụng sắc nhọn như dao, kéo đều phải được đặt ở vị trí riêng biệt, không đặt bừa bãi, tránh gây đứt tay, đồng thời không rửa chung với đồ dùng khác.
- Khi cầm, bê đồ có mũi nhọn, thì không hướng mũi nhọn về phía người khác, mà hướng xuống đất, đưa chuôi cầm về phía người đối diện.
Quy tắc tránh tai nạn hỏa hoạn
Để tránh các rủi ro về hỏa hoạn, nhà hàng cần:
- Có hệ thống phòng cháy chữa cháy và nhân viên được huấn luyện về phòng cháy chữa cháy.
- Các dụng cụ có thể gây cháy nổ như bếp, lò, phải được kiểm tra định kỳ, có kế hoạch bảo dưỡng để tránh tình trạng chập, hở điện.
- Đảm bảo an toàn các khu vực có ổ điện, tránh xa khu vực nhiều nước, hoặc các chất lỏng dẫn điện dễ gây cháy nổ.
- Không được sử dụng điện quá tải, phải tắt bớt các thiết bị điện không sử dụng đến, chia các thiết bị ra các đường cắm khác nhau.
- Khi có lửa cháy do điện, dầu mỡ, các chất hóa học, thì không được dùng nước, bởi sẽ khiến đám cháy bùng lên to hơn.
Quy tắc an toàn hóa học
Các quy tắc an toàn hóa học đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng, cụ thể:
- Chất sử dụng để tẩy rửa phải tuyệt đối an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, được cấp phép bởi Bộ Y tế, không làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng và chất lượng thực phẩm.
- Các chất hóa học phải được đặt ở khu vực an toàn, xa khu vực bếp, khu vực chế biến món ăn.
Quy tắc bảo vệ thông tin cá nhân và tài sản
Để bảo vệ thông tin cá nhân và tài sản trong, nhà hàng cần lưu ý một số điểm sau:
- Có khu vực chứa tiền an toàn, nhân viên được phân công quản lý phải trung thực, thật thà và thực hiện đúng nhiệm vụ của mình.
- Có camera giám sát quầy thu ngân, cửa ra vào và những khu vực quan trọng của nhà hàng.
- Thuê bảo vệ cho nhà hàng, đặc biệt là những nhà hàng lớn, lượng khách đông, thì số lượng nhân viên bảo vệ cũng phải đáp ứng tốt.
- Ưu tiên thanh toán bằng các hình thức chuyển khoản, quẹt thẻ để giúp nhà hàng tránh các rủi ro về tiền mặt.
- Sử dụng các phần mềm quản lý nhà hàng uy tín, tránh rủi ro bị hacker nhắm đến và đánh cấp thông tin.
>> Xem thêm: Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng mới nhất
Biện pháp đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng hiệu quả
Đào tạo, huấn luyện nhân viên về an toàn và an ninh
Chủ kinh doanh phải sắp xếp cho nhân sự tham gia đào tạo về an ninh an toàn trong nhà hàng, bao gồm nội dung VSATTP và PCCC, cụ thể:
- Phòng cháy chữa cháy: Nhân viên được học cách sử dụng bình chữa cháy, chăn chiên, các thiết bị dập tắt đám cháy khác,… Ngoài ra, nhân viên cũng được huấn luyện về cách xử trí khi có sự cố hỏa hoạn, cách sơ cứu người bị nạn, băng bó vết thương và di chuyển nạn nhân đến nơi an toàn.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm: Nhân viên được hướng dẫn các kiến thức cơ bản về an toàn vệ sinh thực phẩm, biết cách ngăn ngừa các rủi ro có thể xảy ra, đảm bảo quá trình kinh doanh diễn ra an toàn.
Tuân thủ quy trình vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng
Nhà hàng phải đưa ra quy trình làm việc để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm các giai đoạn như nhập hàng vào kho, sơ chế, bảo quản, chế biến và phục vụ khách hàng. Nhân viên sẽ tuân theo quy trình này, đảm bảo sản phẩm đầu ra đạt chất lượng tốt nhất.
Ví dụ, khi nhập nguyên liệu, nhân viên kho phải kiểm tra hàng hóa có đúng thỏa thuận với nhà cung cấp không, sau đó đưa vào khu sơ chế và bảo quản. Trước khi sơ chế, chế biến, nhân viên bếp phải rửa tay thật sạch và kỹ. Cách vệ sinh tay của nhân viên cũng phải đảm bảo đúng kỹ thuật, tránh tình trạng lây nhiễm vi khuẩn sang khách hàng.
Thiết kế môi trường an toàn
Thiết kế là một nội dung cực quan trọng trong an ninh an toàn nhà hàng, giúp hoạt động PCCC và VSATTP diễn ra chính xác hơn. Đối với vấn đề vệ sinh, nhà hàng phải thiết kế bếp cách xa nhà vệ sinh, có cống thoát nước, hệ thống hút mùi, cách sắp xếp các khu vực phải thật khoa học.
Đối với vấn đề phòng tránh hỏa hoạn, nhà hàng phải có nơi chứa các dụng cụ chữa cháy, có hệ thống thoát hút khói để tránh bị tích tụ khí thải. Những dụng cụ hoặc nơi dễ bắt lửa phải được đặt cách xa nguồn điện, hoặc sử dụng chất liệu an toàn.
Kiểm soát quy trình làm việc
Để đảm bảo mọi thứ diễn ra đúng như tính toán ban đầu, chủ nhà hàng phải thường xuyên kiểm soát quá trình làm việc của nhân viên. Kỹ thuật bước đi số 8 là một cách giúp bạn quản lý hoạt động nhà hàng. Với kỹ thuật này, nhân viên QA nhà hàng có thể kiểm tra tất cả mọi khía cạnh, mà không bỏ lỡ chi tiết nào, ví dụ đi từ khu gửi xe, đến khu tiếp khách, nhà ăn, bếp,…
Nếu đang gặp khó khăn khi triển khai hoạt động trên, bạn hãy tham khảo GÓI TƯ VẤN CHUYÊN GIA F&B của bePOS. Qua Gói Tư Vấn này, nhà hàng sẽ được các chuyên gia đầu ngành F&B kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định nhà nước, kiểm tra chất lượng nhà hàng theo phương pháp Mystery Shopping, kiểm tra ca làm việc, áp dụng kỹ thuật bước đi số 8, qua đó đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng.
Để được tư vấn chi tiết, bạn hãy liên hệ hotline 0247 771 6889, nhắn tin qua Fanpage, Zalo bePOS hoặc điền vào form đăng ký dưới đây nhé!
>> Xem thêm: Hướng dẫn quy trình vệ sinh nhà hàng dành cho chủ kinh doanh mới
Sử dụng hệ thống camera để giám sát nhà hàng
Một phương pháp đảm bảo an ninh an toàn nhà hàng cực hiệu quả là sử dụng hệ thống camera giám sát. Các vị trí đặt camera an ninh trong nhà hàng là ở trước cửa ra vào, quầy thu ngân, khu bếp, kho nguyên liệu và khu vực ăn uống. Đầu ghi hình camera nên đặt ở trên cao, ở vị trí an toàn, gần nơi nhà quản lý làm việc.
Tạo và duy trì kế hoạch ứng phó khẩn cấp
Mặc dù đã triển khai tất cả phương pháp đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng, bạn vẫn không thể chắc chắn 100% rằng các rủi ro này sẽ không xảy ra. Vì vậy, việc lên các kế hoạch ứng phó sự cố là hoàn toàn cần thiết. Nhà hàng có thể cho diễn tập sự cố hỏa họa, hay cách ứng phó khi có tình huống xích mích, cãi cọ từ khích hàng.
Tổ chức kiểm tra và xem xét định kỳ hoạt động nhà hàng
Chủ kinh doanh cần lên kế hoạch kiểm tra và đánh giá định kỳ an ninh an toàn trong nhà hàng theo ngày, tuần, tháng. Bạn cần đảm bảo nhân viên làm theo đúng quy trình làm việc đã đặt ra từ trước. Ngoài ra, một số dụng cụ trong nhà hàng cũng phải được xem xét, bảo dưỡng định kỳ, tránh sự cố đáng tiếc xảy ra.
Trên đây là tổng hợp những thông tin quan trọng nhất về an ninh an toàn trong nhà hàng mà chủ kinh doanh cần nắm rõ. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có cái nhìn tổng quát nhất và hãy tiếp tục theo dõi bePOS trong thời gian tới nhé!
FAQ
Nhà hàng có bắt buộc xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?
Theo Nghị định 15/2018 của Chính phủ, nhà hàng nằm trong diện phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ có trường hợp nhà hàng trong khách sạn, hoặc đã được cấp một số giấy chứng nhận còn hiệu lực như GMP, ISO 22000, HACCP,… thì được miễn giấy phép.
Nhà hàng có cần phải có lối thoát hiểm không?
Hiện nay, luật chủ yếu quy định lối thoát hiểm cho các công trình cao tầng, khu trung tâm thương mại, chung cư, bệnh viện, khách sạn,… Nếu nhà hàng nằm trong các khu vực này thì đều phải có lối thoát hiểm.
Trong khi đó, nhiều nhà hàng nhỏ thuê mặt bằng nhà dân, thì chưa có điều kiện để xây lối thoát hiểm. Hiện nay, nhà nước vẫn đang nghiên cứu và tìm cách hoàn thiện quy định thoát hiểm cho nhà ở riêng lẻ.
Follow bePOS:
