Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Cà phê rang xay là gì? Giá cả, cách pha, cách nhận biết cafe ngon (2023)

Cà phê rang xay là một trong những sản phẩm phổ biến, được nhiều chủ quán sử dụng để kinh doanh. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu hết về loại cà phê này. Vậy cà phê rang xay là gì, sản xuất như thế nào? Cà phê rang xay loại nào ngon và giá cả ra sao? Cách pha cà phê rang xay là gì? Để giải đáp những thắc mắc này, bạn hãy đọc bài viết dưới đây của bePOS nhé!

Cà phê rang xay là gì?

Cà phê rang xay là sản phẩm được chế biến từ 100% hạt cà phê nguyên chất, không có phụ gia, không chất bảo quản, không pha tạp đậu rang, bắp rang,… Hạt cà phê dùng để rang xay thường được lựa chọn một cách kỹ càng, chất lượng đồng đều, đảm bảo thành phẩm đầu ra mang hương vị đậm đà và thơm ngon. 

khong-phai-ai-cung-biet-ca-phe-rang-xay-la-gi
Không phải ai cũng biết cà phê rang xay là gì

Cà phê rang xay đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, ví dụ như:

  • Giúp tinh thần sảng khoái, do có khả năng thúc đẩy hoạt động não bộ con người.
  • Người cao tuổi có thể sử dụng để ổn định huyết áp. 
  • Chứa nhiều chất Oxy hóa, làm giảm chậm quá trình lão hóa, giữ gìn nhan sắc cho phái nữ.
  • Có khả năng ngăn ngừa ung thư và các bệnh liên quan đến gan. 

Tóm tắt quy trình sản xuất cà phê rang xay

Sau khi đã tìm hiểu xong cà phê rang xay là gì, chúng ta hãy cùng khám phá quy trình sản xuất cafe rang xay nhé. Hiện nay, quy trình sản xuất cà phê rang xay cũng là một trong những nội dung được nhiều người quan tâm. Dưới đây, bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu các bước tạo ra cà phê rang xay là gì. 

  • Bước 1: Làm sạch và sơ chế. Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được sơ chế để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Cụ thể, quả cà phê sẽ được ngâm nước và phơi dưới ánh nắng mặt trời để tách vỏ ngoài. 
  • Bước 2: Phối trộn cà phê. Việc phối trộn cà phê sẽ đem lại nhiều hương vị riêng biệt, thậm chí có thể tạo ra một thương hiệu độc lập. 
  • Bước 3: Rang cà phê. Đây là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất cà phê rang xay. Hiện tại có hai cách để rang cà phê là phương pháp truyền thống và phương pháp hiện đại. Ngoài ra, nhiệt độ rang cũng là yếu tố quan trọng để quyết định thành quả cuối cùng. 
  • Bước 4: Cà phê xay càng mịn thì quá trình pha chế càng diễn ra nhanh chóng. Để xay cà phê, bạn cần dùng máy móc chuyên dụng.
  • Bước 5: Đóng gói cà phê. Bạn có thể dùng bao bì kín khí, lon kim loại, gói chân không,… để đựng bột cà phê. 
buoc-quan-trong-tao-ra-ca-phe-rang-xay-ngon
Quy trình làm cà phê rang xay là gì?

>> Xem thêm: Tìm hiểu từ A-Z quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn nhất 

Làm thế nào để nhận biết cafe rang xay nguyên chất? 

Cách nhận biết cafe rang xay nguyên chất là câu hỏi không kém quan trọng khi tìm hiểu cà phê rang xay là gì. Một số tiêu chí giúp nhận biết một ly cafe rang xay ngon và sạch là:

  • Mùi hương cà phê: Mùi hương là một trong những yếu tố quan trọng để giúp bạn nhận biết. Cụ thể, cà phê xay nguyên chất có mùi hương không quá đậm, mà dịu nhẹ, đem lại cảm giác dễ chịu. Nếu trộn tạp chất, bột cà phê sẽ mang mùi hăng hắc của bột Caramen và chất tạo mùi. 
  • Màu sắc cà phê: Mặc dù cà phê rang có thể mang màu đen, nhưng thành quả cho ra là ly cà phê cũng sẽ không có màu đen đục hoặc đen đậm. Cụ thể, màu sắc cà phê xay nguyên chất luôn có màu nâu cánh gián, nâu đậm, hoặc màu hổ phách khi cho đá vào. 
  • Thể tích bột cà phê: Khi rang lên, khác với các loại hạt khác, hạt cà phê sẽ nở ra, tăng thể tích đến gấn 2 lần và trọng lượng giảm 20% đến 30%. Vì thế, bột cà phê nguyên chất luôn có thể tích luôn lớn hơn các loại hạt rang khác. 
  • Hương vị cà phê: Một ly  có vị đắng, xen lẫn vị chua nhẹ. Trong khi đó, cà phê pha tạp chế sẽ mang hương vị gay gắt hơn, không đem lại cảm giác thanh nhẹ. 
  • Lớp bọt cà phê: Bọt cà phê nguyên chất chỉ có một lớp trên cùng màu nâu sáng và khá nhanh tan. Bọt cà phê pha tạp sẽ mang màu óng ánh, nhìn đẹp mắt nhưng rất lâu tan và là bọt hóa chất. 
ca-phe-rang-xay-nguyen-chat-bot-nau-sang-nhanh-tan
Cà phê rang xay nguyên chất có lớp bọt nâu sáng và nhanh tan

Cà phê rang xay loại nào ngon?

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thương hiệu cà phê rang xay, bạn có thể tham khảo một số cái tên như sau:

  • Cà phê Trung Nguyên: Cà phê rang xay Trung Nguyên là thương hiệu do ông Đặng Lê Nguyên Vũ xây dựng tại Buôn Mê Thuột, thủ phủ cà phê của Việt Nam. Hiện nay, đây là một trong những thương hiệu nhượng quyền thành công nhất cả nước, với sứ mệnh trong tương lai là trở thành chuỗi cà phê lớn nhất Đông Nam Á. 
  • Cà phê Highlands: Đây là chuỗi cà phê nổi tiếng hàng đầu Việt Nam, bắt đầu từ việc kinh doanh cà phê đóng gói. Được biết, đến nay Highlands vẫn giữ nguyên kỹ thuật phân loại hạt cà phê bằng tay, giúp đảm bảo chất lượng tốt nhất. 
  • Cà phê Vinacafe: Vinacafe tập trung vào việc sản xuất cà phê hòa tan, phù hợp với những người bận rộn, nhưng vẫn có sở thích thưởng thức loại đồ uống này. 
  • Cà phê Nescafe: Nescafe là thương hiệu cạnh tranh với Vinacafe trong việc sản xuất cà phê hòa tan. Trong đó, sản phẩm Nescafe 3in1 đem lại hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát, kết hợp vị sữa, thỏa mãn khẩu vị của những người yêu cà phê. 
  • Cà phê Starbucks: Starbucks là thương hiệu cà phê rất nổi tiếng trên thế giới. Đặc biệt, hiện nay thương hiệu này còn có sản phẩm cà phê khử Cafein, dành cho những ai muốn thưởng thức cà phê vào buổi chiều tối nhưng lo mất ngủ. 
  • Cà phê 90s Coffee: Cà phê của thương hiệu được phát triển tại Gia Lai và Lâm Đồng, đem lại hương vị đắng, mộc mạc, giản dị của cà phê nguyên chất.
  • Cà phê Milano: Milano cam kết sản xuất cà phê sạch, tức sản xuất 100% từ hạt cà phê, không pha tạp chất. Giá cả tại đây rất hợp lý và vừa phải so với chất lượng, phù hợp để sử dụng hàng ngày.  
trung-nguyen-la-thuong-hieu-ca-phe-rat-noi-tai-viet-nam
Cà phê rang xay Trung Nguyên rất nổi tiếng tại Việt Nam

Giá cafe rang xay bao nhiêu?

1kg cà phê rang xay bao nhiêu tiền là câu hỏi rất nhiều người quan tâm. Hiện nay không có mức giá cố định cho tất cả sản phẩm, mà phụ thuộc nhiều vào thương hiệu, cũng như loại hạt sử dụng. Nhìn chung, mức giá cà phê rang xay sẽ dao động từ 200,000 VNĐ đến 250,000 VNĐ/kg. 

Trong đó, cà phê hạt phổ thông Robusta, hạt Culi có giá cả phải chăng nhất, khoảng từ 160,000 VNĐ đến 180,000 VNĐ/kg. Cà phê hạt Moka, Robusta Honey,… giá đắt hơn, lên đến 400,000 VNĐ/kg. Thậm chí, một số loại cà phê hảo hạng có thể mang mức giá hơn 1,000,000 VNĐ/kg, như cà phê chồn Weasel. Rẻ nhất là cà phê hòa tan giá chỉ khoảng dưới 100,000 VNĐ.

ca-phe-robusta-pho-bien-va-co-gia-ca-phai-chang
Giá cà phê rang xay Robusta rất phải chăng

Cách pha cafe rang xay ngon nhất cho chủ quán

Đối với các chủ quán, cách pha ngon nhất cho cà phê rang xay là gì? Để pha cà phê bằng máy, bạn có thể làm theo các bước sau:

  • Bước 1: Cho cà phê bột đã xay mịn vào trong tay cầm, nén bằng dụng cụ và lắp vào họng máy. Nếu pha phin, độ mịn chỉ cần tương đối. Ngược lại, nếu pha bằng máy, độ mịn càng cao thì quá trình pha chế càng nhanh và thành phẩm cho ra càng chất lượng.
  • Bước 2: Đặt ly dưới vòi chảy và chọn chế độ pha cà phê. Một số yếu tố cần đảm bảo là nhiệt độ, thời gian, áp suất và có thể cần sử dụng thêm dụng cụ khác. 
pha-ca-phe-bang-may-chat-luong-cao
Pha cà phê bằng máy đem lại thành phẩm chất lượng cao

Bên cạnh đó, không ít quán sử dụng phương pháp pha cà phê phin truyền thống, cụ thể:

  • Bước 1: Tráng phin cà phê bằng nước sôi, giúp giữ nhiệt tốt, mang lại ly cà phê thơm ngon.
  • Bước 2: Cho cà phê đã rang xay vào phin, lắc nhẹ phin để cà phê được san đều.
  • Bước 3: Nén cà phê bằng gạt với lực vừa phải, nếu quá chặt sẽ khiến cà phê khó chảy, nếu quá lỏng có thể khiến cà phê mất vị.
  • Bước 4: Rót nước sôi khoảng 98 độ C lên cà phê sao cho ngấm đều hết và ủ trong vòng 1 phút. 
  • Bước 5: Cho một lượng nước sôi vừa đủ vào phin và đợi cho cà phê chảy xuống hết.
  • Bước 6: Sau khi cà phê chảy hết, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc pha thêm sữa hay đá tùy khẩu vị. 
pha-ca-phe-rang-xay-bang-phin-tai-nhieu-quan-dan-da
Pha cà phê rang xay bằng phin được tại nhiều quán nước dân dã

>> Xem thêm: Tổng hợp giá máy pha cà phê phù hợp cho quán vừa và nhỏ

Lưu ý khi pha cà phê rang xay

Sau khi biết quy trình sản xuất cà phê rang xay là gì cũng như cách pha cafe rang xay ngon nhất và thu hút khách nhất, chúng ta hãy cùng tìm hiểu một số lưu ý khi pha nhé.

Lưu ý giúp chủ quán pha chế cà phê rang xay ngon và hút khách là:

  • Sử dụng máy pha chất lượng tốt: Máy pha ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng thành quả đầu ra. Bạn không nên tiết kiệm mà lựa chọn những loại máy không đảm bảo, khiến ly cà phê không làm hài lòng khách hàng.
  • Bảo trì máy pha thường xuyên: Máy pha cà phê, cũng như những loại máy móc khác, cần bảo trì thường xuyên để hoạt động hiệu quả và tăng tuổi thọ. 
  • Độ pha trộn của hạt: Tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng, hoặc hình ảnh muốn hướng tới, mà bạn có thể trộn bột hoặc hạt cà phê để cho ra hương vị riêng biệt. Ví dụ, nếu khách hàng thích vị cà phê Việt Nam, bạn có thể pha theo công thức 20% Arabica và 80% Robusta.
  • Đảm bảo độ mịn cà phê: Như đã nói, đối với việc sử dụng máy, độ mịn cà phê càng tốt thì quá trình pha chế càng nhanh và hiệu quả. Vì vậy, bạn nên lựa chọn loại máy xay tốt trên thị trường, như máy xay Mazzer,… Ngoài ra, bạn cũng không nên xay cà phê quá nhuyễn, khiến cà phê chiết xuất bị cháy. 
  • Kỹ năng Barista: Kỹ năng Barista sẽ luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu, quyết định chất lượng ly cà phê thành phẩm. Vì vậy, bạn cần nỗ lực tìm hiểu, nâng cao tay nghề, nhuần nhuyễn hơn trong việc pha chế, định lượng, điều chỉnh thời gian, nhiệt độ,… Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phần mềm quản lý quán Cafe để cài đặt định lưỡng sẵn cho nhân viên thực hành. 
barista-thuan-thuc-ky-nang-pha-che
Barista phải thuần thục kỹ năng pha chế

Trên đây, bePOS đã giúp bạn trả lời câu hỏi cà phê rang xay là gì, quy trình sản xuất ra sao, 1kg cà phê rang xay bao nhiêu tiền và có những loại nào ngon. Để tiếp tục tìm hiểu thông tin liên quan đến lĩnh vực kinh doanh F&B, bạn hãy thường xuyên theo dõi Website của bePOS nhé!

FAQ

Cách để nhân viên có thể định lượng đúng khi pha cà phê rang xay là gì?

Đối với nhân sự mới, việc đào tạo các kỹ thuật pha chế cơ bản luôn được quan tâm hàng đầu. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phần mềm hỗ trợ để cài đặt định lượng, đảm bảo nhân viên thực hành theo, mà không thất thoát nguyên liệu. Việc quản lý định lượng, giá cost và quản lý nhân viên thật sự quan trọng, do đó bạn cần phải để tâm tới vấn đề này.

Loại cà phê nào được sử dụng phổ biến nhất tại Việt Nam?

Hiện nay, Robusta và Arabica là hai loại hạt cà phê được sử dụng nhiều tại Việt Nam và có giá thành khá phải chăng. Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo cà phê hạt Culi, cà phê Moka, cà phê Cherry, đồng thời sử dụng phương pháp phối trộn để đem lại hương vị độc đáo nhất.