Tẩm ướp là khâu quan trọng khi làm đồ nướng vỉa hè, được coi là linh hồn quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Vậy có những cách ướp đồ nướng vỉa hè nào ngon, lưu ý gì khi thực hiện? Trong bài viết này, bePOS sẽ hướng dẫn bạn top 8 công thức ướp đồ nướng vỉa hè cực hấp dẫn, đảm bảo tăng doanh thu nhanh chóng!
8 cách ướp đồ nướng vỉa hè ngon bất bại
Cách ướp thịt lợn ba chỉ
Nguyên liệu
- 1 – 2 kg thịt ba chỉ.
- 1 củ hành tây.
- 5 củ hành khô.
- 2 củ tỏi.
- 5 cây sả.
- Các gia vị như bột canh, đường, tiêu xay, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương.
Các bước ướp thịt lợn ba chỉ nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt rửa sạch, với cách ướp đồ nướng vỉa hè thì nên thái bản to để dễ nướng, sau đó để thịt ra một bát lớn. Hành tây, hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp xay để lấy nước cốt và bỏ bã.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt ba chỉ
Lấy một bát sạch, trộn đều hỗn hợp nước xay ở bước 1 với 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu hào, 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng canh mật ong.
Bước 3: Ướp thịt ba chỉ
Cho hỗn hợp sốt ướp ở bước 2 vào bát thịt ba chỉ, dùng tay xoa đều để thịt ngấm đều gia vị. Thời gian ướp tốt nhất là 24 tiếng, nhưng nếu không kịp thì bạn phải để thịt ướp ít nhất là trong 30 phút. Vậy là bạn đã hoàn thành cách ướp thịt nướng vỉa hè cực đơn giản và nhanh chóng.
Cách ướp thịt bò
Nguyên liệu
Nguyên liệu của cách ướp đồ nướng vỉa hè này cũng tương tự như trên, bạn chỉ cần thay thịt ba chỉ bằng 1 – 2 kg thịt bò. Tuy nhiên, với thịt bò thì bạn cần chuẩn bị thêm một ít dầu ăn.
Các bước ướp thịt bò nướng
Hành tỏi sả bóc vỏ và xay nhuyễn. Thịt bò rửa sạch và thái bản to để ướp gia vị. Bạn áp dụng y nguyên công thức ướp đồ nướng vỉa hè với thịt lợn như đã hướng dẫn, nhưng cho thêm một muỗng canh dầu ăn.
Cách ướp lòng lợn
Nguyên liệu
- 500gr lòng lợn.
- 2 củ hành khô.
- 2 củ tỏi.
- Các gia vị như dầu ăn, nước mắm, bột nghệ, đường.
Các bước ướp lòng lợn nướng
Bước 1: Sơ chế lòng lợn
Đây là khâu quan trọng trong cách ướp đồ nướng vỉa hè với lòng lợn, nên bạn phải thực hiện thật kỹ càng. Lòng lợn rửa qua với nước lạnh, chần sơ qua nước nóng. Tiếp theo, dùng muối và chanh để xát sạch lòng, rửa lại với nước lạnh và để ráo nước. Khi lòng ráo nước thì cắt miếng vừa ăn và cho vào một bát lớn để ướp.
Bước 2: Làm sốt và ướp lòng lợn
Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, ớt bỏ hạt và băm nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào làm nóng, dầu nóng thì cho hành tỏi ớt vào phi thơm. Cho vào chảo 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều, hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp, để nguội.
Cho sốt ướp lên bát lòng và trộn đều lên để lòng ngấm gia vị. Thời gian ướp lòng lợn có thể ngắn hơn so với cách ướp thịt nướng vỉa hè, chỉ cần khoảng 20 – 30 phút.
Cách ướp sườn
Nguyên liệu
- 500gr sườn.
- 5 củ hành tím.
- 2 củ tỏi.
- 1 lon coca khoảng 330ml.
- 1 quả cam tươi.
- 1 ít nước cốt dừa.
- Các gia vị như xì dầu, mật ong, dầu mè, dầu hào, nước mắm, tiêu xay.
Các bước ướp sườn nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn và cho vào bát. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Quả cam tươi vắt lấy nước cốt để làm sốt ướp.
Bước 2: Ướp thịt sườn nướng
Cho vào bát sườn 1 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cà phê mật ong, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh nước cốt dừa, 1 lon coca và nước cam vắt. Dùng bao tay bóp đều để gia vị ngấm đều vào sườn.
Cách ướp chân gà, cánh gà
Nguyên liệu
- 500gr chân cà hoặc cánh gà.
- 1 củ tỏi.
- 3 cây sả.
- 1 nhánh gừng.
- Các gia vị như mật ong, xì dầu, dầu hào, dầu mè, đường, ớt bột, muối.
Các bước ướp chân gà, cánh gà nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho chân gà, cánh gà ngâm cùng chậu nước muối loãng và gừng đập dập, thời gian ngâm khoảng 10 phút. Tiếp theo, dùng tay rửa sạch từng cái chân gà, cánh gà, chần lại một lần qua nước sôi và cho ra một bát lớn. Tỏi, sả bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp chân gà, cánh gà
Lấy một bát sạch, cho vào 1 muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt bột. Khuấy đều để tất cả gia vị hòa quyện lại, rồi đổ vào bát chân gà, dùng tay chà sốt ướp để ngấm nhanh hơn.
Cách ướp đồ nướng hải sản
Nguyên liệu
- 500gr hải sản (tôm sú, mực, cá,…)
- 5 củ hành khô.
- 2 củ tỏi.
- Các gia vị như đường, muối, dầu ăn, ớt bột, dầu hào, dầu mè,…
Các bước ướp đồ nướng hải sản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hải sản sơ chế sạch sẽ, đúng kỹ thuật của từng loại. Ví dụ tôm thì cắt bỏ râu, để nguyên đầu đuôi; mực nên nhờ người bán làm sạch từ ở quán, về chỉ cần rửa lại,… Hành tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn để làm sốt.
Bước 2: Ướp đồ nướng hải sản
Cho vào bát hải sản ½ muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn, hành tỏi đã băm nhuyễn và trộn đều.
Bạn có thể linh hoạt cách ướp đồ nướng hải sản, ví dụ thay ớt bột bằng sa tế, không dùng nhiều nước mắm mà thay bằng dầu hào, cho thêm dầu mè,… Bạn có thể áp dụng tương tự cho cách ướp đồ nướng xiên que, chỉ cần chuẩn bị thêm que tre để xiên hải sản vào.
Cách ướp thịt xiên nướng vỉa hè
Nguyên liệu
- 1kg thịt heo nạc vai.
- 25gr hành tím.
- 5 nhánh sả.
- 25rg tỏi.
- 20ml sữa đặc.
- 1 ít nước cốt chanh.
- 20gr mè trắng rang.
- 1 ít dầu điều.
- 1 ít mật ong.
- 1 ít rượu mai quế lộ.
- Các gia vị như dầu hào, hạt nêm, nước mắm.
- Các que tre để xiên thịt nướng.
Các bước ướp thịt xiên nướng vỉa hè
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt rửa sạch, thái lát mỏng và cho vào bát lớn. Hành, tỏi, sả bóc vỏ, xay nhuyễn và chắt lấy nước, bỏ bã.
Bước 2: Ướp thịt xiên nướng
Lấy một bát sạch, cho vào nước hành tỏi sả đã vắt, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh hạt nêm, 20ml sữa đặc, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu điều và 20gr mè trắng rang. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào bát thịt.
Trộn đều bát thịt để gia vị ngấm hết, đậy kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Sau 3 tiếng thì lấy thịt ra, xiên vào que tre đã chuẩn bị từ trước. Ngoài ra, bạn có thể linh hoạt cách ướp đồ nướng xiên que với tôm nướng, mực nướng, thịt gà,…
>> Xem thêm: Các cách làm thịt bán bánh mì thơm ngon, hút khách nhất
Công thức làm sốt me chấm đồ nướng
Sốt chấm cũng là một nội dung quan trọng khi tìm hiểu cách ướp đồ nướng vỉa hè. Dưới đây, bePOS sẽ hướng dẫn bạn cách làm sốt me chấm món nướng vỉa hè cực ngon và hấp dẫn:
Nguyên liệu
- 500gr me khô.
- 3 muỗng canh mỡ heo.
- 2 củ tỏi.
- 5 quả ớt.
- 3 nhánh sả.
- Các gia vị như đường, nước mắm, tương cà, tương ớt.
Các bước làm sốt me chấm đồ nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, ớt sả rửa sạch và băm nhuyễn. Cho me khô vào chậu, đổ 500ml nước nóng vào rồi dùng muỗng tán nhuyễn, để trong khoảng 15 – 20 phút cho me tan.
Đeo bao tay, khuấy đều hỗn hợp và bóp nhuyễn để tách rời hạt me. Đem nước me khô đi lọc, lấy nước cốt và bỏ bã.
Bước 2: Làm sốt me chấm đồ nướng
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh mỡ heo vào và đun nóng. Mỡ heo nóng thì cho hành, sả, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp theo, cho nước cốt me vào nồi và đun với lửa nhỏ cho đến khi sôi.
Cho vào nồi 6 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh tương ớt, 6 muỗng canh tương cà và 400gr đường, khuấy đều cho gia vị tan hết.
Những lưu ý khi thực hiện cách ướp đồ nướng vỉa hè
Một số lưu ý để áp dụng thành công cách ướp đồ nướng vỉa hè ngon bất bại:
Chọn nguyên liệu ngon
Để có món nướng vỉa hè ngon thì nguyên liệu phải ngon, sạch và chất lượng. Ví dụ, thịt ba chỉ ngon thường có màu đỏ nhạt hoặc hồng, bên ngoài có lớp màng khô, tỷ lệ nạc mỡ hài hòa. Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, gân trắng và cứng khi ấn vào.
Tôm tươi ngon thì có thân hơi cong, thịt chắc, vỏ còn nguyên, đầu gắn chặt thân, thân tôm sáng trong. Nếu chân chuyển sang đen thì tức là tôm đã bị hỏng.
Tỷ lệ gia vị ướp chuẩn
Tỷ lệ gia vị sẽ quyết định tới 80 – 90% thành công của cách ướp đồ nướng vỉa hè. Mỗi nguyên liệu đòi hỏi tỷ lệ gia vị khác nhau, có thể làm theo như bePOS đã gợi ý hoặc linh hoạt theo sự sáng tạo bản thân.
Lưu ý, không được ướp cùng lúc các loại thịt, hải sản với nhau, mà mỗi thứ phải ướp riêng một bát. Ngoài ra, bạn phải vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ ướp, không dùng bát đã ướp của món trước để ướp món mới vì có thể làm mất mùi vị chuẩn.
Thời gian ướp
Thời gian cũng là yếu tố quan trọng trong cách ướp đồ nướng vỉa hè. Ướp càng lâu thì nguyên liệu càng ngấm gia vị, khi nướng lên sẽ rất thơm và đậm đà. Một số thực phẩm như thịt cần 24 tiếng để ngấm hết gia vị, nếu không đủ thời gian thì chỉ cần để trong 3 – 4 tiếng, tối thiểu 30 phút là được.
Tuy nhiên, vì nguyên liệu vẫn còn sống nên bạn không nên ướp trong thời gian quá dài ở nhiệt độ thường, dễ gây ôi thiu. Vì vậy, cách ướp đồ nướng vỉa hè tốt nhất là bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.
>> Xem thêm: Hướng dẫn kinh nghiệm mở quán nướng không khói thành công
Trên đây, bePOS đã tổng hợp 8 cách ướp đồ nướng vỉa hè cực ngon và hấp dẫn, đảm bảo thu hút khách hàng nhanh chóng. Chúc bạn thành công với các món ăn này và hãy tiếp tục ủng hộ website bePOS để cập nhật nhiều kiến thức thú vị liên quan đến lĩnh vực F&B nhé!
FAQ
Học ướp đồ nướng ở đâu để kinh doanh?
Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm, bạn có thể học ướp đồ nướng ở một số nơi như:
- Khóa học mở quán lẩu nướng của Học Món Việt.
- Học làm sốt món nướng, sốt ướp nướng tại Hướng Nghiệp Á Âu.
- Học mở quán đồ nướng tại daynauan.info.vn.
Cách ướp đồ nướng vỉa hè kiểu Trung Quốc là gì?
Cách ướp đồ nướng vỉa hè kiểu Trung Quốc vô cùng đa dạng, cũng sử dụng các gia vị như dầu mè, xì dầu, ngũ vị hương, bột khô, hành tỏi gừng và đặc biệt là bột ớt. Nếu muốn nhanh gọn hơn thì có thể mua các gói gia vị ướp Trung Quốc có sẵn.
Follow bePOS:
