Trang chủBlogs Kinh doanh F&BCafe Arabica là gì? Đặc điểm, hương vị và cách pha chế từ A-Z

Cafe Arabica là gì? Đặc điểm, hương vị và cách pha chế từ A-Z

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Phương Thảo
Phương Thảo
777 Đã xem

Arabica là loại cà phê được nhiều người lựa chọn hiện nay. Cùng bePOS tìm hiểu “Cafe Arabica là gì? Nguồn gốc của Arabica cafe? So sánh hạt cafe Arabica và Robusta? Hương vị của cà phê Arabica và cách pha cà phê Arabica đúng chuẩn ngay trong bài viết sau.

Cafe Arabica là gì? 

Cà phê Arabica (hay Coffea Arabica) còn được gọi là cà phê chè. Hiện nay, Colombia cùng Brazil là hai nước trồng nhiều cà phê Arabica. Bên cạnh đó, nhờ quá trình phát triển và nhân giống, Arabica đã có mặt tại phía Tây Nam của Ethiopia, Châu Phi.  

Nếu bạn đang băn khoăn “hương vị của cafe Arabica là gì?”, ngay sau đây sẽ là câu trả lời dành cho bạn. Hạt Arabica mang vị chua. Tuy nhiên, sau quá trình sơ chế, vị chua ban đầu của cà phê Arabica đã giảm đi. Thay vào đó, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng khi thưởng thức. Hương vị này được gọi là hậu vị của cà phê.

Đặc biệt hơn cả, Arabica khi pha chế sẽ tỏa ra một hương thơm quyến rũ. Chính yếu tố này đã góp phần tạo nên tên tuổi của dòng cafe chè.

ca-phe-arabica-la-gi
Giải đáp cà phê Arabica là gì?

Nguồn gốc và lịch sử cafe Arabica là gì?

Để hiểu rõ hơn câu hỏi “cà phê Arabica là gì?”, bạn hãy cùng bePOS tìm hiểu về nguồn gốc lịch sử của dòng cà phê này nhé.

Cái tên Arabica có nguồn gốc xa xôi tại bán đảo Arabia Peninsula ở Ả Rập. Nhiều người kể lại rằng, loại cafe trên có mặt lần đầu tại Ethiopia, Châu Phi.

Sau đó, giống cây này đã du nhập vào bán đảo Arabica của Ả Rập và nhanh chóng trở thành một đồ uống phổ biến. Thậm chí, bán đảo Ả Rập được biết đến là xứ sở bắt nguồn của cafe Arabica. Cũng vì thế, tên chính thức của loại cà phê này đã được đặt theo tên của chính bán đảo Arabica tại Ả Rập.

Cây cà phê Arabica được trồng chủ yếu bởi một số người Ả Rập từ thế kỷ 14. Tuy vậy, trong thế kỷ thứ 17 và 18, giống cà phê này đã được phổ cập mọi nơi. Cho đến ngày nay, cà phê Arabica đã chiếm hơn 70% tổng sản lượng cafe trên khắp thế giới.

lich-su-cafe-arabica-la-gi
Bạn đã biết rõ cafe Arabica là gì?

Các giống cà phê Arabica

Sau khi đã tìm hiểu được “cafe Arabica là gì?” hãy cùng bePOS tìm hiểu về các loại Arabica phổ biến hiện nay.

Thực tế, có ít nhất 125 giống cà phê thuộc họ cafe Arabica. Trong đó, các dòng đã được mọi người biết đến nhiều bao gồm: Typica, Bourbon, Heirloom, Catimor hay Catuai. Với mỗi dòng Arabica sẽ sở hữu những đặc tính cũng như hương vị khác nhau. Ngoài ra, thời gian và điều kiện nuôi trồng cũng khá khác biệt, giúp tạo nên tính đa dạng cho giống cafe đến từ Ả Rập.

Cà phê Typica

Typica được xem là giống cà phê đầu tiên trồng ở Ethiopia. Tại Việt Nam, dòng Typica đã được người Pháp trồng ở Cầu Đất và Đà Lạt vào những năm 1857.  Cà phê Typica có vị chua nhẹ, thể chất dày và hậu vị ngọt đậm. Mặc dù là giống cà phê có năng suất trồng không cao và sức kháng chịu dịch bệnh yếu nhưng Typica có giá thành khá cao.

Cà phê Bourbon

Nếu nói đến các loại cafe Arabica thì Bourbon được xem là một trong các dòng cafe đột biến tự nhiên, được trồng nhiều trên đảo Bourbon. Từ 1000 đến 1600 mét là độ cao lý tưởng dành cho giống Bourbon.

Bourbon có vị ngon đặc biệt như mùi hoa quả, hậu vị thanh mát. Mặc dù sở hữu hương vị không ai sánh được nhưng hiện nay, trên thị trường Việt, giống cafe Bourbon không phổ biến. Do đặc điểm khó trồng và sức đề kháng không cao nên người dân trồng cafe Việt đã phải thay thế hoàn toàn bằng các giống cafe khác có năng suất tốt hơn.

cafe-bourbon-la-mot-loai-cafe-arabica
Cà phê Bourbon là một loại cafe Arabica

Cà phê Heirloom

Đặc điểm của Heirloom thuộc Cafe Arabica là gì? Heirloom là dòng cà phê bản địa của Ethiopia. Đây là giống cà phê Arabica được phối từ tự nhiên nên khả năng chịu đựng sâu bệnh cao, cũng như mang theo hương vị đậm đà. Thậm chí, chúng còn có thể mọc ở môi trường hoang dại tự nhiên tại khu vực rừng núi. Mặc dù hương vị và sức sống được đánh giá cao nhưng dòng cà phê Heirloom có năng suất khá thấp. 

Cà phê Catimor

Dòng Catimor của cafe Arabica là gì? Thực ra, Catimor là một giống cafe khác được lai tạo của Arabica, đặc điểm là hạt hơi dài. Lý do để Catimor là một trong các dòng cafe Arabica thành công nhất bởi vì giống cà phê này khá dễ trồng. Hơn thế nữa, năng suất sản phẩm cũng khá cao. Đặc biệt, giống cafe hạt này cũng có khả năng chống chịu sâu bệnh cao. 

Tuy nhiên, theo nhận định của nhiều người thích uống cafe thì hương vị do Catimor đem đến trên mỗi tách cafe khó có thể chinh phục được họ. Có thể nói, hương vị của Catimor không đủ hấp dẫn để có thể đáp ứng được những đòi hỏi của những người “ghiền” cà phê.

cac-loai-ca-phe-arabica-la-gi
Các loại cà phê Arabica là gì?

Cà phê Catuai

Xuất hiện lần đầu tiên trên thị trường vào năm 1972 ở Brazil; chủng cafe Catuai được nhắc đến là sản phẩm pha trộn của cây Caturra vàng (cafe Arabica nguyên chất) cùng cây Mundo Novo (cafe lai từ Bourbon và Typica). Tại Việt Nam, giống cafe trên được ghi nhận lần đầu tiên vào khoảng năm 1980 khi nhập khẩu từ Cu Ba. 

Đặc điểm nổi trội của Catuai đó là có dáng cây nhỏ. Quả của cây mọc khá nhiều trên cành và không dễ bị rụng. Bên cạnh đó, quả của giống cà phê trên có hình dạng khá tương đồng với cafe Catimor. Tuy nhiên, số lượng nhân có hạt dài cũng xuất hiện nhiều vì tính không thống nhất của giống. 

Mặt khác, đây là chủng cafe phù hợp để trồng trên miền đất có độ cao khoảng 1000 đến 1200m cách mặt nước biển. Bên cạnh đó, cà phê Catuai có khả năng chống chịu dịch bệnh tốt.

Song, khả năng thích ứng với điều kiện nước của cà phê cũng khá thấp. Yêu cầu nhân công chăm bón cũng khá cao. Chính vì thế, dù năng suất cà phê có cao thì nhìn một cách toàn diện, việc trồng chủng cà phê trên cũng không đem lại bao nhiêu lợi nhuận.

cafe-catuai
Cafe Catuai là một dòng thuộc cafe Arabica

So sánh cà phê hạt Arabica và Robusta 

Cà phê Robusta, còn được gọi là cà phê Vối ở Việt Nam, là một loại cà phê có hàm lượng cafein từ 2 – 4%. Vì có hàm lượng cafein cao nên Robusta có vị đậm hơn Arabica và rất phù hợp để pha phin. Mặc dù Robusta được xuất hiện sau Arabica 100 năm, nhưng loại cà phê này được trồng rộng rãi do có khả năng sinh trưởng tốt và năng suất cao hơn. Robusta là giống cà phê đứng thứ hai thế giới về sản lượng sau Arabica.

Có rất nhiều người vẫn chưa hiểu rõ điểm khác nhau giữa 2 dòng cà phê Arabica và Robusta. Ở phần này của bài viết, bePOS sẽ đưa ra sự so sánh cà phê Arabica và Robusta để bạn có thể hiểu rõ hơn về các dòng cà phê này nhé.

Tiêu chí Arabica Robusta
Hương thơm và mùi vị  Hạt cà phê Arabica có vị chua, nhưng vị của cà phê Arabica không chua hẳn mà khi uống vào sẽ có vị đắng, được coi là hậu vị của cà phê Cà phê Robusta hay cà phê vối có vị đắng khá gắt, mạnh và mùi hương nhẹ hơn Arabica
Hàm lượng các chất 
  • Caffeine: 1,5%
  • Chất béo: 60%
  • GCA (Axit chlorogen): 5,5 – 8%
  • Caffeine: 2,5%
  • Chất béo, lượng đường: 1/2 của Arabica
  • GCA: 7,5 – 10%
Hình dáng  Hạt cà phê Arabica có hình dáng dài (elip) và rãnh nằm giữa quả thường có dạng gợn sóng Hạt cà phê Robusta nhỏ hơn và hơi tròn, phần giữa thường có đường thẳng
Chiều cao cây  Khá thấp, từ 2,5 – 4,5m, cành lá sum suê, có lá giống hình lá chè ở Việt Nam  Cao khoảng 4,5 – 6,5m. Cho năng suất cao, trĩu quả. Nhờ chiều cao nên dễ dàng lấy ánh sáng và nước, sinh trưởng tốt hơn
Màu sắc khi rang  Hạt cafe Arabica có màu khá đậm, độ bóng loáng đẹp mắt  Robusta sẽ có màu hơi nhạt, hơi ngả sang màu vàng thay vì nâu
Giá cả  Giá Arabica cao gấp đôi Robusta, khoảng 230.000 – 260.000 đồng/kg rang mộc Mức giá khoảng 110.000 – 150.000 đồng/kg 

>> Xem thêm: Cafe Robusta là gì? Hướng dẫn cách pha chuẩn vị từ A-Z

Cách chế biến và pha cà phê Arabica chuẩn ngon cho quán

Cách chế biến cà phê Arabica

Bước 1: Sơ chế 

Trước khi bắt đầu chế biến, bạn cần loại bỏ các tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác. Ngoài ra, cần bỏ các quả khô, quả xanh, và quả non ra khỏi khối quả chín vừa tầm chế biến. Bạn có thể sử dụng máy rửa phân loại quả tươi công suất nhỏ 1 tấn quả/giờ để thực hiện công đoạn này.

Bước 2: Bóc vỏ

Để tách vỏ quả, người ta sử dụng máy xay xát quả tươi dạng đĩa hoặc dạng trống, có năng suất từ 0,3 – 1 tấn quả/giờ. Máy này giúp tách vỏ quả mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của quả, không gây sây sát, nứt nẻ quả hay bong tróc vỏ trấu.

Bước 3: Ngâm ủ

Sau khi xát cà phê, đổ vào rổ hoặc chậu nhựa, tùy thuộc vào khối lượng cà phê. Sau đó, phủ bằng bao tải và không nên đựng cà phê trong dụng cụ kim loại. Mục đích của quá trình ngâm ủ là để lên men lớp chất nhầy bám quanh hạt cà phê, tạo thuận lợi cho quá trình rửa và phơi sấy. Quá trình lên men còn giúp tăng phẩm chất và tạo ra hương vị đặc biệt cho cà phê.

Tuy nhiên, lên men quá mức sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Nhiệt độ lên men tốt nhất nên giữ ở mức từ 36 đến 40 độ C và cần đảo khối hạt 2 – 3 lần trong quá trình lên men. Thời gian lên men khoảng từ 12 đến 36 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Bạn có thể sử dụng móng tay cào mạnh vào lớp vỏ bao quanh nhân hoặc vốc một nắm cà phê đang ủ bóp chà xát trong lòng bàn tay để kiểm tra quá trình lên men. Nếu thấy nhám không còn nhớt ở rãnh giữa khe của hạt thì quá trình lên men đã hoàn tất.

cach-so-che-arabica
Cách sơ chế cafe Arabica là gì?

Bước 4: Rửa nhớt 

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, ta cần rửa kỹ cà phê bằng nước sạch để loại bỏ chất nhầy và tạp chất trên bề mặt cà phê. Bạn có thể sử dụng máy rửa nhớt công suất nhỏ để thực hiện công đoạn này.

Bước 5: Phơi sấy 

Để phơi cà phê, ta có thể phơi trên tấm nóng, nia hoặc cót và để cà phê cách xa mặt đất. Lớp cà phê nên mỏng để đảm bảo quá trình phơi hiệu quả. Trong quá trình phơi, cần đảo và cào để cà phê khô đều.

Nếu sử dụng quá trình sấy, cần sử dụng thiết bị sấy gián tiếp và không nên sử dụng nguồn khí nóng trực tiếp từ lò đốt bằng than, củi, dầu. Cần sử dụng máy sấy trống quay để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Cà phê phơi hoặc sấy đạt yêu cầu khi độ ẩm trong hạt không quá 13%. Nếu không có điều kiện đó, có thể xác định thời điểm ngừng phơi (sấy) bằng cách cắn vài hạt cà phê. Nếu cà phê không bị vỡ nát thì có thể đưa vào cất giữ được.

Cách pha cà phê Arabica ngon

Bước 1: Chọn và chuẩn bị dụng cụ 

Bạn cần chuẩn bị ly tách và phin rửa sạch. Các dụng cụ phải tráng bằng nước sôi hoặc dùng nước tinh khiết như vậy sẽ giữ được hương vị của cà phê thơm ngon hơn. Nước pha là nước đang nóng khoảng 95 – 100 độ C.

Bước 2: Tiến hành pha

Tùy sở thích của khách hàng mà bạn cần pha nước đậm đà hoặc vừa phải mà có thể điều chỉnh lượng cà phê khi pha. Thông thường, một ly cà phê sẽ pha với khoảng 17 đến 20g cà phê xay.

Cho cà phê vào phin, khuấy nhẹ và đều tay để cà phê trải đầy trên mặt rồi xoay nhẹ nắp theo hình xoắn ốc để nén nhẹ cà phê. Tiếp theo, bạn đổ 15ml nước sôi và chờ tới khi nước thấm đều vào hạt cà phê thì cho tiếp khoảng 40ml nước sôi nữa. Bạn có thể pha thêm ít nước ở bước thứ 2 này, nhưng không được cho quá nhiều vì có thể sẽ khiến cà phê bị loãng. 

Đậy chặt nắp phin cho vị cà phê Arabica thấm qua nước và chảy những giọt tinh chất xuống ly.

cach-pha-cafe-arabica
Cách pha cafe Arabica là gì?

>>> Xem thêm: Các loại cafe ngon nhất hiện nay

Cách phối trộn cà phê Arabica và Robusta

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại cà phê với hương vị đặc trưng khác nhau, từ bình dân đến cao cấp. Tuy nhiên, nếu chỉ pha chế một loại cà phê thì sẽ chỉ thưởng thức được một hương vị nhất định, không đủ để đáp ứng nhu cầu của mọi người. Vì vậy, để tạo ra những hương vị mới lạ, thu hút và thơm ngon hơn, chúng ta nên biết cách kết hợp và pha trộn các loại cà phê với nhau theo công thức.

Có 3 công thức pha trộn cà phê theo tỷ lệ vàng để tạo ra ly cà phê phin ngon nhất:

  • Công thức 1: Robusta 80% – Arabica 20% cho hương vị cafe đậm đà, truyền thống nhờ lượng Robusta cao
  • Công thức 2: Robusta 70% – Arabica 30% hương vị nhẹ, thơm nồng hơn do giảm lượng Robusta, tăng Arabica
  • Công thức 3: Robusta 60% – Arabica 40% hương vị nhẹ hơn công thức 2.

Thưởng thức cà phê Arabica

Khi thưởng thức cafe Abrabica, bạn có thêm đá, đường, sữa theo khẩu vị của người dùng. Không phải ai cũng thích vị đắng chát của cà phê Arabica. Vì vậy, để giảm vị đắng của cà phê, có thể thêm một chút muối vào ly cà phê. Muối không chỉ giúp giảm vị đắng của cà phê xuống mà còn giúp ly cà phê Arabica thêm đậm đà và thơm ngon hơn. Khi pha thêm ít muối vào cà phê Arabica, phân tử Natri trong muối sẽ kìm hãm vị đắng và tăng sự đậm đà cho thức uống đặc biệt này. Tuy nhiên, cần tránh thả quá nhiều muối vào cà phê, vì điều này có thể gây mặn và ảnh hưởng tới mùi vị của cà phê.

cach-thuong-thuc-cafe-arabica
Cách thưởng thức cafe Arabica là gì?

Giá cafe Arabica cập nhật mới nhất

Theo như phần “Cafe Arabica là gì?” hẳn bạn đã biết, đây là dòng cà phê khó nuôi trồng nên giá thành có mức cao hơn bình thường. Dòng cà phê Arabica ưa trồng ở xứ ôn đới nên Arabica Việt Nam trồng tại Đà Lạt có năng suất và chất lượng tốt nhất. Do được nuôi trồng không nhiều nên giá của cà phê Arabica cao hơn cà phê Robusta. Giá thành của Arabica nguyên chất hiện nay giao động từ 100.000 – 400.000 đồng/kg.

Mua cafe Arabica ở đâu? 

Dưới đây là những địa chỉ mua cà phê uy tín tại Hà Nội và Hồ Chí Minh để bạn tham khảo nhập hàng cho quán cà phê của mình.

Tuấn Đạt Coffee

Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ mua hàng: 140/21 Phạm Văn Chiêu, Phường 9, Q.Gò Vấp
  • Số điện thoại:  0933 350 499

Tuấn Đạt Coffee là một trong những địa chỉ cung cấp cafe rang xay uy tín tại Hồ Chí Minh. Cà phê nguyên chất, mang theo hương vị đắng êm dịu, lưu lại hậu bị đậm đà sau khi thưởng thức. Tuấn Đạt Coffee có một quy trình sản xuất cà phê đạt chuẩn từ khâu chuẩn bị đến thành phẩm cuối cùng. Các công đoạn ưu tiên làm thủ công để có thể mang đến chất lượng tuyệt vời nhất cho sản phẩm.

dia-chi-ban-cafe-arabica-la-gi
Địa chỉ bán cafe Arabica là gì?

90’s coffee

Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ mua hàng: 20 Đường số 3, P.Trường Thọ, thành phố Thủ Đức
  • Số điện thoại: 0972889889

Bắt đầu hoạt động từ 2017, 90’s coffee đã dần thành công trên thị trường và mang lại hiệu quả cho toàn hệ thống cửa hàng cung cấp cà phê chất lượng. Hiện nay, hệ thống 90’s Coffee theo mô hình cà phê sạch với những nét riêng biệt, có thể làm hài lòng ngay cả tín đồ cà phê khó tính nhất. 

Hương Việt Coffee

Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ mua hàng: Số 22 Xã Đàn, p.Phương Liên, Hà Nội.
  • Số điện thoại: 0904 628 278

Các sản phẩm từ Hương Việt Coffee được lựa chọn từ những cây giống thuần chủng với hơn 20 năm trồng tại Đắk Nông. Công nghệ rang xay của nhà cung cấp hiện đại cùng bí quyết rang xay và chế biến cà phê đặc biệt, Hương Việt Coffee đã trở thành lựa chọn của nhiều quán cà phê nguyên chất.

Trên đây là những thông tin về cà phê Arabica, giải đáp “Cafe Arabica là gì?”, “Cafe Arabica có vị gì?” cùng một vài địa chỉ cung cấp cà phê uy tín tại Hà Nội và Hồ Chí Minh. Với những thông tin trong bài viết này, bePOS hy vọng bạn sẽ thành công trong việc tìm kiếm cà phê đúng chuẩn.

FAQ

Giá cà phê Arabica xuất khẩu là bao nhiêu?

Giá cà phê Arabica xuất khẩu của nước ta tại thời điểm hiện tại dao động từ 200.000 – 400.000 VNĐ/kg, thậm chí có loại lên tới 500.000 VNĐ/kg, cao hơn nhiều so với Arabica chỉ 60.000 VNĐ/kg (số liệu tháng 6/2023). 

Arabica cafe khác gì với Robusta? 

Arabica cafe và Robusta có những sự khác biệt như sau:

  • Mùi vị cà phê Robusta có sự nồng đậm, đắng. Trong khi đó, hạt cafe Arabica mang đến vị chua thanh, thơm, hậu vị ngọt.
  • Hàm lượng cafein trong Robusta là 2% – 4%, Arabica từ 1,2% – 2%.
  • Độ béo và đường của Arabica là gấp đôi Robusta.
  • Giá cà phê Arabica xuất khẩu đắt hơn so với Robusta.
  • Cafe Arabica có vị gì? Cafe Arabica sẽ có vị chua hơn Robusta.