Kinh nghiệm kinh doanh Tháng Mười Hai 12, 2022

Top 15+ các loại cà phê ngon của Việt Nam và thế giới

Việt Nam là quốc gia có sản lượng xuất khẩu cà phê lớn thứ hai trên thế giới với đa dạng loại cà phê. Để có thể kinh doanh quán cà phê, bạn cần phải có sự am hiểu về các loại cà phê ngon ở Việt Nam cũng như các loại cà phê trên thế giới. Tại đây bePOS sẽ giới thiệu cho bạn các loại cà phê nổi tiếng ở Việt Nam và thế giới, nếu bạn là tín đồ yêu thích cà phê hay sắp kinh doanh quán cà phê thì đừng bỏ những thông tin này nhé! 

Các loại cà phê ngon ở Việt Nam 

Các loại cà phê ngon ở Việt Nam có thể kể đến là:

Arabica

Cà phê Arabica là một trong các loại cà phê nổi tiếng ở Việt Nam. Loại cà phê này thường được trồng trên độ cao hơn 600m và có hình dạng hạt hơi dài. Tại Việt Nam, cà phê Arabica được trồng chủ yếu tại Lâm Đồng. Loại cà phê này cũng thường được trồng nhiều tại những khu vực có khí hậu mát mẻ như Brazil. 

Hiện nay, cà phê Arabica rất phổ biến, chiếm tới 2/3 sản lượng cà phê trên thế giới. Cà phê Arabica có hương vị hơi chua do đã được lên men, rửa sạch và sấy sau khi thu hoạch. Chính vị chua này đã tạo nên sự khác biệt cho Arabica. 

ca-phe-arabica
Cà phê Arabica

Robusta 

Cà phê Robusta được trồng tại độ cao dưới 600m. Loại cà phê này có mặt ở khá nhiều quốc gia, trong đó tại Việt Nam và chiếm tới 90% thị trường cà phê hiện nay. Hạt cà phê Robusta có kích thước nhỏ hơn so với hạt cà phê Arabica. Cà cà phê Robusta thường được chế biến bằng cách sấy trực tiếp thay vì lên men như Arabica. Cà phê Robusta có vị đắng, nên khi tách cà phê sẽ trở nên đậm đà hơn.

ca-phe-robusta
Cà phê Robusta

Culi

Khác với cà phê Arabica và Robusta, hạt cà phê Culi thường có kích thước to và hình dạng tròn hơn. Điều đặc biệt ở loại cà phê này là chỉ có duy nhất một hạt trong một trái. Cà phê Culi có vị đắng tương đối gắt, chứa hàm lượng cafein cao, khi tạo ra thành phẩm có màu đen sáng và hương thơm đắm say.

Cherry

Cà phê Cherry là loại cà phê được trồng ở những vùng có đất khô, nhiều nắng và gió trên các cao nguyên. Đây là một loài cây có khả năng sinh trưởng và phát triển trong môi trường nắng gió nên hương vị của nó cũng rất đặc biệt. Với sự độc đáo ấy, cà phê Cherry tạo ra cho chúng ta một cảm giác thân thuộc nhưng vẫn toát lên sự sang trọng, quý phái, đặc biệt phù hợp cho phái nữ.

ca-phe-cherry
Cà phê Cherry

Moka

Cà phê Moka là một loại cà phê đến từ Pháp và được người Pháp di thực vào những năm 30 thế kỷ trước. Tại Việt Nam, cà phê Moka được trồng nhiều ở Đà Lạt và Lâm Đồng. Đây là một giống cà phê khá “khó tính”, bởi người trồng cần bỏ rất nhiều công sức để chăm sóc vì loại cây này dễ bị sâu bệnh. Ngay cả khi được trồng trong môi trường mang tính đặc thù với kỹ thuật nuôi trồng tốt thì năng suất của cà phê Moka cũng rất thấp. 

ca-phe-moka
Cà phê Moka

Catimor

Catimor là loại hạt cà phê của Arabica nên sẽ có vị hơi chua, mùi thơm nồng nàn và phù hợp trồng ở những nơi có khí hậu mát mẻ như ở Cầu Đất – Đà Lạt. Hạt cà phê có hình dáng bán cầu tròn. Kích thước hạt nhỏ và hàm lượng cafein thấp dao động trong khoảng 1-2%. 

ca-phe-catimor
Cà phê Catimor

Các loại cà phê Ý ngon

Ý là nơi khởi nguồn của nhiều loại cà phê nổi tiếng. Sau đây là các loại cà phê Ý ngon mà bạn nên biết:

Espresso

Cà phê Espresso, trước đây còn được gọi là cà phê kem, là loại cà phê được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê đã được xay mịn. Cách pha chế này sẽ làm cho hương vị cà phê trở nên rất đậm đà và điều đặc biệt là trên bề mặt của thành phẩm có một lớp bọt màu nâu. Lớp bọt này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm cho ly cà phê.

Cà phê Espresso thường được uống bằng ly dày, được hâm nước nóng trước, dung tích ly khoảng 40ml. Ly cà phê Espresso rất đậm đặc và có hàm lượng cafein cao hơn so với các loại cà phê khác. Nếu bạn không thích uống cà phê quá đắng, bạn có thể cho thêm đường hoặc sữa. Nhưng đối với những người am hiểu về cà phê thì họ lại thích cà phê Espresso nguyên chất chuẩn vị và đậm đà khó quên.

Trên thị trường cà phê hiện nay có các loại cà phê hoà tan hay cà phê phin có vị của Espresso như Đất Sài Gòn, Hemera Coffee,…

ca-phe-espresso
Cà phê Espresso

Cappuccino

Cà phê Cappuccino là loại cà phê Ý không còn quá xa lạ đối với những người thường xuyên thưởng thức cà phê. Một ly cà phê Cappuccino gồm có 3 phần chính là: cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Tỷ lệ thành phần thường được chia đều nhau.

Cà phê Cappuccino là một bản cải biên của cà phê Latte. Ban đầu, cà phê Cappuccino được pha với socola đặc nóng cùng kem tươi. Đến năm 1820, ly cà phê có thêm một lớp bột socola dưới dạng những mảnh nhỏ như kem tươi. 

Tuỳ vào cách pha chế mà hương vị cà phê Cappuccino cũng khác nhau. Ở Đức, Cappuccino dùng kem sữa đã đánh đặc thay cho sữa sủi bọt. Ở Áo, cà phê Cappuccino sẽ được phục vụ một tách cà phê có thêm kem sữa và một ít bột ca cao. Còn tại Ý, người pha chế thường dùng khuôn hoặc thìa, khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo ra những hình nghệ thuật. 

ca-phe-cappuccino
Cà phê Cappuccino

Macchiato

Cà phê Macchiato trong tiếng Ý có nghĩa là lốm đốm. Chính vì có cái tên như vậy nên xuất hiện rất nhiều ý kiến tranh cãi về cách pha chế. Một số nơi sẽ cho thêm một vài vệt sữa lên trên bề mặt ly cà phê để tạo thành những đường gợn trông đẹp mắt. Một vài nơi khác lại cho thêm khá nhiều sữa vào ly cà phê Macchiato. Đó cũng chính là lý do khiến nhiều khách hàng bị nhầm lẫn giữa cà phê Macchiato với cà phê Latte. 

ca-phe-macchiato
Cà phê Macchiato

Latte

Cà phê Latte trong tiếng Ý được dịch là cà phê sữa. Nếu bạn không quá am hiểu về các loại cà phê sẽ rất dễ bị nhầm lẫn giữa vị của cà phê Latte với cà phê Cappuccino vì hai loại cà phê này đều có chung các thành phần là Espresso, sữa nóng và bọt sữa.

Tuy nhiên, bạn có thể nhận biết bằng cách cà phê Cappuccino thì sẽ được pha chế với lượng sữa nóng tương đương với lượng bọt sữa. Còn cà phê Latte thì có lượng bọt sữa bằng 1/2 so với lượng sữa nóng. Vì thế một ly cà phê Latte trông sẽ có ít độ bồng bềnh hơn so với cà phê Cappuccino.

ca-phe-latte
Cà phê Latte

Mocha

Cà phê Mocha (hay còn gọi là Moka) là loại đồ uống được giới trẻ Việt Nam cũng như rất nhiều bạn trẻ trên thế giới yêu thích. Khác với cà phê Cappuccino hay Latte, cà phê Mocha mang đến cho khách hàng hương vị béo thơm của kem tươi kết hợp cùng với vị béo ngậy của socola nóng. Bạn sẽ không cần lo lắng bị mất ngủ hay bị nóng trong người khi uống cà phê Mocha.

ca-phe-mocha
Cà phê Mocha

Americano

Diễn đạt một cách dễ hiểu thì cà phê Americano chính là cà phê Espresso nhưng được pha loãng với lượng nước gấp đôi. Cà phê Americano vừa giữ được hương vị của Espresso lại vừa hạn chế được nhiều tác hại của cafein.

ca-phe-americano
Cà phê Americano

>> Xem thêm: Cà phê rang xay là gì? Giá cả, cách pha, cách nhận biết cafe ngon 

Những loại cà phê nổi tiếng trên thế giới 

Dưới đây là một số loại cà phê nổi tiếng trên thế giới bạn cần biết khi kinh doanh quán cà phê. Cụ thể:

Cafe Chồn (Kopi Luwak) 

Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt. Cà phê chồn được xếp vào các loại cà phê ngon và hiếm nhất trên thế giới. Từ “Kopi Luwak” được dùng để mô tả một loại hạt mà cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải ra. Người ta đem lấy hạt này đi phơi khô rồi chế biến thành hạt cà phê. 

Chất lượng hạt cà phê khi qua dạ dày của cầy vòi hương vẫn giữ được hương vị của cà phê nguyên chất. Khi nhâm nhi ly cà phê chồn bạn sẽ có thể nếm được hương vị bùi bùi, dìu dịu, một chút ngai ngái và phảng phất mùi của khói và hương vị socola.

Cà phê chồn rất thơm ngon và hiếm nên có giá rất cao. Một cân cà phê chồn có giá thành khoảng 20 triệu đồng (khoảng 1300 USD). Mỗi năm chỉ có khoảng 200 kg cà phê chồn được bán ra thị trường trên toàn thế giới. Hiện nay cà phê chồn chỉ được một số nước sản xuất như: Indonesia, Philippines, Ethiopia, Việt Nam,… với số lượng rất hạn chế.

ca-phe-chon
Cà phê chồn

Villasarchi

Cà phê Villasarchi là một giống cà phê lai trong số các loại cà phê ngon cao cấp Bourbon. Cà phê Villasarchi được phát hiện và trồng ở phía tây thung lũng Sarchi, thành phố Costa Rica. Các nhánh cây cà phê được mọc xiên từ thân một góc 45 độ, phân rán trên một cùng lá bao phủ quanh cây rất cân đối.

Cà phê Villasarchi sinh trưởng tốt ở các vùng đất đồi núi cao. Loại cà phê này thích hợp với phương thức thâm canh hữu cơ. Quả của cây cà phê Villasarchi có màu đỏ sáng trông rất đẹp mắt và hấp dẫn. Hương vị chua chua xen lẫn một chút đắng và ngọt. Khi thưởng thức cà phê này bạn sẽ cảm nhận được hương vị rất mới lạ.

ca-phe-villasarchi
Cà phê Villasarchi

Typica

Cà phê Typica chứa một lượng lớn axit malic nên có vị chua giống như một quả táo. Với đặc điểm nổi bật này cùng với một chút vị ngọt tạo ra hương vị cân bằng, nên được nhiều khách hàng yêu thích và đánh giá cao.

Cà phê Typica được coi là tiêu chuẩn cho mọi thang đo về chất lượng đối với cà phê. Trong suốt hai thế kỷ qua, nhiều người đã cùng nhau bàn luận về chất lượng tốt xấu của các loại cà phê dựa trên hương vị của cà phê Typica. Cây cà phê Typica hiện nay đã có năng suất cao nhưng khả năng chống chịu sâu bệnh vẫn còn rất kém.

ca-phe-typica
Cà phê Typica

Colombia

Cà phê Colombia được trồng trên đất đồi núi nhiều dinh dưỡng, khí hậu ẩm cùng độ cao giúp cây cà phê phát triển tốt và có chất lượng cao. Cà phê Colombia có hương vị dễ uống. Đặc biệt, hương vị cà phê Colombia còn dậy mùi cam quýt rất đặc biệt.

ca-phe-colombia
Cà phê Colombia

Blue Mountain Coffee

Cà phê Blue Mountain Coffee có giá thành khá đắt đỏ nhưng lại thuộc loại sản phẩm được ưa chuộng và phổ biến trên thế giới. Cà phê Blue Mountain Coffee có nguồn gốc từ vùng núi Blue Mountains thuộc Jamaica. Vì thế mà người ta thường gọi loại cà phê này là Jamaica Blue Mountain để phân biệt với những loại cà phê khác. 

Hương vị đặc trưng của loại cà phê này đậm mùi, ít chua, có một chút vị ngọt nhưng rất đậm đà. Một cân cà phê Blue Mountain có giá khoảng 100 USD. Loại cà phê này chủ yếu được xuất khẩu sang Nhật Bản, tỷ lệ lên tới 90%.

ca-phe-blue-mountain
Cà phê Blue Mountain

Ethiopia

Cà phê Ethiopia bắt nguồn từ các vùng mưa nhiệt đới trước khi trở thành một phần văn hoá, một nét đặc trưng của đất nước Ethiopia. Hiện nay, cà phê Ethiopia được trồng trên khắp thế giới, chỉ chiếm không quá 1% số loại cà phê hiện có trên đất nước này. Hạt cà phê Ethiopia có hình dáng cân đối. Hương vị nhẹ nhàng nhưng sâu lắng và hậu vị kéo dài.

ca-phe-ethiopia
Cà phê Ethiopia

Bourbon Coffee

Cà phê Bourbon là một loài phụ thuộc giống Arabica. Đây là một loại cà phê cao cấp nhưng dễ bị mắc các bệnh và sâu bệnh.  Đối với những người am hiểu về cà phê thì Bourbon vẫn là một loại cà phê thân thuộc. Bourbon Coffee có hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng, có một chút chua nhưng nhẹ hơn Typica và hương thơm quyến rũ hơn.

cap-phe-bourbon
Cà phê Bourbon

Những cách rang hạt cà phê nguyên chất đơn giản

Dưới đây là cách rang các loại cà phê ở Việt Nam, giúp hạt cà phê nguyên vẹn và giữ trọn vị nhất mà bạn có thể tham khảo:

Rang cà phê thủ công

Đầu tiên bạn cho chảo lên bếp nhiều độ khoảng 23 độ c (tức 450 độ F). Bạn có thể dùng nhiệt kế để có thể kiểm tra nhiệt độ chính xác hơn. Đổ một lượng vừa phải hạt cà phê vào chảo, không nên cho quá nhiều bởi vì cà phê sẽ không chín đều. Bạn cần liên tục khuấy đảo cà phê ở trong chảo.

Sau thời gian khoảng 4-7 phút, bạn có thể nghe được tiếng tách tách, điều này có nghĩa là cà phê đang bắt đầu rang. Lúc này bạn nên bật quạt lò nướng, đồng thời mở cửa sổ để khói bị bay ra bên ngoài. 

Thường xuyên đảo và kiểm tra xem màu hạt cà phê cho đến khi đạt được màu sắc như mong muốn thì dừng lại và để cà phê nguội.

rang-ca-phe-thu-cong
Rang cà phê thủ công

Sử dụng máy rang

Nguyên lý hoạt động của máy rang cà phê là cho dòng khí nóng thổi vào các hạt cà phê để giúp chúng chín đều. Khi sử dụng máy rang cà phê, công việc của bản rất đơn giản, chỉ cần thiết lập những chức năng đã có sẵn, sau đó cho vào phê nào và chờ đợi cà phê làm việc. Ưu điểm lớn nhất khi rang cà phê bằng máy là hạt cà phê đều và thơm ngon, không yêu cầu nhiều nhân lực.

may-pha-ca-phe-tu-dong
Máy rang cà phê tự động

Lưu ý khi rang cà phê

Bạn cần phải đặc biệt chú ý về màu sắc của hạt cà phê khi rang. Màu sắc sẽ biểu thị hương vị của loại cà phê đó, cụ thể:

  • Màu nâu nhạt: Nên tránh những loại hạt cà phê màu này vì khi pha rất dễ tạo ra vị chua.
  • Màu nâu nhạt – trung: Màu sắc này biểu thị hạt cà phê hoàn chỉnh, có vị ngọt nhẹ cùng mùi hương đầy đủ.
  • Màu nâu nhạt – trung bình: Loại hạt này đã được rang nhẹ. Hạt cà phê hoàn chỉnh, có vị ngọt mạnh cùng hương thơm nồng nàn.
  • Màu nâu – trung bình: Đây là loại hạt rang phổ biến ở Tây Hoa Kỳ. Hạt cà phê hoàn chỉnh, có vị ngọt nhẹ cùng hương vị mạnh mẽ.
  • Màu nâu đậm: Hạt cà phê này được gọi là Espresso, có hạt hoàn chỉnh, vị ngọt đầy đủ và hương vị trung bình.
  • Màu tối (gần với màu đen): Loại hạt cà phê này yếu, cũng có vị ngọt nhưng rất nhẹ, hương thơm nhẹ nhàng.
mot-so-luu-y-khi-rang-ca-phe
Một số lưu ý khi rang cà phê

>> Xem thêm: Tất tần tật quy trình sản xuất cà phê rang xay 

Như vậy, thông qua những thông tin về các loại cà phê ngon ở thế giới cũng như các loại cà phê ở Việt Nam mà bePOS gợi ý cho bạn, hy vọng bạn sẽ nắm bắt được và áp dụng phù hợp các loại cà phê cho hoạt động kinh doanh của mình phát triển hơn. Chúc bạn thành công!

FAQ

Tại Việt Nam có những chuỗi cà phê nổi tiếng nào?

Một số chuỗi cà phê nổi tiếng tại Việt Nam như:

  • Cà phê Trung Nguyên
  • Highlands Coffee
  • The Coffee House
  • Cộng cà phê
  • Starbucks

Làm thế nào để chọn được nguyên liệu cà phê chất lượng?

Nguyên liệu cà phê ngon, đảm bảo chất lượng là một yếu tố quan trọng để có thể tạo ra một ly cà phê tuyệt vời, thu hút được nhiều khách hàng. Khi lựa chọn nguyên liệu cà phê bạn cần chú ý đến những điểm sau:

  • Độ mịn của cà phê: Cà phê không nên xay quá khô vì như vậy sẽ làm cho cà phê không được chiết xuất hết, vị của cà phê sẽ bị nhạt hơn, không còn đậm đà. Ngược lại, nếu bạn chọn cà phê quá mịn thì nước cà phê sẽ bị đắng gắt và khó có thể tạo ra được hương vị như mong muốn. 
  • Lựa chọn mua cà phê sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bạn nên mua tại những công ty, cơ sở uy tín trên thị trường. Một khi sử dụng cà phê kém chất lượng sẽ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến sức khoẻ của khách hàng. Điều này sẽ làm giảm uy tín quán của bạn.
  • Bạn nên tìm hiểu trước các loại cà phê, hương vị cũng như cách pha chế chúng để có thể dễ dàng chọn ra nguyên liệu phù hợp và ngon nhất cho mình.