Đẩy mạnh MKT giúp nhà hàng đông khách trong 3 tháng. Tối ưu vận hành giúp nhà hàng sống thọ 30 năm. Câu nói này cực kỳ thấm thía với anh Tân – Giám đốc vận hành chuỗi lẩu nướng Hàn Quốc N.G (hiện đang sở hữu 30 điểm bán tại các TTTM toàn miền Nam).
Trong giai đoạn ráo riết mở rộng chuỗi năm 2024, N.G từng đối mặt với một cuộc khủng hoảng vận hành ngầm đốt sạch lợi nhuận biên: Quỹ lương phình to báo động do tuyển quá nhiều Quản lý khu vực (Area Manager – AM) và Nhân viên kiểm soát chất lượng (QA). Nhờ quyết định chuyển đổi số đúng lúc bằng giải pháp beChecklist, chuỗi N.G đã tối ưu được 40% chi phí. Đây là bài học thực chiến!
1. Nỗi Đau Vận Hành Của Chuỗi Lẩu Nướng 30 Chi Nhánh
Mất Cân Đối Định Biên Nhân Sự
Theo mô hình truyền thống, cứ 4 cửa hàng N.G mở ra thì phải tuyển 1 Area Manager và 1 Nhân viên QA chuyên chạy xe ngoài đường để giám sát chéo.
Quỹ lương: Để quản trị 30 nhà hàng, N.G phải nuôi 8 AM và 8 QA. Trung bình một người lương 20.000.000 VNĐ. Mỗi tháng “đốt” 320 triệu quỹ lương chỉ riêng cho việc đi kiểm tra!
Hiệu suất Thấp: Một QA một ngày ròng rã hứng kẹt xe, chạy khắp các quận ở Sài Gòn nhưng chỉ đi Audit (kiểm tra) tối đa được 2 nhà hàng. Thời gian di chuyển, kẹt xe đã lãng phí hơn 50% thời lượng làm việc. Dữ liệu đánh giá thì ngày hôm sau hoặc tuần sau mới có.
Lỗ Hổng Chi Phí Ẩn Tồn Kho
Quản lý không xuống sát sao, dẫn tới hậu quả thất thoát nguyên liệu tại bếp cực kỳ trầm trọng. Quá nhiều vụ việc hết hạn sử dụng (Expire Date) phải vứt bỏ hàng yến thịt lính Mỹ, nấm và rau ăn lẩu mỗi tuần ở các cơ sở xa trung tâm.
2. Quyết Định Cách Mạng: Ứng Dụng Phần Mềm Kiểm Định Chất Lượng
Thay vì tiếp tục điêu đứng bởi bài toán quản trị cấp con người, anh Tân Giám đốc N.G quyết định số hóa toàn bộ tiêu chuẩn vận hành (SOP) trên nền tảng beChecklist. Hiệu ứng Domino 3 giá trị bắt đầu xuất hiện:
1) Giảm Áp Lực Định Biên: Từ 8 người xuống còn 3 người!
Với điểm sáng là tính năng Số hóa giao diện chấm kiểm trên Smartphone:
Bây giờ, Cửa hàng trưởng tự mình chụp ảnh vệ sinh, tủ đông, gửi qua App lúc 8h sáng, 14h chiều và 23h đêm.
Mọi thông số (Báo cáo Lỗi, Báo cáo Khắc phục, Incident Đỏ) tự động chạy Real-time (Thời gian thực) về trên một màn hình Trung tâm máy tính.
2) Vạch Cứng Sai Phạm Thực Phẩm, Chống Lãng Phí (Waste Prevention)
Phần mềm yêu cầu Quản lý kho hàng ngày đứng trước Cửa kho hàng, bật GPS điện thoại, mở hệ thống Camera trực tiếp trên App của beChecklist chụp Date Code (Thẻ tên, lô hàng hạn sử dụng) trên nắp hộp. Nếu không chụp đúng giờ, hệ thống đánh lỗi Vi phạm Kỷ luật Vận hành. Tình trạng vứt bỏ hàng hết dat giảm 85% chỉ trong 2 tháng đầu triển khai, giữ lại hàng chục triệu đồng.
3. Tổng Kết Bài Toán ROI (Tỷ Suất Hoàn Vốn) Siêu Lợi Nhuận
Chuỗi lẩu N.G chỉ mất cước phí duy trì Phần mềm SaaS rơi vào khoảng vài triệu đồng/tháng…
Nhưng đã tiết kiệm HƠN 100 TRIỆU/Tháng nguyên phần chênh lệch quỹ lương (do giảm dư thừa nhân sự trung gian). Cộng thêm việc hạn chế 85% lãng phí nấm/thịt do kiểm soát Hạn sử dụng tốt. Lợi nhuận biên kinh doanh Tăng mạnh! Mức độ đồng nhất các món lẩu giữa Gò Vấp hay Quận 1 là y hệt nhau!
👉 Số hóa không phải là vẽ vời công nghệ đắt tiền, Số hóa là để Cắt Lỗ! Ghi chú lại câu chuyện của N.G và lên phương án cắt giảm chi tiêu thừa thãi cho doanh nghiệp của bạn với công cụ beChecklist. Liên hệ Tổng đài: 0786695618 hoặc đăng ký Demo miễn phí hiệu suất chuỗi 1-1 tại form Google Này ngay hôm nay để được chuyên gia tư vấn chiến lược!
📚 Bài viết liên quan
Follow bePOS:
