Trang chủBlogs Kinh doanh F&BKinh nghiệm mở nhà hàng từ A-Z, đảm bảo thành công nhất

Kinh nghiệm mở nhà hàng từ A-Z, đảm bảo thành công nhất

Cập nhật lần cuối: Tháng Bảy 07, 2023
Trần Dung
Trần Dung
501 Đã xem

Ngành F&B vẫn luôn là thị trường nhiều tiềm năng và cơ hội để phát triển. Và mở nhà hàng là một trong những mô hình kinh doanh phổ biến, được nhiều người lựa chọn nhất. Vậy nhưng để thành công trong lĩnh vực này thì không hề đơn giản. Cùng bePOS tìm hiểu những kinh nghiệm mở nhà hàng cần nắm vững để tránh thua lỗ nhé!

Muốn mở nhà hàng cần những gì?

Để mở nhà hàng thành công, trước hết bạn cần xem xét một số yếu tố sau:

Mặt bằng kinh doanh

Trước khi chọn mặt bằng phù hợp, việc xác định rõ đối tượng khách hàng tiềm năng là rất quan trọng. Ví dụ, nếu bạn muốn kinh doanh nhà hàng buffet, việc chọn vị trí phù hợp sẽ là ở những nơi như khu vui chơi, trung tâm thương mại, khu vực hấp dẫn đối với giới trẻ, khu vực có nhiều văn phòng, và cộng đồng dân cư đông đúc. Bằng cách xác định khu vực mục tiêu một cách chính xác, bạn có thể tránh việc mở nhà hàng ở những nơi không có nhu cầu từ khách hàng.

Một kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống không thể bỏ qua đó là tiến hành khảo sát thực tế để lựa chọn được mặt bằng phù hợp. Một mặt bằng lý tưởng để phát triển nhà hàng nên nằm ở vị trí tập trung đông người, gần khu dân cư, khu công nghiệp và đặc biệt là nằm trên các tuyến đường thuận tiện để khách hàng di chuyển và đi lại.

lua-chon-mat-bang-kinh-doanh-phu-hop
Lựa chọn mặt bằng kinh doanh phù hợp

Vốn kinh doanh

Tùy theo quy mô và định hướng phát triển của nhà hàng mà vốn đầu tư sẽ thay đổi. Việc huy động một khoản vốn cụ thể để kinh doanh là một trong những điều cần thiết trước khi mở nhà hàng.

Các nguồn vốn có thể từ vốn tự có của bản thân sau quá trình tích lũy, hoặc vốn vay gia đình, bạn bè, vay ngân hàng, tổ chức tín dụng, hoặc vốn kêu gọi từ các nhà đầu tư,…

Giấy phép kinh doanh nhà hàng

Nhiều người nghĩ rằng mở bán những quán ăn, nhà hàng nhỏ lẻ thì không cần đến giấy tờ hay thủ tục pháp lý rắc rối, nhưng việc đó sẽ khiến cơ sở kinh doanh bị xem là hoạt động trái phép và chịu phạt tùy theo từng mức độ. Những giấy tờ quan trọng như giấy phép kinh doanh nhà hàng, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy,… chủ nhà hàng luôn phải hoàn tất trước khi khai trường.

Đây là thủ tục tiên quyết trong kinh nghiệm mở nhà hàng kinh doanh ăn uống. Các chủ nhà hàng nên tìm hiểu thêm các quy định kinh doanh ở địa phương và hoàn thành đầy đủ để không gặp những rắc rối về sau.

Các bước mở nhà hàng từ A-Z

Lập kế hoạch kinh doanh là bước quan trọng đầu tiên trước khi có ý định mở nhà hàng. Sau đây là các bước mở nhà hàng chi tiết, đầy đủ nhất, mời bạn đọc tham khảo:

Nghiên cứu thị trường

Đây là bước vô cùng quan trọng cần thực hiện khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết. Tuy nhiên, rất nhiều người đã bỏ qua bước nghiên cứu, khảo sát thị trường mà thực hiện mở nhà hàng theo sở thích, theo trào lưu và không đạt được kết quả, dẫn tới thua lỗ, đóng cửa hàng. Bước nghiên cứu thị trường sẽ cung cấp các dữ liệu quan trọng, tìm ra thị trường mục tiêu và xây dựng kế hoạch mở nhà hàng cụ thể, chi tiết nhất.

Nghiên cứu tổng quan 

Khi kinh doanh nhà hàng ăn uống, bạn cần có kiến thức và quan sát tổng quan về thị trường F&B. Thị trường này vô cùng rộng, việc nghiên cứu tổng quan sẽ giúp chủ nhà hàng khảo sát được đâu là mô hình nhà hàng đang được ưa chuộng, những món ăn khách hàng yêu thích, xu hướng ẩm thực của khách hàng hiện tại và trong tương lai ra sao,… từ đó, xác định được thị trường mục tiêu của mình và lập kế hoạch phát triển nhà hàng.

Các phương pháp để nghiên cứu tổng quan gồm: Khảo sát một tệp khách hàng lớn, nghiên cứu các báo cáo, con số thống kê trên internet, phỏng vấn các khách hàng,…

nghien-cuu-thi-truong-muc-tieu
Nghiên cứu thị trường mục tiêu

Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

Sau khi nghiên cứu tổng quan, bạn cần xác định được đối thủ cạnh tranh của mình là ai, họ đang kinh doanh mô hình ẩm thực gì, điểm mạnh, điểm yếu của họ. Việc tìm hiểu đối thủ vừa giúp bạn học hỏi được kinh nghiệm, vừa khai thác được điểm mạnh của bản thân, vừa tìm cách khắc phục những điểm yếu mà đối thủ đang có để tạo nên sự khác biệt cho nhà hàng của mình.

Mỗi phân khúc thị trường sẽ có những đối thủ khác nhau. Ví dụ bạn chọn kinh doanh ẩm thực lẩu nướng Hàn Quốc, những cái tên không thể bỏ qua sẽ là Gogi, King BBQ,…

Xác định khách hàng mục tiêu

Mỗi mô hình kinh doanh, mỗi phân khúc sẽ có một tệp khách hàng mục tiêu chủ đạo. Bạn không thể mong muốn phục vụ tất cả các đối tượng khách hàng. Nếu bạn không nghiên cứu khách hàng mục tiêu của mình, sẽ không thể chọn lựa ra những món ăn, dịch vụ phù hợp với tất cả các khách hàng. Bạn có thể nghiên cứu các yếu tố nhân khẩu học như độ tuổi, giới tính, sở thích, thói quen ăn uống, mua hàng,…

Sau khi đã xác định được khách hàng mục tiêu, bạn có thể phân nhỏ ra những nhóm cụ thể hơn nghiên cứu từng nhóm đối tượng.

Ví dụ:

  • Nhóm khách hàng cao tuổi (sinh trước năm 1964): Có kinh tế, lương hưu, thích nhà hàng sang trọng, yên tĩnh, món ăn tao nhã
  • Gen X (1965 – 1977): Có thu nhập ổn định, coi trọng chất lượng đồ ăn
  • Gen Y (1980 – 1996): Đối tượng trưởng thành, có thu nhập khá, chọn nhà hàng để xây dựng các mối quan hệ, quan tâm tới phong cách quán, chất lượng đồ ăn,…
  • Gen Z ( từ 1997 đổ đi): Thích trải nghiệm mới mẻ, ưa các món mới lạ, trào lưu.

Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp

Sau khi đã nghiên cứu tổng quan thị trường và các đối thủ cạnh tranh cũng như xác định được khách hàng mục tiêu, bạn sẽ lựa chọn được mô hình kinh doanh phù hợp. Ví dụ bạn hướng tới đối tượng khách hàng gen X, gen Y coi trọng chất lượng, bạn sẽ xây dựng một nhà hàng sang trọng, bạn cần xác định phong cách của nhà hàng, truyền thống hay hiện đại, cao cấp hay bình dân,… Từ đó mới có cơ sở để lên ý tưởng thiết kế, xây dựng nhà hàng.

Có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng ẩm thực hiện nay như: Nhà hàng lẩu nướng buffet, nhà hàng ẩm thực Việt Nam, nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, nhà hàng fast food, quán ăn bình dân,…

lua-chon-mo-hinh-kinh-doanh-phu-hop-la-buoc-quan-trong
Chọn mô hình nhà hàng phù hợp là bước quan trọng trong lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Chuẩn bị vốn, ước tính chi phí

Khi xây dựng kế hoạch mở nhà hàng, bạn nên tạo một bảng dự toán chi phí bao gồm vốn, lãi và lỗ trong giai đoạn khởi đầu, liệt kê càng chi tiết từng hạng mục càng tốt. Điều này sẽ giúp bạn xác định nguồn vốn chính xác nhất để chuẩn bị mở một nhà hàng.

Danh sách này bao gồm: Chi phí thuê mặt bằng, chi phí xây dựng, thiết kế cửa hàng, chi phí mua các trang thiết bị, mua nội thất, sắm nguyên vật liệu, chi phí phát sinh, chi phí cần dự trữ, chi phí marketing, lương thưởng cho nhân viên, tiền điện nước, phí rủi ro và các chi phí khác.

Theo kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống, mức vốn đầu tư có thể dao động từ 200 – 300 triệu đồng cho mô hình nhà hàng bình dân, hoặc từ 500 triệu đến vài tỷ đồng nếu kinh doanh nhà hàng cao cấp.

>> Tham khảo: Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Dự toán chi phí từ A-Z

Thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng

Mặt bằng kinh doanh vô cùng quan trọng khi kinh doanh nhà hàng. Bạn cần cân nhắc các yếu tố như vị trí, diện tích khi chọn mặt bằng. Mặt bằng nên nằm ở các vị trí trung tâm, gần đối tượng khách hàng mục tiêu. Ví dụ khách hàng của bạn là nhân viên văn phòng, sinh viên thì nên mở nhà hàng gần các văn phòng, trường học,… Giao thông khu vực nên tiện lợi, có chỗ để xe,…

Diện tích của nhà hàng cần đảm bảo phục vụ được lượng lớn khách hàng và bố trí các khu vực như ăn uống, bếp, nhà vệ sinh, chỗ để xe,… Nên cân nhắc giá thuê mặt bằng dựa vào giá chung và tài chính cá nhân.

Thiết kế không gian

Bước tiếp theo là thiết kế không gian nhà hàng. Tùy theo phong cách mà nhà hàng hướng tới, bạn sẽ có cách thiết kế phù hợp. Khách hàng đến với nhà hàng không chỉ muốn thưởng thức món ăn ngon mà còn muốn có không gian thư giãn, check-in,…

Bạn nên thuê những đơn vị thiết kế, thi công để có phương án tối ưu về cách bố trí các khu vực, bố trí bàn ghế, ánh sáng, trang trí nội ngoại thất,… Tất cả thiết kế cần được thống nhất, hài hòa với phong cách chung của nhà hàng.

thiet-ke-khong-gian-nha-hang
Thiết kế không gian nhà hàng là một bước trong lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng

>> Xem thêm: Kinh nghiệm lựa chọn, thiết kế mặt bằng nhà hàng ăn uống từ A-Z

Mua sắm trang thiết bị dụng cụ cho nhà hàng

Trang thiết bị của nhà hàng rất nhiều và đa dạng, bạn cần liệt kê trước khi mua:

  • Thiết bị nhà bếp: Lò nướng, bếp, nồi, xoong, chảo, tủ lạnh, tủ đông, các dụng cụ như dao, thớt, rổ,…
  • Thiết bị quầy pha chế: Máy xay sinh tố, máy pha cà phê, cốc, ly, thìa,…
  • Các thiết bị hỗ trợ bán hàng: Máy tính tiền, máy POS, máy in hóa đơn,…

Nguyên vật liệu sẽ dựa trên menu thực đơn mỗi ngày. Bạn cần lập kế hoạch nhập thực phẩm rõ ràng, chọn nhà cung cấp uy tín, dự trữ nguyên liệu phù hợp để tránh lãng phí thực phẩm.

Xây dựng menu

Thực đơn món ăn trong nhà hàng cũng là bước đặc biệt quyết định thành bại của nhà hàng. Món ăn là linh hồn của mỗi nhà hàng, vì vậy hãy thực sự đầu tư cho yếu tố này. Đây cũng là một trong những kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống quan trọng bạn cần lưu ý.

Bạn cần xác định một số tiêu chí sau khi thiết kế thực đơn nhà hàng:

  • Chọn món phù hợp: Món ăn phải phù hợp với sở thích của khách hàng mục tiêu, nên đa dạng để khách hàng có nhiều sự lựa chọn. Và đừng quên món singnature của nhà hàng.
  • Cân đối định lượng: Mỗi món cần có công thức, định lượng để dễ dàng định giá cũng như nhập nguyên liệu chế biến.
  • Xác định giá bán: Giá bán dựa vào giá nguyên liệu mua vào cùng với các chi phí khác như chi phí thuê nhân viên, mặt bằng,…. Bạn cần cân đối để đảm bảo có lãi mà vẫn hài lòng khách hàng
  • Thiết kế menu đẹp mắt: Hình ảnh đẹp sẽ kích thích khách hàng gọi món, vì vậy đừng quên đầu tư cho khâu thiết kế menu nhé.
thiet-ke-menu-dep-la-kinh-nghiem-mo-nha-hang-thanh-cong
Thiết kế menu đẹp là một trong những kinh nghiệm mở nhà hàng thành công

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Bạn cần có kế hoạch tuyển dụng, đưa ra các tiêu chí lựa chọn nhân sự như kinh nghiệm, bằng cấp, thời gian làm việc, mức lương thưởng,… cho nhân viên.

Sau tuyển dụng, bạn cần lên quy trình đào tạo, lộ trình thăng tiến để tạo động lực, giúp nhân viên gắn bó với nhà hàng. Bạn cũng cần kiểm soát các hoạt động của nhân viên để tránh trường hợp gian lận trong nhà hàng.

Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng

Xin giấy phép đăng ký kinh doanh là thủ tục đầu tiên bắt buộc phải thực hiện khi mở một nhà hàng, quán ăn. Đây là văn bản chính thức được cấp bởi cơ quan nhà nước có thẩm quyền, xác nhận về sự tồn tại của chủ thể kinh doanh và chỉ được cấp cho các doanh nghiệp đáp ứng đủ điều kiện để hoạt động kinh doanh.

Nếu chủ cơ sở không có giấy phép kinh doanh nhà hàng, hoạt động của họ sẽ bị coi là vi phạm pháp luật và có thể bị phạt tùy theo mức độ vi phạm. Trước khi đăng ký kinh doanh, bạn cần xác định mô hình hoạt động kinh doanh mà bạn sẽ áp dụng, để chuẩn bị giấy tờ phù hợp cho quá trình đăng ký.

mo-nha-hang-can-giay-phep-gi
Mở nhà hàng cần giấy phép gì?

Đảm bảo những quy định về an toàn thực phẩm

Hoạt động kinh doanh nhà hàng thuộc loại hình dịch vụ ăn uống, do đó, việc kiểm tra và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là bắt buộc. Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm là cơ sở xác nhận rằng nhà hàng của bạn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Để nhận được giấy phép này không đơn giản, theo kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống thì nhà hàng của bạn phải đáp ứng một số yêu cầu nghiêm ngặt, bao gồm:

  • Chứng minh nguồn gốc rõ ràng của nguyên liệu, bao gồm xuất xứ và hạn sử dụng.
  • Đảm bảo an toàn sức khỏe liên quan đến phụ gia và hóa chất theo quy định của Bộ Y tế.
  • Cơ sở vật chất và trang thiết bị đảm bảo điều kiện vệ sinh.
  • Thực hiện kiểm tra sức khỏe định kỳ cho nhân viên.
  • Có chứng nhận tập huấn về an toàn thực phẩm.
  • Chứng minh rằng nhà hàng không nằm trong khu vực có nguy cơ bị tắc nghẽn hệ thống cống rãnh và có hệ thống thoát nước đảm bảo.

Đáp ứng đủ các yêu cầu trên sẽ giúp bạn có thể nhận được giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời khẳng định uy tín và sự tin tưởng của khách hàng trong việc sử dụng sản phẩm của nhà hàng.

Marketing và quảng bá

Bước cuối cùng trong xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng là lập chiến lược marketing. Theo kinh nghiệm mở nhà hàng, Marketing quảng cáo giữ vai trò rất quan trọng, giúp tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng, xây dựng thương hiệu cho nhà hàng.

Nhiều nhà hàng không coi trọng chiến lược truyền thông, vì vậy dù chất lượng đồ ăn vô cùng tốt nhưng không thể quảng bá tới khách hàng, khách hàng không biết tới thương hiệu. Do đó, bạn cần lập kế hoạch marketing theo từng giai đoạn phát triển của nhà hàng, từ việc lập Fanpage, chạy quảng cáo, phát tờ rơi, xây dựng chương trình khuyến mại, giảm giá, thuê KOLs, KOC review nhà hàng,…

Chi phí marketing thường chiếm rất nhiều trong nguồn tài chính hàng tháng của nhà hàng. Tuy nhiên, doanh thu từ marketing mang lại có thể chiếm tới 90%, ngoài ra chỉ 20% từ khách hàng tự nhiên.

len-chien-luoc-marketing-cho-nha-hang

Bí quyết mở nhà hàng ăn uống thành công

Kinh doanh nhà hàng không phải dễ, và để một nhà hang fmowis mở có thể vận hành trơn tru và đem lại doanh thu ổn định không hề đơn giản.. Nhưng nhìn chung, một số bí quyết có thể giúp bạn kinh doanh nhà hàng thành công đó là:

  • Đảm bảo tất cả các yêu tố liên quan đến pháp lý

Trước khi chính thức đi vào vận hành nhà hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ pháp lý theo đúng quy định của pháp luật.

  • Trang trí đúng cách tạo điểm nhấn

Phong cách nhà hàng cần phải thể hiện được nét riêng để không bị lẫn với các nhà hàng khác và gây ấn tượng với khách hàng. Màu sắc chủ đạo, bàn ghế, đèn hay các vật dụng trang trí đều tuân theo phong cách mà nhà hàng đang hướng tới.

  • Quảng bá nhà hàng hiệu quả

Hiện nay, có rất nhiều hình thức quảng bá nhà hàng, tiếp cận và thu hút khách hàng khác nhau. Từ các phương pháp truyền thông như tờ rơi, banner đến sử dụng mạng xã hội, fanpage, qua các kênh review ẩm thực, sử dụng các chương trình khuyến mãi, voucher, tổ chức các cuộc thi, bốc thăm may mắn,…

  • Sử dụng công nghệ vào quản lý và vận hành nhà hàng

Khi mở nhà hàng ăn uống sẽ có rất nhiều công việc từ quản lý thực phẩm, quản lý nhân sự, tài chính,… Những phương pháp quản lý truyền thống như ghi chép sổ sách dễ dẫn tới sai sót, nhầm lẫn. Một trong những cách nhiều chủ nhà hàng lựa chọn hiện nay là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn chuyên nghiệp bePOS – công cụ hiệu quả giúp chủ nhà hàng giảm thiểu rủi ro sai sót trong quá trình quản lý.

bePOS là phần mềm quản lý nhà hàng hiệu quả hiện đang được các chủ nhà hàng ưa chuộng nhất hiện nay. Phần mềm bePOS chứa nhiều tính năng, tích hợp trong một giao diện thân thiện như: Quản lý doanh thu theo thời gian, doanh thu từng nhân viên, phân công công việc, chấm công, quản lý kho hàng, quản lý công thức/định lượng món ăn, chăm sóc khách hàng tự động, gửi tin nhắn, email khuyến mại, đánh giá các món bán chạy, bán chậm,…

Đặc biệt, bePOS cung cấp các báo cáo trực quan dạng biểu đồ, giúp chủ cửa hàng đánh giá tình hình kinh doanh để có phương án điều chỉnh phù hợp. Với bePOS, chủ nhà hàng có thể quản lý toàn bộ hoạt động nhà hàng từ xa chỉ với một chiếc điện thoại.

DÙNG THỬ MIỄN PHÍ

su-dung-phan-mem-quan-ly-quan-sinh-to
Phần mềm quản lý nhà hàng quán ăn bePOS

Như vậy, muốn mở nhà hàng cần những gì? Theo những thông tin đã trình bày trên đây, có thể thấy được để mở nhà hàng cần phải chuẩn bị và cân nhắc rất nhiều yếu tố từ vốn, lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, chiến lược về nhân sự, kinh doanh, Marketing,… Không có công thức chung nào cho thành công của chủ nhà hàng, tất cả đều dựa vào kinh nghiệm, kiến thức và độ nhanh nhạy với xu hướng thị trường.

Hy vọng với những kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống trong bài viết này, bePOS đã giúp ích cho bạn trong quá trình xây dựng kế hoạch mở nhà hàng và vận hành hoạt động hiệu quả. Chúc bạn thành công!

FAQ

Có những mô hình kinh doanh nhà hàng nào hiệu quả hiện nay?

Có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu quả hiện nay, có thể kể đến như: nhượng quyền thương hiệu, nhà hàng Buffet, kinh doanh đồ ăn nhanh Fast Food, nhà hàng bình dân, nhà hàng cao cấp, nhà hàng hải sản, nhà hàng lẩu nướng, nhà hàng chay, nhà hàng ăn kết hợp cafe,…

Mở nhà hàng cần giấy phép gì?

Các loại giấy phép cần có khi muốn mở nhà hàng nhà hàng đó là:

  • Giấy phép đăng ký kinh doanh
  • Giấy phép chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
  • Một số giấy tờ khác: Giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy; Đăng ký nhãn hiệu, thương hiệu độc quyền; Giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu (nếu có bán rượu trong nhà hàng); Giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá (nếu có bán thuốc lá trong nhà hàng),….