Khi bước vào một quán ăn, nhà hàng, chắc chắn người đầu tiên tiếp xúc với bạn chính là nhân viên order. Đây là vị trí không thể thiếu trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, là yếu tố cần chú ý khi cải tiến chất lượng dịch vụ nhà hàng. Vậy nhân viên order là gì? Làm order là làm gì, công việc cụ thể như thế nào? Các kỹ năng nào cần có ở một nhân viên order? Bài viết hôm nay bePOS sẽ giải đáp giúp bạn!
Nhân viên order là gì?
Nhân viên order hiểu đơn giản là là vị trí gọi món cho khách hàng. Order là thuật ngữ cơ bản trong lĩnh vực nhà hàng, ẩm thực, mang nghĩa “gọi món”. Nhân viên order sẽ chịu trách nhiệm tiếp đón khách khi họ vào nhà hàng, tiếp nhận các thông tin, mong muốn của khách, giới thiệu, tư vấn khách chọn món,… Sau đó, nhân viên order sẽ mang danh sách thực đơn khách gọi tới quầy thu ngân để in hóa đơn rồi mang xuống bếp/bar để chế biến.
Vậy vai trò của nhân viên order là gì? Nhân viên order có tầm quan trọng cực kỳ lớn đối với dịch vụ nhà hàng:
- Là bộ mặt của nhà hàng: Nhân viên order là người đầu tiên tiếp xúc với khách hàng khi khách hàng bước vào nhà hàng, quán ăn. Nhiều nhà hàng xem nhẹ vai trò của nhân viên order, không có kế hoạch cũng như chương trình đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ cho họ. Điều này dẫn tới quán vắng khách hàng, doanh thu thấp.
- Thể hiện phong cách làm việc doanh nghiệp: Vì vậy, nhân viên order có vai trò rất quan trọng trong nhà hàng. Đội ngũ order vừa là bộ mặt, vừa thể hiện được tác phong, phong cách làm việc chuyên nghiệp của nhà hàng. Chính điều này sẽ giúp khách hàng có được sự hài lòng, sẵn sàng ghé lại quán lần sau và giới thiệu, quảng bá nhà hàng của bạn cho những người thân, bạn bè, đồng nghiệp,….
- Tư vấn sản phẩm, dịch vụ cho khách hàng: Nhân viên order có trách nhiệm trợ khách hàng nhiệt tình, tư vấn cụ thể các món ăn theo sở thích của khách hàng, theo các chương trình khuyến mại của nhà hàng,…. Đồng thời, nhiều nhân viên order còn rất tinh tế trong việc phục vụ như lấy nước, chuẩn bị bàn ghế cho trẻ em,….
Nhân viên order là làm gì? Mô tả công việc
“Công việc của nhân viên order là gì?”, đây là thắc mắc của không ít người. Nhiều người lầm tưởng, vị trí order chỉ có nhiệm vụ “gọi món”, nhưng thực chất, công việc của họ còn đa dạng và thú vị hơn thế:
- Tiếp đón khách, sắp xếp bàn: Ở các nhà hàng, quán cafe nhỏ, nhân viên order kiêm luôn nhiệm vụ tiếp đón khách. Họ mở cửa đón khách, hỏi thông tin đặt bàn, sau đó sắp xếp vào bàn phù hợp. Việc để khách cảm thấy “bơ vơ” khi bước vào cửa là điều cấm kỵ khi kinh doanh bất cứ loại hình dịch vụ nào, không chỉ F&B.
- Tư vấn các món ăn trong thực đơn: Đây là nhiệm vụ chính và quan trọng nhất của nhân viên order. Một nhân viên order giỏi có thể giúp nhà hàng của bạn tăng doanh số nhanh chóng. Cách họ tư vấn menu, giới thiệu món ăn phải rõ ràng, dễ hiểu, đồng thời khơi gợi sự tò mò của người nghe.
- Tư vấn các chương trình bán hàng: Một số chương trình bán hàng phổ biến khi kinh doanh F&B là upsale, cross-sale. Upsale là tư vấn khách hàng mua bản nâng cấp hơn của sản phẩm. Cross-sale là tư vấn khách hàng mua thêm các sản phẩm khác, thường là sản phẩm có thể đi kèm.
- Ghi nhận và chuyển vào bếp, bar: Nhân viên order phải chuyển thông tin đặt món của khách vào bộ phận bếp, bar để tiến hành chế biến. Việc truyền thông tin này phải đảm bảo sự nhanh chóng, chính xác. Bởi, việc order sai cho khách hàng có thể tạo nên trải nghiệm cực kỳ xấu.
- Một số nhiệm vụ khác: Nhân viên order còn có thể kiêm nhiệm một số công việc khác khi cần. Ví dụ, tiếp thực, chạy bàn, quét dọn vệ sinh, giải quyết các sự cố cho khách hàng,…
Quy trình làm việc của nhân viên order tại nhà hàng
Để hiểu rõ hơn nhân viên order là gì, bạn cần biết về quy trình làm việc của họ:
- Thân thiện đón khách, chào hỏi khi khách ngồi vào bàn ăn.
- Đưa menu của nhà hàng để khách lựa chọn và ghi chép phiếu order các món ăn, đồ uống mà khách order.
- Ghi đầy đủ thông tin gọi món như số bàn, số lượng khách mỗi bàn, các món ăn và ghi chú theo yêu cầu của khách.
- Tư vấn cho khách hàng về menu, cách chọn món, đồ uống theo sở thích, khẩu vị của từng người. Hỏi khách xem họ có bị dị ứng với thành phần nào của đồ ăn không.
- Giới thiệu các món ăn ngon tại nhà hàng, giới thiệu những chương trình ưu đãi, khuyến mại nếu có.
- Đọc lại để check thông tin với khách một lần nữa trước khi vào gọi món.
- Cảm ơn khách hàng và xin phép chuyển đơn order sang bộ phận bếp/bar. Tiếp tục công việc của mình với những khách hàng mới.
>> Xem thêm: Mô tả chi tiết công việc của thu ngân nhà hàng, quán cafe
Các kỹ năng cần có để làm nhân viên order nhà hàng
Khi tìm hiểu nhân viên order là gì, nhiều người nghĩ đây là công việc đơn giản, không cần nhiều kỹ năng, kinh nghiệm hay kiến thức. Tuy nhiên, với yêu cầu thị trường hiện nay, tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng và đẳng cấp, họ yêu cầu rất cao ở nhân viên order. Nhân viên order giống như bộ mặt của nhà hàng, là người đầu tiên tiếp xúc với khách hàng. Vì thế, là một chủ doanh nghiệp, bạn nên tuyển dụng các nhân viên có những kỹ năng sau:
Am hiểu về thực đơn
Nhiệm vụ chính của nhân viên phục vụ nhà hàng là tư vấn thực đơn, nên việc am hiểu về menu là hết sức cần thiết. Một số thông tin chính trong thực đơn mà nhân viên phải biết và nắm rõ là:
- Hiểu rõ từng món ăn, bao gồm thành phần, hương vị, cách chế biến,…
- Biết cách phân loại thức ăn theo giai đoạn (khai vị, món chính, tráng miệng), theo nguyên liệu, hoặc theo phong cách ẩm thực,…
- Biết rõ các xu hướng đang được yêu thích, ví dụ món đang bán chạy tại nhà hàng, món hot trend,…
- Cập nhật các thông tin mới nhất, như các món đang hết hàng, chương trình khuyến mãi,…
Kỹ năng giao tiếp
Nếu hiểu bản chất công việc của nhân viên order là gì, bạn sẽ hiểu tầm quan trọng của kỹ năng giao tiếp đối với vị trí này. Kỹ năng giao tiếp thể hiện ở:
- Khả năng diễn đạt, truyền đạt thông tin cho khách hàng rõ ràng, dễ hiểu, ngắn gọn, mạch lạc cách order món ăn trong nhà hàng.
- Cách khơi gợi giao tiếp ở đối phương, chủ động hỏi nhu cầu, mong muốn của khách hàng.
- Ngôn ngữ cơ thể, cử chỉ, hành động, ánh mắt linh hoạt: Đưa đồ cho khách bằng hai tay, mỉm cười với khách hàng, cúi đầu cảm ơn và chào khách khi họ đi.
- Biết kiên nhẫn lắng nghe, tiếp nhận và kiên nhẫn giải thích những thắc mắc cho khách hàng.
Chính từng cử chỉ, hành động, thái độ tâm huyết của người order sẽ giúp khách hàng hiểu hơn về nhà hàng cũng như cảm thấy họ được trân trọng và chắc chắn sẽ quay lại nhà hàng.
Ngoài ra, khi làm việc trong lĩnh vực F&B, nhân viên order không chỉ tiếp xúc với những khách hàng trong nước mà còn cả quốc tế. Vì vậy một số nhà hàng nổi tiếng, cao cấp còn yêu cầu nhân viên order cần có trình độ ngoại ngữ, tiếng Anh giao tiếp tốt. Nếu có trình độ ngoại ngữ, nhân viên order tất nhiên sẽ có mức lương cao hơn nhiều so với những nhân viên không biết tiếng Anh.
Kỹ năng quản lý thời gian
Vào những thời điểm cao điểm trong ngày như bữa trưa, bữa tối, có hàng trăm tới hàng ngàn lượt khách vào nhà hàng. Nhân viên order lúc này phải có kỹ năng quản lý thời gian và phân bổ công việc sao cho hợp lý để phục vụ được hết các bàn ăn. Ví dụ bạn có thể quy định thời gian tối đa để tư vấn, lên đơn order cho một bàn ăn là bao lâu. Sau đó sẽ quan sát nếu có nhiều lượt khách đang chờ thì ngay lập tức phải chuyển sang bàn tiếp theo, tránh tình trạng khách hàng chờ lâu.
Trong quá trình khách hàng ăn uống, nhân viên order cũng phải phân bố thời gian để phục vụ được hết các bàn, không để khách hàng nào không được phục vụ. Sau khi khách ra về, nhân viên order còn phải dọn dẹp, vệ sinh bàn ăn và sắp xếp bàn cho lượt khách mới. Vì vậy, đòi hỏi nhân viên order phải có kỹ năng quản lý thời gian thật tốt.
Kỹ năng xử lý vấn đề
Nếu đã tìm hiểu nhân viên order là gì, bạn sẽ biết đặc thù của vị trí này là phải chú trọng vào nhu cầu khách hàng. Vì vậy, nhân viên order phải có tác phong chuyên nghiệp, nhanh nhạy. Từng kỹ năng nhỏ cũng cần chuyên nghiệp như giới thiệu món ăn chủ đạo, ghi chép phiếu order, xác nhận thông tin với khách, cách order món ăn trong nhà hàng,…
Ngoài ra, khi làm trong ngành nghề dịch vụ, một nhân viên order thể hiện sự chu đáo, tận tâm trong công việc rất dễ chiếm cảm tình của khách hàng. Ví dụ, bạn tinh tế trong việc chuẩn bị ghế ngồi, thìa, dĩa cho trẻ em, rót rượu cho khách, thấy khách hết đồ ăn chủ động tới hỏi han xem khách cần gì nữa không,… Sự tận tình, quan tâm tới khách hàng sẽ giúp nhân viên order ghi điểm mạnh mẽ trong mắt khách hàng. Vì thế, nhân viên order chính là bộ mặt, là đại diện của nhà hàng.
Ngoài ra, trong nhiều tình huống đặc biệt, nhân viên order sẽ nhận được những phản hồi, thái độ tiêu cực từ khách hàng. Lúc này, nhân viên order phải thực sự bình tĩnh, khéo léo để xử lý vấn đề sao cho hài lòng khách hàng mà vẫn giữ được uy tín cho nhà hàng.
Kỹ năng làm việc nhóm
Làm nghề order phải kết hợp nhuần nhuyễn với các vị trí khác trong nhà hàng như đầu bếp, nhân viên phục vụ, quản lý, giám đốc, thu ngân,…. Hãy chủ động học hỏi kinh nghiệm, kiến thức từ các bộ phận khác để kết hợp công việc tốt hơn. Nắm rõ quy trình với việc với từng bộ phận cũng giúp công việc diễn ra trơn tru hơn.
Kỹ năng sử dụng công nghệ thông tin
Khi tìm hiểu kỹ năng của nhân viên order là gì, không ít người bỏ quên yếu tố này. Hiện nay, công nghệ thông tin ngày càng phát triển, hầu hết các nhà hàng, quán ăn đều áp dụng công nghệ vào công việc kinh doanh, quản lý. Công việc order của nhân viên hiện nay đều thực hiện trên các phần mềm, máy order,… với các tính năng đầy đủ:
- Update danh sách thực đơn
- Order món nhanh chóng trên phần mềm
- Ghi chú lưu ý yêu cầu của khách hàng trên phần mềm
- Chuyển đơn order tới thu ngân, bếp, thanh toán tính tiền,….
Do đó, nhân viên order cần trang bị kỹ năng sử dụng công nghệ thông tin nhanh nhạy, đáp ứng nhu cầu công việc của các nhà hàng.
Một số lưu ý trong quá trình order cho khách hàng
Vậy cách để làm tốt vai trò của nhân viên order là gì? Dưới đây là một số lưu ý:
- Sử dụng phiếu order/sổ captain: Đây là những vật dụng dùng để ghi order cho khách hàng. Việc ghi chép phải đảm bảo sự chính xác, đầy đủ, đúng theo yêu cầu của khách hàng. Lưu ý, để tránh nhầm lẫn, nhân viên order phải nhắc lại cho thực khách một lần nữa để xác nhận.
- Chữ viết rõ ràng: Ngay cả khi nhân viên order đã hiểu đúng yêu cầu của khách hàng, việc truyền đạt thông tin vẫn có thể xảy ra sai sót. Lý do phổ biến là nhân viên order viết chữ quá xấu, khiến bộ phận bếp/bar hiểu nhầm.
- Xác định vị trí đứng: Với nhóm 2 – 3 người, nhân viên order có thể đứng ở bất cứ vị trí nào. Tuy nhiên, với những nhóm đi đông từ 7 – 8 khách trở lên, nhân viên phải nhanh chí xác định ai là chủ tiệc, hoặc người chịu trách nhiệm gọi món chính. Trường hợp khách đi đông mà không có người dẫn đầu, hãy ưu tiên người lớn tuổi, phụ nữ và trẻ em.
- Lưu ý về trường hợp đặc biệt: Với một số trường hợp đặc biệt, nhân viên order phải thông báo ngay cho khách hàng. Ví dụ, một số món chế biến lâu, nếu khách không biết thì sẽ tạo cảm giác khó chịu.
Ngày nay, làm order bằng giấy không còn được ưa chuộng nữa, mà thay vào đó là các phần mềm hỗ trợ nhân viên. Vậy phần mềm hỗ trợ nhân viên order là gì? Bạn hãy tham khảo bePOS để hiểu rõ hơn. bePOS là phần mềm quản lý nhà hàng 4.0, giúp số hóa quy trình vận hành nhà hàng cực nhanh chóng. Với bePOS, nhân viên order có thể giảm thời gian làm việc mà vẫn đảm bảo độ chính xác:
- Order ngay trên điện thoại, tablet
- Thông tin order được đồng bộ ngay trên hệ thống, không cần mất thời gian vận chuyển cho bộ phận bếp/bar
- Tách biệt thông tin từng món gửi cho bộ phận bếp/bar
- Tính tiền nhanh từ thông tin order của khách hàng
Không chỉ vậy, bePOS còn tích hợp nhiều tính năng như quản lý doanh thu, quản lý kho nguyên liệu, chấm công nhân viên, quản lý tài chính,… Đặc biệt, bePPS có Gói Khởi Nghiệp 0đ dành cho chủ kinh doanh nhỏ lẻ, mới thành lập. Từ gói miễn phí này, bạn có thể cập nhật lên phiên bản cao cấp bất cứ lúc nào, phụ thuộc vào nhu cầu kinh doanh thực tế. Gọi hotline 0247 771 6889, nhắn tin Fanpage/Zalo hoặc điền vào form dưới đây để được tư vấn kỹ hơn!
DÙNG THỬ MIỄN PHÍ
Câu hỏi thường gặp
Nhân viên order Tiếng Anh là gì?
Nhân viên order Tiếng Anh có nhiều cách gọi, phổ biến nhất là order staff. Nếu nhân viên này vừa nhận order, vừa phục vụ bàn, thì có thể gọi là server.waiter/waitress. Nếu order và thanh toán ngay tại quầy, thì vị trí này còn gọi là cashier.
Lương của nhân viên order là bao nhiêu?
Lương của nhân viên order dao động khoảng 4 – 5 triệu/tháng. Tuy nhiên, điều này còn phụ thuộc vào tính chất công việc của nhân viên order là gì và một số yếu tố khác như:
- Quy mô nhà hàng: Nhà hàng lớn thì lương cứng cao hơn nhà hàng nhỏ lẻ.
- Phí dịch vụ: Dao động khoảng 5% phí dịch vụ trong tổng tiền thanh toán
- Tiền tip: Tiền thưởng từ khách khi họ thấy hàng lòng về dịch vụ.
Lộ trình thăng tiến của nhân viên order là gì?
Một nhân viên order có thể trở thành chủ nhà hàng, khách sạn nếu phát triển theo lộ trình sau: Nhân viên order => Trưởng ca => Giám sát nhà hàng => Quản lý nhà hàng => Giám đốc nhà hàng.
Bài viết trên là lời giải đáp cho các câu hỏi “Nhân viên order là gì?”, “Làm order là làm gì?”,… Là một chủ nhà hàng, để xây dựng một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình trong công việc, bạn cần nắm rõ những vấn đề này. Từ đó xây dựng rõ lộ trình thăng tiến, chế độ đãi ngộ tốt cho nhân viên của mình. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của bePOS và chúc bạn kinh doanh thành công!
Follow bePOS:
