Nhân viên phục vụ là vị trí quan trọng, không thể thiếu trong một quán cafe và cũng là vị trí có số lượng người nhiều nhất. Sau khi tuyển dụng, chủ kinh doanh nên cung cấp bản mô tả công việc, checklist công việc quán cafe để dựa vào đó, nhân viên có thể làm việc theo quy trình trôi chảy. Vậy nhân viên phục vụ quán cafe làm những gì, quy trình phục vụ quán cafe như thế nào? Cùng bePOS tìm hiểu mô tả công việc nhân viên phục vụ quán cafe trong bài viết sau.
Checklist công việc quán cafe là gì?
Checklist công việc quán cafe là danh sách các công việc cần thực hiện theo quy trình tại quán cafe để đạt tới mục tiêu đã đề ra. Checklist này thường áp dụng cho các nhân viên phục vụ, hay còn gọi là người bồi bàn. Đây là những người chuyên bưng bê, phục vụ món ăn, đồ uống cho khách hàng trong nhà hàng, quán ăn hay quán cafe. Nhân viên phục vụ còn đáp ứng các yêu cầu của khách hàng, tư vấn đồ uống, món ăn và dọn bàn sau khi khách ra về.
Các nhiệm vụ của nhân viên phục vụ quán cafe bao gồm: mở cửa chào đón khách, order cho khách, bê đồ uống, dọn dẹp bàn, hướng dẫn thanh toán,… Là một nhân viên phục vụ đòi hỏi có kỹ năng giao tiếp, ứng xử khéo léo, nhiệt tình thân thiện với khách hàng. Ngoài ra, để dịch vụ đạt chất lượng tốt nhất, nhân viên phải làm việc theo một quy trình chuẩn do chủ quán đề ra, đảm bảo không bỏ sót bước nào, không mắc lỗi.
Tầm quan trọng của checklist công việc quán cafe
Vậy tại sao quán cafe cần checklist công việc? Dưới đây là một số lý do:
- Quản lý công việc hiệu quả: Dựa vào checklist, chủ quán có thể xác định các công việc cần hoàn thành, phân bổ nhân sự và theo dõi tiến độ. Chủ quán yên tâm rằng, không một công việc nào bị bỏ sót, tất cả đều được triển khai theo quy trình chuẩn, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ.
- Nhân viên làm việc chính xác hơn: Dưới góc độ nhân viên, checklist giúp họ tập trung vào công việc hơn, biết ưu tiên các nhiệm vụ quan trọng và giảm thiểu sai sót. Nhân viên có cái nhìn tổng quan về công việc cần làm, tránh tình trạng lo lắng, căng thẳng, sợ quên việc hay chậm tiến độ.
- Hỗ trợ làm việc nhóm: Quán cafe vận hành không chỉ có ban quản lý, nhân viên phục vụ, mà còn có cả bộ phận bếp/bar, thu ngân, nhân viên vệ sinh,… Nhờ checklist công việc quán cafe, tất cả thành viên đều nắm rõ nhiệm vụ của mình là gì và hoàn thành đúng phần việc cá nhân. Từ đó, hiệu quả làm việc của cả tập thể sẽ được cải thiện rõ ràng.
Checklist công việc phục vụ quán cafe theo ca
Trước khi vào ca
Checklist công việc quán cafe trước khi vào ca bao gồm những công việc sau:
- Tới quán và mở cửa đón khách, chấm công đầu giờ
- Mặc đồng phục quán và chỉnh đốn trang phục, thẻ
- Họp giao ban đầu ca
- Vệ sinh quán sạch sẽ, lau bàn ghế, xếp bàn ghế ngay ngắn chờ khách hàng đến
- Kiểm tra các đồ dùng trên bàn như giấy ăn đã đủ chưa
- Kiểm tra các dụng cụ, máy pha chế đồ uống
- Kiểm tra nguyên vật liệu xem đã đủ chưa.
Trong ca làm việc
Checklist công việc quán cafe trong ca bao gồm:
- Đón khách, chào khách, dẫn khách vào bàn
- Chuyển menu, tư vấn và lên order cho khách
- Gọi đồ, trả đồ uống cho khách
- Phục vụ trong khi khách ăn uống tại quán
- Hướng dẫn khách thanh toán sau uống
- Chào và tạm biệt khách, cảm ơn khách khi ra về.
Trong quá trình khách ở quán, nhân viên phục vụ cần nhiệt tình hỗ trợ, đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Kết thúc ca làm việc
Nhân viên phục vụ quán cafe làm những gì khi kết thúc ca làm việc? Dưới đây là một số nội dung trong checklist công việc quán cafe khi hết ca:
- Dọn dẹp vệ sinh quán
- Lau rửa các dụng cụ pha chế, xếp vào vị trí đúng
- Kiểm tra nguyên liệu cho ngày mai còn đủ không, báo cáo với quản lý
- Chốt ca trên phần mềm
- Tắt điện, tắt điều hòa, quạt, khóa cửa,….
Checklist quy trình phục vụ quán cafe
Setup bàn ghế để đón khách
Trước khi mở quán, nhân viên phục vụ phải kiểm tra lại các trang thiết bị trong quán cafe, như quạt, điều hòa, hệ thống đèn,… Sau đó, nhân viên sắp xếp bàn ghế ngồi theo sơ đồ có sẵn tại quán cafe, đảm bảo không cản trở lối đi. Nếu trên bàn có dụng cụ ăn uống, thì các dụng có phải đầy đủ, đã được vệ sinh sạch sẽ. Bàn ghế, đồ đạc, sàn nhà phải sạch sẽ, không có bụi bẩn, không dính vết đồ ăn từ ca trước.
Mở cửa, chào khách
Khi khách tới quán, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ mở cửa và chào đón khách bằng nụ cười tươi, lời chào, mời khách vào quán, dẫn khách tới bàn còn trống hoặc vị trí khách đã đặt bàn trước. Đây tưởng chừng là nhiệm vụ đơn giản nhưng lại ghi dấu ấn đầu tiên với khách hàng khi tới quán.
Nhiều quán cafe xem nhẹ công việc này, dễ dẫn tới việc khách đã vào quán và ngồi vào chỗ nhưng phải chờ đợi lâu chưa có nhân viên phục vụ tới phục vụ, gây khó chịu cho khách hàng.
Lên order cho khách
Tiếp theo trong checklist công việc quán cafe là lên order cho khách. Sau khi đón khách, nhân viên phục vụ sẽ đưa khách menu đồ uống, đồ ăn của quán và tư vấn về thực đơn của quán mình để khách hàng lựa chọn. Mỗi khách hàng sẽ có những yêu cầu riêng về đồ uống của họ như ít đường, ít đá hay giảm chua giảm ngọt. Nhân viên sẽ ghi vào phiếu order và nhanh chóng chuyển tới bộ phận pha chế để pha chế và thu ngân để tính tiền.
Với một số quán cafe nhỏ, vị trí nhân viên phục vụ có thể kiêm luôn vị trí nhân viên thu ngân và pha chế. Còn các quán cafe quy mô lớn thì các bộ phận này thường tách biệt, nhân viên pha chế sẽ có tay nghề cao, pha chế được các đồ uống đặc biệt.
Mang đồ ra bàn cho khách
Sau khi bộ phận pha chế pha đồ uống xong, nhân viên phục vụ sẽ chuyển đồ ra cho khách. Nhân viên cần cẩn thận trong quá trình di chuyển để không làm đổ hay vỡ ly chén, trả đúng bàn và nhanh chóng, không để khách đợi lâu. Một số quán cafe có phát thẻ cho khách khi order đồ, khi có đồ thẻ sẽ kêu hoặc rung, khách hàng sẽ tự tới quầy lấy đồ.
Thanh toán và cảm ơn khách hàng
Quán cafe có thể thanh toán trước hoặc sau, nhưng phổ biến nhất hiện nay là hình thức thanh toán trước. Nhân viên quầy order sẽ tư vấn menu cho khách hàng, chuyển thông tin vào bộ phận bếp/bar, in hóa đơn, chuyển hóa đơn cho khách kiểm tra và thanh toán. Checklist công việc quán cafe phải đảm bảo quy trình thanh toán diễn ra nhanh chóng và chính xác, bởi không khách hàng nào muốn gặp phải tình trạng bị tính nhầm tiền, thối nhầm tiền.
Quán cafe có thể chấp nhận nhiều hình thức thanh toán như Momo, ZaloPay, chuyển khoản ngân hàng,… Nếu thanh toán điện tử, quán cafe phải đảm bảo cung cấp đúng QR, thông tin tài khoản. Khi khách thanh toán xong, hệ thống phải báo ngay để xác nhận với khách hàng.
Dọn dẹp quán, bảo quản trang thiết bị
Sau khi khách thanh toán ra về và trả bàn, nhân viên phục vụ nhanh chóng dọn dẹp bàn để tiếp lượt khách tiếp theo. Ngoài ra, nhân viên phải quan sát để giữ vệ sinh các khu vực chung như khu tiếp khách, khu vệ sinh, khuôn viên vườn,… Nhân viên phục vụ phải có đồng phục chỉnh tề, tóc tai gọn gàng, không nuôi móng tay dài, tác phong nhanh nhẹn.
Trong quá trình làm việc tại quán cafe, nhân viên phục vụ cần bảo quản một số dụng cụ như đồ dùng pha chế, máy xay sinh tố, máy pha cà phê, hay các thiết bị dụng cụ khác như máy order, máy tính tiền, các phần mềm hỗ trợ bán hàng,… Khi những đồ dùng bị hỏng hóc, nhân viên phục vụ có trách nhiệm báo với người quản lý để có biện pháp xử lý.
>> Xem thêm: 20+ mẫu checklist công việc nhà hàng chuẩn, chi tiết cho từng vị trí
Phối hợp với các bộ phận khác
Để làm việc hiệu quả, khi làm việc, bộ phận phục vụ bàn sẽ cần phối hợp với những bộ phận khác như thu ngân, bảo vệ, pha chế, thủ kho,… Vì vậy, nhân viên phục vụ cũng cần có kỹ năng làm việc nhóm, kết hợp công việc sao cho hiệu quả và thực hiện các nhiệm vụ mà quản lý yêu cầu.
Bảng mô tả công việc phục vụ quán cafe
| Công việc | Mô tả công việc chi tiết |
| Nhận ca |
|
| Trong ca |
|
| Cuối ca |
|
| Yêu cầu |
|
>> Xem thêm: Sơ đồ tổ chức quán cafe chuẩn, hiệu quả, áp dụng cho mọi quy mô kinh doanh
Số hóa checklist công việc quán cafe với beChecklist
Checklist công việc quán cafe có vai trò quan trọng, giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng. Tuy nhiên, triển khai checklist sai cách sẽ làm cho quy trình làm việc trở nên lằng nhằng, rác rối, gây khó chịu cho cả nhân viên và ban quản lý.
Để giải quyết vấn đề này, bePOS đã cho ra mắt beChecklist – ứng dụng số hóa hoạt động QA cho nhà hàng, quán cafe. beChecklist là sự kết hợp giữa công nghệ bán hàng hiện đại của bePOS và kiến thức chuyên môn của các chuyên gia lĩnh vực F&B. Hiện tại, beChecklist đang được áp dụng tại các chuỗi nhà hàng lớn thuộc Golden Gate, Goldsun Food, thương hiệu Cộng Cà Phê nổi tiếng,…
Với beChecklist, chủ quán cafe có thể:
- Tạo, quản lý các checklist công việc tại nhiều chi nhánh khác nhau
- Nhân viên QA chấm điểm, gửi hình ảnh lên app, chuyển thông tin qua Ban giám đốc mà không cần mất thời giam làm báo cáo Excel.
- Ban giám đốc đưa ra ý kiến kịp thời ngay trên app, nắm bắt các vấn đề hiện có của nhà hàng
- Theo dõi các lỗi và tiến độ sửa lỗi của các nhân viên phục vụ quán cafe
beChecklist là công nghệ đi tiên phong trong hoạt động quản lý chất lượng nhà hàng. Để biết thêm thông tin về công nghệ mới này, bạn hãy liên hệ qua hotline 0247 771 6889, nhắn tin Fanpage/Zalo bePOS hoặc điền vào form đăng ký dưới đây nhé!
Câu hỏi thường gặp
Cách chia ca làm việc quán cafe là gì?
Ca làm việc quán cafe có thể chia như sau:
- Ca sáng từ 6h sáng đến 14h chiều
- Ca chiều từ 14h chiều đến 22h đêm
- Ca đêm (nếu có) từ 22h đêm đến 6h sáng hôm sau
Bộ tài liệu vận hành quán cafe gồm những gì?
Bộ tài liệu vận hành quán cafe bao gồm:
- Nội quy quán cafe với cơ chế thưởng, phạt
- Bảng checklist công việc quán cafe cho từng bộ phận, như thu ngân, pha chế, phục vụ
- Bảng kiểm soát nguyên liệu tại quán cafe
- Sổ bàn giao ca tại quán cafe
Trên đây, bePOS đã trả lời cho câu hỏi nhân viên phục vụ quán cafe làm những gì và hướng dẫn lập bảng checklist công việc quán cafe chi tiết nhất. Checklist là công cụ quan trọng để chủ quán quản lý hoạt động nhân viên, cũng như nâng cao hiệu quả công việc, cải thiện chất lượng dịch vụ. Hy vọng qua bài viết, bạn đã có thêm kiến thức và kinh nghiệm về cách quản lý và vận hàn quán cafe!
Follow bePOS:
