Phân Biệt QA và QC Trong Ngành F&B – Nhiệm Vụ Thật Sự Của Từng Bộ Phận

Tháng 2 02, 2026

bePOS

QA Nhà hàng là gì? Sự khác biệt chết người giữa QA và QC bề ngành F&B mà Chủ chuỗi hay bị nhầm

Một trong những tình trạng hỗn loạn (Chaos) nội bộ lớn nhất của các chuỗi F&B Việt Nam khi đi vào Phase “Biến Tướng Thú Phóng Lớn” (Scale-up qua 5 cơ sở) là việc các Giám Đốc… lập đại một đội ngũ đi vòng vòng phạt tiền nhân viên, rồi sang chảnh gọi đó là “Bộ phận QA”.

Việc nhầm lẫn khái niệm gốc rễ giữa QA (Quality Assurance – Đảm bảo chất lượng) và QC (Quality Control – Kiểm soát chất lượng) chẳng khác nào bạn cầm một viên thuốc sát trùng đi xây móng nhà!

1. Bi Thảm “Đội Quân Đi Tìm Lỗi Để Trừ Lương”

Rất nhiều Cửa hàng trưởng F&B thường ôm mặt lồng lộn ức chế: “Lũ QA trên văn phòng công ty ác như thú! 30 ngày tụi nó lượn xuống quán em toàn nhăm nhăm lúc em đi vệ sinh, lôi cái kính viễn vọng ra soi hạt bụi trên bóng đèn LED rồi tick bảng trừ cúp mẹ nó lương tháng của đội chạy bàn!”.

Đó chính là câu chuyện có thật ở hệ thống Bún Chả Nem Cua Bể nổi danh đất Bắc của Shark Lâm. Anh Lâm cắt cử 5 tay “Sát thủ soi rác” đi lượm lặt báo cáo vi phạm vệ sinh mỗi nhà hàng hàng ngày để trừ tiền. 6 tháng sau, hệ thống sạch bóng 100%, bóng đèn không dính bụi… nhưng Doanh số Bát bún sập 40%!

Tại sao? Vì nhân viên sợ bị phạt nên dành 90% thời gian cắm mặt lau cái mặt bàn, chùi đôi đũa cho bóng loáng, và tảng lờ đi thái độ cộc cằn lạnh nhạt quăng đồ ăn cái bịch với Cổ Đông Cốt Lõi là Khách hàng Mua Ăn! Đội quân soi lỗi kia của anh Lâm không phải QA, họ là Những cỗ máy QC “mù quáng”.

2. Vậy Rốt Cuộc QA F&B Và QC Khác Biệt Một Vực Thế Nào?

Để tránh việc trừng phạt đốt nhà lẫn nhau, hãy nằm lòng công thức kinh điển tách bạch giữa hai vị trí máu thịt chuyên sâu hệ thống nhà hàng:

🛑 Phái QC (Quality Control) – Sát Thủ Chốt Chặn Đầu Cuối (React)

QC là bộ phận Tập trung VÀO Kết Quả Đầu Ra (Product Output).

Ví dụ chuẩn: Chị Ngân Bếp Trưởng xắn tay bê mâm Cơm trộn ra khỏi quầy, mắt liếc kiểm tra thấy quả Trứng ốp la nay bị cháy xén viền, hay đĩa Súp bị thiếu hành lá. Yêu cầu làm lại bát khác! Chị Ngân đang làm hành động QC: “Bắt Cáo Đã Vào Chuồng”.

Bản chất QC F&B: Là Khẩu hiệu tìm ra Sự cố hư hỏng LỖI CỤ THỂ của một bát phở, một ly nước chanh. Kiểm tra món nóng (P01K), hình dạng ly tách (P02K) không đạt là vứt đi điền biên bản phế phẩm. Nó RẤT BỊ ĐỘNG. Rất Tốn Kém Tài Nguyên (Lỗi đã ra rồi mới sửa).

🛡️ Phái QA (Quality Assurance) – Người Kiến Tạo Luật Chơi (Pro-active)

QA là sự Tôn Thờ QUY TRÌNH (Process Flow).

Ví dụ kinh điển: Anh Hùng – Trưởng phòng QA – thay vì đợi bát súp thiếu hành bưng ra. Anh tiến hành họp phòng bếp, cài đặt một “Mẫu SOP Quy Chuẩn Khép Kín”: Bắt buộc đĩa để cạnh hộp Hành khô, mỏ kẹp sắt xắp trên khu vực ra đồ. Nhân viên Bếp cứ đúng giờ là phải Check-List đồ đạc có sẳn sàng (Availability A01K). Kẻ viết ra Luật ngăn món ăn hư từ trong trứng nước, đó là QA!

Bản chất QA F&B: Xây dựng quy chuẩn tài liệu như (Khảo sát Mỹ thuật Không Gian C02, Đánh giá lòng tin Hospitality MOTs). Sau đó thiết kế kịch bản Audit Khách hàng bí mật. Nếu lỗi sai liên lỉ ở Khâu Rót Nước Đá quá đầy -> Lỗi này không phạt nhân viên, mà do Thể thức Cốc định lượng Bị thiết kế cẩu thả! QA sẽ kiến trúc lại quy trình Cốc nhựa. Không đổ vạ. Quyền lực nằm ở Tối Ưu Hóa Bộ Máy.

3. Hệ Thống Hóa Quy Trình QA – Giám Sát Cần Đi Đôi Với Giải Pháp Số Hóa

Trở lại Shark Lâm, khi anh cấu trúc lại Team QA: Không còn trừ lương nhân viên, mà chuyển qua Hệ thống phân tích Lỗ Hổng Năng Lực, tài sản phất lên ngoạn mục. Anh bỏ các trang giấy Audit viết ngoằn ngoèo bằng tay, mà ôm rọn hệ thống Công nghệ Số Hóa Vận Hành beChecklist vào cấu trúc chuỗi.

QA thời 4.0 thực chiến theo Form Quản Lộ (Flow Map):

Team QA Kiến tạo “Lưới điện SOP” lên mây Cloud: Quản đốc đẩy cấu trúc chấm điểm Giao hàng Call center, Đánh giá Dine-In (Ăn tại chỗ) trên 100 điểm base lên App điện thoại thông qua hệ thống tạo form Custom của beChecklist. Mọi điểm số đo lường (Metric Analytics) được chốt.

Cửa hàng Trưởng trực tiếp làm nhân viên thao tác QC: Giao khoán Audit cho Cửa hàng, Cửa hàng trưởng cầm Tablet rà vòng vòng (Floorwalk Audit) và tự Audit phát lại ảnh chụp vách tường lỗi móc, cái bàn hỏng ngay trên Mobile. Fail? -> Ảnh đi theo ticket.

Bức tranh Báo Cáo Insight Giải Mã Sự Cố (Ticketing): Khách tố giao thiếu cánh gà C03. Ứng dụng Quản trị Ticketing lập tức lôi lên báo động nhắc nhở (Incident Ticket) đẩy về điện thoại bạn quản trị ca hôm ấy đính kèm dòng Cảnh cáo: Cải tiến lại trạm đóng gói.

👉 Đừng bắt trượt Lỗi Sai F&B dẫn tới suy kiệt lợi nhuận của toàn bộ công sở. Quản lý đúng tầm nhìn của một phòng ban Kiểm soát Hệ thống QA chuyên nghiệp bằng Hệ Thống Radar Rà Xoát Công Nghệ Thông tin cực lớn: Số Hóa với beChecklist!

Hãy bấm gọi trực tiếp Hotline bePOS: 07886695618 hoặc đăng ký đặt lịch hẹn với Đội chuyên gia cấu hình SOP tại Form Google này, các Giám Đốc Chuỗi Thương Hiệu lớn sẽ nhận ngay một bảng báo cáo Tư vấn Mô hình Giải mã Quản Hành chi tiết. Làm lớn phải chuẩn gốc!