Rượu liqueur, hay còn được biết đến với các tên gọi như rượu mùi hoặc rượu hương, là một dạng rượu phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ngành pha chế cocktail tại các quán bar và nhà hàng. Để hiểu rõ hơn về loại rượu này, bePOS sẽ cùng bạn tìm hiểu rượu mùi là gì và các loại rượu mùi phổ biến hiện nay.
Rượu mùi là gì?
Rượu mùi (Liqueur) là chỉ rượu mùi hoặc rượu hương. Rượu mùi được tạo ra bằng cách hòa trộn rượu mạnh, hay rượu liquor, với các thành phần như thảo mộc, trái cây, hoa cỏ, hạt, gia vị, và chất tạo vị ngọt.
Nguồn gốc của rượu mùi đến từ nước Ý, nó xuất hiện lần đầu trong thế kỷ 13. Từ đó, rượu mùi đã trở nên phổ biến và ngày càng được sản xuất và sử dụng rộng rãi với đa dạng hương vị và màu sắc.
Đặc điểm của rượu mùi
Rượu mùi thường có nồng độ cồn thấp, dao động khoảng 15 – 30% ABV (đơn vị đo nồng độ cồn trong các loại đồ uống), do thường được gia tăng hương vị bằng cách thêm đường hoặc các chất tạo ngọt khác. Tuy nhiên, có một số loại rượu liqueur có thể có ABV cao lên đến 55%.
Rượu mùi thường được sử dụng để tạo ra đa dạng món cocktail, uống trực tiếp với đá, pha trộn với cà phê và kem,… Ngày nay, rượu mùi còn được ưa chuộng để thêm vào các món ăn, tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Rượu mùi (liqueur) được sản xuất như thế nào?
Rượu mùi thường được tạo ra bằng cách ngâm các loại gỗ, trái cây, hoa cỏ, hạt, hoặc thảo mộc vào nước hoặc rượu, sau đó thêm đường hoặc các thành phần khác để kích thích quá trình lên men và chưng cất. Các loại rượu liqueur khác có thể được tạo ra bằng cách chưng cất từ chất thơm hoặc chất tạo hương.
Chất làm ngọt thường được thêm vào rượu mùi với tỷ lệ ít nhất là 2,5% so với lượng rượu. Ngoài ra, rượu mùi có thể được bổ sung hương liệu và màu tự nhiên hoặc nhân tạo để tạo ra một sản phẩm có hương vị và hình dáng độc đáo.
Phân biệt rượu mùi (liqueur) và rượu mạnh (liquor)
Rượu mùi và rượu mạnh thường bị nhầm lẫn với nhau, cùng phân biệt những đặc điểm khác nhau của 2 loại rượu này:
| Tiêu chí so sánh | Rượu mùi (Liqueur) | Rượu mạnh (Liquor) |
| Định nghĩa | Là một dạng rượu được tạo ra bằng cách phối trộn rượu mạnh với các hương liệu như thảo mộc, trái cây, hoa cỏ, và chất tạo vị ngọt. | Là loại rượu mạnh được sản xuất thông qua quá trình chưng cất từ ngũ cốc, trái cây, hoặc lúa mạch mà không thêm nhiều hương liệu như rượu mùi. |
| Phương thức sản xuất | Chế biến từ rượu mạnh và thêm các thành phần như thảo mộc, trái cây, hoa cỏ, và chất làm ngọt. | Sản xuất thông qua quá trình chưng cất từ nguyên liệu như ngũ cốc, trái cây, hoặc lúa mạch mà không thêm nhiều hương liệu. |
| Độ cồn | Thấp, thường từ 15 – 30% ABV, nhưng có một số loại có thể lên đến 55% ABV. | Cao, dao động từ 40 – 55% ABV, tùy thuộc vào loại rượu. |
| Độ ngọt | Thường có độ ngọt, do thêm chất làm ngọt hoặc đường vào quá trình sản xuất. | Thường không có độ ngọt tự nhiên, chủ yếu từ chính nguồn nguyên liệu. |
| Cách sử dụng | Thích hợp để uống trực tiếp, pha cocktail, pha chế đồ uống sáng tạo, và thậm chí thêm vào các món ăn để tăng hương vị. | Thích hợp để uống trực tiếp, uống với đá, và pha chế cocktail. |
>> Xem thêm: Rượu mạnh là gì? Đặc điểm và các loại rượu mạnh phổ biến
Phân biệt các loại rượu mùi phổ biến trong pha chế
Cùng tìm hiểu các loại rượu mùi phổ biến trong các quầy pha chế quán cafe, nhà hàng, khách sạn,…
Herbal Liqueur (Rượu mùi thảo mộc)
Herbal Liqueur, hay còn được gọi là rượu mùi thảo mộc, xuất phát từ thời kỳ thế kỷ 13 và 14 khi con người tin rằng dược tính của các loại thảo mộc có thể được bảo quản và tận dụng thông qua việc sử dụng rượu. Như một kết quả, Herbal Liqueur đã xuất hiện từ rất sớm trong lịch sử.
Rượu Jagermeister là một ví dụ tiêu biểu cho chai Herbal Liqueur tinh tế và nổi tiếng. Hương vị của các loại rượu mùi trong nhóm này thường rất phức tạp, khó mô tả bằng từ ngữ. Đến thời điểm hiện tại, người ta vẫn chưa tìm ra tất cả những thành phần tồn tại bên trong công thức của chúng để tạo ra loại rượu thảo mộc đặc biệt này.
Floral Liqueur (Rượu mùi hương hoa)
Floral Liqueur, là rượu mùi hoa, là một dạng rượu có hương vị chủ yếu xuất phát từ các loại hoa. Thời kỳ phổ biến của loại rượu này là vào thế kỷ 16, khi công nương Catherine de Medici kết hôn với vua Henry II. Thói quen thưởng thức rượu mùi hoa của bà đã được hoàng gia chấp nhận và trở thành một trong những thức uống yêu thích của gia đình hoàng gia.
Các loại hoa như hoa hồng, hoa ly, hoa nhài, và những loại hoa khác thường được sử dụng để tạo ra những hương vị đặc trưng cho rượu mùi. Ngày nay, nhiều loại hoa khác nhau đã được thêm vào để làm cho hương vị của rượu mùi trở nên đa dạng và phong phú hơn trong thế giới rộng lớn của loại thức uống này.
Fruit Liqueur (Rượu mùi trái cây)
Fruit Liqueur còn có tên gọi là rượu mùi trái cây, là một dạng rượu mà trong quá khứ, cam được coi là một loại trái cây quý hiếm, trước khi nó được giới thiệu vào châu Âu. Cam, từng là một loại trái cây xa xỉ và đắt đỏ, đã trở thành một đặc sản quý giá cho đến thế kỷ 19. Tuy nhiên, người Hà Lan đã là những người tiên phong trong việc sử dụng cam để tạo ra rượu mùi trái cây.
Người Hà Lan đã nghiên cứu và sáng tạo các loại nước ép trái cây, vỏ trái cây, và chiết xuất từ trái cây, sau đó kết hợp chúng với rượu để tạo ra Fruit Liqueur, một loại rượu mà thời đó được ưa chuộng.
Một số rượu mùi trái cây phổ biến bao gồm:
- Pisang Ambon (chuối): Có màu xanh lá cây sáng và là thương hiệu của Hà Lan.
- Midori (dưa gang): Có màu xanh lục sáng và thường được sản xuất ở các quốc gia như Hoa Kỳ, Mexico, Nhật Bản và Pháp.
- Grand Marnier (cam): Xuất hiện với màu cam đặc trưng và là một thương hiệu nổi tiếng đến từ Pháp.
- Medronho (dâu tây): Có màu đỏ sậm và là thương hiệu của Bồ Đào Nha.
Berry liqueur (Rượu mùi quả mọng)
Giống như loại trái cây, các loại quả mọng như quả mâm xôi hoặc dâu tây đều làm cho hương vị của rượu mùi trở nên đặc biệt. Ngoài ra, người ta còn có thể tận dụng vị ngọt tự nhiên của chúng hoặc bổ sung thêm mật ong hoặc các chất làm ngọt tự nhiên khác để tạo nên hương vị vừa ý theo sở thích của nhà sản xuất.
Nut, Bean & Seed Liqueur (Rượu mùi hạt)
Nut, Bean & Seed Liqueur, thường được gọi là rượu mùi hạt, là một dạng rượu mùi chứa đựng hương vị của các thành phần như hoa hồi, hạnh nhân, cacao,…
Vào thế kỷ 19, trong bối cảnh giao thương giữa các quốc gia phát triển, rượu mùi đã trải qua sự phát triển với nhiều hương vị mới. Các nguyên liệu như hoa hồi, hạnh nhân, cacao,… đã được kết hợp để tạo nên hương vị đặc trưng cho loại rượu mùi gia vị này. Rượu mùi không chỉ được sử dụng để uống nguyên chất mà còn được sử dụng trong việc pha cocktail, nấu ăn, làm bánh và nhiều ứng dụng khác.
Coffee liqueur (Rượu mùi cà phê)
Để tạo ra hương vị độc đáo cho rượu mùi cà phê, thường người ta kết hợp hương vị cà phê với các thành phần như socola hoặc vani, nhằm mang lại hương vị thơm ngon nhất. Dưới đây là một số loại rượu mùi cà phê:
- Kahlua: Thương hiệu đến từ Veracruz (Mexico), được làm từ rượu Rum, cà phê Arabica và đường.
- Allen’s Coffee Brandy: Thương hiệu phổ biến tại New England.
- Kamora: Thương hiệu đến từ Mexico, có hương vị ít ngọt và giá rẻ hơn so với Kahlua.
- Tia Maria: Thương hiệu đến từ Jamaica nhưng hiện nay được sản xuất tại Ý, chứa rượu Rum, hạt cà phê, đường và vani.
Chocolate liqueur (Rượu mùi socola)
Dòng rượu này được chia thành 3 loại chính: rượu mùi socola, rượu mùi kem socola và crème de cacao. Thỉnh thoảng, những loại rượu này còn được hòa quyện với hương vị vani hoặc trái cây ngọt ngào.
- Rượu mùi socola: Với hương vị chủ đạo là socola, như Afrikoko (hỗn hợp dừa và socola), Mozart Black (socola đen), và Sabra (socola đen và cam Jaffa).
- Rượu mùi kem socola: có hương vị socola với cấu trúc dạng kem, như Cadbury, Vana Tallinn và Vermeer.
- Crème de cacao: có hương vị socola cacao kết hợp với siro nên có hàm lượng đường cao, độ cồn phổ biến từ 20 – 25% ABV.
Cream liqueur (Rượu mùi kem)
Để tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu mùi Cream, cần sử dụng rượu nền chất lượng cao như Rum, Whisky hoặc rượu lâu năm. Hương vị của dòng rượu này đơn giản nhưng độc đáo, là kết hợp tinh tế giữa thành phần kem và rượu cơ bản, không có sự thêm vào của bất kỳ chất phụ gia nào.
Ngoài ra, rượu mùi Cream còn có những hương vị đặc biệt được tạo ra bằng cách thêm vào một số gia vị như hương vani, cam quýt hoặc quế. Một số loại rượu mùi kem nổi tiếng:
- Advocaat: có độ sánh mịn giống như sữa trứng, là một thức uống truyền thống của người Hà Lan. Thành phần chính bao gồm rượu mạnh, trứng và đường.
- Amarula: có nguồn gốc từ Nam Phi và sử dụng thành phần chủ yếu là đường, kem và quả cây marula.
- Kem Ailen Baileys: nguồn gốc từ Ireland, thành phần chính bao gồm rượu Whisky, kem và cacao.
- Dooley’s: nguồn gốc từ Đức, thành phần chủ yếu bao gồm rượu Vodka và kẹo bơ cứng.
Honey liqueur (Rượu mùi mật ong)
Loại rượu mùi này sử dụng mật ong như là thành phần chính, kết hợp cùng rượu nền và một số thành phần khác. Ví dụ, có thể kể đến Drambuie (đồ uống Scotland kết hợp rượu Whisky, mật ong, thảo mộc và gia vị), Krupnik (đồ uống Ba Lan có rượu mạnh từ ngũ cốc, mật ong và thảo mộc),…
Các loại rượu mùi nổi tiếng được yêu thích nhất trên thế giới
Trên thế giới hiện nay có rất nhiều loại rượu mùi được yêu thích. Cùng tìm hiểu ngay dưới đây.
Rượu Kahlua
Rượu mùi cà phê Kahlua, một loại rượu nổi tiếng xuất phát từ Mexico, được coi là đỉnh cao của nghệ thuật pha chế. Điều đặc biệt của Kahlua là sự chiết xuất từ hương vị đậm đà của cà phê Arabica. Qua quá trình lựa chọn tay nghề cẩn thận, những hạt cà phê mọng nước được rang đến độ đậm và nồng nàn tối đa. Sau đó, cà phê rang được kết hợp với một loại Rum hảo hạng từ Mexico, vani, và nhiều thành phần khác mà công ty giữ bí mật.
Rõ ràng, rượu Kahlua mang đến cho giới pha chế cái nhìn mới về sự hoàn hảo trong sự kết hợp giữa cà phê và rượu. Loại rượu cà phê này lý tưởng cho việc pha chế các thức uống nóng, thức uống không đá, hoặc đi kèm với các món nhẹ tráng miệng như kem, bánh ngọt,…
Rượu mùi Galliano thảo mộc
Rượu mùi thảo mộc Galliano là một tên tuổi mà các nhà pha chế không nên bỏ qua. Đây là một loại rượu mùi được sản xuất từ các loại thảo mộc quý hiếm tại Ý, kết hợp với quả mọng, vani, rễ cây và hạt giống hoa hồi. Từ những thành phần này, dầu thơm được chiết tách và kết hợp một cách tự nhiên. Mùi của rượu Galliano ban đầu có thể mạnh mẽ, và khi uống có thể tạo ra cảm giác hơi xộc lên mũi. Do đó, thường thì Galliano thích hợp để pha chế cocktail hơn là uống trực tiếp.
Rượu mùi Baileys vị sữa
Rượu mùi kem sữa Baileys, một cái tên không thể bỏ qua đối với bất kỳ người pha chế hay chủ kinh doanh nào. Đây là thương hiệu kem sữa nổi tiếng trên toàn thế giới. Để tạo ra hương vị ngậy ngậy đặc trưng của Baileys, người ta kết hợp các loại rượu nền như Whisky, Rum, cùng với kem sữa và cacao.
Baileys thu hút người uống bởi hương vị nồng nàn của rượu và độ ngậy ngậy của kem sữa. Nồng độ cồn của loại rượu kem sữa này khá thấp, chỉ khoảng 17%, làm cho nó phù hợp với mọi đối tượng uống rượu.
Rượu Curacao vị cam
Rượu mùi Blue Curacao, giống như Cointreau, được sản xuất từ một giống cam đặc biệt có tên là Lahara. Để tạo ra loại rượu mùi nổi tiếng này, quy trình sản xuất đòi hỏi chưng cất tinh dầu từ vỏ cam đã được sấy khô.
Thực tế, rượu mùi Curacao có ba màu sắc chủ đạo: màu xanh (Blue Curacao), màu cam (Orange Curacao), và màu trong suốt (White Curacao). Trong số đó, hương vị của Blue Curacao thường được ưa chuộng hơn cả. Loại rượu này chủ yếu được sử dụng trong pha chế như một chất tạo vị ngọt tự nhiên và tạo màu sắc đẹp mắt cho các loại cocktail.
Rượu Midori vị dưa
Từ “Midori” trong tiếng Nhật dịch là màu xanh lá nhạt. Rượu mùi Midori với hương vị dưa được sản xuất tại Nhật Bản, do hãng Suntory chế biến. Nồng độ cồn của rượu Midori dao động từ 20 – 21%. Ngày nay, ở Pháp cũng có xưởng sản xuất dòng rượu này, và nhiều người cho rằng hương vị Midori của Pháp có chất lượng tốt hơn. Một trong những cocktail nổi tiếng được chế biến từ Midori là Japanese Slipper.
Rượu Parfait Amour
Rượu Parfait Amour – Từ “Parfait” có nguồn gốc từ tiếng Pháp, nghĩa là “tuyệt vời” thường được sử dụng để mô tả những món tráng miệng mát lạnh. Rượu mùi Parfait Amour là một dòng rượu mùi có màu tím đặc trưng của hoa violet, biểu tượng cho tình yêu chung thủy tuyệt vời.
Rượu Bols Parfait Amour được sản xuất từ vỏ cam, vani, nhiều loại thảo mộc và hương hoa violet tím mơ mộng. Thông thường, nó được pha trộn với soda để tạo ra các loại cocktail tuyệt vời.
Rượu Amaretto vị hạnh nhân
Amaretto Bols – Một loại rượu mùi nổi tiếng với hương vị đặc trưng của hạnh nhân, sản xuất tại Ý. Hương vị ban đầu mang đậm chất của hạnh nhân đắng. Sau đó, rượu được chiết xuất hương và mùi từ hạt đào, hạt mơ hoặc hạnh nhân.
Rượu Cointreau
Rượu mùi cam Cointreau, một đại diện nổi tiếng của nền ẩm thực Pháp, được tạo ra từ những trái cam thanh ngọt được lựa chọn kỹ lưỡng từ các vùng như Brazil, Tây Ban Nha, Haiti, Macedonia,… Công thức của loại rượu mùi cam này đã được gia đình Cointreau sáng tạo, và cho đến nay, bí mật về công thức “vàng” để sản xuất loại rượu này vẫn được giữ kín.
Theo nhà Cointreau, rượu mùi cam của họ là sự hoàn hảo trong kết hợp giữa vỏ cam tự nhiên và rượu nền. Cointreau có thể được thưởng thức trực tiếp, nhưng nồng độ cồn của nó khá cao, lên đến 40%, làm cho nó trở thành một lựa chọn mạnh mẽ cho những người ưa thích hương vị cam thanh ngọt.
>> Xem thêm: Quy trình phục vụ rượu vang từ A-Z
Trên đây là thông tin về rượu mùi là gì cũng như các loại rượu mùi nổi tiếng trên thế giới hiện nay. Là chủ kinh doanh, bạn cần biết về những loại rượu mùi phổ biến, được yêu thích trên thị trường để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
FAQ
Các loại rượu phổ biến ở quầy bar là gì?
Quầy bar là nơi phong phú với nhiều loại rượu khác nhau để phục vụ đa dạng sở thích của khách hàng. Dưới đây là một số loại rượu phổ biến mà bạn thường thấy trong quầy bar:
- Rượu Vodka: Vodka là một loại rượu không màu và không mùi, phổ biến trong nhiều loại cocktail.
- Rượu Whisky: Có nhiều dạng Whisky như Scotch, Bourbon, Rye, và Irish. Mỗi loại có đặc điểm riêng và thường được uống trực tiếp hoặc trong các cocktail phức tạp.
- Rượu Rum: Rum có thể là loại trắng, vàng, hoặc nâu, thích hợp cho nhiều loại cocktail cũng như uống trực tiếp.
- Rượu Gin: Gin thường được sử dụng trong các cocktail như Martini, Gin and Tonic, và Negroni.
- Tequila: Loại rượu có nguồn gốc từ Mexico, thường được sử dụng để pha chế các loại cocktail như Margarita.
Loại rượu nào trong quầy bar có nồng độ mạnh nhất?
Rượu có nồng độ mạnh nhất trong quầy bar thường là các loại rượu mạnh như Whiskey, Brandy, hay Vodka. Mỗi loại rượu có độ mạnh khác nhau, nhưng thường nói chung, Whiskey và Vodka thường có nồng độ cồn cao nhất, nằm trong khoảng 40 – 60% cồn.
Follow bePOS:
