Tại sao phải giảm chất thải trong nhà hàng? Có những biện pháp xử lý rác thải nhà hàng nào hiệu quả? Đây là những vấn đề quan trọng mà bất cứ chủ nhà hàng nào cũng phải nghiên cứu và tìm hướng giải quyết.
Tuy nhiên, một số cơ sở kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhỏ lẻ, chưa biết cách xử lý sao cho đạt tiêu chuẩn. Trong bài viết dưới đây, bePOS sẽ cùng bạn giải đáp tất cả thắc mắc trên, hãy theo dõi cùng bePOS nhé!
Tại sao cần xử lý rác thải trong nhà hàng?
Các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng vai trò vô cùng quan trọng, cụ thể:
- Bảo vệ môi trường: Trong quá trình kinh doanh, nhà hàng đã tạo ra một lượng nước thải, rác thải không hề nhỏ trực tiếp ra bên ngoài. Điều này tác động xấu đến môi trường xung quanh, gây khó chịu cho khu vực dân cư sống đó. Ví dụ, ô nhiễm không khí, xói mòn đất, ảnh hưởng đến nguồn nước ngầm, làm chết vi sinh vật,….
- Bảo vệ sức khỏe con người: Mùi hôi từ rác thải, nước thải tích tụ dầu mỡ lâu ngày sẽ ảnh hưởng đến môi trường sống, cũng như tầng sinh quyển nơi mọi người hô hấp. Hơn nữa, khu vực gần rác thải cũng có nhiều ruồi nhặng, vi khuẩn gây bệnh, là mầm mống cho các bệnh lan truyền.
- Nâng cao uy tín nhà hàng: Nếu không giảm thiểu rác thải, thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng cũng không được đảm bảo. Vì vậy, chủ kinh doanh cần thực hiện các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng, vừa là để tuân thủ theo quy định luật pháp, vừa đem đến hình ảnh tích cực cho thương hiệu.
Các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng hiệu quả
Phân loại rác thải
Biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng đầu tiên là phân loại rác. Rác thải từ nhà hàng sẽ được chia làm hai loại là hữu cơ và vô cơ, giúp quá trình xử lý về sau trở nên dễ dàng hơn. Bạn có thể đặt thùng rác phân loại sẵn trong nhà hàng, như đồ nhựa, giấy và thức ăn thừa.
Tuy nhiên, trên thùng rác phải có chỉ dẫn rõ ràng, tránh việc chỉ sử dụng ký hiệu khiến khách hàng cảm thấy khó khăn. Việc đặt thùng rác phân loại như trên vừa giúp tiết kiệm thời gian cho nhân viên dọn dẹp, vừa mang đến hình ảnh chuyên nghiệp, thân thiện với môi trường cho nhà hàng.
Tối ưu hóa tái chế
Nhiều nhà hàng hiện nay tránh sử dụng loại rác không thể tái chế, tức là rác sau khi đã qua sử dụng thì không thể tái sử dụng nữa vì có chất độc hại. Với loại rác này, môi trường sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng nếu không xử lý đúng cách.
Thay vào đó, nhà hàng chuyển sang sử dụng vật liệu an toàn môi trường, ví dụ thay ống hút nhựa bằng ống hút giấy, sử dụng túi giấy thay cho túi nilon,… Ví dụ tiêu biểu như quán cafe Starbucks, thương hiệu này đã tạo ra trào lưu mang bình nước cá nhân tới quán để giảm thiểu rác thải không thể tái chế.
Tận dụng nguyên liệu trong quá trình chế biến
Theo nghiên cứu, có 10% lượng thực phẩm có khả năng tiếp tục chế biến trước khi cho vào thùng rác. Vì vậy, một biện pháp giảm thiểu rác thải trong nhà hàng hiệu quả là tận dụng tối đa nguyên liệu đang có. Phần vỏ, đầu rau củ quả có thể tận dụng để làm nước sốt, hoặc để trang trí các món ăn. Xương cá, hay ống heo có thể dùng làm nước dùng, tăng độ ngọt tự nhiên cho hương vị.
Lấy ví dụ như nhà hàng Silo ở London, nhà hàng này nổi tiếng trong cộng đồng vì cố gắng “xanh” hóa mọi hoạt động kinh doanh của mình. Khi chế biến, nhân viên nhà hàng cố gắng tận dụng tối đa mọi nguyên liệu, như rau củ quả được trộn thành smoothies. Nhà hàng cũng áp dụng phương thức “từ mũi đến đuôi”, tức sử dụng mọi bộ phận con vật thay vì chỉ dùng một vài phần phổ biến như ức hay chân.
Xây dựng thực đơn phù hợp để giảm lượng thức ăn thừa
Một biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng cực hiệu quả là xây dựng và tối ưu hóa thực đơn, cụ thể:
- Thay đổi những món không được gọi nhiều bằng những món phổ biến hơn, giảm tình trạng thức ăn thừa.
- Kết hợp những món ăn hài hòa với nhau, giúp khách hàng cảm thấy ngon miệng hơn. Ví dụ, kết hợp món rau với món chiên rán để giảm ngấy, giảm bỏ thừa thức ăn.
- Thêm vào menu những món có thể tận dụng nguyên liệu từ món khác để chế biến. Ví dụ, thay vì sử dụng các lon nước ngọt có ga, nhà hàng có thể tận dụng rau củ quả thừa để làm sinh tố, nước ép,…
>> Xem thêm: 6 nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng tăng doanh thu nhanh chóng
Theo dõi tình trạng tồn kho thường xuyên
Theo dõi tình trạng kho là một biện pháp xử lý rác thải nhà hàng mà bạn không thể không nhắc tới. Việc theo dõi kho giúp bạn lên kế hoạch nhập hàng cho hợp lý, tránh tình trạng nguyên liệu bị hỏng, hết hạn sử dụng và trở thành rác thải.
Cách truyền thống là sử dụng các bảng biểu Excel để nhập dữ liệu, tuy nhiên cách này khá mất thời gian. Hiện nay, nhiều người chuyển sang dùng phần mềm quản lý nhà hàng, trong đó có tính năng theo dõi kho, như tình hình xuất nhập tồn, nhận biết những nguyên liệu sắp hết,…
Sử dụng thùng rác phù hợp
Nhà hàng phải đặt thùng rác ở các vị trí thuận tiện để thực khách và nhân viên sử dụng. Các khu vực này thường là khu bếp nấu ăn, quầy phục vụ và khu vực ăn uống, khu WC. Tùy theo quy mô, lượng khách, nhà hàng mua thùng rác có kích thước phù hợp, đủ để chứa lượng rác sản sinh trong ngày.
Cuối mỗi ca làm việc, nhân viên dọn dẹp phải xử lý rác trong thùng, đổ rác tại đúng nơi quy định, không vứt rác bừa bãi làm ảnh hưởng các khu dân cư xung quanh. Sau đó, thùng rác cũng phải được rửa sạch sẽ, bảo quản theo hướng dẫn nhà sản xuất, tránh va đập, tránh tiếp xúc với nhiệt độ cao gây biến dạng.
Thu gom rác đúng cách
Nhân viên phải được đào tạo về các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng. Hoạt động thu gom rác hàng ngày cần được nhà hàng quy trình hóa lại và phổ biến cho nhân sự. Chẳng hạn, phương pháp thu gom rác vô cơ là phải phân loại thành rác tái chế, hoặc không thể tái chế. Đối với rác tái chế, nhân viên gom lại vào trong túi để bán cho cơ sở chuyên tái chế rác thải.
Sử dụng dịch vụ xử lý rác chuyên nghiệp
Các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng đơn giản chỉ phù hợp với quy mô kinh doanh nhỏ lẻ. Nếu cơ sở kinh doanh có quy mô lớn, lượng rác thải lớn, thì cách tốt nhất là thuê dịch vụ xử lý rác thải, nước thải chuyên nghiệp. Đặc biệt là với nước thải, phải có công nghệ phù hợp thì mới có thể xử lý hiệu quả, như chặn rác thải, lọc nước thải về hố gom, dùng bể điều hòa tránh lắng cặn, dùng vi sinh vật,…
Kiểm tra, quản lý việc xử lý rác thải trong nhà hàng
Các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng chỉ phát huy hiệu quả nếu thực hiện đúng quy trình. Muốn đạt được điều này, bạn cần phân công nhân sự giám sát và trực tiếp thực hiện công việc. Hoạt động kiểm tra xử lý rác thải phải được nhà hàng thực hiện thường xuyên và định kỳ, sử dụng checklist theo ngày/tuần/tháng/năm.
Tuy nhiên, việc kiểm tra hàng ngày cũng gặp không ít khó khăn, vì phải qua công đoạn ghi chép giấy tờ rất tốn thời gian. Nếu muốn giải quyết vấn đề này, bạn hãy tham khảo app beChecklist. Ứng dụng beChecklist được phát triển bởi bePOS, đi tiên phong trong công nghệ đồng nhất quản lý chất lượng, dịch vụ ngành F&B.
Một số tính năng quan trọng mà chủ nhà hàng sẽ nhận được khi dùng beChecklist là:
- Số hóa quy trình quản lý chất lượng hàng ngày, nhân viên không cần dùng giấy mà thực hiện ngay trên app. Ví dụ, bộ phận QA kiểm tra xem nhân viên có thực hiện đúng quy trình xử lý rác thải không dựa theo mẫu checklist trên app, thông tin được tổng hợp nhanh chóng và gửi báo cáo cho ban quản lý.
- Tạo checklist trên app, quản lý mẫu câu hỏi và tình trạng xử lý lỗi đã phát hiện, ví dụ “Đã khắc phục” hoặc “Chưa khắc phục”.
- Thông tin đồng bộ hóa trên hệ thống, ban giám đốc nhận ngay báo cáo và tìm cách giải quyết nhanh chóng.
Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm vận hành, quản lý nhà hàng, bạn có thể tham khảo thêm GÓI TƯ VẤN CHUYÊN GIA F&B của bePOS. Với gói tư vấn này, nhà hàng của bạn sẽ được đội ngũ chuyên gia của bePOS kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm chuẩn quy định nhà nước, kiểm tra ca vận hành, áp dụng phương pháp Mystery Shopping, đồng thời hướng dẫn quản lý và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Để biết thêm thông tin chi tiết, bạn hãy liên hệ qua hotline 0247 771 6889 , hoặc điền vào form đăng ký dưới đây nhé!
Trên đây là tổng hợp những kiến thức cơ bản về các biện pháp xử lý rác thải trong nhà hàng. Xử lý và giảm thiểu rác thải là trách nhiệm của mỗi chủ kinh doanh nhà hàng, nhằm bảo vệ môi trường và bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Để biết thêm nhiều thông tin bổ ích liên quan đến lĩnh vực F&B, bạn hãy tiếp tục ủng hộ website bePOS nhé!
FAQ
Thùng rác nhà hàng thường dùng những loại như thế nào?
Những nhà hàng lớn thường sử dụng thùng rác nhựa HDPE, hoặc nhựa Composite có bánh xe để di chuyển dễ dàng hơn. Đối với những nhà hàng, quán ăn nhỏ lẻ, thì thường sử dụng thùng inox hoặc nhựa PP dung tích nhỏ, có nắp đậy kín và nút đạp chân để hạn chế tiếp xúc trực tiếp với tay.
Đăng ký môi trường là gì, nhà hàng có phải đăng ký môi trường không?
Đăng ký môi trường là việc chủ các cơ sở kinh doanh, sản xuất đăng ký với cơ quan nhà nước về việc thực hiện các nội dung liên quan đến xả chất thải ra môi trường. Hiện nay, luật quy định, chỉ những nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống có diện tích dưới 200m2 thì mới được miễn đăng ký môi trường.
Follow bePOS:
