Bị khách hàng phàn nàn là điều không ai mong muốn khi kinh doanh F&B. Dù không muốn, nhưng bạn vẫn phải nghĩ đến các tình huống này để có phương án giải quyết cần thiết. Trong bài viết này, bePOS xin tổng hợp các sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe, cùng theo dõi nhé!
Chất lượng món ăn không đồng đều
Chất lượng món ăn không đồng đều là một sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe theo mô hình chuỗi. Để kinh doanh chuỗi thành công, nguyên tắc đầu tiên là phải tạo ra sự đồng nhất về chất lượng dịch vụ tại mọi địa điểm và mọi thời điểm. Tuy nhiên, trong thực tế, dù nhập cùng nguồn nguyên liệu, dùng chung thiết bị và chung công thức, chất lượng tại mỗi nơi vẫn có sự chênh lệch, khiến khách hàng hụt hẫng.
Một sai lầm nhỏ tại một chi nhánh cũng có thể gây tổn hại danh tiếng cho cả chuỗi. Mặc dù đồng nhất chất lượng là việc khó, nhưng không phải không làm được. Nhà hàng, quán cafe phải thường xuyên đào tạo chuyên môn nhân viên, loại bỏ yếu tố thừa thãi trong quy trình chuẩn và nhất là áp dụng công nghệ mới để tăng năng suất.
Không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ bắt buộc của các cơ sở kinh doanh F&B. Bởi đây là quy định bắt buộc, phải thực hiện để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nếu không sẽ bị xử phạt và thậm chí xử lý hình sự nếu để lại hậu quả nghiêm trọng. Khách hàng ngộ độc thực phẩm chắc chắn là điều không ai muốn khi kinh doanh nhà hàng, quán ăn, quán cafe.
Tuy nhiên, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở F&B hiện nay vẫn khá sơ sài, nhất là cơ sở quy mô nhỏ. Bởi nhiều chủ kinh doanh còn rất “non” kinh nghiệm, chỉ biết những kiến thức cơ bản nhất. Nhân viên cũng không được đào tạo kỹ càng về vấn đề vệ sinh, mà làm việc một cách cảm tính, dễ dẫn đến sai sót.
Thời gian phục vụ quá lâu
Phục vụ chậm là một sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe. Chờ đợi 20 – 30’ cho một món ăn đơn giản sẽ khiến khách hàng bực bội, thậm chí bỏ về. Có một số nguyên nhân lý giải cho tình trạng này, đó là thiếu nhân viên, các nhân viên chịu nhiều áp lực, thiếu nguyên liệu,…
Muốn đẩy nhanh tốc độ phục vụ, bạn phải xây dựng quy trình làm việc nhanh chóng và hiệu quả, loại bỏ những thủ tục rườm rà. Nhân viên sẽ được đào tạo theo quy trình đó, đảm bảo tốc độ nhanh mà không quên nhiệm vụ, không sai sót. Sử dụng công nghệ hỗ trợ là cách cải tiến tốc độ đang được nhiều nhà hàng, quán cafe áp dụng.
Các bộ phận làm việc rời rạc
Sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe là các bộ phận làm việc rời rạc. Ví dụ, nhân viên QA đến nhà hàng chấm điểm, sau đó phải mất từ 1 – 2 ngày làm báo cáo trên Excel. Báo cáo đến tay ban lãnh đạo thì phải chờ lâu hơn, từ 3 – 4 ngày cho đến 1 tuần.
Lý do cho sự rời rạc này là không có một hệ thống thông tin thống nhất để tất cả mọi người cùng làm việc. Ngoài ra còn có thể do cách phân chia nhân sự không khoa học, thiếu tầm nhìn, không phân bổ công việc hợp lý, nhân viên không đoàn kết,…
Nhân viên bỏ qua chi tiết quan trọng
Sản phẩm, dịch vụ chất lượng tốt là kết quả của một quá trình làm việc chuyên nghiệp, tỉ mỉ. Mỗi khâu trong quy trình đó đều dày đặc chi tiết về những điều cần làm, để đảm bảo đạt chất lượng hoàn hảo nhất. Cũng chính vì nhiều chi tiết, nhân viên thưởng quên, sai sót và bỏ qua những điểm quan trọng.
Đây là một sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe. Cách giải quyết cho vấn đề này là dùng checklist và to-do list. To-do list là những nhiệm vụ nhân viên cần làm trong một ngày, còn checklist là các bước cần làm để hoàn thành nhiệm vụ đạt chuẩn. Tuy nhiên, việc áp dụng checklist và to-do list tại các cơ sở F&B còn sơ sài, do chủ yếu vẫn dùng công cụ thủ công.
Nhân viên thiếu kiến thức về QA/QC
QA là đảm bảo chất lượng, xây dựng hệ thống và quy trình để sản phẩm đầu ra đạt chất lượng theo yêu cầu. Còn QC là kiểm soát chất lượng, tức kiểm soát chặt chẽ theo từng công đoạn và nhất là sản phẩm cuối cùng. QA/QC là công việc quen thuộc tại các nhà hàng, quán cafe, nhất là quy mô lớn và theo chuỗi.
Thế nhưng, ở những nhà hàng nhỏ, đây là khái niệm còn khá mới mẻ. Nhà hàng, quán cafe nhỏ thường không có nhân sự nào phụ trách vấn đề QA/QC, mà chủ yếu thuộc quyền giám sát của Quản lý. Ngay cả Quản lý nhiều khi cũng không tường tận về lĩnh vực này, chỉ nắm được những nội dung đơn giản nhất, vì họ còn phải giám sát rất nhiều hoạt động khác.
>> Xem thêm: Tổng hợp kiến thức bạn cần biết về quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng
Sử dụng công cụ thủ công, cũ kỹ
Công nghệ thủ công, cũ kỹ là một sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe. Nhân viên QA làm mẫu chấm điểm trên Excel, in ra giấy, mang đi chấm điểm. Sau khi hoàn tất thì lại mất thời gian tổng hợp báo cáo trên Excel và gửi cho ban lãnh đạo. Quy trình làm việc này tốn rất nhiều thời gian, mà lại không hiệu quả.
Không chỉ làm mất thời gian, công cụ thủ công còn làm giảm độ chính xác trong quản lý và tiêu tốn chi phí. Các vấn đề phát hiện quá muộn khi đã trở nên quá lớn, khiến cho chi phí xử lý vấn đề tăng lên. Doanh thu của nhà hàng, quán cafe cũng bị ảnh hưởng bởi những bất cập trong khâu quản lý, nhất là khi đối mặt với những vấn đề liên quan đến chất lượng.
Không chú trọng hoạt động cải tiến
Sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe là thiếu ý tưởng cải tiến. F&B là lĩnh vực có tốc độ phát triển cực kỳ nhanh, hàng năm mọc lên cả ngàn nhà hàng, quán ăn, quán cafe. Sở thích khách hàng cũng thay đổi thường xuyên theo trend, theo mùa, theo sự kiện,… Nếu không có độ linh hoạt và dẻo dai, bạn khó mà đứng vững trước những “làn sóng mới” của thị trường và bị đánh bại bởi đối thủ cạnh tranh.
Biết là vậy, nhưng nhiều cơ sở F&B chưa thực sự chú trọng vấn đề cải tiến, bởi cải tiến là một nhiệm vụ khó khăn. Muốn cải tiến, bạn phải dựa trên quy trình làm việc đã được chuẩn hóa, có đội ngũ đánh giá quy trình và chất lượng quy trình. Hơn hết là chủ kinh doanh phải có nhiều ý tưởng mới, sáng tạo và nắm bắt tốt xu hướng thị trường.
Không có hệ thống quản lý chất lượng phù hợp
Hệ thống quản lý chất lượng là một khái niệm rất rộng, bao gồm cả trang thiết bị, nhân sự và tài liệu văn bản. Hiện nay, trên thế giới có nhiều hệ thống quản lý chất lượng cho nhiều ngành, hoặc cho ngành thực phẩm. Tuy nhiên, các cơ sở F&B nhỏ lẻ sẽ khó tiếp cận với các hệ thống này vì thiếu kiến thức và thiếu nhân sự.
Nếu đang gặp khúc mắc này, beChecklist chính là giải pháp hoàn hảo nhất cho bạn. beChecklist là ứng dụng hàng đầu Việt Nam với mục tiêu số hóa hoạt động QA dành cho các nhà hàng, quán ăn, quán cafe. Đây là sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại của bePOS và kiến thức chuyên sâu của các chuyên gia trong ngành dịch vụ ẩm thực. Hiện nay, beChecklist đang được nhiều thương hiệu F&B đình đám đến từ Golden Gate, Goldsun Food tin dùng.
>> Xem thêm: Các lợi ích khi sử dụng beChecklist để quản lý nhà hàng, quán cafe
beChecklist hiện đang có gói dùng phần mềm và dùng phần mềm kết hợp chuyên gia tư vấn. Nhân viên QA nhà hàng chấm điểm chất lượng ngay trên app beChecklist mà không cần dùng Excel thủ công. Nếu dùng gói Chuyên gia, bạn sẽ được tư vấn chi tiết về cách xây dựng quy trình vận hành, tư vấn ATVSTP, triển khai hoạt động Mystery Shopping để đánh giá cơ sở kinh doanh. Liên hệ ngay hotline 0247 771 6889, nhắn tin Fanpage/Zalo bePOS hoặc điền vào form này để được tư vấn thêm!
Trên đây là các sai lầm thường gặp trong quản lý chất lượng nhà hàng, quán cafe. Quản lý chất lượng là kiến thức khó nhưng đặc biệt quan trọng, rất cần thiết nếu bạn muốn xây dựng hình ảnh thương hiệu uy tín. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quát nhất về nội dung này và chúc bạn kinh doanh thành công!
Follow bePOS:
