An toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố sống còn khi kinh doanh F&B, là trách nhiệm trước pháp luật và người tiêu dùng. Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng là công cụ giúp bạn thực hiện nhiệm vụ trên. bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu A-Z về nội dung này, theo dõi ngay nhé!
Thực trạng vấn đề Vệ sinh – ATVSTP trong nhà hàng
Vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ F&B là vấn đề đang được nhà nước và người dân Việt Nam hết sức quan tâm. Tình trạng ngộ độc thực phẩm trong những năm gần đây xuất hiện ngày càng nhiều. Không ít nhà hàng gặp tai tiếng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, như sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, chế biến không đúng quy cách,…
Thực trạng này khiến cơ quan nhà nước thắt chặt việc kiểm soát vệ sinh tại các nhà hàng, quán ăn hơn. Sở Y Tế, Sở Công Thương và Chi cục ATVSTP các tỉnh, thành phố liên tục triển khai những đợt thanh tra, kiểm tra để kịp thời ngăn chặn sai phạm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Những nhà hàng “lách luật”, không tuân thủ quy định nhà nước đều bị phạt, thậm chí bị bắt đóng cửa ngay lập tức.
Chủ nhà hàng phải nhận thức được tầm quan trọng của việc duy trì vệ sinh an tại cơ sở kinh doanh. Để mở nhà hàng, người chủ cần xin Giấy chứng nhận VSATTP. Trong suốt quá trình vận hành, nhà hàng phải có quy trình vệ sinh chuẩn và được giám sát chặt chẽ, xử lý ngay khi phát hiện lỗi của nhân viên để không gây hậu quả lớn.
Vấn đề các nhà hàng gặp phải khi kiểm tra Vệ sinh – ATVSTP
Hiểu rõ tầm quan trọng của vấn đề ATVSTP, nhưng không phải nhà hàng nào cũng biết cách triển khai chuẩn xác nhất. Có hai nguyên nhân chính gây khó khăn cho hoạt động kiểm tra vệ sinh nhà hàng.
Đầu tiên, nhân sự làm việc trong nhà hàng chưa được trang bị đầy đủ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các quy định về ATVSTP chỉ được hiểu một cách chung chung, không có tiêu chuẩn rõ ràng, gây khó khăn khi áp dụng. Nhân viên không được đào tạo cụ thể về kỹ năng làm việc chuyên nghiệp, cách bảo quản và chế biến vệ sinh.
Khó khăn thứ hai là khó khăn về yếu tố quy trình và công cụ. Mặc dù có ý thức bảo đảm ATVSTP, nhưng nhiều chủ nhà hàng vẫn loay hoay không biết cách triển khai sao cho hiệu quả. Mọi hoạt động đều làm bằng phương pháp giấy tờ truyền thống, rất tốn thời gian và không tạo sự linh hoạt để phản ứng với tình huống khẩn.
Mẫu checklist kiểm tra Vệ sinh – An toàn VSTP nhà hàng
Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng đang được áp dụng rất phổ biến. Checklist liệt kê các công việc cần kiểm tra, nêu rõ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, cách chấm điểm và người thực hiện để truy cứu trách nhiệm. Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng được chia thành nhiều hạng mục như:
- Nhận và bảo quản hàng hóa tại nhà hàng
Nhân viên QA có thể kiểm tra ngẫu nhiên một số nguyên liệu đầu vào nhà hàng xem có đạt tiêu chuẩn không. Những tiêu chuẩn này bao gồm cảm quan sản phẩm bên ngoài, quy cách nhập hàng của nhân viên, bao bì/nhãn mác, chứng từ liên quan,… Ví dụ, hàng hóa nhập sai quy cách, thì bị đánh giá không đạt.
- Tổ chức bảo quản hàng hóa
Nhân viên QA kiểm tra toàn bộ hoạt động của khu vực bảo quản hàng hóa, bao gồm ngăn tủ, kho, bao gói, tem nhãn,… Ví dụ, kho bảo quản có sạch sẽ không, ngăn lạnh có cài đặt đúng nhiệt độ không, vị trí nguyên liệu có để đúng tiêu chuẩn không,… Thực phẩm bảo quản trong kho mà bị ôi thiu thì bị coi là một lỗi lớn, nếu đã mang ra phục vụ khách hàng thì đem lại rất nhiều rủi ro.
- Kiểm tra nhân viên trong nhà hàng
Nhân viên trong nhà hàng phải tuân thủ theo các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ, nhân viên phải rửa tay đúng quy cách, khi chế biến phải đeo bao tay, đội mũ,…
- Hệ thống vệ sinh trong nhà hàng
Nhà hàng phải có hệ thống vệ sinh đạt tiêu chuẩn, có bảng hướng dẫn để nhân viên làm theo. Chẳng hạn, hóa chất vệ sinh được lưu trữ đúng nơi, được pha theo hướng dẫn,…
- Vệ sinh các khu vực nhà hàng
Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng bao quát tất cả khu vực, từ sảnh đón khách, nhà ăn, bếp và nhà vệ sinh. Bãi đỗ xe, lối vào nhà hàng phải sạch sẽ, thoáng mát. Trần, tường, sàn nhà hàng không được két bẩn, nếu khu vực sàn thường xuyên ướt thì cần có bảng “Caution”. Bàn ghế, dụng cụ phục vụ khách hàng phải trang bị đầy đủ, dọn sạch bàn của khách cũ rồi mới đón khách mới.
Bếp là khu vực quan trọng trong checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng. Vệ sinh bếp có thể được chia thành các hạng mục Bếp sơ chế – Bếp chế biến – Khu vệ sinh. Tất cả các dụng cụ, trang thiết bị ở các khu vực này phải được rửa sạch sau khi dùng xong và cất tại nơi đúng quy định. Trần, tường, sàn, bẫy mỡ, cống rãnh cũng phải đảm bảo sạch sẽ, không két bẩn, không mùi hôi.
>> Xem thêm: Hướng dẫn quy trình vệ sinh bếp nhà hàng chuẩn và chuyên nghiệp nhất
Cách sử dụng checklist kiểm tra Vệ sinh – An toàn VSTP nhà hàng hiệu quả
Nắm rõ quy trình QA trong nhà hàng
Để sử dụng checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng hiệu quả, bạn cần nắm chắc quy trình QA chuẩn. Một quy trình QA chuẩn thường bao gồm những bước cơ bản như sau:
- Lên kế hoạch QA: Bộ phận QA xây dựng mẫu checklist QA nhà hàng, thiết lập mục tiêu và quy trình để bảo đảm vệ sinh nhà hàng.
- Thực hiện: Bộ phận QA phát triển và thử nghiệm quy trình làm việc, điều chỉnh để đạt hiệu quả cao nhất.
- Kiểm tra – Giám sát: Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng được triển khai trong thực tế. Bộ phận QA sẽ theo dõi sát sao để đảm bảo nhân viên tuân thủ theo.
- Hành động: Bộ phận QA phát hiện nhanh lỗi để đưa ra cách giải quyết, đồng thời cải tiến quy trình làm việc theo nhu cầu thực tế.
Ứng dụng công nghệ số hóa beChecklist
Checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng sẽ phát huy tối đa hiệu quả nếu có sự hỗ trợ của công nghệ 4.0. Lý do bởi, việc triển khai checklist theo cách thủ công thường tốn nhiều thời gian, độ chính xác không cao.
Để hiểu rõ hơn, bạn hãy tham khảo ngay beChecklist. beChecklist là app số hóa checklist và hoạt động QA nhà hàng do Công ty bePOS phát triển. Nhờ beChecklist, chủ nhà hàng có thể triển khai QA một cách tối ưu hơn:
- Tạo checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng và nhiều checklist khác, có thể quản lý nhiều checklist cùng lúc, tùy chỉnh checklist theo nhu cầu.
- Nhân viên QA chấm điểm, đăng tải hình ảnh, ghi chú ngay trên app beChecklist, không cần chấm điểm trên giấy rồi sau đó tổng hợp lại trên Excel như trước.
- Ban lãnh đạo cập nhật ngay kết quả chấm điểm theo thời gian thực, không cần đợi nhân viên QA gửi báo cáo qua email.
- Tình trạng lỗi được theo dõi sát sao cho đến khai được giải quyết triệt để.
- Giao diện app beChecklist thân thiện người dùng, phù hợp với cả nhà hàng quy mô đơn giản.
Để tải mẫu checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng chuẩn nhất, cũng như được tư vấn kỹ hơn về app beChecklist, bạn hãy liên hệ với bePOS qua hotline 0247 771 6889, nhắn tin tại Fanpage, Zalo bePOS hoặc điền vào form dưới!
Trên đây, bePOS đã giới thiệu những thông tin quan trọng nhất liên quan đến checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng. Hy vọng sau bài viết này, bạn đã có thêm kiến thức để cải thiện và kiểm soát vệ sinh tại cơ sở kinh doanh của mình. Hãy tiếp tục theo dõi website bePOS trong thời gian tới nhé!
FAQ
Ngoài checklist vệ sinh, nhà hàng cần những loại checklist nào?
Một số checklist cần có tại nhà hàng là checklist vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhà hàng, checklist công việc bộ phận bếp/thu ngân/nhân viên tiếp thực, checklist cho phòng tài chính, checklist an toàn an ninh,…
Tạo checklist công việc cho nhà hàng ở đâu?
Theo cách truyền thống, nhà hàng tạo checklist công việc trên Word/Excel hoặc Google Docs/Sheet, sau đó in ra để nhân viên chấm điểm. Ngoài công cụ trên, hiện nay bạn có thể tham khảo cách tạo checklist và chấm điểm ngay trên app beChecklist mà không cần dùng đến giấy tờ.
Follow bePOS:
