Checklist Vệ Sinh ATTP 50 Tiêu Chí Chuẩn Bộ Y Tế — Tải Mẫu Miễn Phí

Tháng 3 03, 2026

bePOS

Checklist Vệ Sinh ATTP 50 Tiêu Chí Chuẩn Bộ Y Tế — Tải Mẫu Miễn Phí

Anh Long — Chủ chuỗi 8 quán bún bò tại Đà Nẵng — kể lại ngày tồi tệ nhất trong 5 năm kinh doanh: “Đoàn kiểm tra ATTP đến chi nhánh Thanh Khê lúc 10 giờ sáng. Tưởng bình thường, nhưng khi họ mở tủ đông — 3 túi thịt bò không có tem nhãn, 1 khay rau muống sơ chế để chung với thịt sống. Kết quả: phạt 18 triệu đồng và đình chỉ hoạt động 7 ngày.” Điều đau nhất? Anh Long hoàn toàn có thể tránh được nếu nhà hàng có checklist ATTP được kiểm tra hàng ngày.

Bài viết này cung cấp cho bạn bảng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm hoàn chỉnh với 50+ tiêu chí cụ thể, phân loại theo khu vực — dựa trên tiêu chuẩn thực tế của các chuỗi F&B hàng đầu Việt Nam.

Tại Sao Cần Checklist ATTP Bài Bản?

Con số đáng sợ

68% cơ sở F&B tại Việt Nam bị vi phạm ATTP khi kiểm tra đột xuất (Báo cáo Cục ATTP 2024)

Phạt tiền từ 10-200 triệu đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP

1 vụ ngộ độc thực phẩm = mất 30-50% khách trong 3 tháng

“Vệ sinh an toàn thực phẩm không phải là chi phí — đó là khoản đầu tư rẻ nhất để bảo vệ thương hiệu.” — Anh Trung, Giám đốc vận hành chuỗi 15 nhà hàng hải sản, Nha Trang.

50 Tiêu Chí ATTP Chia Theo 8 Khu Vực Kiểm Tra

Khu Vực 1: RS — Nhận & Bảo Quản Hàng Hóa (5 tiêu chí)

Quy tắc: Kiểm tra ngẫu nhiên 10 NVL đầu vào. Chỉ 1 NVL không đạt → toàn bộ KHÔNG ĐẠT.

#	Mã	Tiêu chí	Hệ số
1	FS-RS1	Cảm quan sản phẩm (màu sắc, mùi, cấu trúc) đạt yêu cầu	x2
2	FS-RS2	Quy cách nhập hàng (kích thước, cân nặng, đóng gói) đạt yêu cầu	x1
3	FS-RS3	Bao bì, nhãn mác, thời hạn bảo quản (THBQ) đúng quy định	x2
4	FS-RS4	Hàng nhập được bảo quản đúng thiết bị/nhiệt độ quy định	x1
5	FS-RS5	Chứng từ, giấy phép nguồn gốc sản phẩm đầy đủ	x1

🚨 Lỗi CCP: Hàng hóa ngoài luồng, sai quy cách, thực phẩm bảo quản bị ôi thiu
⚠️ Lỗi Risk: Hàng hóa hết hạn sử dụng

Khu Vực 2: HD — Tổ Chức Bảo Quản (8 tiêu chí)

#	Mã	Tiêu chí	Hệ số
1	FS-HD1	Ngăn tủ và dụng cụ bảo quản sản phẩm SẠCH SẼ & BẢO DƯỠNG tốt	x1
2	FS-HD2	Nhiệt độ tủ/kho bảo quản đạt chuẩn + ghi biểu mẫu kiểm tra nhiệt độ hàng ngày	x2
3	FS-HD3	Bên ngoài mặt tủ SẠCH SẼ & BẢO DƯỠNG tốt	x1
4	FS-HD4	Sản phẩm được bao gói đúng quy định ATTP (bao wrap, đậy nắp)	x1
5	FS-HD5	Sản phẩm cất giữ sắp xếp đúng QUI ĐỊNH / vị trí đạt ATTP	x2
6	FS-HD6	Tem nhãn nhận biết sản phẩm đầy đủ, rõ ràng, đúng quy định	x1
7	FS-HD7	Không có sản phẩm cận date và quá thời hạn bảo quản	x2
8	FS-HD8	Khu vực hàng khô/kho sạch sẽ, sắp xếp đúng quy định, có tem định danh	x1

🚨 Lỗi CCP: Thực phẩm bảo quản trong cửa hàng bị ôi thiu
⚠️ Lỗi Risk: Thực phẩm ôi thiu đã mang ra phục vụ khách; hàng hết hạn; thực phẩm bị trộn lẫn hóa chất; lây nhiễm chéo

Khu Vực 3: TM — Nhân Viên Thực Hành ATTP (6 tiêu chí)

#	Mã	Tiêu chí	Hệ số
1	FS-TM1	Hành vi vệ sinh cá nhân bảo đảm ATTP — Rửa tay đúng quy định	x3
2	FS-TM2	Sử dụng bao tay / nón / đồng phục đúng quy định	x1
3	FS-TM3	Thực hành sử dụng hàng hóa FIFO (First In, First Out)	x2
4	FS-TM4	Thực hành & tuân thủ lịch vệ sinh	x1
5	FS-TM5	Thao tác vệ sinh đúng quy trình	x1
6	FS-TM6	Vật dụng, đồ dùng cá nhân để đúng nơi quy định	x1

> Chị Ngân — QA Supervisor chuỗi 9 quán Dimsum tại TP.HCM — kể: “Quy tắc rửa tay có hệ số x3 là hoàn toàn hợp lý. 80% ca ngộ độc thực phẩm xảy ra do nhân viên không rửa tay sau khi đi vệ sinh hoặc chạm vào thực phẩm sống rồi tiếp xúc thực phẩm chín.”

Khu Vực 4: CS — Hệ Thống Vệ Sinh (6 tiêu chí)

#	Mã	Tiêu chí	Hệ số
1	FS-CS1	Bộ dụng cụ/bảng hướng dẫn hệ thống vệ sinh đầy đủ, không dùng cước kim loại	x3
2	FS-CS2	Hóa chất vệ sinh đầy đủ và pha theo hướng dẫn	x2
3	FS-CS3	Thực hành đúng hóa chất & dung dịch vệ sinh	x2
4	FS-CS4	Lịch vệ sinh & tài liệu hướng dẫn đầy đủ, cập nhật	x1
5	FS-CS5	Hóa chất và dụng cụ vệ sinh để đúng nơi quy định	x1
6	FS-CS6	Hệ thống Pest Control (kiểm soát côn trùng) thực hành tốt	x1

Khu Vực 5: FH — Vệ Sinh Sảnh Khách Hàng (17 tiêu chí)

Đây là hạng mục nhiều tiêu chí nhất, chia thành 3 khu vực con:

Khu vực phía trước nhà hàng (4 mục): Lối đi vào, sân vườn, bảng hiệu, cửa chính/kính

Sảnh phục vụ khách hàng (13 mục): Không khí nhà hàng, sàn nhà, trần/tường/đèn, khu check-in/thu ngân, bàn ghế, quầy set-up, quầy vệ sinh, quầy bar, bồn rửa, cống rãnh

🚨 Lỗi CCP: Khu vực nhà bàn/bar quá dơ, nặng mùi, phát sinh côn trùng (≥3 khu vực)
⚠️ Lỗi Risk: Phát hiện xác chuột chết mà không xử lý

Khu Vực 6: BH — Vệ Sinh Khu Vực Bếp (13 tiêu chí)

Bếp sơ chế & chế biến (8 mục) + Khu vực vệ sinh trong bếp (5 mục). Từ trần, sàn, bàn xuất hàng, thiết bị nấu nướng, bồn rửa đến cống rãnh.

Khu Vực 7: WC — Nhà Vệ Sinh (5 tiêu chí)

Không khí, sàn/tường/trần, bồn rửa, mặt bàn/kính, giấy vệ sinh/nước rửa tay có sẵn.

Khu Vực 8: PS — Sản Phẩm Phục Vụ An Toàn (5 tiêu chí)

Kiểm tra ngẫu nhiên 5 sản phẩm & 5 món ăn:

Sơ chế đúng hướng dẫn

Xuất FIFO và đúng định lượng

Chế biến đúng quy trình

Cảm quan, mùi vị đạt tiêu chuẩn (hệ số x3)

Phục vụ nhanh chóng đúng yêu cầu (hệ số x3)

Khu Vực Bổ Sung: CP — Tuân Thủ Quy Định Nhà Nước (5 tiêu chí)

Hóa đơn chứng từ, chứng nhận & giấy phép đầy đủ

Giấy khám sức khỏe nhân viên đúng Thông tư 14

Sổ kiểm thực 3 bước, lưu mẫu đúng quy định

Tổng thể ATTP đáp ứng kiểm tra cơ quan nhà nước

Hệ thống vệ sinh môi trường đáp ứng yêu cầu

Cách Tính Điểm & Xếp Hạng

Tổng điểm tiêu chuẩn: 242 điểm (70 đầu mục × hệ số)

% Điểm đạt	Xếp hạng	Hành động
95-100%	⭐ Hoàn hảo	Benchmark toàn hệ thống
90-95%	⭐ Xuất sắc	Gold Standard
85-90%	🟢 Rất tốt	Chia sẻ best practice
75-85%	🟢 Đạt	Duy trì + cải thiện
60-75%	🟡 Chưa Đạt	Huấn luyện lại + kiểm tra
45-60%	🔴 Kém	Action plan 14 ngày
<45%	🔴 Rất Kém/Rủi Ro	Đình chỉ + cải tạo