Lẩu nướng là mô hình dịch vụ ăn uống rất được ưa chuộng hiện nay và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Tuy nhiên, mô hình này đòi hỏi nguồn tài chính khá lớn, cần đầu tư ở nhiều mảng khác nhau. Vậy mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn và phân bổ tài chính như thế nào cho hợp lý? Hãy cùng bePOS tham khảo kinh nghiệm mở quán lẩu nướng thành công trong bài viết sau nhé!
Tiềm năng phát triển của mô hình quán lẩu nướng
Lẩu nướng là một hình thức ăn uống khá hấp dẫn và sáng tạo, thích hợp cho mỗi dịp sum họp cùng nhau thưởng thức những món ăn nóng hổi. Lẩu nướng tại Việt Nam du nhập từ văn hóa Hàn Quốc trong khoảng 6 – 7 năm gần đây và hiện là một trào lưu ăn uống thịnh hành. Mô hình nhà hàng lẩu nướng đã không còn quá xa lạ, thực khách có thể bắt gặp các hàng lẩu nướng ở khắp nơi.
Có thể dễ dàng thấy được mô hình nhà hàng lẩu nướng hiện nay được phân tách thành hai phân khúc: cao cấp và bình dân. Một số thương hiệu nhà hàng lẩu nướng nổi tiếng có thể kể đến như Gogi, King BBQ, Lẩu Phan, Lẩu nướng Wang, Manwah, Kpub, Hutong,… Có chủ quán chia sẻ chỉ kinh doanh mô hình quán lẩu nướng bình dân vẫn có thể đạt được doanh thu đến trăm triệu đồng mỗi tháng.
Việc người Việt có thói quen thích ăn đồ nướng tại nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng cho thấy mức độ tiềm năng của việc kinh doanh quán lẩu nướng. Bên cạnh đó, những yếu tố như sự đa dạng của đồ ăn, vị trí, thương hiệu của nhà hàng cũng là những yếu tố quan trọng để quyết định chọn lựa nhà hàng lẩu nướng.
Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn?
“Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn?” là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm trước khi bắt tay vào kinh doanh. Để trả lời câu hỏi này, bạn cần xây dựng một kế hoạch chi tiết và liệt kê các khoản chi phí mở quán lẩu nướng cần thiết, từ đó giúp bạn ước lượng số vốn mình cần bỏ ra để mở nhà hàng là bao nhiêu.
Chi phí mặt bằng
Mục đầu tiên bạn phải nghiên cứu khi tìm hiểu mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là phí thuê mặt bằng. Chi phí thuê mặt bằng còn phụ thuộc rất nhiều vào những yếu tố khác như diện tích, khu vực, thành phố,… Nhìn chung, quán lẩu nướng đòi hỏi mặt bằng diện tích khá rộng, trung bình tối thiểu từ 30m2 trở lên. Nếu diện tích hẹp, thường quán sẽ cần xây nhiều tầng để phục vụ khách hàng. Đối với các quản lẩu gia đình, diện tích phải rộng từ 70m2 trở lên.
Ở các thành phố lớn, chi phí thuê mặt bằng rất đắt và bạn có thể phải bỏ ra từ hơn 10 triệu cho đến vài chục triệu/tháng. Ngoài ra, hợp đồng thuê mặt bằng sẽ yêu cầu bạn cọc tiền nhà ít nhất từ 3 đến 6 tháng, nên chi phí ban đầu phải bỏ ra khá lớn.
Chi phí trang trí nội thất
Sau khi thuê mặt bằng, bạn cần sửa sang, trang trí lại nội thất cho quán theo đúng concept đã lên kế hoạch từ trước. Một số khoản bạn cần bỏ ra bao gồm lót gạch, sơn tường, lắp đặt điện nước, quạt mát, điều hòa, trang trí nội thất. Số tiền có thể rơi vào khoảng vài chục triệu với quán quy mô nhỏ và vài trăm triệu với quán quy mô lớn.
Chi phí thiết bị dụng cụ
Nếu hỏi mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn, chắc chắn nhiều người nghĩ ngay đến tiền mua thiết bị bếp. Kinh doanh F&B đòi hỏi đầu tư khá nhiều trang thiết bị bếp để thực hiện dịch vụ. Tủ lạnh, tủ đông kinh doanh có giá từ 10 triệu đến vài chục triệu. Các dụng cụ khác như nồi, chảo, bếp cồn, bát, đĩa, muỗng,… có tổng chi phí rơi vào khoảng 20 triệu đến 30 triệu.
Chi phí nguyên vật liệu
Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn để mua sắm nguyên vật liệu chế biến? Chi phí mua nguyên liệu sẽ thay đổi tùy theo mô hình kinh doanh lớn hay nhỏ. Theo thống kê, trung bình mỗi ngày bạn sẽ phải bỏ ra từ 5 đến 10 triệu để mua sắm nguyên liệu nấu ăn và khoảng 10 đến 20 triệu để sắm rượu bia, đồ uống phục vụ khách hàng. Tổng chi phí bỏ ra cho khoản này có thể rơi vào từ 15 đến 30 triệu.
Chi phí Marketing
Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn đầu tư cho quảng cáo? Không có một con số cố định cho chi phí Marketing, bởi điều này phụ thuộc rất nhiều vào định hướng của mỗi người.
Hiện nay, một gói Marketing có thể rơi vào khoảng 10 triệu đến vài chục triệu đồng/gói, kéo dài từ 1 đến 3 tháng tùy nơi. Ngoài ra, nhiều chủ quán đã sử dụng các kênh Marketing 0 đồng như Facebook, Instagram, Tiktok,… Mô hình này rất hiệu quả, không đòi hỏi nhiều nhân sự, nhưng đem lại hiệu quả lớn.
Bên cạnh đó, hiện nay đang xuất hiện xu hướng hợp tác với các Food Reviewer trên mạng xã hội để quảng bá thương hiệu. Chi phí quán ăn trả cho Food Reviewer sẽ phụ thuộc vào độ nổi tiếng, uy tín của họ trong cộng đồng. Ví dụ, video review dài 1 đến 3 phút của một Tiktoker vài trăm ngàn lượt follow có thể trị giá từ khoảng 10 đến 30 triệu đồng.
Về cơ bản, nhiều người cho rằng số tiền cho hoạt động Marketing tiêu chuẩn nên chiếm khoảng 5% đến 7% tổng chi phí đầu tư. Đặc biệt, nếu bạn có đội ngũ nhân sự tốt và đã gây dựng được lòng tin ở khách hàng, thì chi phí Marketing sẽ ngày càng được giảm tải.
Chi phí nhân sự
Chi phí nhân sự là một nội dung quan trọng khi tìm hiểu mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn. Với những nhà hàng quy mô lớn vài trăm khách, bạn cần tối thiểu 5 đến 10 nhân viên bồi bàn, 2 đầu bếp, 4 phụ bếp, 2 thu ngân và 1 người quản lý. Đối với những cơ sở quy mô nhỏ, con số này sẽ được giảm bớt.
Tổng lương nhân viên của nhà hàng lớn có thể lên đến 100 đến 200 triệu. Trong khi đó, chủ kinh doanh và quản lý quán lẩu nướng quy mô nhỏ chỉ cần bỏ khoảng vài chục triệu cho khoản này.
Chi phí thủ tục hành chính, hoàn thiện giấy tờ kinh doanh
Chi phí hoàn thiện giấy tờ, thủ tục kinh doanh tuy không nhiều, nhưng bạn cũng nên tính đến khi mở quán lẩu nướng. Hiện nay, phí đăng ký kinh doanh nhà hàng, quán ăn là 50 ngàn đồng đến 1 triệu đồng. Phí thẩm xét hồ sơ cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là 500 ngàn đồng.
Chi phí mở quán lẩu nướng khác
Trên đây là những khoản quan trọng nhất khi tìm hiểu mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị trước phí duy trì và các khoản dự phòng. Phí duy trì là các loại tiền điện, nước, Internet, tiền thuế tối thiểu trong 3 tháng tiếp theo. Khoản chi phí dự phòng là nhằm đảm bảo việc kinh doanh của quán trong thời gian đầu khi chưa có lãi.
>> Tham khảo: 20 mẫu thiết kế quán lẩu nướng đẹp, hút khách nhất
Trước khi mở quán lẩu nướng cần những gì?
Theo kinh nghiệm mở quán lẩu nướng thành công của nhiều người, trước khi kinh doanh mô hình lẩu nướng bạn nên lưu ý một số điều sau:
Nghiên cứu thị trường, xác định nhóm khách hàng hướng tới
Một bước quan trọng giúp bạn trả lời câu hỏi mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là nghiên cứu thị trường và khách hàng. Trước khi bắt đầu kinh doanh bất cứ lĩnh vực nào, bạn cũng cần xác định tệp khách hàng mục tiêu.
Ví dụ, đối với sinh viên, mức giá món ăn phải vừa phải hợp túi tiền, cập nhật những xu hướng mới nhất đang gây chú ý. Ngược lại, với tệp khách hàng lớn tuổi, nhà hàng có thể xây dựng menu giá cao hơn, nhưng chất lượng tốt và dịch vụ chuyên nghiệp.
Lên kế hoạch, dự toán chi phí mở quán lẩu nướng
Sau khi đã xác định được tệp khách hàng mục tiêu, bạn cần lên kế hoạch cụ thể và dự toán các khoản chi phí mở quán lẩu nướng như: thuê mặt bằng, lên ý tưởng thiết kế quán, xây dựng menu, thuê nhân viên,…. Tất cả các chi phí thực hiện hoạt động này sẽ được dự toán trước, sao cho phù hợp ngân sách đang có. Trong phần tiếp theo, bePOS sẽ giúp bạn tìm hiểu mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn và cần đầu tư vào những khoản nào.
Lựa chọn vị trí và không gian phù hợp
Chọn đúng vị trí kinh doanh sẽ mang lại những lợi thế rất lớn cho nhà hàng lẩu nướng của bạn trong suốt quá trình hoạt động. Thông thường, quán lẩu nướng nên đặt ở các vị trí đẹp như mặt tiền, khu đông dân cư, nhiều người qua lại, khu vui chơi giải trí, trung tâm thương mại, gần các trường đại học, văn phòng hay công ty,… Tùy vào khách hàng mục tiêu của bạn ở đâu mà lựa chọn chỗ cho phù hợp.
Khi lựa chọn địa điểm kinh doanh quán lẩu nướng, bạn nên chú ý đến vấn đề có chỗ gửi xe rộng rãi, có bảo vệ đảm bảo an toàn. Nếu diện tích nhà hàng không đủ lớn, bạn có thể liên hệ với những hộ dân hoặc khu vực xung quanh để thỏa thuận địa điểm giữ xe phù hợp cho khách hàng.
Chi phí thuê mặt bằng để mở quán lẩu nướng không hề rẻ. Nếu ngân sách eo hẹp, bạn có thể chọn vị trí trong hẻm, không cần ra mặt đường, chỉ cần đảm bảo được cơ sở hạ tầng hoàn thiện, dễ tìm đường và thực hiện quảng bá tốt để mọi người biết đến. Bên cạnh đó, bạn cũng cần phải chú trọng đến việc thiết kế quán để đảm bảo cho khách hàng thật sự thoải mái khi đến dùng bữa.
Học công thức nấu lẩu, tẩm ướp đồ nướng ngon
Trong thời buổi cạnh tranh như hiện nay, nhà hàng cần có điểm riêng biệt thì mới được thực khách nhớ đến và quay lại nhiều lần. Để đạt được điều này, bạn cần học công thức nấu lẩu, tẩm ướp đồ nướng ngon và hấp dẫn. Đó có thể là món lẩu ít người biết, nhưng ở quán bạn lại có, hoặc là món đã phổ biến, nhưng bạn lại có cách nấu khác biệt.
Nếu có sự đầu tư bài bản, bạn sẽ học từ cách chọn nguyên liệu sao cho ngon nhất, cách bảo quản, sơ chế, trình bày chúng. Sau đó, bạn nắm công thức chế biến nước dùng, tẩm ướp thịt nướng sao cho chuẩn vị, đồng thời hướng dẫn lại cho các nhân viên quán.
Giấy tờ pháp lý
Để đảm bảo độ uy tín, bạn hãy hoàn thành các thủ tục pháp lý cho nhà hàng trước khi mở. Trường hợp chính quyền phát hiện kinh doanh chưa xin phép, nhà hàng sẽ bị phạt khoản tiền không hề nhỏ. Một số giấy tờ mà bạn cần bổ sung khi mở quán lẩu nướng bao gồm:
- Giấy phép đăng ký kinh doanh ngành nghề dịch vụ ăn uống.
- Các giấy tờ chứng minh quyền sử dụng địa điểm kinh doanh hợp pháp, như hợp đồng thuê mặt bằng,…
- Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do UBND quận/huyện hoặc tỉnh/thành phố cấp.
- Giấy phép kinh doanh một số mặt hàng đặc biệt nếu luật quy định như rượu bia, thuốc lá,…
Nhân viên
Nhân viên chính là lực lượng nòng cốt làm nên sự thành công của bất kỳ nhà hàng, quán ăn nào. Đội ngũ nhân viên trong một nhà hàng lẩu nướng bao gồm: đầu bếp, phụ bếp, quản lý quán lẩu nướng, nhân viên phục vụ, thu ngân, nhân viên vệ sinh, nhân viên bảo vệ,… Do đặc trưng quán lẩu nướng nên đòi hỏi nhân viên phục vụ phải nhanh nhạy, biết quan sát để có thể tiến hành thay thế các vỉ nướng kịp thời cho khách.
Tùy vào quy mô của quán mà bạn dự kiến tuyển bao nhiêu nhân viên cho hợp lý để tránh tuyển quá nhiều làm lãng phí. Bạn cần chọn lựa và đào tạo nhân viên thật cẩn thận để các bạn dễ dàng nắm bắt tâm lý của khách và giúp khách cảm thấy thoải mái khi dùng bữa tại quán của bạn.
Ngoài ra, bạn cũng cần xây dựng quy trình đào tạo bài bản, có chính sách thưởng phạt rõ ràng giúp nhân viên có thái độ làm việc nghiêm túc hơn và giữ chân nhân viên hiệu quả.
>> Tìm hiểu: Bí quyết mở quán nướng không khói thành công
Một số điều cần chú ý để mở quán lẩu nướng thành công
Sau khi đã nắm được mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn, dưới đây là một số điều cần lưu để có thể mở quán lẩu nướng thành công:
Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu tươi ngon, ổn định
Lựa chọn nhà cung cấp luôn là một trong những vấn đề khiến nhiều nhà quản lý đau đầu. Sau đây, bePOS sẽ giới thiệu một số tiêu chí giúp bạn tìm ra nhà cung cấp nguyên liệu phù hợp nhất:
- Độ uy tín: Bạn chỉ nên lựa chọn hợp tác với những nhà cung cấp uy tín trên thị trường. Thông tin về nhà cung cấp phải rõ ràng, chính xác và có thực. Đồng thời, bạn nên tham khảo lịch sử hợp tác giữa họ và các nhà hàng khác.
- Chất lượng nguyên liệu: Nguyên liệu của nhà cung cấp phải đảm bảo độ tươi ngon, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc rõ ràng. Đặc biệt, hiện nay nhiều nhà hàng còn hướng tới mô hình tự cung tự cấp nguyên liệu, nhằm đảm bảo chất lượng tuyệt đối.
- Năng lực cung ứng nguyên liệu: Bạn nên tìm hiểu số lượng sản phẩm mà nhà cung cấp có thể đáp ứng ở mức thấp nhất và cao nhất. Điều này giúp nhà hàng lên kế hoạch nhập kho sao cho hợp lý nhất.
- Giá cả, chính sách bán hàng: Giá cả luôn là yếu tố hàng đầu để lựa chọn nhà cung cấp. Tốt nhất, bạn hãy yêu cầu báo giá và so sánh với những cái tên khác trên thị trường. Nhằm tránh bị mua “hớ”, bạn hãy tham khảo giá chung sản phẩm trên thị trường, sau đó đàm phán gia dần từ dưới lên.
Đầu tư vào chất lượng món ăn
Muốn có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, nhà hàng của bạn cần có món ăn chất lượng tốt, xứng đáng với giá tiền. Để đạt được điều này, bạn cần chỉn chu trong từng công đoạn như nghiên cứu thị hiếu khách hàng, xây dựng menu, nghiên cứu công thức chế biến, mua nguyên liệu, và hướng dẫn định lượng cho nhân viên.
Thực tế cho thấy, rất nhiều nhà hàng chỉ chú trọng vào chất lượng món ăn trong thời gian đầu mở quán. Sau khi có thương hiệu, chỗ đứng trên thị trường và thu về một lượng khách nhất định thì chất lượng món ăn và cả chất lượng dịch vụ của một số nhà hàng lẩu nướng lại dần đi xuống. Điều này gần như phá hỏng tất cả công sức gây dựng nhà hàng trước đó.
Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng lẩu nướng
Để mở nhà hàng lẩu nướng thành công đòi hỏi bạn thực hiện rất nhiều công việc khác nhau trong quá trình chuẩn bị, vận hành và quản lý quán lẩu nướng. Đối với một người mới kinh doanh không có nhiều kinh nghiệm, bạn sẽ rất dễ gặp phải rắc rối, sai sót gây thất thoát và làm ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động cũng như hình ảnh của quán trong mắt khách hàng.
Để giải quyết vấn đề này, nhiều chủ kinh doanh đã sử dụng phần mềm quản lý quán lẩu nướng chuyên nghiệp bePOS với nhiều tính năng ưu việt giúp các chủ quán tiết kiệm thời gian bán hàng, nâng cao hiệu quả kinh doanh, tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng.
- Thực hiện order món nhanh chóng và dễ dàng, gửi hóa đơn xuống bộ phận bếp và thu ngân tránh các sai sót.
- Tính tiền nhanh, in hóa đơn tự động, tích hợp nhiều phương thức thanh toán.
- Ghi nhận mọi lịch sử giao dịch giúp hạn chế việc gian lận gây thất thoát.
- Theo dõi thu chi, nguyên liệu tồn kho chặt chẽ hạn chế các thất thoát.
- Marketing, chăm sóc khách hàng như gửi tin nhắn SMS, tặng Voucher,…
- Quản lý từ xa tiện lợi.
Đặc biệt, hiện nay bePOS đang có Gói Khởi Nghiệp MIỄN PHÍ TRỌN ĐỜI cho chủ kinh doanh nhỏ lẻ, startup mới thành lập với những tính năng cơ bản, cần thiết nhất. Để nhận tham khảo bảng giá phần mềm quản lý quán lẩu nướng bePOS, bạn hãy gọi hotline 0247 7716 889 hoặc điền vào form dưới đây để nhận được tư vấn chi tiết.
Trên đây, bePOS đã giúp bạn trả lời câu hỏi mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn. Để kinh doanh bền vững, bạn cần phân bổ tài chính hợp lý, không nên vì lợi nhuận mà lựa chọn nguyên liệu giá rẻ, trang thiết bị kém chất lượng. Qua bài viết, bePOS mong bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về điều này và đừng quên đón đọc những nội dung tiếp theo nhé!
FAQ
Loại bếp thường sử dụng tại các hàng lẩu nướng là gì?
Hiện nay, nhiều nhà hàng lẩu nướng sử dụng hệ thống bếp nướng non-smoke, với những tiện ích như không cần thi công mặt bằng, dễ lắp đặt,… Loại bếp này có hai loại là hút khói trên và hút khói dưới, phù hợp với từng loại hình kinh doanh khác nhau.
Mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là đủ?
Trước khi bắt tay kinh doanh, bạn cần ước lượng mở quán lẩu nướng cần bao nhiêu vốn là đủ. Thông thường, chi phí mở quán lẩu nướng không khói quy mô nhỏ có thể rơi vào khoảng 300 đến 400 triệu đồng. Chi phí mở quán lẩu nướng không khói quy mô lớn thậm chí có thể lên đến vài tỷ đồng.
Follow bePOS:
